Bucătăria italiană doar supele sunt diferite. Supe italiene: nume, rețete cu fotografii, caracteristici de gătit. Rețete de supă italiană

Ai auzit în copilărie fraza: „Dacă nu mănânci supă, nu vor fi dulciuri”? Și, într-adevăr, abia odată cu vârsta se înțelege cât de importante sunt primele feluri în dieta fiecărei persoane. Imaginați-vă că în unele regiuni din Italia, de exemplu, în (Veneto), se mănâncă mai multe supe decât. Există o serie de rețete diferite, originale. Deși interpretarea italiană a alimentelor lichide este oarecum diferită de ceea ce suntem obișnuiți, merită cu siguranță încercată. Articolul nostru vă va spune oprirea potrivită într-o listă destul de lungă de supe. Pentru confortul dumneavoastră, le-am enumerat în ordine alfabetică.

Acquacotta este o supă tradițională din regiunea Maremma. Inițial, era considerată hrană țărănească. Rețeta lui a fost inventată pentru a folosi pâine veche.

Primele versiuni ale felului de mâncare au constat din apă, pâine veche, ceapă, roșii și ulei de măsline. Versiunile moderne conțin mult mai multe componente. Așadar, cea mai răspândită rețetă din (Toscana), pe lângă ingredientele istorice, presupune utilizarea de țelină, morcovi, busuioc, brânză rasă și ouă. Acquacotta con funghi este completată cu ciuperci porcini, mentă sălbatică și usturoi. Acquacotta con peperoni se remarcă prin prezența ardeiului roșu.

Banyun

Banyun (Bagnun) este o supă care s-a născut în provincie (Genova) ca hrană pentru pescari. Numele său se traduce literal prin „baie”. Rețeta preparatului nu s-a schimbat prea mult din secolul al XIX-lea. Ingrediente cheie: hamsii proaspete, ceapa prajita, rosii decojite, ulei de masline si biscuiti (sau paine prajita).

Buridda este o supă de fructe de mare tipică bucătăriei ligurice. Localnicii numesc buridda nu numai felul întâi, ci și tocană cu pește.

Supa se bazează pe carne. tipuri diferite pește (codul, anghilă de mare, rechin). Se taie in bucati mici si se fierbe intr-o cantitate mica de lichid cu ulei de masline, nuci de pin, ciuperci, capere si patrunjel. Recent, bucătarii folosesc carnea de sepie, caracatiță, chefal, monkfish. Rețeta este completată și cu ceapă, roșii, vin alb, mazăre verde și cartofi. Buridda cu pește uscat se numește buridda di stoccafisso.

Gallura

Supa Gallura (Zuppa gallurese) este o supă tradițională din partea de nord (Sardegna). Al doilea nume este suppa cu. Pentru a pregăti gallura, pâinea veche este înmuiată în bulion de carne și așezată în straturi într-o matriță. În același timp, alternează-l și completează coafarea cu brânză pecorino. Aromatizati vasul cu patrunjel, menta, nucsoara sau scortisoara. Destul de ciudat, dar supa se coace la cuptor aproximativ o oră până când apare o crustă crocantă de brânză.

Inventată ca hrană pentru săraci, astăzi gallura este un oaspete frecvent la mesele de nuntă și de sărbători.

Supa se prepară în mod tradițional în boluri de lut, mai ales primăvara, când se termină recoltarea, deoarece majoritatea ingredientelor sunt de origine vegetală.

Ginestrata este o supă de ouă ușor picanta, originară din nordul Toscanei. Pentru consumatorul casnic, rețeta acestui prim fel va fi o mare surpriză. Ingredientele sale principale: galbenusuri de ou, bulion de pui, vin marsala sau vin alb, unt, nucsoara si zahar. Uneori, ginestrata este suplimentată cu scorțișoară. Subtilitatea preparării sale constă în faptul că procesul de încălzire este finalizat de îndată ce masa devine groasă. Unii bucătari presară vasul cu zahăr și nucșoară chiar înainte de servire.

Zuppa imperiale sau supa imperială (Zuppa imperiale) este primul fel de mâncare tipic regiunii (Emilia-Romagna). Ingredientul său principal sunt cuburi de paste formate din gris, parmezan, ouă și unt. Se coace în prealabil la cuptor, apoi se scufundă în bulion clocotit câteva minute. Unii bucătari adaugă mortadella și pesmet de pâine în supă. Serviți Zuppa imperiale fierbinte, presărată cu nucșoară.

Cacciucco este o supă de carne de pește, crustacee și crustacee tradițională pentru orașul Livorno. Se completează cu roșii și crutoane. reteta traditionala furnizează până la 13 specii de viață marină: sepia, caracatiță, rechin, congri, murene, țurț, biban de mare, sultanka, gobi, bavosa, biban de piatră, homar și stavrid. În prezent, bucătarii sunt limitati la 6 sau 7 opțiuni. Uneori se adaugă vin roșu la cacucco (contrar tradiției culinare de a combina peștele doar cu băuturi albe).

În Livorno sunt foarte mândri de primul lor fel, iar în fiecare an în aprilie are loc festivalul Cachukco.

