Ulei de palmier wiki. Ulei de palmier. Provoacă diabet de tip II

fundație

Din ce în ce mai mult, în compoziția produselor de pe ambalaj, puteți găsi ecouri ale „junnglei africane” - ulei de palmier. Uneori se ascunde în spatele unei formulări vagi: "grăsime vegetală" sau "ulei vegetal". Și totul pentru că producătorii încearcă să ascundă faptul că îl folosesc în alimente.

Prin ce diferă fundamental uleiul de palmier de alte uleiuri vegetale?

Mai întâi, să ne întoarcem la Marea Enciclopedie Sovietică: „Uleiul de palmier se obține din pulpa fructului de palmier de ulei. Este de culoare roșu-portocalie, bogat în carotenoizi și acid palmitic. Este folosit de populația locală pentru hrană și ca lubrifiant. În țările importatoare, este folosit pentru a face margarină, săpun și lumânări. Unul dintre cele mai bune uleiuri comestibile, numit miez de palmier, se obține din semințele palmierului de ulei; are miros și gust de nucă; folosit și pentru producerea margarinei.

ulei de palmier

Uleiul de palmier are o istorie străveche. Conform descoperirilor, a fost folosit în Africa în urmă cu 5 mii de ani, iar în secolul al XVIII-lea, pe mare, uleiul de palmier a venit în Europa și, treptat, a „cucerit întreaga lume”. Astăzi, principalii săi exportatori sunt țările asiatice.

Făcând cunoștință cu acest produs misterios și plin de mister asiatic, ar trebui să știți că există un fel de contradicție în el. La urma urmei, toate uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei și numai uleiul de palmier stă deoparte - este solid, ca cremos. De fapt, uleiul de palmier este mai mult o grăsime vegetală, dar a fost numit „ulei” pentru eufonie și cererea consumatorilor. Punctul său de topire este de douăzeci și șapte de grade și poate deveni lichid doar la patruzeci și două de grade.

Conține grăsimi saturate care „conservă” alimentele. De aceea au început să adauge în mod activ pasta de ciocolata, uleiuri de soia - la urma urmei, dacă ați observat, se pot păstra ani de zile.

fruct de palmier

Uleiul de palmier este format din șaisprezece acizi, principalii fiind palmitic (40-50%), oleic (35-45%) și linoleic (5%).

Despre acidul palmitic am vorbit deja mai sus. Voi observa doar că este conținut în produse de origine animală, prin urmare o persoană nu poate experimenta deficiența sa.

În ceea ce privește ceilalți doi acizi, valoarea oricărui ulei constă în primul rând în cantitatea de acid linoleic. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump varietate mai sănătoasă uleiuri. Uleiul vegetal de calitate medie conține de obicei 70-75% acid linoleic, în timp ce uleiul de palmier conține doar 5%.

Iar campionul în cantitatea de a treia - acidul oleic - este uleiul de măsline. Acest acid gras previne depunerea grăsimilor și chiar ajută la utilizarea lor, adică. "incinerare".

Mai recent, grăsimile trans - margarine - au fost folosite activ la fabricarea produselor alimentare. Acum sunt înlocuite cu un produs la fel de ieftin, dar natural – uleiul de palmier, iar dacă comparăm acest ulei cu margarina, dau preferință untului. Practic, alege cel mai mic dintre cele două rele.

fruct de palmier

Fapte senzaționale și mituri șocante despre uleiul vegetal, inclusiv uleiul de palmier, le puteți afla urmărind videoclipul nostru!

Ce știi cu adevărat despre uleiul de palmier? Sunt sigur că ați citit și auzit de multe ori cât de nesănătos este! Și ce ticăloși sunt acești producători de alimente, o adaugă oriunde este posibil și imposibil... Otrăvesc oamenii cu otravă...

În ultimii doi ani, cine și ce nu a scris despre asta! Argumenty i Fakty a izbucnit într-un articol surprinzător de ignorant și unilateral. Komsomolskaya Pravda a fost mai adecvată invitând experți. Iar pentru interogarea „daunul uleiului de palmier”, liderii rezultatelor căutării sunt site-uri întunecate și dubioase cu autori anonimi, precum papagalii care repetă același lucru: „uleiul de palmier este dăunător și mortal” bazat pe un singur argument. Uleiul de palmier, vedeți, conține acid palmitic (o componentă naturală a tuturor uleiurilor, dar în principal a grăsimilor animale)! De aceea este mortal! 🙂

Am decis să investighez și să studiez problema mai profund. Nu-mi plac aceste crize de furie în presă și pe web! Totuși, există o educație chimică și biologică. Și sunt capabil să disting un viscol de știința normală.

Și totul a început cu o vizită recentă pe piața locală, unde am dat de un preț surprinzător de mic la brânza de vaci într-un magazin pe care îl cunoșteam de multă vreme. Când am întrebat despre preț, vânzătorul a doar zâmbit și s-a indignat: „Ei bine, atunci du-te să cauți brânză de vaci pentru 300 de ruble” ... „Brânza de vaci” ei a costat 150 de ruble pe kilogram. Și știu că brânza de vaci normală ar trebui să coste între 240-300 de ruble (date pentru ianuarie 2017).

Ulei de palmier. Despre ce e vorba?

