Reteta de varza murata de casa este foarte gustoasa. Reteta de varza murata este de casa si foarte gustoasa. Varza murata - reteta cu ardei gras si hrean

Varza murată este foarte sănătoasă. Aproape toată lumea o iubește. Dar nu toată lumea o fermentează singur. Unii îl cumpără din piață, alții îl dau altora de la rude.

Astăzi voi scrie o rețetă de varză murată delicioasă de casă. Nu există nicio dificultate în preparare; nici nu aveți nevoie de multe ingrediente.

Eu varză murată într-un borcan de trei litri. Când se epuizează, fac mai mult. Puteți găti în orice recipient de sticlă, din lemn sau email. Dacă este o tigaie emailată, atunci nu ar trebui să existe așchii în ea. Nu puteți fermenta legumele într-o găleată de plastic sau oțel inoxidabil.

Sarea pentru varza murata trebuie sa fie grosiera, NU iodata. Sarea iodata va face gustarea moale si nu crocanta.

Dacă doriți, puteți adăuga diferite condimente la varză: piper negru, chimen, cuișoare, semințe de mărar. Se mai pot adauga fructe de padure: merisoare, lingonberries si chiar fructe acre: mere, prune.

Dar aceasta este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Rețeta clasică conține doar varză, morcovi, sare și zahăr.

Reteta de varza murata fara saramura

Pentru un borcan de trei litri trebuie să luați aproximativ 3,2 kg de varză. Și un morcov mare. Sare - 3 linguri, zahăr - 2 linguri.

Cât despre sare, proporția clasică este de 20 de grame. sare la 1 kg de produs principal. Dacă nu intenționați să păstrați gustarea pentru o perioadă lungă de timp, atunci puteți adăuga mai puțină sare.

Varza trebuie să fie fermă, nu slăbită, astfel încât să nu existe amărăciune în ea. Difuzați-l.

Curățați un morcov și dați pe răzătoare grosieră.

Adăugați morcovii în varză, adăugați sare și zahăr. Amestecați cu mâinile, în timp ce pasați legumele albe, astfel încât să elibereze sucul. Dar nu exagerați pentru ca gustarea să rămână crocantă.

Dacă aveți un lighean mare, atunci puteți amesteca toată varza și morcovii în el, puteți amesteca și frământa într-un castron sau chiar pe masă.

Puneți întreaga salată pregătită într-un borcan (sau alt recipient la alegere). La așezarea varzei, aceasta trebuie compactată strâns fie manual, fie cu un pastor de lemn. Nu este nevoie de saramură sau apă, legumele își vor elibera sucul, care va fi din belșug.

Acoperiți borcanul umplut cu un capac (nu etanș) pentru a preveni praful sau tifon. Așezați recipientul în orice bol adânc, deoarece în timpul fermentației varza va elibera mult suc, care va curge din borcan.

Lăsați aperitivul la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider sau în alt loc rece.

De două ori pe zi, în timpul fermentației, trebuie să străpungeți varza cu un băț până la fund (puteți folosi o crenguță de mesteacăn decojită) pentru a elibera dioxid de carbon. În acest caz, nivelul sucului va scădea.

Salata de varză murată este delicioasă făcută cu ceapă și alge marine. Cu preparatul fac plăcinte, vinegretă, supă de varză De asemenea, este înăbușită și prăjită. Poftă bună!

Reteta de delicioasa varza murata cu saramura

Ingrediente:

• apă - 1 l
• sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.

• varză - 2 kg
• morcovi - 1 buc. mare

Pregătirea.

Aceasta reteta de varza murata cu saramura. Datorită faptului că legumele vor fi umplute cu lichid, nu este nevoie să le zdrobiți, ca în versiunea anterioară.

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de apă, fierbeți-l, puneți 2 linguri în apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Trebuie să puneți condimente în apă fierbinte: frunză de dafin, boabe de piper negru (5-6 buc.).

Gata, umplutura este gata. Lasă-l să se răcească.

Se toacă varza, se curăță și se rade morcovii. Puteți folosi chiar și o răzătoare pentru mâncărurile coreene, caz în care așchii de portocale vor arăta frumos. Amestecați legumele, dar nu le zdrobiți. Puneți amestecul de fructe într-un borcan. Nu este nevoie să-l compactați puternic, ca în cazul aluatului fără saramură. Trebuie să lăsați loc pentru umplere. Prin urmare, este luată mai puțin din componenta principală pentru această opțiune.

Varza se toarnă cu saramură răcită.

Important: nu umpleți cu apă fierbinte. În caz contrar, bacteriile care fermentează varza vor muri. Și piesa de prelucrat poate deveni mucegăită.

Apoi, puneți borcanul într-un bol, deoarece saramura se va scurge în timpul fermentației. Trebuie să păstrați varza caldă timp de trei zile, străpungând-o cu un băț de lemn dimineața și seara până la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești delicioasă varză murată cu sfeclă, citește.

