(cu doar legături simple între atomi de carbon), mononesaturate (cu o legătură dublă între atomi de carbon) și polinesaturate (cu două sau mai multe legături duble, de obicei prin gruparea CH2). Ele diferă prin numărul de atomi de carbon din lanț, iar, în cazul acizilor nesaturați, prin poziție, configurație (de obicei cis-) și numărul de legături duble. Acizii grași pot fi împărțiți în mod convențional în mai mici (până la șapte atomi de carbon), medii (opt până la doisprezece atomi de carbon) și mai mari (mai mult de doisprezece atomi de carbon). Pe baza numelui istoric, aceste substanțe ar trebui să fie componente ale grăsimilor. Acesta nu este cazul astăzi; termenul „acizi grași” implică un grup mai larg de substanțe.

Acizii carboxilici care încep cu acidul butiric (C4) sunt considerați acizi grași, în timp ce acizii grași derivați direct din grăsimi animale au în general opt sau mai mulți atomi de carbon (acid caprilic). Numărul de atomi de carbon din acizii grași naturali este în mare parte egal, datorită biosintezei lor cu participarea acetil-coenzimei A.

Un grup mare de acizi grași (peste 400 de structuri diferite, deși doar 10-12 sunt comune) se găsesc în uleiurile din semințe vegetale. Există un procent mare de acizi grași rari în semințele anumitor familii de plante.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteză

Circulaţie

Digestia și absorbția

Acizii grași cu lanț scurt și mediu sunt absorbiți direct în fluxul sanguin prin capilarele tractului intestinal și trec prin vena portă ca și alți nutrienți. Lanțurile mai lungi sunt prea mari pentru a trece direct prin capilarele intestinale subțiri. În schimb, sunt preluați de pereții grasi ai vilozităților intestinale și resintetizați în trigliceride. Trigliceridele sunt acoperite cu colesterol și proteine ​​pentru a forma un chilomicron. În interiorul vilozităților, chilomicronul pătrunde în limfatice, așa-numitul capilar lactat, unde este preluat de limfaticele mari. Este transportat prin sistemul limfatic până într-un loc apropiat de inimă, unde arterele și venele de sânge sunt cele mai mari. Canalul toracic eliberează chilomicroni în fluxul sanguin prin vena subclavie. Astfel, trigliceridele sunt transportate în locuri unde sunt necesare.

Tipuri de existență în organism

Acizii grași există în diferite forme în diferite stadii de circulație în sânge. Ele sunt absorbite în intestin pentru a forma chilomicroni, dar în același timp există ca lipoproteine ​​cu densitate foarte mică sau lipoproteine ​​cu densitate scăzută după transformarea în ficat. Când sunt eliberați din adipocite, acizii grași intră în sânge într-o formă liberă.

Aciditate

Acizi cu o coadă scurtă de hidrocarbură, cum ar fi formic și acid acetic, sunt complet miscibile cu apa și se disociază cu formarea de soluții suficient de acide (pK a 3,77 și, respectiv, 4,76). Acizii grași cu coada mai lungă diferă ușor în aciditate. De exemplu, acidul nonanoic are un pKa de 4,96. Cu toate acestea, pe măsură ce lungimea cozii crește, solubilitatea acizilor grași în apă scade foarte rapid, drept urmare acești acizi modifică puțin soluția. Valoarea valorilor pK a pentru acești acizi devine importantă numai în reacțiile în care acești acizi pot intra. Acizii care sunt insolubili în apă pot fi dizolvați în etanol cald și titrați cu soluție de hidroxid de sodiu folosind fenolftaleina ca indicator pentru o culoare roz pal. Această analiză face posibilă determinarea conținutului de acizi grași dintr-o porție de trigliceride după hidroliză.

Reacții cu acizi grași

Acizii grași reacționează în același mod ca alți acizi carboxilici, ceea ce implică reacții de esterificare și acid. Reducerea acizilor grași are ca rezultat alcooli grași. Acizii grași nesaturați pot suferi și reacții de adiție; cea mai caracteristică este hidrogenarea, care este folosită pentru a transforma grăsimile vegetale în margarină. Ca urmare a hidrogenării parțiale a acizilor grași nesaturați, izomerii cis caracteristici grăsimilor naturale pot intra în formă trans. În reacția Warrentrapp, grăsimile nesaturate pot fi descompuse în alcalii topite. Această reacție este importantă pentru determinarea structurii acizilor grași nesaturați.

Autooxidare și râncezire

Acizii grași suferă autooxidare și râncezire la temperatura camerei. Procedând astfel, se descompun în hidrocarburi, cetone, aldehide și cantități mici de epoxizi și alcooli. Metalele grele, conținute în cantități mici în grăsimi și uleiuri, accelerează autooxidarea. Pentru a evita acest lucru, grăsimile și uleiurile sunt adesea tratate cu agenți chelatori, cum ar fi acidul citric.

Aplicație

Sărurile de sodiu și potasiu ale acizilor grași superiori sunt agenți tensioactivi eficienți și sunt utilizați ca săpunuri. În industria alimentară, acizii grași sunt înregistrați ca aditiv alimentar. E570 ca stabilizator de spumă, agent de glazură și antispumant.

acizi grași ramificati

Acizii carboxilici ramificati ai lipidelor nu sunt de obicei clasificați ca acizi grași înșiși, ci sunt considerați derivați ai lor metilați. Metilat la penultimul atom de carbon ( izo-acizi grași) și a treia de la capătul lanțului ( anteiso-acizi grași) sunt incluși ca componente minore în compoziția lipidelor bacteriilor și animalelor.

