(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza, obično preko CH2 grupe). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu i, u slučaju nezasićenih kiselina, po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masne kiseline se konvencionalno mogu podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Na osnovu istorijskog naziva, ove supstance bi trebalo da budu komponente masti. Danas to nije slučaj; izraz "masne kiseline" podrazumijeva širu grupu supstanci.

Karboksilne kiseline počevši od butirne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline izvedene direktno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više atoma ugljika (kaprilna kiselina). Broj atoma ugljika u prirodnim masnim kiselinama je uglavnom ujednačen, zbog njihove biosinteze uz učešće acetil-koenzima A.

Velika grupa masnih kiselina (preko 400 različitih struktura, iako je samo 10-12 uobičajenih) nalazi se u biljnim uljima. U sjemenkama pojedinih biljnih porodica postoji visok postotak rijetkih masnih kiselina.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteza

Cirkulacija

Varenje i apsorpcija

Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca apsorbiraju se direktno u krvotok kroz kapilare crijevnog trakta i prolaze kroz portalnu venu kao i drugi nutrijenti. Duži lanci su preveliki da prođu direktno kroz kapilare tankog crijeva. Umjesto toga, preuzimaju ih masni zidovi crijevnih resica i ponovo se sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi holesterolom i proteinima da bi formirali hilomikron. Unutar resice, hilomikron ulazi u limfne kanale, takozvanu mliječnu kapilaru, gdje ga preuzimaju veliki limfatici. On se transportuje kroz limfni sistem do mesta blizu srca, gde su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal oslobađa hilomikrone u krvotok preko subklavijske vene. Tako se trigliceridi transportuju do mjesta gdje su potrebni.

Vrste postojanja u telu

Masne kiseline postoje u različitim oblicima u različitim fazama cirkulacije u krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima i formiraju hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustine ili lipoproteini niske gustine nakon transformacije u jetri. Kada se oslobađaju iz adipocita, masne kiseline ulaze u krv u slobodnom obliku.

Kiselost

Kiseline sa kratkim ugljovodoničnim repom, kao što su mravlja i sirćetna kiselina, potpuno se miješaju s vodom i disociraju stvaranjem dovoljno kiselih otopina (pK a 3,77 i 4,76, respektivno). Masne kiseline sa dužim repom malo se razlikuju po kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pK a od 4,96. Međutim, kako se dužina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi opada vrlo brzo, zbog čega te kiseline malo mijenjaju otopinu. Vrijednost pK a vrijednosti za ove kiseline postaje važna samo u reakcijama u koje te kiseline mogu ući. Kiseline koje su nerastvorljive u vodi mogu se rastvoriti u toplom etanolu i titrirati rastvorom natrijum hidroksida koristeći fenolftalein kao indikator blijedo ružičaste boje. Ova analiza omogućava određivanje sadržaja masnih kiselina u porciji triglicerida nakon hidrolize.

Reakcije masnih kiselina

Masne kiseline reagiraju na isti način kao i ostale karboksilne kiseline, što podrazumijeva esterifikaciju i kisele reakcije. Smanjenjem masnih kiselina nastaju masni alkoholi. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama dodavanja; najkarakterističnija je hidrogenacija, koja se koristi za pretvaranje biljnih masti u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu prijeći u trans formu. U Warrentrapop reakciji, nezasićene masti mogu se razgraditi u rastopljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.

Autooksidacija i užeglo

Masne kiseline prolaze kroz autooksidaciju i užeglo na sobnoj temperaturi. Pri tome se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide i male količine epoksida i alkohola. Teški metali, sadržani u malim količinama u mastima i uljima, ubrzavaju autooksidaciju. Da bi se to izbjeglo, masti i ulja se često tretiraju helatnim agensima, kao što je limunska kiselina.

Aplikacija

Natrijumove i kalijumove soli viših masnih kiselina su efikasni surfaktanti i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrovane kao aditivi za hranu. E570 kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene.

razgranate masne kiseline

Razgranate karboksilne kiseline lipida obično se ne klasifikuju kao same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i treći sa kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) su uključene kao sporedne komponente u sastavu lipida bakterija i životinja.

Razgranate karboksilne kiseline također su dio eteričnih ulja nekih biljaka: na primjer, in eterično ulje Valerijana sadrži izovalerinsku kiselinu:

Esencijalne masne kiseline

Zasićene masne kiseline

Opšta formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH

Trivijalno ime		Bruto formula		Pronalaženje	Dakle pl.	pKa
Maslačna kiselina	Butanoic acid	C3H7COOH	CH 3 (CH 2) 2 COOH	Maslac, drvo sirće	-8 °C
Kaproinska kiselina	Heksanska kiselina	C 5 H 11 COOH	CH 3 (CH 2) 4 COOH	Ulje	-4°C	4,85
Kaprilna kiselina	Oktanoična kiselina	C7H15COOH	CH 3 (CH 2) 6 COOH		17°C	4,89
Pelargonska kiselina	Nonanoic acid	C8H17COOH	CH 3 (CH 2) 7 COOH		12,5°C	4.96
kaprinska kiselina	Dekanoična kiselina	C9H19COOH	CH 3 (CH 2) 8 COOH	Kokosovo ulje	31°C
Laurinska kiselina	dodekanska kiselina	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2°C
Miristinska kiselina	Tetradekanska kiselina	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53,9°C
Palmitinska kiselina	Heksadekanska kiselina	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62,8°C
Margarska kiselina	Heptadekanska kiselina	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61,3°C
Stearinska kiselina	Oktadekanska kiselina	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69,6°C
Arahinska kiselina	Eikozanoična kiselina	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75,4°C
Behenska kiselina	Dokozanoična kiselina	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Lignocerinska kiselina	Tetrakozanoična kiselina	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
cerotinska kiselina	Heksakosanoična kiselina	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
Montanoic acid	Oktakozanoična kiselina	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

Mononezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Trivijalno ime	Sistematski naziv (IUPAC)	Bruto formula		IUPAC formula (sa ugljikohidratima)	Racionalna poluproširena formula
Akrilna kiselina	2-propenska kiselina	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 \u003d CH-COOH
Metakrilna kiselina	2-metil-2-propenska kiselina	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 \u003d C (CH 3) -COOH
Krotonska kiselina	2-butenska kiselina	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH \u003d CH-COOH
Viniloctena kiselina	3-butenska kiselina	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 \u003d CH-CH 2 -COOH
Laurooleic acid	cis-9-dodecenska kiselina	C 11 H 21 COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Myristooleic acid	cis-9-tetradecenska kiselina	C 13 H 25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Palmitoleinska kiselina	cis-9-heksadecenska kiselina	C 15 H 29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
petroselinska kiselina	cis-6-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH \u003d CH-(CH 2) 4 -COOH
Oleinska kiselina	cis-9-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Elaidinska kiselina	trans-9-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Cis-vakcenska kiselina	cis-11-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Transvakcenska kiselina	trans-11-oktadecenska kiselina	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Gadoleinska kiselina	cis-9-eikozenična kiselina	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Gondoična kiselina	cis-11-eikozenična kiselina	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH
Eruka kiselina	cis-9-dokazenska kiselina	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
Nervna kiselina	cis-15-tetrakozenska kiselina	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 13 -COOH

Polinezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Trivijalno ime	Sistematski naziv (IUPAC)	Bruto formula	IUPAC formula (sa metilnim krajem)	IUPAC formula (sa ugljikohidratima)	Racionalna poluproširena formula
Sorbinska kiselina	trans,trans-2,4-heksadienska kiselina	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH
Linolna kiselina	cis,cis-9,12-oktadekadienska kiselina	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienska kiselina	C 17 H 28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienska kiselina	C 17 H 29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH
Arahidonska kiselina	cis-5,8,11,14-eikozotetraenska kiselina	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH
Dihomo-γ-linolenska kiselina	8,11,14-eikozatrienska kiselina	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-dokozapentaenska kiselina	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH
Timnodonska kiselina	5,8,11,14,17-eikozapentaenska kiselina	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH
Cervonska kiselina	4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenska kiselina	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH
-	5,8,11-eikozatrienska kiselina	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

Bilješke

vidi takođe

Lipidni tipovi
Generale	Zasićene masti | Nezasićene masti Mononezasićene masti Polinezasićene masti | Holesterol
Po strukturi	Trans masti | Omega-3 nezasićeni | Omega-6 nezasićeni | Omega 9 nezasićene
Fosfolipidi	Fosfatidilholin | Fosfatidilserin | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamin | Kardiolipin | Dipalmitoilfosfatidilholin
Eikozanoidi	Prostaglandini | Prostacyclin | Tromboksani | Leukotrieni
Masna kiselina	Laurinska kiselina | Palmitinska kiselina | Miristinska kiselina | Stearinska kiselina | Kaprilna kiselina | Arahidonska kiselina

Wikimedia Foundation. 2010 .

Pogledajte šta su "masne kiseline" u drugim rječnicima:

Alifatske monobazne karboksilne kiseline. red. Main strukturna komponenta pl. lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi, itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmima u tragovima. U divljini preim. postoje viši Zh...... Biološki enciklopedijski rječnik

masna kiselina- Visokomolekularne karboksilne kiseline koje su dio biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih supstanci. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolovane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnog otpada. Priručnik tehničkog prevodioca

MASNA KISELINA, organska jedinjenja, sastavne komponente FAT-a (otuda i naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu grupu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika ... ... Naučno-tehnički enciklopedijski rečnik

Sada niko ne sumnja da je nemoguće potpuno ukloniti masnoće iz svoje prehrane bilo za mršavljenje ili za debljanje. mišićna masa. Mnoge od masti su veoma potrebne i korisne.

Hvala za visoke kalorije masti su odličan izvor energije. Osim glicerina, sadrže i masne kiseline koje u velikoj mjeri određuju biološku vrijednost prehrambenih proizvoda.

Neki vitamini ne mogu biti aktivni osim ako nisu otopljeni u mastima.

Funkcije masnih kiselina

Masne kiseline su komponente fosfolipida i glikolipida koji čine strukturu ćelijskih membrana.

Masne kiseline su komponente triacilglicerida (neutralne masti) - glavnog izvora energije u tijelu, rezervisane u masnom tkivu. Cm. .

U ljudskom tijelu pronađeno je oko 70 različitih masnih kiselina. Od njih je najčešćih oko 20. Svi sadrže nerazgranate lance izgrađene od parnog broja (12-24) atoma ugljika. Među njima prevladavaju kiseline sa 16 i 18 ugljikovih atoma C16 (palmitinska) i C18 (stearinska, oleinska i linolna).

Masne kiseline se dijele u dvije grupe: zasićene i nezasićene ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi.

Postoji mišljenje da su samo nezasićeni korisni (čiji je izvor uglavnom biljna ulja), a životinjske masti sa zasićenim masnim kiselinama treba izbjegavati. Ali ovo je vrlo kontroverzna i nesigurna pozicija. Uostalom, zasićene masti su veoma važne za organizam.

nezasićene masne kiseline

Nezasićene (nezasićene) masne kiseline su kiseline u čijoj strukturi postoji jedna ili više dvostrukih veza između susjednih atoma ugljika. Štaviše, hemijski, ove dvostruke veze u skoro svim slučajevima su cis-dvostruke veze (ne trans-). Ovo je vrlo važna strukturna razlika koja čini masne kiseline aktivnim i korisnim.