Scrie în comentarii cum faci varză murată și împărtășește aceste rețete prietenilor tăi pe rețelele sociale. retelelor.

Nu vom ști niciodată câte rețete pentru varză murată există de fapt. Fiecare familie are propria sa rețetă preferată, care se transmite de la bunica la mamă și de la mamă la fiică. Rețetele sunt împărtășite la serviciu și la fel ca vecinii. Se găsesc în numeroase reviste și cărți de bucate, precum și pe Internet.

Și s-ar părea că toată lumea are deja rețetele preferate care sunt stabilite de ani de zile. Dar totuși, de fiecare dată când întâlniți o altă opțiune nouă de gătit, vă familiarizați cu ea cu interes, cumpărați o varză și încercați să gătiți gustarea preferată și gustoasă folosindu-l.

Și nu există niciun sfârșit pentru aceste opțiuni: această legumă este fermentată pur și simplu cu sare sau cu adaos de sare și zahăr; preparat cu sau fără saramură; cu otet si fara otet; tăiate fin în fâșii sau puneți sferturi într-un recipient pentru murat; variați cantitatea de morcovi; adăugați componente suplimentare sub formă de mere, fructe de pădure, tot felul de ardei; folosiți o varietate de condimente, semințe și frunze. Și, în sfârșit, fermentează în borcane, tigăi, căzi și butoaie.

Există rețete, datorită cărora produsul finit poate fi consumat la 2 ore de la preparare, acestea sunt așa-numitele metode rapide.

Fermentează timp de trei zile și până la o săptămână, acestea sunt așa-numitele metode de fermentație naturală. Și am discutat deja despre unele dintre ele în articolele anterioare. Voi încerca să plasez link-uri către aceste articole în secțiunile corespunzătoare.

Dar, în ciuda faptului că avem deja suficiente rețete în colecția noastră, „în spatele scenei” există încă opțiuni foarte interesante pe care am dori să vi le oferim și noi.

Varză murată după rețeta clasică - principii de bază

În ciuda tuturor metodelor și metodelor de sărare de mai sus, există o metodă clasică prin care practic toți ne fermentăm preparatele pentru iarnă. Potrivit acestuia, produsul trebuie decojit și tăiat în fâșii. Sau o puteți toca cu cotlete, dacă există un jgheab potrivit. Chiar și acum 30 de ani, în Urali, probabil că fiecare familie avea un astfel de jgheab de lemn cu un cotlet.

Familia noastră avea și ea acest dispozitiv, dar nu a prins niciodată rădăcini. Atât mama, cât și tatăl meu sunt din Asia Centrală și acolo întotdeauna o taie doar pentru murat. Se pare că ne-am obișnuit atât de mult încât legumele tăiate nu au prins niciodată rădăcini în casa noastră. Cu toate acestea, printre prietenii mei, mulți folosesc doar această metodă de măcinare.

După tocarea produsului principal, stropiți-l cu sare și zdrobiți bine. Și pentru a obține o gustare mai crocantă, o puteți amesteca pur și simplu cu sare (și uneori cu zahăr). Morcovii se adaugă în funcție de preferințele de gust și de regiunea de sărare; unii adaugă mai mult, alții adaugă doar puțin.

Apoi legumele tocate și amestecate se pun într-o tigaie, cadă sau borcan, se pune presiunea și recipientul cu conținutul se lasă un anumit timp, mai întâi la temperatura camerei, apoi într-o cameră răcoroasă. Gustarea se păstrează la rece.

O etapă importantă a preparării este formarea sucului; aceasta este cea care va contribui la procesele în curs de fermentare și decapare.

În timpul procesului de fermentație se vor forma gaze, așa că conținutul tigaii trebuie străpuns cu un băț de lemn de mai multe ori pe zi.

Varză murată crocantă pregătită pentru iarnă în mod clasic

Această rețetă oferă proporții clasice pentru murătură. Și felul în care vom găti este, de asemenea, universal.

Noi vom avea nevoie:

• varză - 10 kg
• morcovi - 200 gr
• sare - 200 gr
• zahăr - 50 gr

Dacă nu aveți nevoie de o astfel de cantitate de produs finit, atunci pur și simplu reduceți proporțional cantitatea de ingrediente.

Preparare:

1. Tocați capetele de varză, fie cu un cuțit, fie cu tocător. Este mai convenabil pentru tine, dar este necesar ca paiele rezultate să fie aceleași ca grosime și lungi ca aspect.

Puneți legumele tocate într-un bol. Pentru ușurință de pregătire, puteți împărți componentele în părți egale. Pentru că va fi greu să tăiați și să puneți 10 kilograme de legume deodată.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

3. Apoi trebuie să freci ușor feliile cu sare și zahăr. Dar această procedură nu trebuie efectuată dacă a noastră este deja foarte suculentă. Acest lucru se face după bunul plac, în funcție de cine vă place.

Daca nu o macina, iese mai crocanta.