Acizii carboxilici ramificati fac, de asemenea, parte din uleiurile esențiale ale unor plante: de exemplu, în ulei esențial Valeriana conține acid izovaleric:

Acizi grași esențiali

Acizi grași saturați

Formula generală: CnH2n+1COOH sau CH3-(CH2)n-COOH

Nume banal		Formula brută		Găsind	Deci pl.	pKa
Acid butiric	Acid butanoic	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Unt, oțet de lemn	-8 °C
Acid caproic	Acid hexanoic	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Ulei	-4°C	4,85
Acid caprilic	Acid octanoic	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17°C	4,89
Acid pelargonic	Acid nonanoic	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5°C	4.96
acid capric	Acid decanoic	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Ulei de cocos	31°C
Acid lauric	acid dodecanoic	C11H23COOH	CH3(CH2)10COOH		43,2°C
Acid miristic	Acid tetradecanoic	C13H27COOH	CH3(CH2)12COOH		53,9°C
Acid palmitic	Acid hexadecanic	C15H31COOH	CH3(CH2)14COOH		62,8°C
Acid margaric	Acid heptadecanoic	C16H33COOH	CH3(CH2)15COOH		61,3°C
Acid stearic	Acid octadecanic	C17H35COOH	CH3(CH2)16COOH		69,6°C
Acidul arahinic	Acidul eicosanoic	C19H39COOH	CH3(CH2)18COOH		75,4°C
Acidul behenic	Acidul docosanoic	C21H43COOH	CH3(CH2)20COOH
Acid lignoceric	Acidul tetracosanoic	C23H47COOH	CH3(CH2)22COOH
acid cerotinic	Acid hexacosanoic	C25H51COOH	CH3(CH2)24COOH
Acidul montanoic	Acid octacosanoic	C27H55COOH	CH3(CH2)26COOH

Acizi grași mononesaturați

Formula generală: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n \u003d Δ -2)

Nume banal	Nume sistematic (IUPAC)	Formula brută		Formula IUPAC (cu capăt de carbohidrați)	Formula rațională semi-extinsă
Acid acrilic	acid 2-propenoic	C2H3COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 \u003d CH-COOH
Acid metacrilic	acid 2-metil-2-propenoic	C3H5OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 \u003d C (CH 3) -COOH
Acid crotonic	acid 2-butenoic	C3H5COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH \u003d CH-COOH
Acid vinilacetic	acid 3-butenoic	C3H6COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH
Acid laurooleic	acid cis-9-dodecenoic	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH3-CH2-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH
Acid miristooleic	acid cis-9-tetradecenoic	C13H25COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Acid palmitoleic	acid cis-9-hexadecenoic	C15H29COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
acid petroselinic	acid cis-6-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH3-(CH2)16-CH \u003d CH-(CH2)4-COOH
Acid oleic	acid cis-9-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Acid elaidic	acid trans-9-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Acid cis-vaccenic	acid cis-11-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Acid trans-vaccenic	acid trans-11-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Acid gadoleic	acid cis-9-eicosenoic	C19H37COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Acid gondoic	acid cis-11-eicosenoic	C19H37COOH	20:1ω9	20:1A11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Acid erucic	acid cis-9-docasenoic	C21H41COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Acidul nervos	acid cis-15-tetracosenoic	C23H45COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 13 -COOH

Acizi grași polinesaturați

Formula generală: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Nume banal	Nume sistematic (IUPAC)	Formula brută	Formula IUPAC (cu capăt metil)	Formula IUPAC (cu capăt de carbohidrați)	Formula rațională semi-extinsă
Acid sorbic	acid trans,trans-2,4-hexadienoic	C5H7COOH	6:2ω3	6:2A2.4	CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH
Acid linoleic	acid cis,cis-9,12-octadecadienoic	C17H31COOH	18:2ω6	18:2A9.12	CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
Acid linolenic	acid cis,cis,cis-6,9,12-octadecatrienoic	C17H28COOH	18:3ω6	18:3A6,9,12	CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
Acid linolenic	acid cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoic	C17H29COOH	18:3ω3	18:3A9,12,15	CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
Acidul arahidonic	acid cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic	C19H31COOH	20:4ω6	20:4A5,8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
Acid dihomo-γ-linolenic	acid 8,11,14-eicosatrienoic	C19H33COOH	20:3ω6	20:3A8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
-	acid 4,7,10,13,16-docosapentaenoic	C19H29COOH	20:5ω4	20:5A4,7,10,13,16	CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
Acid timnodonic	acid 5,8,11,14,17-eicosapentaenoic	C19H29COOH	20:5ω3	20:5A5,8,11,14,17	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
Acidul cervonic	acid 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic	C21H31COOH	22:6ω3	22:3A4,7,10,13,16,19	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
-	acid 5,8,11-eicosatrienoic	C19H33COOH	20:3ω9	20:3A5,8,11	CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

Note

Vezi si

Tipuri de lipide
General	Grăsimi saturate | Grăsimi nesaturate Grăsimi mononesaturate Grăsimi polinesaturate | Colesterolul
După structură	Grăsimi trans | Omega-3 nesaturat | Omega-6 nesaturat | Omega 9 nesaturat
Fosfolipide	Fosfatidilcolina | Fosfatidilserina | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamină | Cardiolipină | Dipalmitoilfosfatidilcolină
Eicosanoide	Prostaglandine | Prostaciclina | Tromboxani | Leucotriene
Acid gras	Acid lauric | Acid palmitic | Acid miristic | Acid stearic | Acid caprilic | Acidul arahidonic

Fundația Wikimedia. 2010 .

Vedeți ce sunt „acizii grași” în alte dicționare:

Acizi carboxilici monobazici alifatici. rând. Principal componentă structurală pl. lipide (grăsimi neutre, fosfogliceride, ceară etc.). Acizii grași liberi sunt prezenți în organisme în urme. În preim animale sălbatice. există Zh mai mare...... Dicționar enciclopedic biologic

acid gras- Acizi carboxilici cu greutate moleculară mare care fac parte din uleiurile vegetale, grăsimile animale și substanțele înrudite. Notă Pentru hidrogenare se folosesc acizi grași izolați din uleiuri vegetale, grăsimi animale și deșeuri grase. ... ... Manualul Traducătorului Tehnic

ACID GRAS, compusi organici, componente constitutive ale FAT (de unde și denumirea). În compoziție, sunt acizi carboxilici care conțin o grupare carboxil (COOH). Exemple de acizi grași saturați (în lanțul de hidrocarburi ... ... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Acum nimeni nu se îndoiește că este imposibil să eliminați complet grăsimile din alimentație, fie pentru pierderea în greutate, fie pentru îngrășare. masa musculara. Multe dintre grăsimi sunt foarte necesare și utile.

Mulțumită bogat în calorii grăsimile sunt o sursă excelentă de energie. Pe lângă glicerină, acestea conțin acizi grași, care determină în mare măsură valoarea biologică a produselor alimentare.