Maccu este o supă siciliană, ale cărei ingrediente principale sunt fasolea tocată, semințele cu crenguțe de mărar, uleiul de măsline, sare și piper. Uneori, în plus, include roșii, ceapă și paste. Unele soiuri de supa nu contin fasole intreaga, ci piure de fasole. Astăzi makku se găsește rar în bucătării (Sicilia), dar este încă servit în restaurante.

Minestra di noci (Minestra di noci) este o supă de nuci tipică bucătăriei (Piedonte). Se prepară mai des pe bază de bulion de carne. In supa se pun nu doar nuci intregi sau tocate, ci si piure de nuci. Dintre ingredientele suplimentare, unt, dovleac, suc de lămâie, sare, piper si condimente.

Minestra di nights este un fel de mâncare foarte bogat în calorii și consistent, așa că se prepară mai des în lunile de iarnă.

Minestra di ceci este o supă făcută cu năut ca ingredient principal. Baza preparatului este ulei de măsline, usturoi, ceapă, morcovi și țelină.În plus, se pot adăuga cod, anghinare, roșii, castane, cartofi, paste, varză. In Italia se numeste „ciorba de iarna” deoarece gustul ei cald si delicat este ideal pentru serile reci.

(Minestrone) - o supă groasă cu legume cu adaos de paste sau orez. Nu există un set standard de ingrediente pentru minestrone, deoarece în Italia este preparat cu legume de sezon. Poate fi vegetarian și include și carne sau bulion de carne. Deși unii bucătari susțin că Minestrone autentic este gătit doar cu bulion de fasole.

Rețeta de supă variază în funcție de regiune. Dar unele ingrediente sunt prezente în el aproape neschimbate. Acestea includ: fasole, ceapă, țelină, morcovi, roșii și bulion.

panada

Panada este o supă de pâine din nord-estul Italiei și din Sardinia. Este pâine fiartă până la o stare de terci în apă sau bulion. Se completează cu ouă și brânză rasă. În republică, panada este comună în zonele sărace mediu rural. Este adesea pregătit pentru bătrâni și bolnavi.

Pappa al pomodoro este primul fel de mâncare care s-a născut ca hrană a săracilor toscani. Numele se traduce literal prin „pulpă de roșii”. Ingredientele sale principale sunt pâinea veche, roșiile, căței, usturoi, busuioc, ulei de măsline, sare și piper. Supa poate fi servită fierbinte sau rece.

Passatelli este una dintre supele clasice ale regiunii Emilia-Romagna. Pentru preparare se trece printr-o presă un amestec de pâine, parmezan, ouă și condimente, obținându-se un fel de „spaghete”. Se pun apoi la fiert în bulion de pui sau de pește. În unele părți ale Italiei, se adaugă lămâie și nucșoară.

Pasta e fagioli este o supă al cărei nume se traduce literalmente prin „paste și fasole”, care vorbește de la sine. Ca multe feluri de mâncare italiene preferate, a apărut într-un mediu țărănesc. Astăzi se găsește în cele mai scumpe restaurante.

Rețeta de paste e fagioli variază de la regiune la regiune, dar ingredientele principale sunt aceleași: paste și fasole. După gust, se suplimentează cu ulei de măsline, usturoi, ceapă, țelină, morcovi, roșii înăbușite sau pasta de tomate. Varianta non-vegetariana contine carne (mai des pancetta).

Ribollita este o tocană toscană bogată din pâine și legume. La fel ca multe supe de legume, ribollita devine mai delicioasa dupa fiecare reincalzire. A fost inventat prima dată de țărani, încălzind împreună resturile de minestrone și supă de legume. De aici și numele felului de mâncare, care se traduce literal prin „refierbe”. Se bazează pe pesmet, fasole, varză și legume ieftine precum morcovi, țelină, cartofi și ceapă.

În Italia, ribollita este considerată o supă de iarnă. În mod tradițional, este preparată soba cu lemneîn faianţă.

Stracciatella este o supă pe bază de bulion de carne populară în regiune (Lazio). În Italia, este mai bine cunoscut sub numele de Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Pentru a-l prepara, ouale batute se amesteca cu parmezan ras, sare, piper, nucsoara, coaja de lamaie si uneori gris. Masa rezultată se adaugă treptat în bulionul de carne care fierbe. După amestecarea în supă, se formează farfurii mici din amestecul de brânză-ou. De aici și numele supei, care se traduce literalmente prin „bucăți”.

Înainte de servire, stracciatella se ornează cu pâine prăjită și parmezan ras. Unii bucătari aromatizează felul de mâncare cu maghiran.

Sciusceddu este o supă tradițională de Paște în Italia. Se bazează pe chiftele și ouă. Ingredientele secundare includ bulion, brânzeturi sau pătrunjel, sare și piper. Shusheddu este destul de dens și bogat în calorii, așa că este adesea consumat separat, ca opțiune de prânz rapid.

Fără îndoială, acest lucru este departe de a fi lista plina Opțiuni Supe italiene. Pentru că și în orașele mici există secrete pentru gătit primele feluri. Și deși sunt departe de acele supe pe care suntem obișnuiți să le vedem la cină, gustul lor este o altă atracție a Italiei.

Supele sunt o parte integrantă a dietei noastre. Cineva este indiferent față de ei, altora nu le place și alții nu își pot imagina cina fără ei. Dar este imposibil să nu iubești supele italiene. Rețetele lor sunt nenumărate, fiecare familie gătește în felul ei, fiecare sat respectă tradiții vechi de secole și consideră că doar versiunea sa este primordial adevărată și corectă. Să facem cunoștință cu capodoperele gastronomiei italiene, care sunt adesea simple în compoziția și prepararea ingredientelor.