4. Apoi combinați legumele și amestecați din nou.

5. Pregătiți o cratiță mare sau cadă sau butoi și puneți pe fund frunze, apoi amestecați legumele în straturi. Fiecare strat trebuie compactat foarte strâns. Acest lucru se poate face folosind pumnii sau un pisher de lemn.

6. Când toată masa vegetală este terminată, acoperiți blatul cu tifon curat. Puneți deasupra un cerc de lemn de dimensiunea potrivită sau o farfurie mare plată. Apoi aplicați presiune.

Acesta ar putea fi un pavaj curat sau un borcan de apă de 3 litri.

7. Lăsați recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de 2 - 3 zile, străpungând conținutul cu un băț de lemn până la fund de două sau trei ori pe zi. Astfel vom elibera gazele și spirtul de varză acumulate în interior.

De fiecare dată, pentru a face acest lucru, înlăturăm opresiunea și tifonul. Clătiți tifonul în apă caldă o dată la două zile.

8. După 3 zile, procesul de fermentație ar trebui să se oprească și acesta va fi un semnal că este timpul să duceți piesa de prelucrat într-o cameră mai rece. Conform regulilor, varza murată trebuie păstrată încă două până la trei săptămâni la o temperatură de 16 până la 18 grade și numai după aceea puneți-o la rece. În această perioadă, străpungeți conținutul cu un băț o dată sau de două ori pe zi.

Dar, uneori, această regulă este încălcată și ea este scoasă în frig mai devreme.

Există multe rețete și, prin urmare, gradul de dospire este diferit pentru fiecare.

În general, ar trebui să cunoașteți o singură regulă. Dacă fermentați varza prin fermentație naturală, atunci este mai bine să nu luați o probă în primele 3-4 zile. Dacă o legumă conține nitrați, atunci în acest timp se transformă în compuși care sunt mai dăunători pentru organism, se numesc nitriți.

Apoi începe procesul de degradare și se termină abia în a 7-a - a 8-a zi. Prin urmare, există recomandări, dacă sunt respectate, puteți începe să o mâncați nu mai devreme de 10 zile după fermentare.

După aceeași rețetă, îl puteți fermenta în sferturi.

O modalitate foarte gustoasă de a fermenta varza în sferturi după rețeta clasică

În principiu, îl poți fermenta cu sferturi după oricare dintre rețetele propuse astăzi. Nu este nimic complicat în asta. Și rețeta rămâne aproape neschimbată.

De regulă, o parte din legume este tocată ca de obicei, iar unul sau două capete de varză sunt tăiate în bucăți destul de mari.

Pentru murat, le puteți tăia în sferturi. Sau taiati capul de varza in 6 - 8 bucati daca este prea mare.

Dacă sarem într-o cratiță sau o cadă mare, bucățile pot fi mari. Dacă folosim un borcan de trei litri ca recipient pentru murat, atunci dimensiunea pieselor poate fi redusă. Acest lucru ar trebui făcut pentru a le face mai ușor de instalat.

Există doar două metode de tăiere.

1. Capul de varză este tăiat în bucăți, dar tulpina nu este tăiată și rămâne la locul ei. Datorită acesteia, frunzele nu se desfășoară, iar particulele sunt ușor de îndepărtat.
2. Dar există o părere că tulpina conține toți compușii nedoriți care se depun acolo atunci când se folosesc îngrășăminte. Prin urmare, se recomandă tăierea tulpinii.

Urmează acest sfat, și nici măcar pentru că mi-e frică de aceste conexiuni. Chiar daca imi aduc capete de varza proaspete din dacha, tot scot tulpina, pentru ca cred ca astfel bucatile se sareaza mai bine si mai uniform.

Și așa, avem două tipuri de varză tocată. Vom lua proporțiile ingredientelor și metoda de sărare din rețeta clasică anterioară. Vom sare într-o cratiță mare.

Tapetați fundul tigaii cu frunze. Se adauga apoi amestecul de legume sarat si amestecat. Cam jumatate. Apasă-l bine cu pumnii.

Se presara apoi fiecare cap de varza taiat bucatele cu putina sare si se freca inauntru. Așezați deasupra bucăților tăiate și compactate. Faceți același lucru cu toate sferturile tăiate în bucăți.

Puneți deasupra amestecul tocat rămas. Acoperiți cu frunze și tifon. Pune opresiune.

Fermentați ca de obicei. De exemplu, puteți vedea rețeta anterioară.

Varză suculentă pentru iarnă, murată în saramură într-un borcan de 3 litri

Această rețetă mi-a fost împărtășită de un prieten de-al meu care este un mare fan al gătirii a ceva delicios. Particularitatea acestei rețete este că gustarea pregătită nu este foarte acidă. Când gătiți, nu este nevoie să-l zdrobiți sau să-l măcinați cu sare. De asemenea, nu necesită oprimare. Toate acestea fac mai ușor să vă pregătiți preparatul preferat.