Unele vitamine nu pot fi active decât dacă sunt dizolvate în grăsimi.

Funcțiile acizilor grași

Acizii grași sunt componente ale fosfolipidelor și glicolipidelor care alcătuiesc structura membranelor celulare.

Acizii grași sunt componente ale triacilgliceridelor (grăsimi neutre) - principala sursă de energie din organism, rezervată în țesutul adipos. Cm. .

Aproximativ 70 de acizi grași diferiți au fost găsiți în corpul uman. Dintre acestea, aproximativ 20 sunt cele mai comune.Toate conțin lanțuri neramificate construite dintr-un număr par (12-24) de atomi de carbon. Dintre aceștia predomină acizii cu 16 și 18 atomi de carbon C16 (palmitic) și C18 (stearic, oleic și linoleic).

Acizii grași sunt împărțiți în două grupe: saturați și nesaturați în funcție de natura lor chimică.

Există o opinie că numai cele nesaturate sunt utile (a căror sursă este în principal uleiuri vegetale), iar grăsimile animale cu acizi grași saturați trebuie evitate. Dar aceasta este o poziție foarte controversată și nesigură. La urma urmei, grăsimile saturate sunt foarte importante în organism.

acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați (nesaturați) sunt acizi în structura cărora există una sau mai multe legături duble între atomii de carbon adiacenți. Mai mult, din punct de vedere chimic, aceste legături duble în aproape toate cazurile sunt legături cis-duble (nu trans-). Aceasta este o diferență structurală foarte importantă care face acizii grași activi și benefici.

Ce înseamnă acest lucru și cum putem beneficia de el pentru noi înșine?

Cu ajutorul legăturilor duble nesaturate corecte, acizii au o reactivitate oxidativă ridicată. Acesta este folosit de organism pentru a reînnoi membranele celulare, a le regla permeabilitatea, a sintetiza regulatori ai apărării imune și alte substanțe biologic active.

Poate exista un număr diferit de legături duble: dacă o astfel de legătură este prezentă într-o singură copie, atunci acidul se numește mononesaturat (Omega-9, acid oleic).

Dacă există mai multe legături duble, acizii se numesc polinesaturați. Acestea includ acizii Omega-3 (linolenic) și Omega-6 (linoleic și arahidonic).

Spre deosebire de Omega-9, acizii polinesaturați nu sunt produși de corpul uman și trebuie aprovizionați cu alimente.

Alimente cu acizi grași nesaturați

Singura grăsime animală care aparține aceleiași categorii este peștele.

Produsele cu un acid mononesaturat se întăresc la răcire ușoară. Acest lucru se vede în exemplul uleiului de măsline, dacă îl puneți la frigider.

Acizi grași saturați

Acizii grași saturati (limitatori) sunt acei acizi grași în structura cărora nu există legături duble. Ele sunt considerate cele mai dăunătoare, tocmai asupra lor este pusă vina pe toate daunele grăsimilor: de la ateroscleroză până la obezitate.

Cu ei exces Puteți câștiga cu adevărat un întreg „buchet” de diferite boli atunci când îl utilizați.

Dar nu trebuie să vă fie atât de frică de ele încât să nu le eliminați complet din dietă - la urma urmei, ele sunt implicate în sinteza (inclusiv testosteronul), transferul și asimilarea vitaminelor și oligoelementelor și sunt, de asemenea, o sursă de energie. Este important de menționat că lipsa grăsimilor animale din dieta unei femei poate duce la dezechilibru hormonal, iar în cazuri extreme, la infertilitate.

Alimente cu acizi grași saturați

Alimentele bogate în grăsimi saturate sunt de obicei de origine animală: unt, smântână, lapte, carne grasă. Există un model - cu cât sunt mai mulți acizi saturati în produs, cu atât este mai dificil să-l topești, să-l aduci de la o stare solidă la una lichidă. De exemplu, puteți ghici cu ușurință unde există mai mulți acizi saturați - în legume sau unt.

Dintre alimentele pe bază de plante, uleiul de cocos este una dintre cele mai saturate grăsimi, dar există încă dezbateri aprinse cu privire la beneficiile sau efectele negative ale acestora. Dar, în ciuda acestui fapt, ele sunt adăugate în mod activ și în cantități mari la diverse produse ieftine și surogate. Beneficiile lor pentru sănătate sunt puse la îndoială.

Pentru o mai bună digestibilitate, grăsimile animale sunt topite (de exemplu, folosite pentru prăjirea pe ele). Digestibilitatea lor crește nu numai atunci când sunt topite, ci și dacă sunt transformate într-o emulsie. Astfel, acizii grași din lapte, unt, smântână sunt absorbiți mai bine de organism decât dintr-o bucată de untură.

Dacă este mai util să consumi alimente de origine vegetală cu acizi grași nesaturați în stare rece, atunci se recomandă să gătești cu grăsimi animale. Când sunt încălzite, legăturile duble ale uleiurilor vor suferi o oxidare intensă. Există o opinie că în acest moment se formează substanțe cancerigene care, acumulate în organism, provoacă cancer.

De câtă grăsime are nevoie o persoană?

În viața de zi cu zi, ar trebui consumat aproximativ 1 g de grăsime pe kg de greutate corporală pe zi. Adică dacă ai 65 kg, atunci vei obține 65 g de grăsime.

Jumătate din acizii grași consumați pe zi ar trebui să fie de natură nesaturată (uleiuri vegetale, grăsime de pește).

Nu este nevoie să consumați grăsimi în mod special - acestea pot fi obținute din produsele obișnuite. DAR alimente grase(aceleași uleiuri) trebuie consumate în cantități minime.

Când slăbești, poți reduce cantitatea de grăsime la 0,8 g per kg de corp (dar nu mai puțin de 30 g de grăsime pe zi). În același timp, merită să calculați cantitatea de grăsime nu după greutatea corporală existentă, ci după masa dorită, pe care o veți avea fără exces de grăsime (una dintre modalitățile de a afla% grăsime este cu ajutorul unor greutăți speciale ).

Acizii grași saturati (SFA) sunt lanțuri de carbon al căror număr de atomi variază de la 4 la 30 sau mai mult.

Formula generală a compuşilor din această serie este CH3(CH2)nCOOH.