Uleiul de palmier este un ulei vegetal natural extras din palmierul de ulei ( nume latin specia Elaeis guineensis). Uleiul în sine este obținut din fructele acestui palmier. Din părțile lor cărnoase și din semințele. Uleiul de semințe se numește ulei de miez de palmier. Principalele zone în care se cultivă palmierul de ulei sunt Asia de Sud-Est (Malaezia, Indonezia), Africa, America Latină.

Uleiul de palmier a fost folosit de oameni de mii de ani, conform descoperirilor arheologice. În Egipt a fost găsită o amforă antică, pe pereții căreia s-au găsit urme ale acestui ulei.

Uleiul de palmier câștigă rapid poziții în exportul și importul de mărfuri în întreaga lume datorită proprietăților sale unice și prețului scăzut. Mai mult decât atât, extracția uleiului de palmier este o afacere foarte profitabilă (literal cu un ordin de mărime mai mult decât alte uleiuri vegetale).

Proprietățile fizice ale uleiului de palmier sunt de așa natură încât îl fac un aditiv foarte convenabil în producția multor produse alimentare: lactate, produse de cofetărie etc. Faptul este că punctul de topire al acestui ulei se află în intervalul de la 33 la 39 de grade Celsius. Și la temperatura camerei, uleiul este solid.

Proprietățile chimice sunt, de asemenea, destul de impresionante. Este suficient să menționăm conținutul foarte mare de vitamine A și E. Precum și conținutul ridicat de antioxidanți. Prezența uleiului de palmier în produs îi crește termenul de valabilitate, deoarece nu devine amar mult timp. Este un excelent conservant natural.

Prin urmare, nu este de mirare că întâlnim ulei de palmier în fiecare al doilea produs alimentar. Și acesta este doar începutul. În prezent, producția de ulei de palmier este o tendință economică puternică. Și acest lucru trebuie luat în considerare.

Dar este acesta un motiv de alarmă?

Singurul „minus” al uleiului de palmier, conform celor mai mulți „critici”, este conținutul ridicat de saturat (palmitic și miristic) din acesta. Acești acizi din uleiul de palmier sunt de aproximativ 50%. Și, după cum știți, alimentele cu un conținut ridicat de acizi grași saturați duc la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge.

Se dovedește o situație foarte interesantă. Considerăm că produsele făcute cu unt sunt naturale și sănătoase. De exemplu, înghețată. Și înghețata cu adaos de ulei de palmier este falsă și nesănătoasă. Unde este logica? Untul este compus aproape în întregime din grăsime saturată. Palmieră - doar jumătate. Aceasta înseamnă că înghețata cu utilizarea sa este cu siguranță lipsită de acest minus (o creștere a nivelului de colesterol).

Deci uleiul de palmier este dăunător sau nu?

Și problema nu este că uleiul de palmier în sine este dăunător. Uleiul este ca uleiul cu propriile sale caracteristici. La fel și măsline, floarea soarelui, rapiță. Ca orice alt tip de grăsime, pur și simplu nu trebuie să fie abuzate.

Problema este că uleiul de palmier poate fi de calitate diferită. Gama de aplicare a uleiului este foarte largă. Este folosit în cosmetologie și chiar în tehnologie, ca lubrifianți. Mai exact, fracția sa refractară (palmitică).

Deci, adesea, furnizorii și cumpărătorii de ulei, dorind să economisească bani, nu folosesc cele mai potrivite soiuri de ulei de palmier. Și asta, dacă merge la fabricarea produselor alimentare, trebuie să fie sigur, foarte Calitate superioară. Desigur, există oameni inteligenți care folosesc tot felul de lacune și oportunități pentru a câștiga bani din materii prime ieftine de calitate scăzută pentru Industria alimentară. Dar aceasta este o altă problemă, una criminală.

Mă întreb ce cumperi pentru prânz. Si de la cine cumperi? Citiți etichetele. Porniți receptorii când încercați alimente noi sau când mâncați alimente cunoscute. Foarte des am dat peste mine și am auzit de la oameni că un produs nou care a apărut este foarte gustos și de înaltă calitate la început. După ceva timp, atunci când marca este promovată, produsul se deteriorează atât ca gust, cât și ca aspect și este depozitat mai rău. Este ușor de concluzionat că începe să folosească materii prime mai ieftine, inclusiv ulei de palmier de proastă calitate.

Etichetele de pe produse precum „grăsime vegetală”, „înlocuitor de ulei vegetal” etc., când formularea este foarte vagă, indică aproape întotdeauna că produsul folosește ulei de palmier. Și cu cât produsul este mai ieftin, cu atât este mai scăzută calitatea acestuia, desigur.

Producătorii, desigur, sunt obligați să scrie cu onestitate că produsul este realizat folosind așa și asemenea materii prime. Cu toate acestea, nu toată lumea face asta. Din păcate, corupția fără centuri face totul mai ușor.

Apropo

Celebrul medic Kovalkov (un nutriționist din Moscova) consideră că uleiul de palmier este un înlocuitor de mare succes pentru o altă grăsime comună - margarina. A fost considerat odată o alternativă foarte bună la unt datorită costului său scăzut. Cu toate acestea, studiile au arătat că margarina este bogată în așa-numitele grăsimi trans. Aceste substanțe pot provoca daune grave sănătății, până la oncologie. Margarina este de obicei adăugată în brioșe și produse de copt. Aici este util uleiul de palmier.