Vom avea nevoie (pentru un borcan de 3 litri):

• varză albă – 3 kg
• morcovi - 100 - 150 gr

Pentru saramură:

• apă - 1 litru
• sare - 1 lingura. lingură grămadă
• zahăr - 1 lingură. lingura cu blat

Preparare:

1. Tăiați legumele în orice mod convenabil, cel mai important în fâșii foarte subțiri.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Greutatea sa este aproximativă, totul depinde de preferințele gustative. Unora le place să adauge mai mult, în timp ce altora adaugă doar puțin. Asadar, rade mai intai o bucata, cand o amesteci cu feliile, vezi daca este suficient sau nu. Dacă este necesar, puteți adăuga oricând mai multe.

3. Se amestecă ingredientele și se pun într-un borcan de 3 litri bine spălat și opărit. Umpleți-l foarte strâns, compactându-l literalmente. Nu o așezați complet, lăsați loc pentru saramură. Va fi suficient să întindeți conservele până la umerase, sau chiar puțin mai jos.

4. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de apă nefiertă. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată de la magazin pentru asta. Îți poți folosi propria casă dacă locuiești în propria ta casă și ai o fântână. În acest caz, desigur, trebuie să fii complet încrezător în calitatea sa. În acest scop, se efectuează examinări speciale.

Se toarnă sare în apă și se amestecă bine până se dizolvă complet.

5. Turnați saramură în borcane. Pentru ca apa să treacă mai bine înăuntru, străpungeți conținutul borcanului cu un băț sau o frigărui de lemn, în timp ce adăugați saramura lipsă. Și așa mai departe până când acoperă complet întregul conținut al recipientului.

6. Așezați borcanul într-un castron adânc. În timpul fermentației, va apărea mult suc și se va scurge în acest vas. Nu este nevoie să-l turnăm, tot vom avea nevoie.

7. Acoperiți partea superioară a borcanului cu spatele capacului din nailon și lăsați în această stare două până la trei zile. Timpul va depinde de temperatura din cameră. Cu cât este mai cald, cu atât timpul va fi mai scurt.

8. În tot acest timp, conținutul borcanului va trebui să fie străpuns până la fund cu un băț sau o frigărui de lemn. Daca nu ai nici una, nici alta, atunci poti folosi o frigaruie de kebab obisnuita.

Acest lucru trebuie făcut. În timpul proceselor de fermentație în curs, în interiorul borcanului se vor forma gaze, care vor trebui eliberate. Dacă le lăsați, gustarea va avea un gust amar.

Este necesar să străpungeți conținutul borcanului de cel puțin două ori pe zi, dar mai des.

9. După două-trei zile, strecoară sucul din borcan direct în vasul în care a fost amplasat. Se amestecă zahărul în el până se dizolvă complet. Trebuie să adăugați 1 lingură grămadă de zahăr pe litru de saramură.

10. Turnați saramura rezultată înapoi în borcan. Lasă pentru altă zi. În tot acest timp, saramura trebuie să acopere toată varza. Pentru a face acest lucru, îl puteți topi ușor cu o lingură.

În timpul acestor 24 de ore, străpungeți conținutul borcanului până la fund de 2 - 3 ori.

11. Păstrați la frigider, sau la subsol, sau pe logie - în general, la frig.

Utilizați sub orice formă - în salate, vinegrete, în prepararea supelor și felurilor principale.

Varză crocantă murată cu apă rece într-o cadă sau o găleată de lemn

Noi vom avea nevoie:

• varză albă – 3 kg
• morcovi - 2 buc.

Pentru saramură:

• apă - 1 litru
• sare - 2 linguri. linguri îngrămădite
• zahăr - 1 lingură. lingura fara tobogan

Preparare:

1. Tocați legumele. Dacă există un tocător pentru asta, atunci este grozav. Datorită acesteia, legumele sunt tăiate în fâșii lungi și subțiri, iar preparatul se dovedește nu numai gustos, ci și frumos.

Nu tăiați întregul cap de varză deodată. Jumătate va fi suficientă pentru început.

2. Asezati legumele tocate intr-un bol sau tava si adaugati jumatate din sare si zahar. Se macină ușor până când conținutul este ușor umezit. Dar nu mult.

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Adăugați jumătate în bol și amestecați, de preferință cu mâinile. În acest fel totul se va amesteca mai uniform.

4. Puneți legumele pregătite într-o găleată sau tigaie și apăsați-le strâns cu pumnul.

5. Faceți același lucru cu jumătatea rămasă. Și, de asemenea, puneți masa de legume strâns într-o găleată.

6. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți un litru de apă și adăugați sare și zahăr în el, conform rețetei. Apoi lăsați-l să se răcească complet, apoi turnați amestecul de legume în găleată.

7. Pune deasupra un tifon curat. Puneți o farfurie plată și aplicați presiune. Lăsați în această poziție timp de 3 - 4 zile. În fiecare zi, conținutul trebuie amestecat sau străpuns cu un băț de lemn.