În ultimele trei decenii, se crede că acizii grași saturati sunt dăunători sănătății umane, deoarece sunt responsabili pentru dezvoltarea bolilor de inimă și a vaselor de sânge. Noile descoperiri științifice au contribuit la o reevaluare a rolului compușilor. Astăzi s-a stabilit că în cantități moderate (15 grame pe zi) nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, ci afectează favorabil funcționarea organelor interne: participă la termoreglarea corpului, îmbunătățesc starea părului și a pielii.

Trigliceridele sunt formate din acizi grași și glicerol (un alcool trihidroxilic). Primele, la rândul lor, sunt clasificate în funcție de numărul de duble legături dintre atomii de carbohidrați. Dacă sunt absenți, astfel de acizi sunt numiți saturati, prezenți -.

Condițional, toate sunt împărțite în trei grupuri.

Saturat (marginal). Aceștia sunt acizi grași ale căror molecule sunt saturate cu hidrogen. Intră în organism cu cârnați, lactate, produse din carne, unt, ouă. Grăsimile saturate au o textură solidă datorită lanțurilor alungite de-a lungul unei linii drepte și se potrivesc strâns unele cu altele. Din cauza acestui ambalaj, punctul de topire al trigliceridelor crește. Ele sunt implicate în structura celulelor, saturează corpul cu energie. Grăsimile saturate în cantitate mică (15 grame pe zi) sunt necesare organismului. Dacă o persoană încetează să le mai folosească, celulele încep să le sintetizeze din alte alimente, dar aceasta este o încărcare suplimentară asupra organelor interne. Un exces de acizi grași saturați în organism crește nivelul de colesterol din sânge, contribuie la acumularea de exces de greutate, la dezvoltarea bolilor de inimă și formează o predispoziție la cancer.

Nesaturat (nesaturat). Acestea sunt grăsimi esențiale care pătrund în corpul uman împreună cu alimentele vegetale (nuci, porumb, măsline, floarea soarelui, uleiuri din semințe de in). Acestea includ acidul oleic, arahidonic, linoleic și linolenic. Spre deosebire de trigliceridele saturate, trigliceridele nesaturate au o consistență „lichidă” și nu îngheață în compartimentul frigider. În funcție de numărul de legături dintre atomii de carbohidrați, se disting mononesaturații (Omega-9) și compușii (Omega-3, Omega-6). Această categorie de trigliceride îmbunătățește sinteza proteinelor, starea membranelor celulare și sensibilitatea la insulină. În plus, elimină colesterolul rău, protejează inima și vasele de sânge de plăcile grase și crește numărul de lipide bune. Corpul uman nu produce grăsimi nesaturate, așa că acestea trebuie aprovizionate în mod regulat cu alimente.

Grăsimile trans. Acesta este cel mai dăunător tip de trigliceride, care se obține în procesul de presurizare a hidrogenului sau de încălzire a uleiului vegetal. Grăsimile trans îngheață bine la temperatura camerei. Se găsesc în margarină, roux, chipsuri de cartofi, pizza congelată, prăjituri cumpărate din magazin și fast-food. Pentru a crește durata de valabilitate, producătorii Industria alimentară până la 50% includ grăsimi trans în conserve și produse de cofetărie. Cu toate acestea, ele nu oferă valoare corpului uman, ci dimpotrivă, dăunează. Pericolul grăsimilor trans: perturbă metabolismul, schimbă metabolismul insulinei, duc la obezitate, aspect boala coronariană inimile.

Aportul zilnic de grăsimi pentru femeile sub 40 de ani este de 85 - 110 grame, pentru bărbați - 100 - 150. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să limiteze consumul la 70 de grame pe zi. Amintiți-vă, dieta ar trebui să conțină 90% acizi grași nesaturați și doar 10% trigliceride saturate.

Proprietăți chimice

Denumirea acizilor grași depinde de numele hidrocarburilor corespunzătoare. Astăzi, există 34 de compuși principali care sunt utilizați în viața de zi cu zi. În acizii grași saturați, la fiecare atom de carbon al lanțului sunt atașați doi atomi de hidrogen: CH2-CH2.

Cele populare:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• caproic, CH3(CH2)4COOH;
• caprilic, CH3(CH2)6COOH;
• capric, CH3(CH2)8COOH;
• lauric, CH3(CH2)10COOH;
• miristic, CH3(CH2)12COOH;
• palmitic, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• laceric, CH3(CH2)30COOH.

Majoritatea acizilor grași saturați au un număr par de atomi de carbon. Se dizolvă bine în eter de petrol, acetonă, eter dietilic, cloroform. Compușii saturati cu moleculare înaltă nu formează soluții în alcool rece. În același timp, sunt rezistente la acțiunea agenților oxidanți, halogenii.

În solvenții organici, solubilitatea acizilor saturați crește odată cu creșterea temperaturii și scade odată cu creșterea greutății moleculare. Atunci când sunt eliberate în sânge, astfel de trigliceride fuzionează și formează substanțe sferice care se depun „în rezervă” în țesutul adipos. Legat de această reacție este mitul că acizii saturati duc la blocarea arterelor și ar trebui eliminați complet din dietă. De fapt, bolile sistemului cardiovascular apar ca urmare a unei combinații de factori: menținerea unui stil de viață nesănătos, lipsa activității fizice și abuzul de junk food bogat în calorii.

Amintiți-vă, o dietă echilibrată, îmbogățită cu acizi grași saturați, nu va afecta silueta, ci, dimpotrivă, va aduce beneficii sănătății. În același timp, consumul lor nelimitat va afecta negativ funcționarea organelor și sistemelor interne.

Semnificație pentru organism

Acasă functie biologica acizi grași saturați - furnizează organismul cu energie.

Pentru a menține viața, ar trebui să fie întotdeauna prezenți în dietă cu moderație (15 grame pe zi). Proprietățile acizilor grași saturați:

• încărcați corpul cu energie;
• participa la reglarea țesuturilor, sinteza hormonală, producția de testosteron la bărbați;
• formează membrane celulare;
• asigura asimilarea si , ;
• normalizarea ciclului menstrual la femei;
• îmbunătățirea funcției de reproducere;
• creați un strat gras care protejează organele interne;
• reglează procesele din sistemul nervos;
• implicat în producția de estrogen la femei;
• protejează organismul de hipotermie.