Supe italiene

Dintre toată abundența și varietatea, se mai pot evidenția unele dintre cele mai populare supe din bucătăria italiană.

1. Supa de ribollita. Numele plăcut și melodios este tradus destul de obișnuit și prozaic - „supragătit” sau „gătit de două ori”. Din timpuri imemoriale, rețeta a fost formată nu în bucătării aristocratice rafinate, ci în familiile oamenilor săraci obișnuiți, când era necesar să se hrănească. familie mare cu cost minim.
2. Minestrone este poate cea mai faimoasă supă de paste sau de orez italiană. Vine momentul când legumele noii culturi se coc. Fiecare familie îl gătește în felul său, nu există o singură opțiune. Minestrone se traduce literalmente din italiană prin „supă mare” și se caracterizează printr-un număr mare de legume diferite.
3. Pappa al pomodoro este un nume care vorbește de la sine. Este imediat clar că principala vioară din ea este roșiile. Această supă italiană provine din Toscana însorită.
4. Brodetto este rafinat și în același timp simplu și de pește. Mâncarea provine din orașul-port italian Ancona, capitala regiunii Marche. Apropierea mării și abundența darurilor sale au oferit lumii una dintre capodoperele culinare. Dacă în Franța - bouillabaisse, atunci în Italia - brodetto în Ancona.
5. Kachukko. Această supă italiană este, de asemenea, făcută din fructe de mare, bogat aromată cu ardei iute.

Ribollita: reteta de supa taraneasca

De fapt, totul elementar este simplu. Supa de ribollita italiană se face din ceea ce era pe vremuri la îndemâna săracilor, dar acum din ceea ce este în frigider. Dar principalul lucru rămâne neschimbat - absența completă a cărnii (este înlocuită cu fasole), pâine toscană nesărată și două tipuri de varză: neagră și Savoy. Fără aceste ingrediente, ribolitta adevărată nu va funcționa. Din legume, morcovi, dovlecei, cartofi, ceapă, frunze de sfeclă, roșii și țelină, se mai folosește pătrunjel. Se fierbe fasolea, se taie toate legumele: varza - fasii, iar restul cubulete. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare și gătește legumele în ea, urmând ordinea. Mai intai ceapa, apoi morcovi, telina, patrunjel, rosii, varza. Ca bulion se adauga apa ramasa de la fasole si putina apa fiarta. Adăugați ingredientele pe rând, de fiecare dată când trebuie să fierbeți timp de 2-3 minute. Împărțiți fasolea în trei părți, ștergeți două până la o consistență de piure. Adăugați-o în ribolitta și gătiți supa la foc mic pentru încă 1-1,5 ore, amintindu-vă să amestecați. Cu douăzeci de minute înainte de pregătirea completă, puneți boabele întregi. Supa trebuie servită într-un vas mare, unde feliile de pâine și ribollit sunt așezate în straturi.

Când vine sezonul roșiilor, în Toscana este timpul supei pappa al pomodoro. Rosiile cresc si se coc la noi in tara, asa ca de ce sa nu te rasfati pe tine si pe cei dragi cu aceasta groasa si parfumata.Poti vorbi indelung despre faptul ca rosiile conservate si ierburile uscate sunt potrivite. Da, această opțiune are dreptul de a exista, dar faptul că va fi aproape de original este îndoielnic. Așadar, pentru a face supă italiană de roșii, așteptați până la sezonul de roșii, cumpărați sau recoltați cele mai mari, mai carnoase și mai coapte legume din grădina proprie și apoi treceți la treabă. Luați ca bază următoarea rețetă.

Pentru supă veți avea nevoie de:

• 1 kg de roșii coapte;
• 1 ceapă mare;
• 500 ml bulion (pui, legume);
• ceapa mare;
• 2 catei de usturoi;
• 200 g pâine albă veche;
• ulei de masline;
• sare, piper dupa gust;
• ardei iute (mic);
• busuioc.

Procesul de gătit începe cu prelucrarea roșiilor. Acestea trebuie tăiate în cruce și scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Semințele trebuie îndepărtate și pulpa tăiată în cuburi. Apoi, trebuie să mărunți ceapa, usturoiul, busuiocul și chili. Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți mai întâi ceapa (3 minute), apoi adăugați roșiile (alte 4 minute), usturoiul și busuiocul. Fierbeți toate legumele timp de aproximativ 25 de minute. În acest moment, pregătiți pâinea. Scoateți crusta de pe ea și tăiați carnea în cuburi mici. Adăugați pâinea și bulionul la roșii și fierbeți la foc mic încă aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Chiar înainte de servire, stropiți pappa al pomodoro cu ulei de măsline și asezonați cu piper negru.