Există, de asemenea, dovezi că utilizarea componentelor uleiului de palmier în alimentele pentru copii reduce oarecum absorbția calciului de către organismul copilului. Cu toate acestea, aceste date sunt foarte vagi și ambigue. Cred că pe baza lor este prea devreme să tragă un semnal de alarmă.

În general, nu trebuie să vă fie frică de uleiul de palmier. Doar nu mâncați în exces din produse de cofetărie, produse lactate grase etc. Nu sunt foarte utile fără ulei de palmier. Citiți cu atenție etichetele ca să nu vă lăsați păcăliți. Și, bineînțeles, acordați atenție prețului produsului. Ei bine, un produs de calitate făcut din ingrediente naturale nu poate costa jumătate!

Dacă întâlniți și alte informații importante despre uleiul de palmier, vă rugăm să le menționați în comentarii.

Suntem obișnuiți să auzim că uleiul de palmier este un rău global care este de vină pentru toate necazurile din Rusia. Ni se spune că provoacă cancer și boli cardiovasculare, că nu trebuie mâncat niciodată, că formulele de ulei de palmier nu trebuie administrate copiilor, că fratele nostru este otrăvit pentru că este ieftin... Ce este adevărat în avertismentele care sună, dar ce zici de numai ficțiune și povești jurnalistice de groază? Să înțelegem și să dezminți cele nouă cele mai populare mituri despre uleiul de palmier.

Mitul numărul 1. Uleiul este stors dintr-un palmier.

După cum știți, un palmier este un copac. Desigur, nimic nu este stors din butoi. De fapt, palmierul de ulei are fructe, din partea cărnoasă a cărora se extrage ulei de palmier, iar din miez - ulei de miez de palmier.

De asemenea, în Egiptul anticÎn urmă cu 5 mii de ani, strămoșii noștri stăpâneau acest proces și foloseau ulei de palmier pentru hrană.

Producția modernă de ulei de palmier constă în mai multe etape. După recoltare, fructele proaspete de palmier de ulei sunt transferate de la plantație la fabrică în 24 de ore. Ciorchinii de palmier de ulei rezultate sunt trimiși spre sterilizare pentru a îndepărta gunoiul și insectele. Sterilizarea se realizează cu abur viu, ceea ce îmbunătățește și mai mult extracția uleiului. În continuare, ciorchinii de palmier de ulei sunt trimiși la aparatul de treierat, timp în care sunt separate fructele proaspete, care trec apoi la următoarea etapă - digestie, unde sunt supuse unui tratament termic pentru a îmbunătăți eliberarea uleiului din celula plantei.

Extracția uleiului de palmier se realizează prin presare mecanică pe un extruder cu șurub. După presare, uleiul de palmier crud este trimis în faza de spălare.

Ca rezultat, se obține un produs separat - uleiul de palmier brut. Iar după prelucrare ulterioară - ulei de palmier dezodorizat albit rafinat. Este important ca rafinarea uleiului de palmier să fie efectuată fără utilizarea de substanțe chimice.

Mitul numărul 2. Uleiul nu este absorbit de corpul uman.

Unii jurnalişti neglijenţi folosesc chiar expresii precum „nu se dizolvă în organism”. La care experții Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție, Biotehnologie și Siguranța Alimentelor (fostul Institutul de Cercetare pentru Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale) le place să răspundă că nici untura și pâinea nu se dizolvă în organism, ci sunt digerate acolo oarecum. Acest lucru se datorează faptului că este implicat în procesul de digestie. o cantitate mare enzime, datorită lor toate alimentele (în special uleiul de palmier vegetal) sunt absorbite și digerate în tractul nostru gastro-intestinal.

Mitul numărul 3. Uleiul înfundă vasele de sânge, deoarece se acumulează pe pereții acestora.

De fapt, uleiul de palmier, ca toate grăsimile vegetale, nu conține colesterol. Și dacă vorbim despre o persoană sănătoasă, atunci, intrând în corpul său, uleiul de palmier se comportă neutru în raport cu colesterolul „rău” și „bun”. Astfel, consumul de ulei de palmier nu duce la formarea plăcilor de colesterol. În consecință, uleiul de palmier în sine nu înfundă vasele de sânge.

Iar tartinele pe baza de uleiuri vegetale sunt considerate o alternativa sanatoasa la unt. Așadar, în urmă cu câțiva ani, au fost publicate rezultatele unui experiment realizat de autoritățile din Karelia de Nord (Finlanda). Locuitorii acestei regiuni au înlocuit untul în dietele lor cu tartine pe bază de ulei vegetal. Drept urmare, peste 40 de ani, speranța medie de viață a finlandezilor a crescut cu 13 ani, iar riscul de boli cardiovasculare a scăzut de 7 ori.

Mitul despre proprietățile dăunătoare ale uleiului de palmier nu s-a justificat de mult. Dimpotrivă, publicul larg cunoaște proprietățile benefice ale uleiurilor tropicale, în special ale palmierului. Uleiul de palmier crud (roșu) este superior uleiului de floarea soarelui atât în cantitatea de vitamina E, cât și în varietatea de tocotrienoli (componente ale vitaminei E) din compoziția sa. În ceea ce privește cantitatea de carotenoizi (inclusiv precursori de vitamina A), uleiul de palmier este semnificativ superior altor uleiuri vegetale (care le conțin în cantități mici) și chiar grăsime de pește, fiind campion printre produse.