Pentru menținerea sănătății, nutriționiștii recomandă includerea alimentelor care conțin grăsimi saturate în meniul zilnic. Acestea ar trebui să reprezinte până la 10% din calorii din dieta zilnică totală. Aceasta înseamnă 15 - 20 de grame de compus pe zi. Ar trebui să se acorde prioritate următoarelor produse „utile”: ficat de bovine, pește, produse lactate, ouă.

Aportul de acizi grași saturați este crescut de:

• boli pulmonare (pneumonie, bronșită, tuberculoză);
• tratamentul gastritei, ulcerului duodenal, stomacului;
• îndepărtarea pietrelor din vezica biliară / vezica biliară, ficat;
• epuizarea generală a corpului;
• sarcina, alaptarea;
• locuind în nordul îndepărtat;
• debutul sezonului rece, când energie suplimentară este cheltuită pentru încălzirea corpului.

Reduceți cantitatea de acizi grași saturați în următoarele cazuri:

• cu boli cardiovasculare;
• supraponderali (cu 15 kilograme „în plus”);
• diabetul zaharat;
• nivel inalt ;
• reducerea consumului de energie al organismului (in sezonul cald, in vacanta, in timpul muncii sedentare).

Cu un aport insuficient de acizi grași saturați, o persoană dezvoltă simptome caracteristice:

• greutatea corporală scade;
• munca întreruptă sistem nervos;
• scăderea productivității;
• există un dezechilibru hormonal;
• starea unghiilor, părului, pielii se înrăutățește;
• apare infertilitatea.

Semne ale unei supraabundențe de compuși în organism:

• crește tensiune arteriala, tulburări ale inimii;
• apariția simptomelor de ateroscleroză;
• formarea pietrelor în vezica biliara, rinichi;
• o creștere a colesterolului, ceea ce duce la apariția plăcilor de grăsime în vase.

Amintiți-vă, acizii grași saturați sunt consumați cu moderație, fără a depăși doza zilnică. Numai în acest fel organismul va putea obține maximum de beneficii de pe urma lor, fără a acumula toxine și nu a „supraîncărca”.

Cea mai mare cantitate de AGE este concentrată în produse de origine animală (carne, pasăre, smântână) și uleiuri vegetale (palm, nucă de cocos). În plus, corpul uman primește grăsimi saturate cu brânzeturi, produse de cofetărie, cârnați, prăjituri.

Astăzi este problematic să găsești un produs care conține un tip de trigliceride. Sunt în combinație (acizii grași saturați, nesaturați și colesterolul sunt concentrați în untură, unt).

Cea mai mare cantitate de SFA (până la 25%) face parte din acidul palmitic.

Are efect hipercolesterolemiant, astfel încât aportul de produse în care este inclus trebuie limitat (ulei de palmier, ulei de vacă, untură, ceară de albine, spermaceti de cașalot).

Tabelul nr. 1 " izvoare naturale acizi grași saturați"

Numele produsului	Conținutul de NSZH la 100 de grame de volum, grame
Unt	47
Brânzeturi tari (30%)	19,2
Rață (cu piele)	15,7
Cârnați afumati cruzi	14,9
Ulei de masline	13,3
Branza procesata	12,8
smantana 20%	12,0
Gâscă (cu piele)	11,8
caș 18%	10,9
Ulei de porumb	10,6
Miel fără grăsime	10,4
Cârnați fierți cu grăsime	10,1
Ulei de floarea soarelui	10,0
nuci	7,0
Cârnați fierți cu conținut scăzut de grăsimi	6,8
Carne de vită fără grăsime	6,7
Înghețată cremoasă	6.3
caș 9%	5,4
Carne de porc	4,3
peste mediu gras 8%	3,0
lapte 3%	2,0
Fileu de pui)	1,0
Pește slab (2% grăsime)	0,5
Pâine feliată	0,44
pâine de secara	0,4
Brânză de vaci fără grăsimi	0,3

Alimente care conțin concentrația maximă de acizi grași saturați:

• fast food;
• cremă;
• palmier, ulei de cocos;
• ciocolată;
• cofetărie;
• gras;
• grăsime de pui;
• înghețată făcută din lapte de vacă plin de grăsime;
• ulei de cacao.

Pentru a menține sănătatea inimii și a rămâne slab, este recomandat să alegeți alimente cu mai puține grăsimi. În caz contrar, problemele cu vasele de sânge, excesul de greutate, zgura corpului nu pot fi evitate.

Amintiți-vă, trigliceridele cu un punct de topire ridicat sunt cele mai dăunătoare pentru oameni. Este nevoie de cinci ore și o cheltuială semnificativă de energie pentru a digera și a elimina deșeurile dintr-o bucată de carne de vită sau porc grasă prăjită, decât pentru absorbția de pui sau curcan. Prin urmare, este mai bine să acordați preferință grăsimii de păsări.

Aplicații

1. În cosmetologie. Acizii grași saturați fac parte din produsele dermatotrope, cremele, unguentele. Acidul palmitic este folosit ca structurant, emulgator, emolient. Acidul lauric este folosit ca antiseptic în produsele de îngrijire a pielii. Acidul caprilic normalizează aciditatea epidermei, o saturează cu oxigen și previne creșterea ciupercilor de drojdie.
2. LA produse chimice de uz casnic. NFA sunt folosite la fabricarea săpunurilor de toaletă și a detergenților. Acidul lauric servește ca catalizator de spumare. Uleiurile care conțin compuși stearic, miristic și palmitic sunt utilizate în fabricarea săpunului pentru prepararea unui produs solid, producerea de uleiuri lubrifiante și plastifianți. Acidul stearic este folosit la fabricarea cauciucului, ca balsam și la crearea lumânărilor.
3. În industria alimentară. Folosit ca aditivi alimentari sub indicele E570. Acizii grași saturați acționează ca agent de glazură, antispumant, emulgator și stabilizator de spumă.
4. In si medicamente. Acizii laurici, miristici prezintă activitate fungicidă, viricidă, bactericidă, inhibând creșterea ciupercilor de drojdie și a microflorei patogene. Ele sunt capabile să sporească acțiunea antibacteriană a antibioticelor în intestin, ceea ce crește eficacitatea tratamentului infecțiilor intestinale acute virale și bacteriene. Probabil că acidul caprilic menține un echilibru normal al microorganismelor din sistemul genito-urinar. Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sunt utilizate în preparate. Atunci când acizii lauric și miristic interacționează cu antigenele bacteriene și virale, aceștia acționează ca stimuli imunologici, ajutând la creșterea răspunsului imunitar al organismului la introducerea unui agent patogen intestinal. În ciuda acestui fapt, acizii grași sunt medicamente, suplimente alimentare exclusiv ca excipienți.
5. La păsări, animale. Acidul butanoic crește durata de viață productivă a scroafei, menține echilibrul microecologic, îmbunătățește absorbția nutriențiși creșterea vilozităților intestinale în corpul animalelor. În plus, previne stresul oxidativ, prezintă proprietăți anticancerigene, antiinflamatorii, prin urmare este utilizat în crearea de aditivi pentru furaje la păsări și animale.