Šta to znači i kako možemo imati koristi od toga za sebe?

Uz pomoć ispravnih dvostrukih nezasićenih veza, kiseline imaju visoku oksidativnu reaktivnost. Ovo tijelo koristi za obnavljanje staničnih membrana, regulaciju njihove propusnosti, sintezu regulatora imunološke odbrane i drugih biološki aktivnih supstanci.

Može postojati različit broj dvostrukih veza: ako je takva veza prisutna u jednoj kopiji, tada se kiselina naziva mononezasićena (Omega-9, oleinska kiselina).

Ako postoji nekoliko dvostrukih veza, kiseline se nazivaju polinezasićene. Tu spadaju omega-3 (linolenska) i omega-6 kiseline (linolna i arahidonska).

Za razliku od Omega-9, polinezasićene kiseline ne proizvodi ljudsko tijelo i moraju se unositi hranom.

Hrana sa nezasićenim masnim kiselinama

Jedina životinjska mast koja pripada istoj kategoriji je riblja.

Proizvodi sa mononezasićenom kiselinom stvrdnjavaju se pri laganom hlađenju. To se može vidjeti na primjeru maslinovog ulja, ako ga stavite u hladnjak.

Zasićene masne kiseline

Zasićene (ograničavajuće) masne kiseline su one masne kiseline u čijoj strukturi nema dvostrukih veza. Smatraju se najštetnijima, na njima se okrivljuje sva šteta masti: od ateroskleroze do pretilosti.

Sa njima višak Kada ga koristite zaista možete zaraditi čitav "buket" raznih bolesti.

Ali ne biste ih se trebali toliko bojati da ih ne biste trebali potpuno ukloniti iz prehrane - na kraju krajeva, oni su uključeni u sintezu (uključujući testosteron), prijenos i asimilaciju vitamina i elemenata u tragovima, a također su i izvor energije. Važno je napomenuti da nedostatak životinjskih masti u prehrani žene može dovesti do hormonske neravnoteže, au ekstremnim slučajevima i do neplodnosti.

Hrana sa zasićenim masnim kiselinama

Hrana bogata zasićenim mastima je obično životinjskog porekla: puter, kajmak, mleko, masno meso. Postoji obrazac - što je više zasićenih kiselina u proizvodu, to ga je teže rastopiti, dovesti iz čvrstog u tekuće stanje. Na primjer, lako možete pogoditi gdje ima više zasićenih kiselina - u biljnoj ili maslacu.

Među namirnicama biljnog porijekla, kokosovo ulje je jedna od najzasićenijih masti, ali se još uvijek vodi žestoka rasprava o njihovoj koristi ili štetnosti. Ali, unatoč tome, oni se aktivno i u velikim količinama dodaju raznim jeftinim proizvodima i surogatima. Njihove zdravstvene prednosti su upitne.

Za bolju svarljivost, životinjske masti se tope (na primjer, koriste se za prženje na njima). Njihova svarljivost se povećava ne samo kada se otape, već i ako se pretvore u emulziju. Dakle, masne kiseline iz mlijeka, putera, vrhnja tijelo bolje apsorbira nego iz komada svinjske masti.

Ako je korisnije jesti hranu biljnog porijekla sa nezasićenim masnim kiselinama u hladnom stanju, onda se preporučuje kuhanje sa životinjskim mastima. Kada se zagriju, dvostruke veze ulja će biti podvrgnute intenzivnoj oksidaciji. Postoji mišljenje da se u ovom trenutku stvaraju kancerogene tvari koje, kada se akumuliraju u tijelu, uzrokuju rak.

Koliko masnoće treba osobi?

U svakodnevnom životu treba dnevno unositi oko 1 g masti po kg tjelesne težine. Odnosno, ako imate 65 kg, onda ćete dobiti 65 g masti.

Polovina dnevno konzumiranih masnih kiselina treba da bude nezasićene prirode (biljna ulja, riblje masti).

Nema potrebe posebno jesti masti - one se mogu dobiti iz uobičajenih proizvoda. ALI masnu hranu(ista ulja) treba konzumirati u minimalnim količinama.

Kada gubite težinu, možete smanjiti količinu masti na 0,8 g po kg tijela (ali ne manje od 30 g masti dnevno). Istovremeno, vrijedi izračunati količinu masti ne prema dostupnoj tjelesnoj težini, već prema željenoj masi koju ćete imati bez viška masnoće (jedan od načina da saznate % masti je uz pomoć posebnih utega ).

Zasićene masne kiseline (SFA) su ugljični lanci čiji broj atoma varira od 4 do 30 ili više.

Opšta formula jedinjenja ove serije je CH3 (CH2)nCOOH.

Posljednje tri decenije vjerovalo se da su zasićene masne kiseline štetne za ljudsko zdravlje, jer su odgovorne za razvoj srčanih i vaskularnih bolesti. Nova naučna otkrića doprinela su ponovnoj proceni uloge jedinjenja. Danas je utvrđeno da u umjerenim količinama (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već blagotvorno djeluju na funkcionisanje unutrašnjih organa: učestvuju u termoregulaciji organizma, poboljšavaju stanje kose i kože. .

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trohidričnog alkohola). Prvi se, pak, klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako ih nema, takve kiseline se nazivaju zasićene, prisutne -.

Uslovno su svi podijeljeni u tri grupe.