După un timp, va apărea spumă și poate fi îndepărtată.

De asemenea, în fiecare zi trebuie să clătiți tifonul și o farfurie plată în apă caldă, apoi acoperiți din nou piesa noastră de prelucrat cu ele.

8. După 3 - 4 zile, trebuie scos la rece și lăsat-o acolo încă o săptămână. Apoi aperitivul poate fi servit la masă. Iese foarte gustos cu unt si ceapa tocata.

Varză instant crocantă și suculentă - metode de preparare

În zilele noastre trăim cu toții într-un ritm foarte rapid. Prin urmare, așa-numitele „rețete rapide” câștigă din ce în ce mai multă popularitate, indiferent de domeniul de pregătire a alimentelor. Nici preparatele pentru iarnă nu sunt lipsite de atenție - gem „de cinci minute”, salate pentru iarnă „în grabă” și, desigur, diverse alte preparate instant. Inclusiv varza murata.

Pentru o fermentare rapidă, se folosesc în principal metode precum turnarea saramură fierbinte și utilizarea oțetului. Există pur și simplu un număr mare de opțiuni și variante de gătit. De exemplu, în loc de oțet obișnuit, se poate folosi oțet de cidru de mere mai moale sau acid citric. Deși există rețete în care nu se folosește deloc oțetul.

Dacă fermentezi în mod tradițional, atunci chiar și pentru o pregătire rapidă mai ai nevoie de cel puțin două-trei zile. Și l-am sugerat deja pe paginile blogului meu.

Dar există încă o mulțime de rețete interesante și gustoase. Îmi propun să luăm în considerare unele dintre ele în această secțiune.

Varză murată gătită 12 ore în saramură cu oțet

Aceasta reteta este interesanta pentru ca pe langa morcovi vom folosi si prune uscate si usturoi. Dar dacă nu doriți să adăugați astfel de componente, atunci nu le adăugați sau adăugați doar un singur lucru. Deși, dacă pregătiți un astfel de preparat cu toate ingredientele propuse, puteți obține un gust neobișnuit și foarte interesant.

Și în loc de prune, puteți adăuga stafide. De asemenea, se va dovedi delicios.

După cum veți vedea, în compoziția produselor se propune adăugarea de morcovi, prune uscate și usturoi în cantități destul de mari. Și acesta este exact punctul culminant al acestei rețete.

Noi vom avea nevoie:

• varză - 2 kg
• morcovi - 500 gr
• prune uscate - 300 g (sâmbure)

Pentru saramură:

• apă - 800 ml
• zahăr - 1 pahar
• ulei vegetal - 1 cană
• oțet 6% - 1 pahar
• sare - 2 linguri. linguri

Preparare:

1. Tăiați capul de varză în bucăți cu o latură de 2,5 - 3 cm.Asta dacă doriți ca gustarea să fie gata în 12 ore. Dacă aveți timp, îl puteți tăia puțin mai mare.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați prunele în fâșii mici. Se macină usturoiul, metoda nu joacă un rol deosebit. Il poti macina foarte fin, sau il poti taia in felii subtiri.

3. Pregătiți o tigaie de volum adecvat. Așezați varza în primul strat. Stropiți-l cu niște morcovi, prune uscate și usturoi. Apoi repetați straturile în aceeași ordine până când toate componentele pregătite sunt terminate.

4. Pregătiți saramură, cunoscută și sub numele de marinată. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați toate ingredientele. Oferă-le oportunitatea de a merge complet pe drumurile lor separate. Apoi turnați marinada clocotită peste conținutul tigaii.

5. Apăsați conținutul cu o farfurie plată și lăsați în această poziție cel puțin 12 ore. După timpul alocat, gustarea trebuie pusă la frigider și păstrată acolo.

Devine cel mai delicios în a treia sau a patra zi, deși după 12 ore este destul de gata de mâncat.

Varză delicioasă într-un mod rapid într-o zi

Deși această rețetă este pregătită și cu prezență de oțet, despre ea merită totuși să vorbim. Este interesant pentru că procesul de fermentație poate fi oprit atunci când este necesar, doar cu ajutorul oțetului. Prin urmare, nu va trebui să așteptați 3-4 zile până la finalizarea tuturor proceselor de fermentație.

După ce le-ați oprit singur, gustarea poate fi consumată într-o zi. Și dacă casa este foarte caldă, atunci după 12 ore.

Vom avea nevoie (pentru un borcan de trei litri):

• varză - 2 kg
• morcovi - 300 gr
• esență de oțet 70% - 1 linguriță
• frunză de dafin - 3 buc
• boabe de piper negru - 9 buc
• aspirina - 3 tablete

Pentru iubitorii de usturoi, îl puteți adăuga și el. Unul sau doi cuișoare vor fi de ajuns.