În experimentele pe șobolani, s-a demonstrat că concentrațiile de caroten cresc în organele interne. O cantitate mare de caroten, potrivit autorilor unui studiu de ulei de palmier, reduce probabilitatea de cancer. Adică uleiul de palmier este un produs anticancerigen!

Mitul #4: Untul conține grăsimi trans.

Această teză este contrară bunului simț. La urma urmei, se știe că izomerii trans ai acizilor grași apar în procesul de hidrogenare a uleiului vegetal - în timpul tranziției de la starea lichidă la starea solidă. În termeni chimici, atunci când legăturile duble (triple) carbon-carbon sunt saturate cu hidrogen.

Acest lucru se poate întâmpla atât în procesul de hidrogenare industrială - în producția de grăsimi hidrogenate, seu, cât și în corpul rumegătoarelor. De exemplu, în stomacul cu două camere al vacilor, în rumen se formează acizi grași trans. Cu toate acestea, uleiul de palmier are ambele fracții: atât lichid, cât și solid.

În consecință, nu este necesară hidrogenarea acestuia. Prin urmare, grăsimile trans pur și simplu nu au de unde să provină. Dimpotrivă, uleiul de palmier este o alternativă excelentă la uleiul hidrogenat de floarea soarelui.

Acest ulei tropical este, de asemenea, numit cea mai bună grăsime de gătit de către cei mai importanți nutriționiști din lume.

Mitul #5: Untul este interzis în țările dezvoltate.

Potrivit datelor deschise de la Agenția Internațională de Statistică, liderii în importul de ulei de palmier pentru utilizare în producția alimentară sunt țările UE, China și SUA. Rusia în această listă împarte locurile 17-18 cu Japonia - o țară a centenarilor.

Mitul #6: Petrolul este rău pentru mediu.

Strategia agrară a statului Malaezia prevede utilizarea terenurilor agricole deja dezvoltate pentru plantațiile de palmier în scopul creșterii profitabilității Agricultură. Astfel, există o simplă conversie a acelor terenuri care anterior erau folosite pentru alte culturi.

Creșterea alocării terenurilor pentru plantațiile de palmieri s-a datorat plantațiilor de arbori de cauciuc (0,554 milioane ha) și cacao (0,349 milioane ha) care existau încă din epoca colonială.

Adică au fost alocate terenuri pentru plantațiile de palmieri, care au fost folosite în scopuri agricole de mai bine de o sută de ani. Pădurea nu a fost tăiată.

Stat cu participarea Departamentului de Conservare din Malaezia mediu inconjurator(DOE) și oamenii de știință de mediu au dezvoltat și adoptat legi și reglementări referitoare la mediu. O atenție deosebită este acordată protecției speciilor pe cale de dispariție și conservării biodiversității. Orice impact asupra mediului este monitorizat de experți în domeniile relevante, ceea ce este obligatoriu pentru toate schimbările în utilizarea agricolă a terenurilor mai mari de 500 ha. Rapoartele de verificare sunt disponibile gratuit.

În plus, din 2006, a fost înființat și funcționează Fondul de conservare a vieții sălbatice din Malaezia cu ulei de palmier. Fundația implementează cu succes programe care vizează protecția mediului. Șapte programe au fost finalizate din 2006 și încă șase sunt planificate pentru viitorul apropiat. Unele dintre cele mai mari proiecte sunt:

programul „Insula Orangutanului. Departamentul pentru îngrijirea urangutanilor nou-născuți”;
Sabah Wildlife Rescue Centre;
Urmărirea prin satelit, dinamica populației, ecologia și conservarea banteng-ului Bornean în Sabah.

Trebuie remarcat faptul că, datorită productivității sale incredibile, palmierul de ulei permite utilizarea cât mai economică a terenului pentru producția de ulei vegetal.

Mitul #7: Untul nu trebuie folosit în mâncarea pentru copii.

Uleiul de palmier conține acid palmitic, conținutul său ajunge la 50%. Este prezent și în laptele matern. Mai mult, uleiul de palmier este aproape singurul produs din care se poate sintetiza acest acid. Acidul palmitic este fundația, principalul acid implicat în procesul de construire a creierului unui copil în primul an de viață. De aceea, atunci când formulează formule pentru sugari, producătorii responsabili adaugă la produsele lor ulei de palmier cu un conținut ridicat de acid palmitic.

De unde a venit acest mit? Totul este simplu. Unul dintre producătorii de formule pentru sugari a decis să facă un strat de marketing, indicând în reclamă că amestecurile acestui brand nu conțin ulei de palmier. Un studiu comandat de această companie a arătat că acidul palmitic se află în poziția de mijloc atunci când uleiul de palmier este adăugat la o formulă, motiv pentru care atunci când un copil consumă acest amestec, calciul este slab absorbit.

Ca răspuns, producătorii de ulei de palmier au dezvoltat materii prime structurate, unde acidul palmitic se află în pozițiile corecte, extreme. În plus, formulatorii de formule pentru copii au adăugat mai mult calciu la produsele lor. Așa că acum, în formulele pentru sugari cu ulei de palmier, există suficiente ingrediente, minerale și acizi care sunt necesari și valoroși pentru bebeluși.