Zasićena (marginalna). To su masne kiseline čiji su molekuli zasićeni vodonikom. U organizam ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim proizvodima, puterom, jajima. Zasićene masti imaju čvrstu teksturu zbog izduženih lanaca duž ravne linije i čvrstog prianjanja jedna uz drugu. Zbog ovog pakovanja raste tačka topljenja triglicerida. Oni su uključeni u strukturu ćelija, zasićuju tijelo energijom. Zasićene masti u maloj količini (15 grama dnevno) su potrebne organizmu. Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to je dodatno opterećenje za unutrašnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u organizmu povećava nivo holesterola u krvi, doprinosi nagomilavanju viška kilograma, nastanku srčanih oboljenja i stvara predispoziciju za rak.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudski organizam zajedno sa biljnom hranom (orašasti plodovi, kukuruzno, maslinovo, suncokretovo, laneno ulje). To uključuje oleinsku, arahidonsku, linoleinsku i linolensku kiselinu. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni trigliceridi imaju "tečnu" konzistenciju i ne smrzavaju se u odeljku frižidera. U zavisnosti od broja veza između atoma ugljikohidrata, razlikuju se mononezasićene (Omega-9) i spojeve (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Osim toga, uklanja loš holesterol, štiti srce i krvne sudove od masnih naslaga, povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih je potrebno redovno unositi hranom.

Trans masti. Ovo je najštetniji tip triglicerida, koji se dobija u procesu pritiska vodonika ili zagrijavanja biljnog ulja. Trans masti se dobro smrzavaju na sobnoj temperaturi. Ima ih u margarinu, rouxu, čipsu, smrznutoj pici, kolačićima iz prodavnice i brzoj hrani. Da bi produžili rok trajanja, proizvođači Prehrambena industrija do 50% uključuje trans masti u konzerviranim i konditorskim proizvodima. Međutim, ne daju vrijednost ljudskom tijelu, već naprotiv, štete. Opasnost od trans masti: poremetiti metabolizam, promijeniti metabolizam inzulina, dovesti do pretilosti, izgleda koronarna bolest srca.

Dnevni unos masti za žene mlađe od 40 godina je 85 - 110 grama, za muškarce - 100 - 150. Starijim osobama se savjetuje da ograniče konzumaciju na 70 grama dnevno. Zapamtite, ishrana treba da sadrži 90% nezasićenih masnih kiselina i samo 10% zasićenih triglicerida.

Hemijska svojstva

Naziv masnih kiselina zavisi od naziva odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna jedinjenja koja se koriste u svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama, dva atoma vodika su vezana za svaki atom ugljika u lancu: CH2-CH2.

Popularni:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kaproična, CH3(CH2)4COOH;
• kapril, CH3(CH2)6COOH;
• kaprin, CH3(CH2)8COOH;
• laurinska kiselina, CH3(CH2)10COOH;
• miristik, CH3(CH2)12COOH;
• palmitinska, CH3(CH2)14COOH;
• stearinska, CH3(CH2)16COOH;
• čipkasta, CH3(CH2)30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj atoma ugljika. Dobro se rastvaraju u petroleteru, acetonu, dietil eteru, hloroformu. Visokomolekularna zasićena jedinjenja ne stvaraju rastvore u hladnom alkoholu. Istovremeno su otporni na djelovanje oksidacijskih sredstava, halogena.

U organskim otapalima, rastvorljivost zasićenih kiselina raste sa porastom temperature i opada sa povećanjem molekulske mase. Kada se ispuste u krv, takvi se trigliceridi spajaju i formiraju sferne supstance koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. S ovom reakcijom povezan je mit da zasićene kiseline dovode do začepljenja arterija i da ih treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zapravo, bolesti kardiovaskularnog sistema nastaju kao rezultat kombinacije faktora: nezdravog načina života, nedostatka fizičke aktivnosti i zloupotrebe visokokalorične nezdrave hrane.

Zapamtite, uravnotežena ishrana obogaćena zasićenim masnim kiselinama neće uticati na figuru, već će, naprotiv, imati koristi za zdravlje. Istovremeno, njihova neograničena konzumacija negativno će uticati na funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema.

Značaj za organizam

Dom biološka funkcija zasićene masne kiseline - opskrbljuju tijelo energijom.

Da bi se održala vitalna aktivnost, uvijek bi trebali biti prisutni u ishrani u umjerenim količinama (15 grama dnevno). Svojstva zasićenih masnih kiselina:

• napuniti tijelo energijom;
• učestvuju u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
• formiraju ćelijske membrane;
• obezbijediti asimilaciju i , ;
• normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
• poboljšati reproduktivnu funkciju;
• stvaraju masni sloj koji štiti unutrašnje organe;
• regulišu procese u nervnom sistemu;
• uključeni u proizvodnju estrogena kod žena;
• štiti organizam od hipotermije.

Kako bi održali zdravlje, nutricionisti preporučuju uključivanje hrane koja sadrži zasićene masti u dnevni jelovnik. Oni bi trebali činiti do 10% kalorija od ukupne dnevne prehrane. Ovo je 15 - 20 grama jedinjenja dnevno. Prednost treba dati sljedećim "korisnim" proizvodima: jetra goveda, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Unos zasićenih masnih kiselina se povećava za:

• bolesti pluća (pneumonija, bronhitis, tuberkuloza);
• liječenje gastritisa, duodenalnog čira, želuca;
• uklanjanje kamenca iz mjehura/žučne kese, jetre;
• opća iscrpljenost tijela;
• trudnoća, dojenje;
• živi na krajnjem sjeveru;
• početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:

• sa kardiovaskularnim bolestima;
• prekomjerna težina (sa 15 "dodatnih" kilograma);
• dijabetes melitus;
• visoki nivo ;
• smanjenje potrošnje energije organizma (tokom vruće sezone, na odmoru, tokom sjedilačkog rada).