Concluzie

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Chiar și în repaus, ele sunt extrem de importante pentru construirea și menținerea activității celulare. Grăsimile saturate pătrund în organism cu alimente de origine animală, caracteristica lor distinctivă este o consistență solidă care persistă chiar și la temperatura camerei.

Deficiența și excesul de trigliceride limitatoare afectează negativ sănătatea umană. În primul caz, capacitatea de lucru scade, starea părului și a unghiilor se înrăutățește, sistemul nervos suferă, în al doilea are loc o acumulare. supraponderal, sarcina asupra inimii crește, se formează plăci de colesterol pe pereții vaselor de sânge, se acumulează toxine, se dezvoltă diabetul.

Pentru o sănătate bună, aportul zilnic recomandat de acizi grași saturați este de 15 grame. Pentru o mai bună absorbție și îndepărtare a reziduurilor de deșeuri, consumați-le cu ierburi și legume. Deci nu supraîncărcați organismul și refaceți rezervele de energie.

Reduceți aportul de acizi grași nocivi găsiți în fast-food, produse de patiserie bogate, carne prăjită, pizza, prăjituri. Înlocuiți-le cu produse lactate, nuci, uleiuri vegetale, carne de pasăre, „fructe de mare”. Urmăriți cantitatea și calitatea alimentelor pe care le consumați. Limitați consumul de carne roșie, îmbogățiți dieta cu legume și fructe proaspete și veți fi surprinși de rezultat: bunăstarea și sănătatea voastră se vor îmbunătăți, capacitatea de muncă va crește și nu va mai fi nicio urmă a depresiei anterioare. .

Grăsimile sunt astfel de macronutrienți care sunt necesari pentru o bună alimentație a oamenilor. Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă o varietate de grăsimi, fiecare dintre acestea având un rol. Ele fac parte din toate celulele organismului și sunt necesare pentru absorbția anumitor vitamine, asigurând termoreglarea, funcționarea normală a sistemului nervos și imunitar uman. În organismul nostru există acizi grași saturați și nesaturați, iar dacă cei din urmă aduc beneficii mari, primii sunt considerați a fi nocivi. Dar este cu adevărat așa, ce rol joacă grăsimile saturate în corpul nostru? Vom lua în considerare această întrebare astăzi.

NLC - ce este?

Înainte de a lua în considerare rolul acizilor grași saturati (SFA), aflăm care sunt aceștia. NFA sunt solide care se topesc atunci când temperatura ridicata. Ele sunt cel mai adesea absorbite de corpul uman fără participarea acizilor biliari, prin urmare au o valoare nutritivă ridicată. Dar excesul de grăsimi saturate este întotdeauna stocat în organism în rezervă. EFA conferă grăsimilor pe care le conțin un gust plăcut. De asemenea, conțin lecitină, vitaminele A și D, colesterol, saturează celulele cu energie.

În ultimii treizeci de ani, s-a acceptat în general că conținutul de acizi grași saturați din organism îi dăunează foarte mult, deoarece contribuie la dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular. Datorită noilor descoperiri științifice, a devenit clar că acestea nu reprezintă un pericol, dimpotrivă, au un efect bun asupra activității organelor interne. De asemenea, participă la termoreglare, îmbunătățesc starea părului și a pielii. Chiar și colesterolul este vital pentru organismul uman, deoarece participă la sinteza vitaminei D și la procesele hormonale. Cu toate acestea, organismul ar trebui să aibă cantități moderate de acizi grași saturați. Beneficiile și daunele vor fi discutate mai jos.

Beneficiile EFA

Grăsimile saturate (marginale) sunt necesare organismului uman în cantitate de cincisprezece grame pe zi. Dacă o persoană nu primește numărul necesar de ele, atunci celulele le vor primi prin sinteză din alte alimente, ceea ce va duce la o încărcare inutilă asupra organelor interne. Funcția principală a acizilor grași saturați este de a furniza energie întregului organism. În plus, ei participă la sinteza hormonilor, formarea de testosteron și estrogen, celule membranare, strat de grăsime pentru a proteja organele interne și, de asemenea, normalizează funcțiile de protecție ale corpului.

Lipsa acizilor grași saturați în organism

Aportul insuficient de AGE în organism poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. Deci, destul de des în acest caz există o scădere a greutății corporale, perturbarea sistemului hormonal și nervos, starea pielii și a părului. În timp, femeile pot deveni infertile.

Dăuna

Unele AGE de origine animală sunt direct asociate cu apariția bolilor inflamatorii severe. Riscul crește mai ales când acizii intră în corpul uman în cantități mari. Deci, consumul de porții mari de grăsime poate provoca acut proces inflamator, disconfortul apare într-o perioadă scurtă de timp după masă. De asemenea, este posibil să acumulați colesterol în cantități mari, ceea ce este periculos pentru sistemul cardiovascular.

Un exces de SFA în organism

Aportul excesiv de SFA poate afecta negativ dezvoltarea acestuia. În acest caz, există o creștere a tensiunii arteriale, perturbarea sistemului cardiovascular, apariția pietrelor la rinichi. Se acumulează în timp greutate excesiva dezvolta boli cardiovasculare, dezvolta tumori canceroase.

Ce ar trebui consumat?