Apropo, compoziția formulei pentru sugari în Europa nu este diferită de compoziția formulei pentru sugari din Rusia. Și acolo, tinerele mame își hrănesc copiii cu amestecuri de ulei de palmier fără teamă.

Mitul nr. 8. Uleiul de palmier industrial este folosit în producția de alimente în Rusia

Se știe că în Rusia (și numai în Rusia) uleiul de palmier cu o valoare a peroxidului de peste 0,9 moli de oxigen activ per kilogram de ulei este numit „tehnic”. În acest caz, toate uleiurile de floarea soarelui și chiar și de măsline pot fi numite tehnice. Conform GOST 1129–2013, valoarea peroxidului uleiului de floarea soarelui de calitate premium este de 2 moli de oxigen activ pe kilogram. Și în măsline conform GOST, numărul de peroxid este și mai mare - până la 20.

Mitul nr. 9. Uleiul de palmier este motivul falsificării produselor lactate.

Ideea că uleiul de palmier este responsabil pentru falsificarea produselor lactate și a oricăror alte produse este contrară bunului simț. De ce? Aud adesea acest argument din industria lactatelor. Și avem deja expresie stabilită, care ilustrează situația, este „logica vacii”.

Producătorii de lactate citează uleiul de palmier drept motiv pentru falsificarea produselor lor: producătorii fără scrupule își contrafășesc produsele cu ulei de palmier. Totodată, ei spun că produsul prin care se produce această fraudă este direct de vină pentru o astfel de fraudă – adică uleiul de palmier. Ciudat, nu-i așa?

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate” (TR CU 033/2013) permite înlocuirea produselor care conțin lapte, care, de exemplu, includ tartine de legume și smântână, cu până la 50% din grăsime animală prin ulei vegetal. Acesta este un document elaborat de laptari. Adică și-au permis să folosească ulei de palmier!

Dar dacă un exportator de ulei de palmier câștigă același venit, indiferent de cine a cumpărat uleiul, atunci contează pentru producătorii de lapte dacă să vândă tartinatul la prețul tartinei sau să-l vândă la prețul untului. Dacă scrieți „unt” pe ambalajul tartinat, atunci venitul producătorului va crește semnificativ. De exemplu: untul costă 5.500 USD pe tonă, iar înlocuitorul de grăsime din lapte costă aproximativ 800 USD pe tonă.

Astfel, producătorii de lactate sunt principalii beneficiari ai falsificării, iar pentru a-și ascunde mașinațiunile, toată vina este pusă pe uleiul de palmier, cu care își contrafăcă produsele. Situația se complică și mai mult de faptul că producătorii de lactate au început să folosească pe scară largă analogii grăsimilor din lapte (AMF) pentru contrafacere. Sunt făcute din grăsime de vită, care este practic imposibil de determinat în compoziția produselor lactate.

Apropo, dacă eticheta unui produs lactat afirmă sincer că conține ulei vegetal (de palmier) sau un înlocuitor de grăsime din lapte, atunci puteți cumpăra în siguranță un astfel de produs, deoarece în acest caz atât prețul, cât și calitatea vor fi adecvate.

În acest caz, producătorul nu are nimic de ascuns, el și-a produs produsele în conformitate cu toate standardele cerute. O astfel de deschidere și informarea onestă a clienților despre tot ceea ce este inclus în produs este poate singura modalitate garantată de a evita înșelăciunea.

Ulei de palmier pentru a înlocui grăsimile trans nocive

Serghei Belkov
tehnolog chimist

Creșterea temerilor cu privire la uleiul de palmier este o tradiție a jurnalismului rus, a organizațiilor de protecție a consumatorilor și chiar a multor reprezentanți ai științei alimentare. Deși de la acesta din urmă este cel mai ciudat să auziți declarații despre nocivitatea acestui produs.

Ei, ca nimeni altcineva, ar trebui să știe că proprietățile oricărei grăsimi comestibile sunt determinate în primul rând de compoziția sa de acizi grași, iar din punctul de vedere al compoziției de acizi grași, uleiul de palmier este o grăsime normală. Puțin mai rău decât uleiurile comestibile lichide, cum ar fi floarea soarelui sau porumbul. Puțin mai bune decât cele tari, cum ar fi smântâna sau carnea de porc. Mult mai bune decât grăsimile dure hidrogenate industrial, care conțin o cantitate mare de izomeri trans.

De altfel, cu grăsimile trans, și nu cu falsificarea produselor lactate, este asociată creșterea importurilor de palmieri în Rusia. Începând din acest an, regulamentul tehnic a limitat conținutul de grăsimi trans din produse la 2% din conținutul de grăsimi din produs. Această decizie este complet solidă, fundamentată științific și testată în practică într-un număr de tari europene. Creșterea importurilor de ulei de palmier în 2017 și 2018 indică doar că industria renunță la grăsimile trans nocive, înlocuindu-le cu un produs poate nu ideal, dar normal.