Pentru saramură:

• apă - 1 litru
• sare - 2 linguri. linguri îngrămădite
• zahăr - 2 linguri. linguri fără tobogan

Preparare:

1. Tăiați legumele ca de obicei. Deoarece vom fi pregătit destul de multă saramură, s-ar putea să avem nevoie de puțin mai puțin de 2 kg de legume. Dar este în regulă, butașii rămași pot fi folosiți pentru a face o salată.

2. Rade morcovii, ca de obicei.

3. Asezati legumele tocate si rase intr-un bol, amestecati si presati usor cu palmele. Mișcarea este similară cu modul în care frământăm aluatul. Dar nu trebuie să apăsați tare și nu trebuie să zdrobiți legumele.

4. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați sare și zahăr.

6. Pune imediat în ea o tabletă de aspirină, o frunză de dafin și trei boabe de piper.

7. Adăugați amestecul de legume, umplând cu el jumătate din borcan. Dacă folosiți usturoi, adăugați-l chiar în mijloc. Poate fi tocat în prealabil sau tăiat în felii subțiri.

8. Puneți din nou tableta de aspirină, frunza de dafin și trei boabe de piper negru.

9. Așezați amestecul de legume rămas până la umerii borcanului. Deasupra puneți o altă tabletă de aspirină, dafin și piper. Dacă saramura nu ajunge până la gât, dar acoperă complet conținutul, atunci lăsați-o așa. În timpul proceselor de fermentație, sucul va bule și va curge în jos. Prin urmare, borcanul trebuie așezat într-un castron.

Dacă nu este suficientă saramură, puteți adăuga pur și simplu puțină apă clocotită.

10. Borcanul trebuie să stea la temperatura camerei timp de 12 - 14 ore. Apoi străpungeți conținutul până la fund cu un băț de lemn. În timpul zilei, mai străpungeți de trei ori pentru a elibera bulele de gaz.

Dacă casa este suficient de caldă, varza va fi gata în 24 de ore. Dacă este rece, va dura încă 12 ore. În tot acest timp, nu uitați să eliberați bule de gaz.

11. Ei bine, ultima etapă este oprirea procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, turnați deasupra esență de oțet. Înțepăți din nou amestecul de legume cu un băț pentru a distribui uniform oțetul. Apoi puneți-l la frigider pentru păstrare.

Puteți servi cu unt și ceapă, sau adăugați legumele necesare și pregătiți o vinegretă. De asemenea, puteți găti supă de varză și tocană de legume. Sub orice formă va fi delicios.

Videoclip despre cum să faci o gustare rapidă într-un mod simplu, fără a adăuga oțet

Aceasta este cea mai simplă rețetă, folosind doar varză, morcovi și sare. Pentru fermentarea rapidă se folosește și apă. Autorul susține că produsul finit poate fi consumat în 24 de ore.

De asemenea, în acest videoclip puteți vedea cum să tăiați un cap de varză dacă nu aveți un tocător. Cum se amestecă și se frământă ușor cu morcovi. Și, de asemenea, cum să umpleți borcanele.

La urma urmei, toate rețetele sunt în esență similare una cu cealaltă. Există doar câteva nuanțe care le deosebesc unele de altele. Și datorită acestor mici nuanțe, gustul felului de mâncare finit se dovedește diferit.

Varză murată suculentă pentru iarnă în borcane

În prezent, mulți oameni pregătesc varză murată în borcane pentru iarnă. Acest lucru este, fără îndoială, foarte convenabil, mai ales atunci când locuiți într-un apartament mic.

Această cultură de legume este acum vândută aproape tot timpul anului. Prin urmare, în orice moment, puteți cumpăra un cap de varză din magazin și îl puteți fermenta folosind una dintre metodele cunoscute. În același timp, este foarte convenabil să depozitați piesa de prelucrat într-un borcan în frigider. Puteți alege dimensiunea borcanului la discreția dvs.; acesta poate fi fie de jumătate de litru, fie de trei litri.

Și dacă este dificil să-l depozitați în frigider - nu există spațiu, sau frigiderul în sine, atunci borcanele pot fi închise cu capace de fier. Și apoi o astfel de gustare va fi păstrată toată iarna undeva în apartament într-un loc răcoros. De exemplu, prietenii mei stochează semifabricate sub paturile lor.

O reteta foarte gustoasa pentru iarna in borcane de litri cu morcovi si mere

Când vreau să adaug niște coaja unui preparat deja familiar, folosesc această rețetă. Gatesc putin, borcan de 1 litru odata. Doar pentru varietate.

Se dovedește foarte gustos. Gustul merelor este deosebit de interesant. Din cauza lor, în general, gătesc.

Vom avea nevoie (pentru un borcan de litru):

• varză - 1 kg
• mere - 1 - 2 buc
• morcovi - 1 buc.
• sare - 1 lingura. lingura fara tobogan
• zahăr - 1 linguriță

Puteti adauga un praf de chimen pentru gust si aroma. Dar acest lucru este opțional.