Supă italiană minestrone cu paste mici

Potrivit celebrului bucătar Jamie Oliver, care a scris și o carte de bucate despre Italia, există exact atâtea tipuri de minestrone câte sate există în această țară minunată. Și fiecare vă va convinge de adevărul și gustul impecabil al propriului minestrone. „Big Soup” este practic o filozofie. Dar există câteva puncte cheie care sunt comune tuturor rețetelor. În primul rând, minestrone este o supă exclusiv cu legume de sezon. D. Oliver scrie în cartea sa că, dacă îl gătești cu cei pe care nu le găsești pe piață și îi hrănești pe italieni, atunci în cel mai bun caz ei vor râde. În al doilea rând, această supă italiană este gătită cu apă sau bulion de legume și mult mai rar cu carne. În primul caz, se dovedește farfurie usoara, iar al doilea - satisfăcător. Și în al treilea rând, subtilitatea constă în tratamentul termic preliminar al unor legume - soffritto, adică prăjirea (ceapă, usturoi, morcovi, țelină și fenicul) la foc mic.

Minestrone: reteta

Cu legume, totul este clar: fiecare gospodină alege ceea ce iubește în familie. Principalul lucru este că ar trebui să fie multe, astfel încât supa să fie groasă. Folositi ceapa (ceapa sau praz), morcovi, cartofi, dovlecei, dovleac, ardei dulci, varza, rosii, telina, fenicul. Asigurați-vă, bine, sau de dorit, prezența leguminoaselor (fasole, mazăre sau fasole). O listă aproximativă de ingrediente pentru supă (înlocuiți unul cu altul sau excludeți, dar amintiți-vă că ar trebui să existe cel puțin 10 tipuri de legume într-un minestron adevărat):

• 500 ml bulion;
• 2 cartofi;
• 2 cepe roșii;
• 2 morcovi de marime medie;
• tulpină de țelină, fenicul;
• 4-5 roșii;
• 200 g fasole;
• 1 dovlecel;
• spanac;
• 3 catei de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 70 g de pastă;
• parmezan (pentru servire);
• 1 legătură de busuioc;
• sare si piper;
• ulei de masline.

În mod ideal, fasolea este necesară proaspătă, dar se potrivește și cea uscată, caz în care trebuie să fie înmuiată în prealabil, apoi să fie fiartă până la jumătate de fiert (aproximativ o oră). În timp ce se gătește, fierbeți legumele. Într-o cratiță mare cu fundul greu, încălziți uleiul de măsline și căleți ceapa, feniculul, morcovul, țelina, usturoiul și tulpinile de busuioc timp de 20 de minute. Apoi adăugați piure de roșii, dovlecelul și gătiți timp de 20 de minute. După aceea, adăugați bulionul, cartofii tăiați cubulețe, fasolea, spanacul, pastele fine și gătiți până pastele sunt gata.

Se toarnă supa finită în boluri, se ornează cu frunze de busuioc și parmezan ras, se stropește cu ulei de măsline, uneori se adaugă.Minestrone se gătește în medie aproximativ două ore, ceea ce explică gustul său profund și bogat. Cele italiene, care se găsesc în cantități mari, sunt foarte democratice în ceea ce privește legumele. Sezonalitatea este un principiu nu numai pentru minestrone, ci pentru întreaga bucătărie în general. Prin urmare, vara, toată lumea are ocazia să gătească astfel de feluri de mâncare. Nu vă nega plăcerea!

De unde vine Brodetto?

Acesta este un fel de mâncare tipic mediteranean. Abundența de pește și fructe de mare pentru regiunea Marche din sudul Italiei este un lucru comun pentru locuitorii locali. Este suficient ca marinarii au pregatit acest fel de mancare din tot ce nu au vandut (peste mic sau deteriorat), adaugandu-i crustacee si chiar alge pentru volum. Pentru noi, devine aproape o delicatesă. Supa italiană Brodetto din Ancona este preparată în mod tradițional din 13 soiuri de pește (în unele surse acest lucru se explică prin numărul de apostoli care au participat la Cina cea de Taină). Se folosește chefal, dorada, chefal, biban, macrou, lipa, precum și calmar, creveți și crustacee.

reteta brodetto

Deci, pentru supă veți avea nevoie de:

• Pește de mare - 2 kg.
• Ulei de măsline - 150 ml.
• Roșii - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Alb - 150 ml.
• Sare, piper, busuioc.

Peștele trebuie curățat, spălat bine și tăiat în porții sau se separă doar fileul. Dar marinarii italieni era puțin probabil să separe fileurile și să gătească bulionul de pește separat de oasele rămase. Este de preferat să luați mâncăruri de lut pentru gătit. Se toarnă uleiul de măsline, se încălzește și se prăjește ceapa tocată mărunt. Apoi trebuie să turnați oțetul și să așteptați până se evaporă, apoi adăugați piureul de roșii, busuioc și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. În continuare, așezați peștele, și fructele de mare, în funcție de momentul preparării lor: primii creveți cu calmar, adăugați ultimul. Sau împăturiți totul în straturi, sare, piper și umpleți cu apă. Se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru a servi, feliile de pâine albă trebuie uscate la cuptor, răzuite cu un amestec de sare, piper, usturoi și ulei de măsline. Pune-le pe fundul farfurioarelor in care vei turna supa. Serviți totul fierbinte.

„Gulash” de mare - kachukko

Aceasta este o supă foarte groasă și bogată originară din Toscana. Procesul de gătit și compoziția este foarte asemănătoare cu brodetto. Singura diferență este că ingredientele principale sunt fructele de mare (midii, scoici, calamar, creveți, caracatițe, langoste, sepie), și nu pește, deși se adaugă și el. Supa este foarte populară în cel mai mare port al Toscana, Livorno.