O poveste interesantă este legată de valoarea peroxidului, pe baza căreia o serie de personalități publice încearcă să clasifice tot uleiul de palmier importat în țară ca fiind tehnic. Fără a intra în chimie, observ că acest parametru este un indicator al calității grăsimilor alimentare. Valoarea sa, conform reglementarilor noastre tehnice (TR CU 024/2011), este in totalitate conforma cu acesta in codul standardelor internationale alimentare (Codex Alimentarius) si este de 10 meq/g. Acolo nu se face nicio împărțire în ulei de palmier și non-palm, ceea ce este complet logic. Răsfățul se dă numai uleiului de măsline nerafinat (până la 20 meq/g).

Uleiul de palmier a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară relativ recent, dar dezbaterea dacă este dăunător sau benefic nu s-a domolit de atunci. De pe ecranele televizorului se vorbește adesea despre proprietățile sale nocive, mass-media susțin unanim că este cauza principală a obezității, bolilor cardiovasculare și diabetului.

Dar cum este situația cu adevărat și uleiul de palmier este într-adevăr atât de dăunător sau are și proprietăți care sunt benefice pentru sănătatea umană? Să ne uităm la această problemă în detaliu.

Cum se face uleiul de palmier

Potrivit WWF (World Wildlife Fund), uleiul de palmier se găsește în peste 50% din alimente. Este produs din partea moale a fructului palmierului de ulei - acesta este ceea ce îl deosebește de uleiul de in sau de floarea soarelui, care sunt obținute din semințe de plante. Produsul, care este făcut din semințe de palmier uleios, se numește miez de palmier (seamănă cu nuca de cocos prin compoziția sa structurală și proprietățile sale).

Palmierul de ulei crește în Malaezia, Indonezia și țările africane. O astfel de localizare a plantațiilor, costurile reduse cu forța de muncă și transportul relativ ieftin reduc semnificativ costul produselor finite. În plus, un hectar de plantație de palmier de ulei este capabilă să producă de opt ori mai mult produs finit decât floarea soarelui.

Untul crud este un lichid portocaliu sau roșu foarte gros, cu un gust și un miros plăcut de nucă care amintește de crema de lapte, compoziție chimică dublează în mare măsură cremosul obișnuit.

Domenii de utilizare

În funcție de fracție (punctul de topire), produsul este utilizat în diferite domenii:

Stearina este o substanta solida cu un punct de topire de aproximativ 47-52 de grade, arata ca margarina;
De fapt, uleiul - un produs semi-lichid se topește la 40-43 de grade Celsius;
Oleina de palmier este un lichid uleios cu un punct de topire de aproximativ 18-21 de grade Celsius, arata ca o crema cosmetica de maini.

Utilizare în industria alimentară

Utilizarea uleiului de palmier în industria alimentară a început după un studiu efectuat de oamenii de știință americani asupra compoziției produsului în 1985. De asemenea, au examinat în detaliu proprietățile sale - până în acest moment a fost folosit exclusiv în scopuri tehnice.

Astăzi, grăsimea vegetală este folosită pentru a face produse cu termen lung de valabilitate: produse de cofetărie, deserturi caș, brânză procesată, lapte condensat, vafe, prăjituri și creme. În plus, are proprietatea de a îmbunătăți gustul și aspect produse, reducându-le costurile.

Adesea, ei sunt cei care înlocuiesc grăsimea din lapte, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care suferă de intoleranță la anumite componente ale laptelui.

Nu există nicio interdicție privind utilizarea uleiului de palmier în nicio țară din lume, dar în Federația Rusă în urmă cu ceva timp a apărut un proiect de lege care interzice utilizarea unei substanțe nerafinate în industria alimentară. Interdicția nu a fost adoptată, dar majoritatea producătorilor o „diluează” deja cu alte grăsimi vegetale, iar ambalajul produsului indică faptul că acesta conține „înlocuitor de grăsime din lapte”.

De asemenea, uleiul de palmier se găsește în produsele de panificație și cofetărie, tartine dulci, ciocolată, carne procesată, chipsuri și cartofi prăjiți - această listă este foarte extinsă. O mulțime de controverse izbucnesc în jurul faptului că produsul este utilizat în formulele hrănitoare de lapte pentru sugari, deși răul său atunci când este utilizat în hrana pentru copii nu a fost dovedit.

Industria chimică, cosmetologie și medicină

Capacitatea de a vindeca leziuni minore ale pielii, proprietățile de hidratare și hrănire permit uleiului să fie utilizat în producția de creme pentru îmbătrânirea pielii, unguente vindecătoare, medicamente, care sunt utilizate pentru a trata o gamă largă de boli cardiovasculare, patologii ale tractului gastrointestinal și probleme oftalmice.

Uleiul de palmier, pe lângă industria alimentară și farmaceutică, este folosit de industria chimică în producția de săpunuri, detergenți, lumânări albe decorative și obișnuite, praf de spălat.

Efectele uleiului de palmier asupra organismului

Beneficiile și daunele unui produs pentru o persoană depind de ce fel de produs este înțeles - roșu (neprocesat), rafinat și tehnic proprietăți diverseși sunt utilizate în diverse industrii.

Este important să se ia în considerare că prejudiciul uleiului de palmier asupra sănătății umane este cel mai adesea cauzat nu de compoziția sa, ci mai degrabă de prelucrarea chimică a materiilor prime în scopul reducerii costului produselor finite.

ulei roșu

Acesta este un produs natural de origine vegetală, care este bogat în pigment natural roșu-portocaliu. Este supus unei procesări minime, ceea ce vă permite să salvați multe proprietăți utile:

conține vitaminele E și A, ceea ce îi permite să lupte eficient împotriva radicalilor liberi care provoacă cancer;
uleiul de palmier roșu are un efect pozitiv asupra stării pielii, hrănește părul, susține sistemul imunitar și, de asemenea, îmbunătățește acuitatea vizuală.