Uz nedovoljan unos zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

• tjelesna težina se smanjuje;
• poremećen rad nervni sistem;
• pad produktivnosti;
• postoji hormonska neravnoteža;
• pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
• javlja se neplodnost.

Znakovi prevelike količine jedinjenja u tijelu:

• povećati krvni pritisak, poremećaji srca;
• pojava simptoma ateroskleroze;
• formiranje kamenca u žučne kese, bubrezi;
• povećanje kolesterola, što dovodi do pojave masnih plakova u krvnim žilama.

Zapamtite, zasićene masne kiseline se jedu umjereno, ne prekoračujući dnevnu količinu. Samo na taj način tijelo će moći izvući maksimalnu korist od njih, bez nakupljanja toksina i bez “preopterećenja”.

Najveća količina EFA koncentrirana je u životinjskim proizvodima (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palmino, kokosovo). Osim toga, ljudsko tijelo dobiva zasićene masti sa sirevima, konditorskim proizvodima, kobasicama, kolačićima.

Danas je problematično pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Kombinovani su (zasićene, nezasićene masne kiseline i holesterol su koncentrisani u masti, puteru).

Najveća količina SFA (do 25%) je dio palmitinske kiseline.

Ima hiperholesterolemijski učinak, pa treba ograničiti unos proizvoda u koje je uključen (palmino ulje, kravlje ulje, svinjska mast, pčelinji vosak, spermaceti kitova).

Tabela br. 1" prirodni izvori zasićene masne kiseline"

Ime proizvoda	Sadržaj NSZH na 100 grama zapremine, grama
Maslac	47
tvrdi sirevi (30%)	19,2
patka (sa kožom)	15,7
Sirova dimljena kobasica	14,9
Maslinovo ulje	13,3
Tovljeni sir	12,8
pavlaka 20%	12,0
guska (sa kožom)	11,8
skuta 18%	10,9
Kukuruzno ulje	10,6
Jagnjetina bez masti	10,4
Masno kuvana kobasica	10,1
Suncokretovo ulje	10,0
orasi	7,0
Nemasna kuvana kobasica	6,8
Govedina bez masti	6,7
Kremasti sladoled	6.3
skuta 9%	5,4
Svinjsko meso	4,3
Riba srednje masnoće 8%	3,0
mlijeko 3%	2,0
piletina (file)	1,0
Nemasna riba (2% masti)	0,5
Narezana vekna	0,44
ražani hljeb	0,4
Svježi sir bez masti	0,3

Namirnice koje sadrže maksimalnu koncentraciju zasićenih masnih kiselina:

• brza hrana;
• krema;
• palmino, kokosovo ulje;
• čokolada;
• konditorski proizvodi;
• debeo;
• pileća mast;
• sladoled od punomasnog kravljeg mlijeka;
• kakao ulje.

Kako biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporučuje se odabir hrane sa manje masti. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, višak kilograma, trošenje tijela.

Zapamtite, trigliceridi sa visokom tačkom topljenja su najštetniji za ljude. Potrebno je pet sati i više energije za varenje i uklanjanje otpada iz prženog komada masne govedine ili svinjetine nego za probavu piletine ili ćuretine. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti.

Prijave

1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline su dio dermatotropnih proizvoda, krema, masti. Palmitinska kiselina se koristi kao strukturno sredstvo, emulgator, emolijens. Laurinska kiselina se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizuje kiselost epiderme, zasićuje ga kiseonikom i sprečava rast gljivica kvasca.
2. AT kućne hemije. NFA se koriste u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator za pjenjenje. Ulja koja sadrže stearinska, miristinska i palmitinska jedinjenja koriste se u izradi sapuna za pripremu čvrstog proizvoda, proizvodnju ulja za podmazivanje i plastifikatora. Stearinska kiselina se koristi u proizvodnji gume, kao omekšivač i u izradi svijeća.
3. U prehrambenoj industriji. Koristi se kao aditivi za hranu pod indeksom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glazuru, sredstvo protiv pjene, emulgator i stabilizator pjene.
4. U i lijekovi. Laurinska, miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, inhibirajući rast gljivica kvasca i patogene mikroflore. U stanju su da pojačaju antibakterijsko djelovanje antibiotika u crijevima, što povećava efikasnost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Pretpostavlja se da kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sistemu. Međutim, ova svojstva se ne koriste u preparatima. Kada laurinska i miristinska kiselina stupaju u interakciju s bakterijskim i virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući u povećanju imunološkog odgovora tijela na uvođenje crijevnog patogena. Uprkos tome, masne kiseline jesu lijekovi, dodaci prehrani isključivo kao pomoćni sastojci.
5. Kod živine, stoke. Butanoična kiselina povećava produktivni život krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranljive materije i rast crijevnih resica u tijelu stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, ispoljava antikancerogena, protuupalna svojstva, zbog čega se koristi u stvaranju aditiva za stočnu hranu za perad i stoku.

Zaključak

Zasićene i nezasićene masne kiseline su glavni izvori energije za ljudski organizam. Čak iu mirovanju, izuzetno su važni za izgradnju i održavanje ćelijske aktivnosti. Zasićene masti ulaze u organizam hranom životinjskog porijekla, a njihova karakteristična karakteristika je čvrsta konzistencija koja se zadržava čak i na sobnoj temperaturi.

Nedostatak i višak limitirajućih triglicerida negativno utječe na zdravlje ljudi. U prvom slučaju smanjuje se radni kapacitet, pogoršava se stanje kose i noktiju, pati nervni sistem, u drugom dolazi do nakupljanja prekomjerna težina, povećava se opterećenje srca, na zidovima krvnih žila se stvaraju kolesterolski plakovi, nakupljaju se toksini, razvija se dijabetes.