Paste și fasole, busuioc și oregano, dovlecei și roșii, fructe de mare și ulei de măsline - toate acestea sunt bucătăria italiană. Supe, ale căror rețete trezesc pofta chiar și celor mai capricioși și pretențioși. Gros și strălucitor, picant și bogat, ușor de preparat și delicios.

Supa crema de dovlecei se prepara foarte simplu: se fierbe legumele si se bate cu un blender. Le vom găti în supă de legume sau de pui. Această supă ușoară de legume este o alegere excelentă în sezonul cald.

Supa piure de roșii este cel mai simplu fel de mâncare din bucătăria italiană, pentru care, în afară de o roșie, de fapt, nu este nevoie de nimic. Daca rosiile sunt proaspete, atunci supa piure de rosii se obtine ca in cele mai bune restaurante.

Supă groasă italiană cu paste și carne tocată - o supă italiană fierbinte foarte copioasă, care este deosebit de bună în sezonul rece. Ingredientele și rețeta sunt simple, așa că nu există niciun motiv să nu gătiți!

Reteta de supa de peste cu masline si masline. O combinație uimitoare de arome.

Carcerato este o supă tradițională italiană delicioasă, care a fost deosebit de populară printre țăranii toscani în ultimele secole. Astăzi, carcerato este servit chiar și în restaurante.

Supa potrivită de cod sărat - ca în cele mai bune restaurante sudul Italiei. Reteta de la Jamie Oliver.

Supa este foarte gustoasa. Ușoare, cu conținut scăzut de calorii. Napul este o legumă foarte utilă. Este de dorit să nu-l înlocuiți cu un alt produs. Se gătește rapid și familiei tale îi va plăcea.

Calamarii sunt bogati in proteine ​​si sunt foarte valorosi pentru calitatile lor utile. La alimente dietetice Calamarii sunt considerați foarte sănătoși, deoarece au un conținut scăzut de calorii. Ciorba cu calmar va fi foarte utila.

Dacă îți place bucătăria italiană, poți prepara ardeiul iute toamna, când sunt vânduți proaspeți, și îi poți usca. Apoi iarna vă puteți răsfăța adesea cu bucătăria italiană.

Reţetă fast food Supă de legume Minestrone.

Rețeta pentru celebra supă italiană Minestrone cu kale și fasole albă.

O noua versiune gătiți populara supă de legume Minestrone italiană în cuptorul cu microunde în doar 10 minute.

Reteta de supa cu linte, morcovi, telina, cartofi dulci si fasole verde.

Reteta de supa bulion de pui, rosii, usturoi, branza, ceapa, busuioc si patrunjel cu paine prajita de branza.

Reteta de supa italiana cu fasole, usturoi, vin alb, rosii, bulion de pui, kale, creveti si rosii.

Reteta de supa de bulion de pui cu varza kale, cartofi, ceapa, carnati italieni, lapte, smantana si oregano.

Reteta de supa italiana cu copt piept de pui, ceapă, usturoi, gnocchi (găluște) și roșii.

Reteta de supa italiana cu paste, pui, ceapa, ardei gras, telina, jalapeno, rosii, smantana si oregano. .

Rețetă pentru o supă șic, hrănitoare, cu găluște tortellini italiene, care te va încălzi într-o zi ploioasă.

Reteta de supa cu rosii conservate, tortellini, ceapa prajita, usturoi, spanac si parmezan.

Reteta de ciuperci, morcov, telina, vin alb, suc de rosii, supa de pui, crema si parmezan.

Reteta de supa minestrone italiana cu paste, dovlecei, dovlecei, ciuperci, morcovi, ceapa, telina, fasole, rosii si branza.

Minestrone este o supă tradițională italiană. Supa mixtă de legume este foarte ușor de făcut, dar este nevoie de mult timp pentru a pregăti toate legumele.

Reteta de supa de cod cu vin alb, creveti, scoici, scoici, midii, carne de crab, rosii, ceapa si bulion de pui.

Reteta italiana de supa de peste este o varianta delicioasa a supei de peste servita cu felii de paine toscana frecate cu usturoi. Adevărata gem!

Deși mâncărurile lichide asezonate cu legume, carne sau pește au rădăcini orientale, lumea datorează cuvântul „Zuppa” limbajului vechilor romani. Primele feluri (primo piatto) joacă un rol important în bucătăria tradițională a locuitorilor din Peninsula Apeninilor. Refrigerate și fierbinți, rafinate și incredibil de simple - supele naționale ale Italiei cuceresc inimile gurmanzilor nu mai puțin decât celebrele și pastele.

Minestrone

Supa clasică italiană este o combinație de bulion limpede și legume proaspete de sezon. Aceste ingrediente sunt cele care stau la baza mâncării preferate a lui Leonardo da Vinci - Minestrone, al cărui nume se traduce prin „Supă mare”. Se crede că băutura groasă a apărut pentru prima dată la începutul secolului al XV-lea pe mesele săracilor. Include cele mai simple produse: untură, fasole, ceapă, mazăre și verdeață.

Minestrone italian este preparat timp de câteva zile simultan. Supa se insistă o zi, în urma căreia capătă un gust bogat și profund. Mâncarea este servită la masă atât fierbinte, cât și răcoritor de rece.

Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)

În lunile răcoroase de iarnă, gazdele din Italia își tratează rudele cu supă copioasă, care în consistența ei seamănă mai degrabă cu un piure gros. Prepararea tradiționalei Zuppa di Piselli începe cu înmuierea mazărei, ceea ce îi conferă o aromă subtilă de nucă. Pe lângă leguminoase, morcovi, usturoi, țelină, ceapă și o sursă de aromă seducătoare - în fel de mâncare se adaugă slănină afumată tăiată cubulețe.

Aquacotta (Acquacotta)

O supă italiană populară, cunoscută cu secole în urmă ca o simplă mâncare țărănească, a luat naștere datorită ciobanilor din Toscana. Pentru a nu slăbi de foame, săracii întreprinzători preparau o supă din rămășițele de pâine, roșii, ierburi și, dacă aveau noroc, ouă proaspete. Și cuvântul „Aquacotta” în sine este tradus ca „apă fiartă”. Ei bine, de ce nu „ciorbă de la topor”?

Zuppa gallura (Zuppa gallurese)

Din vremuri imemoriale, în casele țărănești din Sardinia, la cină se servea mâncare groasă - felii de pâine veche albă înmuiate în bulion de carne și așezate în straturi, asezonate cu nucșoară și mentă. Acest fel de mâncare, care combină primul și al doilea fel, nu și-a pierdut popularitatea astăzi. Zuppa gallura copioasă diferă de alte supe din bucătăria italiană prin felul în care este gătită. Nu se fierbe, ci se coace la cuptor.

Stracciatella (Stracciatella)

Una dintre cele mai originale supe italiene - Stracciatella bogată - nu poate fi numită hrană dietetică. O băutură groasă populară în regiunea Lazio, cunoscută încă de pe vremea lui Gaius Julius Caesar, este făcută din bulion tare de carne, ouă bătute, condimente și brânză tare. Ornată cu parmezan ras și crutoane prăjite, Stracciatella servește adesea ca aperitiv pe masa de Crăciun și de Paște.

Passatelli

În Italia se închină. Și în regiunea Emilia-Romagna, supa este gătită chiar pe baza ei. Vorbim despre Passatelli - o tocană formată din bulion de carne sau pește și un tip special de paste care seamănă cu spaghetele scurte groase. Pentru prepararea lor nu se folosește făină, ci o masă de brânză, ouă, coajă de lămâie și pesmet ras trecut printr-un zdrobitor de cartofi.

Ribollita (Ribollita)

Aspectul nedescris și setul simplu de ingrediente nu au împiedicat Ribollita groasă să devină un prim fel obișnuit, fără de care nicio carte de bucate italiană nu se poate descurca. Mâncărurile autentice din Toscana sunt în mod tradițional fierte în oale de lut într-un cuptor cu lemne. Cu toate acestea, supa poate fi preparată și în bucătăria orașului prin fierbere într-o cratiță mare de cartofi, ceapă, morcovi, țelină, fasole și biscuiți.

Shusheddu (Sciusceddu)

Shusheddu parfumat este o supă care poate fi gustată doar în Italia în zilele de Paște. Are la baza supa de pui, oua, patrunjel tocat marunt, piper si parmezan. Mâncarea satisfăcătoare este oferită de chiftele de vițel și brânza ricotta sau caciocavallo. Cel mai bun shusheddu este servit în restaurantele din Messina, orașul sicilian unde această mâncare bogată în calorii a fost preparată pentru prima dată în secolul al XIII-lea.

Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)

Îndrăgită de italienii care trăiesc în Lombardia bogată culinară, această supă simplă este perfectă pentru mesele copioase de iarnă. Legenda spune că vasul cald învăluitor s-a născut datorită înfrângerii lui Francisc I în bătălia de la Pavia din 1525. O țărancă italiană i s-a făcut milă de rege, epuizată de foame, servind monarhului francez prizonier o tocană formată din bulion de carne, ouă, brânză și pâine veche.

Cacciucco (Cacciucco)

Conform rețetei originale, care a apărut pe coasta Liguriei Italiei în secolul al XII-lea, 13 reprezentanți ai faunei marine ar trebui să fie incluși în supa clasică de pește. Bucătarii moderni au redus această listă la 6-7 ingrediente, care nu au afectat gustul delicatesei. Ardeiul, ghimbirul, vinul rosu si pasta de rosii ii confera o picanta deosebita.

Cachukco este mândria culinară a locuitorilor italianului Livorno. Festivalul Cacciucco Pride are loc anual în acest oraș-port. personaj principal care este celebra supă groasă de fructe de mare.

amintește-ți toate numele supe delicioaseîn Italia, nici măcar un gurmand experimentat nu o poate face. Fiecare provincie din această țară însorită se mândrește cu primele feluri originale ale bucătăriei sale regionale. Deci, meniul locuitorilor din regiunile nordice include o pâine consistentă Panada (Panada), toscanii preferă roșiile Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), iar în coasta Liguriei și Calabriei respectă supa de fructe de mare Buridda (Buridda) și supa de pește Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

Bucătăria națională a Italiei este foarte interesantă și cu mai multe fațete. Este renumit nu numai pentru paste, pizza, lasagna sau risotto, ci și pentru primele feluri delicioase. În publicația de astăzi, ne vom uita la câteva rețete originale de supe italiene.