În primul rând, ai nevoie de o dietă echilibrată, care să fie saturată cu acizi grași. Alimentele utile bogate în SFA - ouă, pește și carne de organe - sunt cele mai preferate. În dieta zilnică, acizilor grași nu trebuie alocați mai mult de zece procente de calorii, adică cincisprezece sau douăzeci de grame. Cea mai bună opțiune este considerată a fi utilizarea grăsimilor, care fac parte din alimentele care au o cantitate mare de proprietăți utile, de exemplu, alge, măsline, nuci, pește și multe altele.

Untul natural este considerat o alegere bună; untura este recomandată a fi consumată în formă sărată în cantități mici. Uleiurile rafinate, precum și înlocuitorii lor, aduc cel mai mic beneficiu. Uleiurile nerafinate nu pot fi tratate termic. În plus, trebuie să rețineți că nu puteți stoca grăsimi la soare, în aer liber și la lumină.

EFA de bază

1. Acid propionic (formula - CH3-CH2-COOH). Se formează în timpul descompunerii metabolice a acizilor grași cu un număr impar de atomi de carbon, precum și a unor aminoacizi. În natură, se găsește în ulei. Deoarece previne creșterea mucegaiului și a unor bacterii, acidul propionic, a cărui formulă o știm deja, este adesea folosit ca conservant în fabricarea alimentelor pe care oamenii le consumă. De exemplu, în producția de panificație este utilizat sub formă de săruri de sodiu și calciu.
2. Acid butiric (formula CH3-(CH2)2-COOH). Este una dintre cele mai importante, se formează în intestine în mod natural. Acest acid gras contribuie la autoreglarea intestinului și, de asemenea, furnizează energie celulelor epiteliale. Creează un astfel de mediu acid în care condițiile devin nefavorabile pentru dezvoltarea microflorei patogene. Acidul butiric, a cărui formulă o știm, are un efect antiinflamator, ajută la oprirea dezvoltării celulelor canceroase și crește apetitul. De asemenea, ajută la stoparea tulburărilor metabolice, crește imunitatea locală.
3. Acid valeric (formula CH3-(CH2)3-COOH). Are un efect antispastic ușor. La fel ca uleiul, activează motilitatea colonului, afectând terminațiile nervoase ale intestinului și stimulând celulele musculare netede. Acidul se formează ca urmare a metabolismului microorganismelor din colon. Acidul valeric, a cărui formulă a fost dată mai sus, apare ca urmare a activității bacteriilor care alcătuiesc microflora intestinală.
4. Acid caproic (formula CH3-(CH2)4-COOH). În natură, acest acid poate fi găsit în ulei de palmier, grăsimi animale. Mai ales mult în unt. Are un efect dăunător asupra multor bacterii patogene, chiar și asupra celor care sunt rezistente la anticorpi. Acidul caproic (formula de mai sus) joacă un rol important pentru corpul uman. Are activitate antialergică, îmbunătățește funcția hepatică.

• boli severe ale sistemului respirator;
• activitate fizică mare;
• în tratamentul sistemului digestiv;
• sarcina și alăptarea;
• în sezonul rece, precum și oamenii care locuiesc în nordul îndepărtat;
• unele boli ale inimii și vaselor de sânge.

Pentru o asimilare rapidă, grăsimile trebuie consumate cu legume, ierburi și ierburi. Cel mai bine este să folosiți produse naturale care le conțin, precum și să aveți majoritatea componentelor utile în compoziția lor.

Surse de SFA

Majoritatea acizilor grași saturați se găsesc în alimentele de origine animală. Poate fi carne, peste, pasare, lapte si smantana, untura, ceara de albine. EFA se găsesc și în uleiurile de palmier și de cocos, brânzeturi, produse de cofetărie, ouă și ciocolată. Persoanele care duc un stil de viață sănătos și își urmăresc silueta trebuie să includă grăsimi saturate în dieta lor.

Rezumând

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Sunt importante pentru structura și dezvoltarea celulelor și provin din alimente de origine animală. Astfel de grăsimi au o consistență solidă care nu se modifică la temperatura camerei. Lipsa și excesul acestora afectează negativ organismul.

Pentru a avea o sănătate bună, trebuie să consumați aproximativ cincisprezece sau douăzeci de grame de acizi saturați pe zi. Acest lucru va umple costurile cu energie și nu va supraîncărca organismul. Nutriționiștii recomandă înlocuirea acizilor grași nocivi care se găsesc în carne prăjită, alimente fast food, cofetărie pentru produse lactate, pește de mare, nuci și multe altele.

Este necesar să se monitorizeze în mod constant nu numai cantitatea, ci și calitatea alimentelor consumate. Alimentație adecvată ajută la îmbunătățirea bunăstării și a sănătății în general, la creșterea productivității muncii, la depășirea depresiei. Astfel, este imposibil să împărțim grăsimile în „bune” și „rele”, toate joacă un rol important în dezvoltarea și structura corpului fiecăruia dintre noi. Trebuie doar să fii mai atent la compoziția dietei tale zilnice și să reții că problemele de sănătate apar din cauza unei combinații de factori, precum și a stilului de viață al unei persoane, așa că nu trebuie să te temi de grăsimi, atât saturate, cât și nesaturate.

Astăzi, aproape toată lumea știe că grăsimile sunt diferite, dar mulți reprezentanți ai medicinei oficiale și ai diferitelor domenii științifice caută să explice apariția majorității bolilor comune în timpul nostru tocmai prin utilizarea lor. Drept urmare, mulți dintre noi începem să creadă că toate problemele de sănătate vor fi rezolvate dacă eliminăm grăsimile din alimentație sau le înlocuim cu uleiuri și tartine „ușoare” promovate. Se dovedește, însă, dimpotrivă: alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, dacă sunt consumate în mod constant, conduc la o deficiență a multor substanțe esențiale, inclusiv vitamine și minerale.

Lipidele, așa cum se numesc altfel grăsimile, sunt necesare organismului nostru: fără ele, metabolismul nu se poate desfășura în mod normal, iar toxinele și toxinele se acumulează în celule și țesuturi, deoarece procesele de purificare încetinesc.

Unde se găsesc acizii grași mononesaturați?