Za dobro zdravlje, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada jedite ih sa začinskim biljem i povrćem. Tako ne preopterećujete organizam i napunite rezerve energije.

Smanjite unos štetnih masnih kiselina koje se nalaze u brzoj hrani, bogatim pecivima, prženom mesu, pizzi, kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, biljnim uljima, živinom, "plodovima mora". Pazite na količinu i kvalitet hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem, a rezultat će vas iznenaditi: poboljšat će vam se dobrobit i zdravlje, povećati radni kapacitet, a od prethodne depresije neće biti ni traga .

Masti su takvi makronutrijenti koji su potrebni za dobru ishranu ljudi. Ishrana svake osobe treba da sadrži različite masti, od kojih svaka igra svoju ulogu. Oni su dio svih ćelija tijela i neophodni su za asimilaciju određenih vitamina, osiguravajući termoregulaciju, normalno funkcioniranje ljudskog nervnog i imunološkog sistema. U našem organizmu postoje zasićene i nezasićene masne kiseline, a ako ove druge donose velike koristi, one se smatraju štetnim. Ali da li je zaista tako, kakvu ulogu imaju zasićene masti u našem telu? Danas ćemo razmotriti ovo pitanje.

NLC - šta je to?

Prije razmatranja uloge zasićenih masnih kiselina (SFA), saznajemo šta su one. NFA su čvrste materije koje se tope kada visoke temperature. Ljudsko tijelo ih najčešće apsorbira bez sudjelovanja žučnih kiselina, stoga imaju visoku nutritivnu vrijednost. Ali višak zasićenih masti se uvijek skladišti u tijelu kao rezerva. EFA daju mastima koje sadrže prijatan ukus. Sadrže i lecitin, vitamine A i D, holesterol, zasićuju ćelije energijom.

Poslednjih tridesetak godina smatra se da sadržaj zasićenih masnih kiselina u organizmu nanosi veliku štetu, jer doprinosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući novim naučnim otkrićima, postalo je jasno da ne predstavljaju opasnost, naprotiv, dobro utiču na rad unutrašnjih organa. Takođe učestvuju u termoregulaciji, poboljšavaju stanje kose i kože. Čak je i holesterol od vitalnog značaja za ljudski organizam, jer učestvuje u sintezi vitamina D i hormonskim procesima. Uz sve to, tijelo treba imati umjerene količine zasićenih masnih kiselina. Koristi i štete će biti razmotrene u nastavku.

Prednosti EFA

Zasićene (granične) masti potrebne su ljudskom organizmu u količini od petnaestak grama dnevno. Ako ih osoba ne dobije potreban broj, tada će ih stanice dobiti sintezom iz druge hrane, što će dovesti do nepotrebnog opterećenja unutarnjih organa. Glavna funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba energijom cijelom tijelu. Osim toga, učestvuju u sintezi hormona, stvaranju testosterona i estrogena, membranskih stanica, masnog sloja za zaštitu unutrašnjih organa, a također normaliziraju zaštitne funkcije tijela.

Nedostatak zasićenih masnih kiselina u organizmu

Nedovoljan unos EFA u organizam može negativno uticati na njegov razvoj. Dakle, prilično često u ovom slučaju dolazi do smanjenja tjelesne težine, poremećaja hormonskog i nervnog sistema, stanja kože i kose. Tokom vremena, žene mogu postati neplodne.

Šteta

Neke EFA životinjskog porijekla su direktno povezane s pojavom teških upalnih bolesti. Rizik se posebno povećava kada kiseline uđu u ljudski organizam u velikim količinama. Dakle, jedenje velikih porcija masti može izazvati akutne upalni proces, nelagodnost se javlja u kratkom vremenskom periodu nakon jela. Moguće je i nakupljanje holesterola u velikim količinama, što je opasno za kardiovaskularni sistem.

Višak SFA u tijelu

Prekomjeran unos SFA također može negativno utjecati na njegov razvoj. U ovom slučaju dolazi do povećanja krvnog pritiska, poremećaja kardiovaskularnog sistema, pojave kamenca u bubregu. Akumulira se tokom vremena višak kilograma razvijaju kardiovaskularne bolesti, razvijaju kancerozne tumore.

Šta treba konzumirati?

Prije svega, potrebna vam je uravnotežena prehrana koja će biti zasićena masnim kiselinama. Najpoželjnija je korisna hrana bogata SFA - jaja, riba i meso organa. U dnevnoj prehrani masnim kiselinama treba izdvojiti najviše deset posto kalorija, odnosno petnaest ili dvadeset grama. Najboljom opcijom se smatra upotreba masti, koje su dio namirnica koje imaju veliku količinu korisna svojstva, na primjer, morske alge, masline, orasi, riba i još mnogo toga.

Prirodni puter se smatra dobrim izborom, svinjska mast se preporučuje da se konzumira u slanom obliku u malim količinama. Najmanje koristi donose rafinirana ulja, kao i njihove zamjene. Nerafinirana ulja ne mogu se termički obrađivati. Osim toga, morate zapamtiti da masti ne možete skladištiti na suncu, na otvorenom i svjetlu.