Principii generale

Ca bază pentru gătit primele feluri, gospodinele italiene folosesc de obicei apă, bulion de legume, ciuperci sau pește. In functie de reteta aleasa se suplimenteaza cu paste din grau dur, cartofi, rosii, telina, fructe de mare, sparanghel si alte ingrediente. Adesea, în compoziția unor astfel de supe există mozzarella, parmezan sau brânză procesată.

Bucătarii locali nu folosesc deloc ulei de floarea soarelui. Se înlocuiește aici cu un analog de măsline sau grăsime de porc. În ceea ce privește condimentele, cel mai adesea supele italiene sunt asezonate cu usturoi, maghiran, rozmarin, busuioc, salvie, oregano sau chimen.

Minestrone

Acesta este un prim fel ușor gătit cu legume de sezon. Uneori, pentru a da mai multa satietate, se suplimenteaza cu orez sau paste. Pentru a pregăti una dintre variantele celebrului minestrone, veți avea nevoie de:

• 100 g de conopida;
• 1/3 daikon;
• ½ cap de ceapa rosie;
• cartof mediu;
• 1/3 rădăcină de țelină;
• ½ eșalotă;
• dovlecel tânăr;
• ½ fiecare ardei dulce galben și roșu;
• morcov mic;
• 2 tulpini de sparanghel verde si alb;
• 10 g cimbru;
• 30 ml ulei de măsline;
• 2 catei de usturoi;
• apa, busuioc si marar.

După ce v-ați dat seama de numele unei supe de legume italiene ușoare și de ce produse sunt incluse în compoziția sa, trebuie să vă familiarizați cu complexitatea tehnologiei sale de preparare. Ambele soiuri de ceapă se călesc în ulei de măsline încălzit. După câteva minute, la ei se adaugă cartofi, morcovi, tulpină și țelină rădăcină. Toate acestea se sărează, se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierb la foc mic. Aproape imediat, cimbrul și daikonul sunt trimise în viitorul minestrone. În etapa următoare, inflorescențe de varză prefiartă, sparanghel, dovlecel și ardei opărți sunt introduse într-o tigaie cu o supă de legume italiană ușoară clocotită. Toate acestea continuă să lânceze pe aragazul inclus. Zece minute mai târziu, sferturile de roșii și usturoiul zdrobit sunt turnate într-un recipient comun. Un minestrone complet preparat se asezonează cu o lingură de ulei de măsline și se scoate de pe arzător. Inainte de servire, fiecare portie este ornata cu busuioc tocat si marar tocat.

Supa crema de branza

Primul fel italian, facut dupa reteta descrisa mai jos, are un gust placut si o textura delicata cremoasa. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 branza procesata;
• 4 cartofi;
• cap de ceapa;
• morcov mic;
• sare, turmeric, coriandru, nucsoara, piper negru si rosu;
• 2 litri de apă;
• 40 ml ulei de măsline;
• seminte de mustar si patrunjel uscat.

Într-o cratiță umplută cu apă clocotită cu sare, întindeți felii de cartofi. Apoi se încarcă acolo brânză tăiată cubulețe și legume sote. Toate acestea sunt asezonate cu condimente și aduse la dispoziție deplină. În etapa finală, supa este străpunsă cu un blender și turnată în boluri adânci.

cappuccino cu ciuperci

Mulți dintre voi nu ați auzit niciodată denumirea supei italiene, care are o textură cremoasă delicată și o aromă pronunțată. Dar odată ce ai încercat să-l gătești în propria bucătărie, adesea îți vei răsfăța familia cu el. Pentru a face un cappuccino cu ciuperci veți avea nevoie de:

• 130 ml crema;
• 400 g ciuperci albe;
• 70 g unt;
• 4 catei de usturoi;
• 500 ml supa de pui;
• sare, nucsoara, patrunjel si piper negru.

Din masa totală sunt selectate câteva ciuperci mari, tăiate în jumătate, prăjite și puse deoparte. Ele vor fi necesare pentru a decora supa italiană finită. Ciupercile rămase se taie în bucăți mici și se rumenesc în unt topit cu adăugarea de usturoi zdrobit și pătrunjel tocat. Imediat ce la suprafata apare o crusta apetisanta, se toarna cu bulion, se sareaza, se pipereaza si se fierb la foc mic minim un sfert de ora. La sfârșitul timpului indicat, conținutul tigaii se prelucrează cu un blender și se toarnă în farfurii. Fiecare portie este acoperita cu crema calda aromata cu nucsoara macinata si ornata cu ciuperci prajite.

Kachukko

Acest prim fel gros este foarte popular printre toscanii. Se prepară pe bază de pește și seamănă mai mult ca textură cu gulașul. După ce ați aflat numele supei italiene făcute din legume, vin roșu și fructe de mare, trebuie să vă dați seama de ce este necesar pentru a o găti. De data aceasta ar trebui să aveți:

• 600 g de pește mic;
• 1 kg cocktail de mare;
• 1 kg de pește alb;
• 500 g roșii;
• 4 catei de usturoi;
• morcov mediu;
• cap de ceapa;
• țelină tulpină;
• un pahar de vin roșu;
• sare, apa, ulei de masline si patrunjel.