Dar există și o serie de puncte negative:

utilizarea sa în cantități mari poate provoca boli ale sistemului cardiovascular sau crește riscul de oncologie;
uleiul de palmier (în cantități mari) poate crește vizibil în greutate. din cauza temperatura ridicata topindu-se (40 de grade), este digerat oarecum mai rău decât alte produse și, de regulă, nu este complet excretat din organism. Odată cu consumul excesiv de alimente, cea mai mare parte se instalează sub formă de toxine.

Grăsimea vegetală nu se acumulează în organism în astfel de volume încât să fie necesare măsuri speciale pentru a o elimina. Este suficient doar să crești cantitatea de produse naturale din dietă.

Rafinat și dezodorizat

În industria alimentară, de regulă, se folosește uleiul rafinat. Este cu un ordin de mărime mai ieftin decât neprocesat și depozitat mai mult timp, ceea ce poate reduce semnificativ costul produselor finite și poate prelungi durata de valabilitate a acestuia, dar în plus, este practic lipsit de toate proprietăți utileși periculoase pentru corpul uman:

O sursă de cantități mari de grăsimi saturate poate provoca dezvoltarea unor boli ale sistemului cardiovascular și poate agrava starea pacienților diagnosticați cu diabet zaharat;
Un alt impact negativ este că, prin îmbunătățirea gustului produselor, provoacă obezitatea;
Daunele uleiului de palmier asupra sănătății umane nu se limitează la probabilitatea creșterii în greutate, deoarece. in plus, este un produs cancerigen.

Oleina este, de asemenea, utilizată în producție mancare de bebeluși, dar deloc pentru a reduce costul produsului finit, așa cum se crede în mod obișnuit.

Sursa de acid palimitic, care este necesar pentru dezvoltarea deplină a copilului și este conținută în laptele matern în cantitatea necesară, nu poate fi laptele de vacă sau de capră și grăsimile vegetale, dar oleina de palmier poate fi adusă mai aproape de această substanță. Este introdus în compoziția formulelor pentru sugari tocmai pentru a aduce compoziția nutriției cât mai aproape de laptele matern.

hidrogenat

Hidrogenarea este procesul de saturare cu carbon pentru a aduce uleiul în stare solidă. Orice grăsime hidrogenată își pierde aproape toate proprietățile sale benefice și devine un produs nesănătos.

Produsul este hidrogenat pentru utilizare în margarină și amestecuri de margarină. În acest caz, dăunarea uleiului de palmier asupra sănătății umane este enormă, în timp ce substanțele benefice din produsele hidrogenate (inclusiv uleiurile de măsline sau vegetale hidrogenate) conțin foarte puțin.

Tehnic

Uleiul tehnic de palmier este folosit la fabricarea produselor cosmetice, medicamentelor, săpunurilor, lumânărilor și pudrelor de spălat. În industria alimentară, utilizarea sa este inacceptabilă datorită faptului că:

compoziția acid-bazică modificată face ca oleina să fie complet nepotrivită pentru adăugarea în alimente;
afectează semnificativ digestibilitatea, lipsește absolut toate proprietățile utile și provoacă adesea formarea de plăci de colesterol sau chiar neoplasme maligne.

Cele mai multe dintre miturile despre uleiul de palmier se bazează pe concepția greșită că produsul este interzis în multe țări dezvoltate. În realitate, de exemplu, în Statele Unite, consumul acestuia crește de la an la an, iar în țările din Africa și regiunea asiatică este folosit zilnic de majoritatea populației pentru gătit.

Dacă în producția de produse nu se folosește ulei tehnic, ci ulei alimentar, atunci nu va aduce mai mult rău decât oricare altul.

Uleiul de palmier este un produs de origine vegetală, extras din fructul părții cărnoase a palmierului de ulei. Este utilizat în mod activ în panificație și cofetărie. De asemenea, este necesar să se mărească termenul de valabilitate, deoarece este rezistent la oxidare. Deci este uleiul de palmier dăunător?

Acest produs este utilizat în industria alimentară, biochimică, cosmetică, farmaceutică și metalurgică.

Ce produse contine?

Ciocolată;
Turtă dulce;
Chipsuri;
Fast food;
Rulouri dulci;
prăjituri;
sosuri;
Maioneză;
Mâncare pentru copii;
Lactate;
Inghetata.

Uleiul de palmier poate fi găsit în produse diferite, acest lucru se datorează prețului său accesibil, termenului de valabilitate lung și gustului plăcut.

Tipuri de ulei de palmier

Grăsimea vegetală extrasă din fructele de palmier, în funcție de metodele de curățare, este împărțită pe tipuri. Varietăți ale acestui produs și ce pericol prezintă?