Alimentele cu peste 60% grăsimi mononesaturate sunt principalele lor surse. Pe lângă uleiul de măsline, acestea includ uleiul de canola (rapiță), considerat în Europa unul dintre cele mai multe produse utile, dar nu foarte popular la noi, în Rusia, și ulei de alune; măsline și avocado; nuci pecan, nuci de macadamia, migdale, fistic, alune; unele tipuri de carne de pasăre. Acizii grași mononesaturați sunt numiți și Omega-9.

Literal, acum 25-30 de ani, oamenii de știință credeau că nivelul de colesterol din sânge nu depinde de utilizarea grăsimilor mononesaturate, dar astăzi oamenii de știință ajung la concluzia că acestea nu sunt mai puțin eficiente decât grăsimile polinesaturate. Prin urmare, dacă înlocuiți grăsimile saturate cu grăsimi mononesaturate în dieta dumneavoastră, atunci aceasta poate fi foarte eficientă în reducerea nivelului de colesterol „rău”.

Acizi grași polinesaturați

Acizi grași polinesaturați Există două tipuri, sau familii - Omega-3 și Omega-6, în funcție de structura moleculelor. Aceste familii includ acizi grași esențiali - linoleic și linolenic și trebuie să fie furnizați organismului nostru cu alimente - altfel va fi pur și simplu imposibil să susținem procesele de bază ale vieții.

Sunt mai complexe acid gras: eicosapentaenoic și docosahexaenoic. Acești acizi se formează în organism din acidul alfa-linoleic și se găsesc și în lipidele țesuturilor multor animale, cum ar fi peștele sau crustaceele. Din acidul linoleic, dar deja în familia Omega-6, se formează acizii gama-linoleic și arahidonic. Primul se găsește și în uleiurile vegetale - coacăze negre, borage și primulă, iar al doilea - în grăsimi animale.

Ce alimente conțin acizi grași polinesaturați

Grăsimile polinesaturate rămân lichide la temperatura camerei. Principalele produse alimentare in care sunt continute sunt uleiurile vegetale - soia, rapita, in, porumb, floarea soarelui, sofranul, uleiul de nuca; nuci și semințe de in, dovleac, mac, susan, floarea soarelui; pește, fructe de mare, tofu, boabe de soia, germeni de grâu, legume cu frunze (verde închis), alte produse vegetale și animale.

Dacă întrebați medicii ce părere au despre efectul polinesaturaților acizi grași asupra sănătății umane, atunci părerile lor vor fi împărțite. Acizii grași scad tensiune arteriala iar nivelul de colesterol din sânge, cu toate acestea, dacă sunt depozitate necorespunzător, produsele cu acestea (de exemplu, uleiurile) se deteriorează foarte repede și pot face mai mult rău decât bine sănătății.

Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat: trebuie să folosiți întotdeauna produse proaspete, să încercați să le depozitați corespunzător și totul va fi în ordine. În plus, nu ar trebui să le consumăm în cantități exorbitante, dorind să umple rezervele de polinesaturate. acizi grași in corp.

Câți acizi grași are nevoie o persoană

De câți acizi grași are nevoie o persoană pentru a rămâne sănătoasă? Nutriționiștii recomandă să vă faceți dieta astfel încât cantitatea de grăsimi din aportul zilnic de calorii să nu depășească 30%.

De exemplu, cu o dietă de 2000 de calorii - o astfel de normă este potrivită pentru o femeie sănătoasă căreia îi pasă de frumusețea siluetei sale - nu ar trebui să conțină mai mult de 60 g de grăsime în ea.Este recomandat și pentru acizi grași respectati urmatoarele proportii: 10% polinesaturat, 60% mononesaturat si 30% saturat.

Puteți folosi 70% grăsimi animale și 30% vegetale. Așa este, pentru că grăsimile animale conțin și multe nesaturate acizi grași- doar nu depășiți aportul zilnic de calorii și alegeți alimente mai digerabile.

Cel mai cea mai bună opțiune- consumul de grăsimi din compoziția produselor naturale care păstrează majoritatea proprietăților benefice: pește de mare gras, măsline, semințe, nuci etc.

O alegere excelentă sunt uleiurile vegetale nerafinate presate la rece, untul natural și untura. Salo se mănâncă cel mai bine în formă sărată, puțin câte puțin, și nu este folosit pentru prăjit. Puteți face untură din ea - acesta este un produs foarte util.

• Cele mai puțin benefice sunt uleiurile rafinate și alte grăsimi procesate, în special grăsimile hidrogenate și înlocuitorii de unt.
• A consuma tipuri diferite grăsimi și uleiuri - la urma urmei, există o mulțime de ele în natură și respectați întotdeauna regulile de depozitare.
• Nu depozitați grăsimile la căldură, la lumină și în aer liber.
• Cel mai bine este să prăjiți în ulei de măsline și grăsime animală - de exemplu, ghee și uleiurile nerafinate nu trebuie gătite.

Cum afectează acizii grași nesaturați organismul?

Ele furnizează celulele noastre cu energie și sunt pentru ei material de construcții; menține sănătatea inimii și a vaselor de sânge; contribuie la formarea hormonilor necesari; îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și a creierului; previne dezvoltarea bolilor alergice și oncologice; ameliorează inflamația și întărește imunitatea; implicat în multe procese vitale din organism.

Pentru inimă și vasele de sânge nesaturate acid gras deosebit de utile: cresc nivelul de colesterol „bun” și elimină „dăunătorii” din organism. Depozitele de colesterol se formează pe pereții vaselor de sânge și sunt nesaturate acid gras se dizolvă.

Astfel, munca mușchiului inimii, creierului, mușchilor, articulațiilor, ligamentelor și a altor organe se îmbunătățește. Elasticitatea vaselor de sânge și compoziția sângelui se îmbunătățesc, prin urmare, probabilitatea de rupturi și formarea de cheaguri de sânge scade; presiunea este redusă.

Acizii grași Omega 3, 6, 9 protejează ficatul de distrugere, deci sunt adesea introduse în compoziția medicamentelor hepatoprotectoare.

Este ușor de înțeles că rolul acizi grașiîn viața noastră este foarte important, iar în dieta oricărei persoane ar trebui să fie întotdeauna prezenți în cantități suficiente. Daca sunt perioade in care anumite alimente nu sunt suficiente, poti lua capsule cu ulei de peste sau suplimente alimentare pe baza de uleiuri vegetale.