Osnovne EFA

1. Propionska kiselina (formula - CH3-CH2-COOH). Nastaje prilikom metaboličke razgradnje masnih kiselina koje imaju neparan broj atoma ugljika, kao i nekih aminokiselina. U prirodi se nalazi u ulju. Budući da sprječava razvoj plijesni i nekih bakterija, propionska kiselina, čiju formulu već znamo, često se koristi kao konzervans u proizvodnji hrane koju ljudi konzumiraju. Na primjer, u pekarskoj proizvodnji koristi se u obliku soli natrijuma i kalcija.
2. Maslačna kiselina (formula CH3-(CH2)2-COOH). Jedan je od najvažnijih, nastaje u crevima na prirodan način. Ova masna kiselina doprinosi samoregulaciji crijeva, a opskrbljuje i epitelne stanice energijom. Stvara tako kiselu sredinu u kojoj uslovi postaju nepovoljni za razvoj patogene mikroflore. Butirna kiselina, čiju formulu poznajemo, djeluje protuupalno, pomaže u zaustavljanju razvoja stanica raka i povećava apetit. Također pomaže u zaustavljanju metaboličkih poremećaja, povećava lokalni imunitet.
3. Valerinska kiselina (formula CH3-(CH2)3-COOH). Ima blago antispazmodičko dejstvo. Poput ulja, aktivira pokretljivost debelog crijeva, utječući na nervne završetke crijeva i stimulirajući ćelije glatkih mišića. Kiselina nastaje kao rezultat metabolizma mikroorganizama u debelom crijevu. Valerinska kiselina, čija je formula gore navedena, nastaje kao rezultat aktivnosti bakterija koje čine crijevnu mikrofloru.
4. Kaproinska kiselina (formula CH3-(CH2)4-COOH). U prirodi se ova kiselina može naći u palmino ulje, životinjske masti. Posebno mnogo toga u puteru. Štetno djeluje na mnoge patogene bakterije, čak i one koje su otporne na antitijela. Kaproinska kiselina (formula iznad) igra važnu ulogu za ljudski organizam. Ima antialergijsko djelovanje, poboljšava funkciju jetre.

• teške bolesti respiratornog sistema;
• velika fizička aktivnost;
• u liječenju probavnog sistema;
• trudnoća i dojenje;
• u hladnoj sezoni, kao i ljudi koji žive na krajnjem sjeveru;
• neke bolesti srca i krvnih sudova.

Za brzu asimilaciju, masti se moraju konzumirati s povrćem, biljem i začinskim biljem. Najbolje je koristiti prirodne proizvode koji ih sadrže, kao i da imaju većinu korisnih komponenti u svom sastavu.

Izvori SFA

Većina zasićenih masnih kiselina nalazi se u hrani životinjskog porijekla. To može biti meso, riba, živina, mlijeko i kajmak, mast, pčelinji vosak. EFA se također nalaze u palminom i kokosovom ulju, sirevima, konditorskim proizvodima, jajima i čokoladi. Ljudi koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru moraju u svoju prehranu uključiti zasićene masti.

Sažimanje

Zasićene i nezasićene masne kiseline su glavni izvori energije za ljudski organizam. Važni su za strukturu i razvoj ćelija i potiču iz hrane životinjskog porekla. Takve masti imaju čvrstu konzistenciju koja se ne mijenja na sobnoj temperaturi. Njihov nedostatak i višak negativno utiče na organizam.

Da biste imali dobro zdravlje, potrebno je da dnevno unosite oko petnaest ili dvadeset grama zasićenih kiselina. Ovo će nadoknaditi troškove energije, a ne preopteretiti tijelo. Nutricionisti preporučuju zamjenu štetnih masnih kiselina koje se nalaze u prženo meso, hrana brza hrana, poslastičarnice za mliječne proizvode, morsku ribu, orašaste plodove i drugo.

Neophodno je stalno pratiti ne samo količinu, već i kvalitet konzumirane hrane. Pravilna ishrana pomaže poboljšanju dobrobiti i zdravlja općenito, povećanju produktivnosti rada, prevladavanju depresije. Dakle, nemoguće je podijeliti masti na "dobre" i "loše", sve one igraju važnu ulogu u razvoju i strukturi tijela svakog od nas. Samo treba više paziti na sastav svoje dnevne prehrane i zapamtiti da zdravstveni problemi nastaju zbog kombinacije faktora, kao i načina života osobe, pa se ne treba bojati masti, kako zasićenih, tako i nezasićenih.

Danas gotovo svi znaju da su masti različite, ali mnogi predstavnici zvanične medicine i raznih naučnih oblasti nastoje da objasne pojavu najčešćih bolesti našeg vremena njihovom upotrebom. Kao rezultat toga, mnogi od nas počinju misliti da će svi zdravstveni problemi biti riješeni ako izbacimo masnoće iz prehrane, ili ih zamijenimo reklamiranim "laganim" uljima i namazima. Ispostavilo se, međutim, naprotiv: nemasna hrana, ako se stalno konzumira, dovodi do nedostatka mnogih esencijalnih supstanci, uključujući vitamine i minerale.

Lipidi, kako se inače nazivaju masti, neophodni su našem tijelu: bez njih se metabolizam ne može normalno odvijati, a toksini i toksini se nakupljaju u stanicama i tkivima, jer se procesi pročišćavanja usporavaju.

Gdje se nalaze mononezasićene masne kiseline?

Hrana sa više od 60% mononezasićenih masti je njihov glavni izvor. Osim maslinovog ulja, tu spada i ulje repice, koje se u Europi smatra jednim od korisni proizvodi, ali nije baš popularan kod nas, u Rusiji, i ulje lješnjaka; masline i avokado; pekani, makadamija, bademi, pistacije, lješnjaci; neke vrste mesa peradi. Mononezasićene masne kiseline nazivaju se i Omega-9.