Preparare:

1. Tăiați capul de varză în fâșii subțiri.

2. Adăugați sare și zahăr și frecați ușor cu mâinile până se umezește ușor.

3. Morcovii decojiti si spalati se rad pe razatoarea grosiera. Se adaugă la masa rezultată și se amestecă. În acest caz, nu mai trebuie să apăsați. Sub influența sării și sucului format în recipient, morcovii înșiși vor da cantitatea necesară de suc suplimentar.

4. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați felii. Dacă mărul este mare, atunci va fi suficient să luați doar unul, dar dacă este mic, atunci doi. Adăugați feliile în masa de legume și amestecați cu grijă pentru a nu le deteriora integritatea.

Dacă ați preparat chimen, adăugați și acesta. Totuși, nu te lăsa prea luat. Chimenul aparține categoriei de condimente cu care este mai bine să nu exagerați.

5. Pune amestecul într-un borcan curat și compactează-l strâns, apăsând cu pumnul.

Pentru a preveni plutirea, pune deasupra o frunză de varză. Acoperiți apoi cu spatele capacului din nailon, dar pentru ca sucul să se scurgă liber.

6. Pune borcanul într-un castron. Când începe procesul de fermentație, se formează mult suc, care va curge în el. Lăsați-l în această poziție pentru sărat timp de 3 zile. În acest timp trebuie păstrat la temperatura camerei.

De asemenea, de două până la trei ori pe zi, conținutul va trebui să fie străpuns cu un băț sau o frigărui de lemn pentru a elibera gazul acumulat în interior.

Este mai bine să îndepărtați spuma rezultată, iar dacă nu este suficient suc, puteți adăuga sucul care s-a scurs în vas.

7. După trei zile, etanșați bine conținutul cu un capac de nailon și puneți-le la frigider pentru păstrare.

Mănâncă condimentat cu ulei, poți toca ceapa în salată. După ce scoateți merele și le mâncați separat, puteți folosi preparatul pentru a pregăti o vinegretă.

Varză murată în borcane de 3 litri cu mere și suc de lămâie (are un gust uimitor)

Aceasta este o rețetă foarte interesantă, conform căreia merele adăugate la aperitiv au gust de ananas. De asemenea, aperitivul fermentat capata o aroma usoara de lamaie usor perceptibila datorita sucului de lamaie adaugat.

Per total, o reteta care merita atentia noastra.

Vom fermenta în borcane de trei litri. Deși dacă te hotărăști să prepari în cantități mai mari, poți folosi atât o cratiță, cât și o cadă pentru sărare.

Vom avea nevoie (pentru un borcan de 3 litri):

• varză - 2,5 kg
• mere - 2 buc (medii)
• morcovi - 2 buc (mici)
• suc de lămâie
• sare - 60 g (2 - 2,5 linguri pline)

Pentru 1 kg de legume, adăugați 1 lingură grămadă de sare.

Preparare:

1. Tăiați capul de varză în fâșii subțiri. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Scoateți miezul din măr și tăiați-l în cuburi sau felii mici. Dacă mărul are coaja groasă, îl puteți curăța de coajă.

2. Puneti varza intr-un bol si adaugati sare. Frecați ușor cu mâinile până se umezește ușor.

3. Adăugați morcovi și merele. Amesteca totul, cel mai bine cu mana.

4. Puneți amestecul într-un borcan curat, apăsând bine fiecare strat nou cu pumnul. Lăsați puțin spațiu liber deasupra pentru sucurile care vor începe să apară în curând.

5. Lăsați borcanul la temperatura camerei, punându-l într-un bol. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să curgă în el. Va fermenta la această temperatură timp de 3 zile. În acest timp, de 3-4 ori pe zi, străpungeți masa vegetală cu o frigărui sau un băț de lemn până la fund, eliberând gazul.

6. Apoi închideți capacul și păstrați la frigider.

Varza dupa o reteta delicioasa, varza murata pentru iarna cu sfecla in saramura

Această rețetă este folosită pentru a o fermenta în Caucaz. Pentru cei care iubesc gustările picante, această rețetă vă va atrage cu siguranță. Bărbaților le place mai ales.

Vom avea nevoie (pentru un borcan de 2 litri):

• varză - 900 gr -1 kg
• sfeclă - 1 bucată
• usturoi - 2 capete mici
• ardei capia fierbinte - 1 bucată (după gust)
• sare - 2 linguri. linguri
• apă - 1 litru

Preparare:

1. Tăiați tulpina din capul de varză și tăiați-o în bucăți destul de mari. Ca să încapă în borcan.

2. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în felii. De asemenea, tăiați usturoiul în felii.

3. Ardeii iute au o importanță deosebită în acest aperitiv. Ar trebui să alegeți un soi care este destul de amar, deși nu chili. Taria si amarul ardeiului vor determina condimentul intregului aperitiv. De asemenea, este necesar să se țină cont de gustul celor care vor mânca o astfel de gustare. Prin urmare, dacă aveți ardei foarte iute la îndemână, atunci luați doar jumătate din el, sau puțin mai mult, sau mai puțin. În orice caz, este la discreția dumneavoastră.