Trebuie să începeți procesul cu prelucrarea peștelui. Se curata, se spala, se pune la fiert in apa cu sare si se macina printr-o sita. Bulionul rămas se filtrează și se toarnă într-o tigaie separată. Ceapa, telina si morcovii se calesc intr-o tigaie unsa cu ulei. Apoi legumele se suplimentează cu fructe de mare și se prăjesc toate împreună la foc mic. De îndată ce conținutul tigaii este ușor rumenit, se toarnă cu vin și se fierbe sub capac timp de aproximativ zece minute. După ce a trecut timpul indicat, în vasul obișnuit se adaugă roșii decojite și tocate, precum și două pahare de bulion. După douăzeci de minute, supa aproape gata se completează cu piure de pește și se fierbe puțin mai mult de un sfert de oră. Cu puțin timp înainte ca focul să fie stins, cacucco este stropit cu ierburi tocate.

pappa al pomodoro

Această rețetă va atrage cu siguranță atenția celor care vor să cunoască numele unei supe italiene ușoare de legume și roșii și cum să o gătească corect. Pentru a vă hrăni familia cu un prânz toscan cald, veți avea nevoie de:

• 150 g pâine albă;
• 800 g de roșii, conservate în suc propriu;
• 120 g de țelină rădăcină;
• cap de ceapa rosie;
• morcov mic;
• țelină tulpină;
• 5 catei mari de usturoi;
• ½ ardei cayenne;
• 150 ml vin roșu sec;
• 1 lingura cimbru;
• putin parmezan ras;
• sare de mare grunjoasă, ulei de măsline și săgeți de ceapă verde.

În primul rând, trebuie să te ocupi de legume. Se spală, dacă este necesar, se curăță și se zdrobesc. Apoi ceapa, morcovii, tulpina și țelina rădăcină se călesc în ulei de măsline. De îndată ce capătă o nuanță aurie, li se adaugă piure de roșii și vin. Toate acestea se fierb aproximativ un sfert de oră, apoi se completează cu usturoi, cimbru și piper cayenne. Supa aproape gata se încălzește la foc mic și se insistă sub capac. Se stropeste apoi cu ulei de masline, se presara cu parmezan ras si se decoreaza cu sageti de ceapa verde.

stracciatella

Această supă italiană ușoară și-a primit numele de la „cârpele” formate prin adăugarea de cartofi bătuți în apă clocotită. oua crude. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1,5 litri de apă;
• 300 g pulpe de pui;
• 5 st. l. griş;
• 50 g parmezan;
• 2 oua;
• sare, lavrushka, nucșoară măcinată și pătrunjel.

În primul rând, ar trebui să ai grijă de pui. Se spală și se fierbe în apă clocotită cu sare, completată cu foi de dafin. Apoi carnea se scoate din bulion, se desparte de os, se zdrobește și se pune deoparte. Turnați grisul în lichidul în care a fiert și așteptați aproximativ cinci minute. Apoi ouăle bătute cu nucșoară se toarnă în același loc. Literal, un minut mai târziu, în supa clocotită se toarnă brânză rasă, verdeață tocată și bucăți de pui.

Ribollita

Această supă ușoară de legume italiană are o istorie bogată. Anterior, era gătit în faianță termorezistentă din resturile de la cina de ieri, aromat cu ceapă, condimente și ulei de măsline. Pentru a suda o versiune modernă de ribollita, veți avea nevoie de:

• 200 g varză;
• 80 g fasole;
• 2 cartofi;
• 3 roșii;
• morcov mic;
• cap de ceapa;
• țelină tulpină;
• 4 felii de pâine albă;
• 1 litru de bulion de legume;
• 3 art. l. uleiuri de măsline;
• sare și cimbru uscat;

Ceapa, telina si morcovii se calesc intr-o tigaie incalzita unsa cu unt. Imediat ce devin moi, se adauga cartofi si rosii. Toate acestea se fierb pentru scurt timp la foc mic. Apoi legumele se suplimentează cu varză tocată mărunt, fasole pre-înmuiată și bulion. Viitoarea supă se prepară într-o cratiță închisă timp de aproximativ două ore. După ce a trecut timpul specificat, acesta este turnat într-un recipient ceramic, al cărui fund este căptușit cu felii de pâine și trimis la cuptor. Zece minute mai târziu, supa se stropește cu ulei de măsline, se stropește cu condimente și se servește la cină.

Carcerato

Aceasta este o supă tradițională italiană făcută din carne și organe dezosate. Pentru a-l pregăti pentru familia dvs. veți avea nevoie de:

• 100 g grăsime cu fâșii de carne;
• 100 g rinichi de miel;
• 100 g carne de vită dezosată;
• 100 g parmezan;
• 2 morcovi mici;
• 3 catei de usturoi;
• 6 felii de pâine;
• 4 boabe de piper;
• cap de ceapa;
• ulei de masline;
• apă pentru prepararea bulionului;

Bucățile de untură se prăjesc într-o tigaie încinsă unsă. De îndată ce se obțin din ele crosante, se adaugă morcovi, usturoi și ceapă. Apoi bucăți de carne, rinichi și cârnați sunt trimise într-un recipient comun. Ingredientele rumenite se transferă într-o cratiță potrivită, se toarnă cu apă și se fierb la foc mic. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului, vasul este asezonat cu piper măcinat. Supa finită se toarnă pe farfurii ornate cu felii de pâine integrală și se stropește cu parmezan ras.