Uleiul de palmier este:

Roșu. Este produs într-un mod prietenos cu mediul, prin urmare își păstrează majoritatea proprietăților pozitive. Are o culoare roșie datorită prezenței carotenoizilor, un gust de nucă și un miros cremos. Este depozitat pentru o perioadă scurtă de timp și este considerat unul dintre cele mai scumpe.
Miez de palmier. Ulei solid, alb sau galben. Este folosit în producția de produse de cofetărie și săpun. Se obține din sămânța palmierului de ulei.
Ulei din pericarp. Galben sau galben închis. Folosit pentru alimentatie si obtinut prin presare la rece.
Rafinat. În timpul procesării, își pierde calitățile utile, cu ajutorul dezodorizării, produsul își pierde toate proprietățile de gust și culoare. Folosit pentru prăjirea cartofilor și a altor alimente în locuri de alimentație publică. Insipid și transparent.
Tehnic. Este folosit în produsele cosmetice și este produs cu rafinament scăzut. Intrarea unui astfel de ulei în alimentația umană afectează negativ sănătatea, atunci când este acumulat în organism, este modificat și duce la consecințe grave. Un astfel de produs este considerat ieftin, ceea ce împinge producătorii să-l folosească în diferite formulări.

Ce este bun pentru sănătatea umană

Există vreun beneficiu de la uleiul vegetal? Vom înțelege compoziția și vom evidenția calitățile sale benefice pentru un organism adult.

Compoziția include:

vitaminele E, D, K;
carotenoide;
trigliceride;
provitamina A;
fosfolipide;
Coenzima Q10;
grăsimi nesaturate.

Aceste componente au un efect benefic asupra organismului.

Beneficiile uleiului de palmier:

Îndepărtează toxinele;
Îmbunătățește activitatea inimii și starea vaselor de sânge;
Reduce nivelul de colesterol din sânge;
Afectează favorabil tractul digestiv;
Accelerează procesul de vindecare a rănilor interne și externe;
Crește acuitatea vizuală;
Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.

Grăsimea vegetală face parte din medicamente. De ce boli se poate proteja acest produs?

Aplicație în medicină:

Cu diabet zaharat;
infecții la răceală;
Boli ale femeilor (menopauză, menstruație, cistita);
Prevenirea tulburărilor de atenție;
În tratamentul complex al bolilor oaselor și articulațiilor;
Boli de piele.

Proprietățile pe care le au uleiurile au un efect pozitiv asupra cursului sarcinii și îmbunătățesc laptele matern.

Uleiul este util și pentru copii, proprietățile sale pozitive afectează formarea oaselor, a dinților, acuitatea vizuală, a creierului și a centrilor nervoși.

În industria cosmetică, uleiul de palmier este un produs popular. Este inclus în creme, șampoane și geluri de duș, are proprietăți de catifelare și hidratare, ceea ce are un efect benefic asupra pielii și părului.

Ulei de palmier, cunoscut și sub numele de ulei de palmier. De ce este dăunător sănătății? Odată cu acumularea și excesul unui astfel de produs în organism, este posibilă manifestarea proprietăților sale periculoase.

Daune pentru sănătate:

Crește nivelul colesterolului (înfunda vasele de sânge, ceea ce duce la ateroscleroză și tromboză);
Crește probabilitatea de cancer;
Deteriorează activitatea sistemului cardiovascular;
Acumularea poate provoca un atac de cord sau un accident vascular cerebral.

Raportul preț-calitate joacă un rol important, cu cât produsul este mai ieftin, cu atât calitatea uleiurilor incluse în compoziție este mai scăzută. Inscripția: „cu înlocuitor de grăsime din lapte” vorbește despre pericolele produsului, și nu despre beneficii.

Cultivarea palmierului de ulei afectează negativ mediul. Un număr mare de păduri tropicale sunt tăiate și, odată cu ele, toate animalele sălbatice, păsările și animalele clasificate ca specii pe cale de dispariție.

Ce rău pentru copil

Uleiul de palmier se găsește în multe alimente și se găsește în diverse formule pentru sugari. La nou-născuți, poate provoca disconfort digestiv și colici. Ce altceva este uleiul rău pentru un copil?

Simptome de otrăvire:

Dureri de stomac;
Balonare, scaun afectat;
deficit de calciu;
Nu este absorbit de corpul copiilor.

Mituri despre uleiul de palmier

Datorită utilizării frecvente a grăsimilor de palmier în diferite industrii, în jurul lui s-au format mituri.

Mituri ale petrolului:

Dăunător, nu puteți cumpăra alimente, care o includ. Au un impact negativ anumite tipuri uleiuri, dar există multe proprietăți utile într-un produs roșu ușor prelucrat.
Aprobat pentru utilizare în industria chimică. Este utilizat în mod activ în industria alimentară și este supus unui control vamal amănunțit înainte de a fi importat în țară.
Interzis în unele țări. Este folosit pe scară largă în întreaga lume și nu s-a descoperit încă să interzică uleiul în nicio țară.
Este imposibil să distingem grăsimea rea de grăsimea bună. De exemplu, alimente precum înghețata și ciocolata pot fi testate pentru prezența grăsimilor nesănătoase. Dacă produsele se topesc rapid, atunci nu folosesc grăsimi vegetale, iar dacă nu se topesc și au o durată lungă de valabilitate, atunci cel mai probabil acesta este un analog dăunător.

Pe baza celor de mai sus, uleiul de palmier se împarte în tipuri diferite iar în funcție de aceasta se referă la dăunătoare sau benefică. La următoarea călătorie la magazin, uită-te la ingredientele produselor pe care le cumperi.