Doslovno pre 25-30 godina naučnici su verovali da nivo holesterola u krvi ne zavisi od upotrebe mononezasićenih masti, ali danas naučnici dolaze do zaključka da one nisu ništa manje efikasne od polinezasićenih masti. Stoga, ako u svojoj ishrani zamijenite zasićene masti mononezasićenim mastima, onda to može biti vrlo efikasno u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola.

Polinezasićene masne kiseline

Polinezasićene masne kiseline Postoje dvije vrste, ili porodice - Omega-3 i Omega-6, ovisno o strukturi molekula. Upravo te porodice uključuju esencijalne masne kiseline – linolnu i linolensku, i one moraju biti snabdjevene našim tijelom hranom – inače će jednostavno biti nemoguće podržati osnovne životne procese.

Postoje složeniji masna kiselina: eikozapentaenska i dokozaheksaenska. Ove kiseline nastaju u tijelu iz alfa-linoleinske kiseline, a nalaze se i u lipidima tkiva mnogih životinja, kao što su ribe ili školjke. Od linolne kiseline, ali već u porodici Omega-6, nastaju gama-linolna i arahidonska kiselina. Prvi se također nalazi u biljnim uljima - crne ribizle, boražine i noćurka, a drugi - u životinjskim mastima.

Koja hrana sadrži polinezasićene masne kiseline

Polinezasićene masti ostaju tečne na sobnoj temperaturi. Glavni prehrambeni proizvodi u kojima se nalaze su biljna ulja - sojino, repičino, laneno, kukuruzno, suncokretovo, šafranovo, orahovo ulje; orasi i sjemenke lana, bundeve, maka, susama, suncokreta; riba, plodovi mora, tofu, soja, pšenične klice, lisnato povrće (tamnozeleno), drugi biljni i životinjski proizvodi.

Ako pitate doktore šta misle o efektu polinezasićenih masne kiseline o ljudskom zdravlju, onda će njihova mišljenja biti podijeljena. Masne kiseline se smanjuju krvni pritisak i nivo holesterola u krvi, međutim, ako se nepravilno čuvaju, proizvodi sa njima (npr. ulja) se vrlo brzo kvare i mogu doneti više štete nego koristi zdravlju.

Međutim, ovaj problem se lako rješava: uvijek morate koristiti svježe proizvode, pokušati ih pravilno skladištiti i sve će biti u redu. Osim toga, ne treba ih konzumirati u prevelikim količinama, želeći popuniti rezerve polinezasićenih masne kiseline u telu.

Koliko masnih kiselina treba osobi

Koliko masnih kiselina treba osobi da ostane zdrava? Nutricionisti preporučuju da svoju ishranu napravite tako da količina masti u dnevnom kalorijskom unosu ne prelazi 30%.

Na primjer, uz ishranu od 2000 kalorija - takva norma je taman za zdravu ženu koja brine o ljepoti svoje figure - u njoj ne bi trebalo biti više od 60 g masti. Preporučuje se i za masne kiseline pridržavajte se sljedećih proporcija: 10% polinezasićenih, 60% mononezasićenih i 30% zasićenih.

Možete koristiti 70% životinjskih masti i 30% biljnih. Tako je, jer životinjske masti sadrže i dosta nezasićenih masne kiseline- samo ne prekoračujte dnevni unos kalorija, i birajte svarljiviju hranu.

Većina najbolja opcija- konzumacija masti u sastavu prirodnih proizvoda koji zadržavaju većinu korisnih svojstava: masne morske ribe, masline, sjemenke, orašasti plodovi itd.

Odličan izbor su hladno prešana biljna nerafinirana ulja, prirodni puter i svinjska mast. Salo je najbolje jesti u usoljenom obliku, malo po malo, a ne koristiti za prženje. Od nje možete napraviti mast - ovo je vrlo koristan proizvod.

• Najmanje su korisna rafinirana ulja i druge prerađene masti, posebno hidrogenizirane masti i zamjene za puter.
• Konzumirajte različite vrste masti i ulja - uostalom, u prirodi ih ima puno i uvijek se pridržavajte pravila za njihovo skladištenje.
• Ne skladištite masti na toploti, na svjetlu i na otvorenom.
• Najbolje je pržiti na maslinovom ulju i životinjskoj masti – na primjer ghee, a nerafinirana ulja ne treba kuhati.

Kako nezasićene masne kiseline utiču na organizam?

Oni opskrbljuju naše ćelije energijom i za njih su građevinski materijal; održavati zdravo srce i krvne sudove; doprinose stvaranju potrebnih hormona; poboljšati funkcionisanje nervnog sistema i mozga; spriječiti razvoj alergijskih i onkoloških bolesti; ublažavaju upale i jačaju imunitet; uključeni u mnoge vitalne procese u tijelu.

Za srce i krvne sudove nezasićeni masna kiselina posebno korisni: povećavaju nivo "dobrog" holesterola i uklanjaju "štetni" iz organizma. Na zidovima krvnih sudova stvaraju se naslage holesterola, i to nezasićene masna kiselina oni se rastvaraju.

Tako se poboljšava rad srčanog mišića, mozga, mišića, zglobova, ligamenata i drugih organa. Poboljšava se i elastičnost krvnih žila i sastav krvi, pa se smanjuje vjerojatnost pucanja i stvaranja krvnih ugrušaka; pritisak je smanjen.

Omega 3, 6, 9 masne kiseline štite jetru od uništenja, pa se često uvode u sastav hepatoprotektivnih lijekova.

Lako je shvatiti tu ulogu masne kiseline u našem životu su veoma bitni, a u ishrani svake osobe uvek treba da budu prisutni u dovoljnim količinama. Ako postoje periodi kada određene namirnice nisu dovoljne, možete uzeti kapsule ribljeg ulja ili dodatke prehrani na bazi biljnih ulja.