Puteți adăuga doar puțin din el. În acest caz, gustarea va fi mai puțin condimentată.

Scoateți semințele din ardei și tăiați inele groase.

4. Puneți o parte din sfeclă ca prim strat într-un borcan curat opărit cu apă clocotită. Apoi adăugați niște ardei iute și usturoi.

5. Apoi adăugați un strat de varză. Apoi continuați așezarea în aceeași secvență până când umplem întregul recipient. Trebuie să-l așezați destul de strâns, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu liber.

Pentru a face acest lucru, stratul superior poate fi compactat folosind un pisher de lemn.

6. Pregătiți saramura. Se fierbe un litru de apă și se amestecă cu sare. Se toarnă peste legumele din borcan. În acest caz, borcanul poate fi pus imediat într-un vas, unde va fi turnat sucul, care va începe în curând să fermenteze.

7. Așezați deasupra o frunză de varză și apăsați. Acesta poate fi un borcan mai mic umplut cu apă.

8. După o zi, la suprafață vor începe să apară bule de gaz, iar sucul se va turna în vas. În același timp, ingredientele vor începe să fermenteze și să se depună. În acest caz, sucul din bol poate fi adăugat înapoi.

9. Păstrați gustarea în această poziție timp de 5 - 6 zile. Dar este mai bine ca din a treia zi să stea undeva pe pervaz, unde nu este atât de cald, dar nici prea frig.

După acest timp, închideți aperitivul cu un capac și păstrați-l la frigider. Asta în cazul în care nu mănânci totul deodată. Aperitivul iese foarte, foarte gustos!

Varza delicioasa fermentata natural dupa reteta bunicii cu apa rece

Această metodă a fost folosită anterior des în sate, iar bunicile noastre o foloseau pentru a prepara varză murată. Preparatul iese crocant, alb si foarte gustos.

Și această metodă de sărare a venit la noi din regiunea Volga.

Noi vom avea nevoie:

• varză albă - 2 kg
• morcovi medii - 2 buc.
• apă - 800 ml
• sare - 2 linguri. linguri
• zahăr - 3 linguri. linguri
• boabe de piper negru - 7 - 8 buc
• frunză de dafin - 2 buc

Preparare:

1. Tăiați legumele în fâșii lungi și subțiri. Puneți într-un castron și frecați ușor cu mâinile. Doar puțin, ca să fie doar puțin hidratat.

2. Rade morcovii. Adăugați în bol și amestecați totul.

3. Rupeți frunza de dafin în mai multe bucăți și adăugați la masa totală. Dacă nu sunteți un fan al acestei componente, atunci vă puteți descurca fără ea.

Adăugați și boabele de piper și amestecați totul din nou.

4. Pregătiți saramura. Pentru aceasta vom folosi apa rece cruda. Este mai bine să-l cumpărați într-o sticlă într-un magazin. Adăugați sare și zahăr în apă și amestecați până se dizolvă complet.

5. Transferați amestecul de legume într-un borcan curat de trei litri, compactându-le strâns. Apoi umpleți conținutul cu saramură. Înțepăți de mai multe ori cu un băț sau o frigărui de lemn, astfel încât saramura să intre înăuntru.

Dacă brusc nu este suficientă saramură, puteți adăuga pur și simplu apă. Există deja suficientă sare și zahăr și totul va merge așa cum trebuie.

6. Așezați borcanul într-un bol pentru a scurge sucul rezultat. Mai târziu poate fi adăugat înapoi în borcan.

7. Se lasa la fermentat 2 - 3 zile. Timpul va depinde de temperatura camerei. Procesele de fermentație vor începe pe la sfârșitul primei zile, iar acest lucru se va observa prin faptul că la suprafață vor începe să apară bule de gaz.

Ele trebuie eliberate din interior. Pentru a face acest lucru, de 2-3 ori pe zi, conținutul borcanelor trebuie străpuns cu ceva ascuțit până la fund. Acesta poate fi un băț de lemn sau o frigărui.

8. De îndată ce vezi că bulele au încetat să se mai formeze, acesta este un semnal că este timpul să pui borcanul la rece. După ce piesa de prelucrat a stat acolo timp de o săptămână, poate fi deja servită.

Acest preparat cu ceapă și unt este foarte gustos. Mulți oameni adaugă ulei nerafinat pentru a obține un adevărat miros rustic. Așa serveau cândva gustarea lor preferată în sat la bunica mea.

Varză crocantă delicioasă cu vodcă

Exista si o reteta in care, la prepararea acestei gustari fermentate, i se adauga o bautura alcoolica tare. Adică, se dovedește „două într-unul” - atât o băutură, cât și o gustare. Aceasta este rețeta preferată a tuturor bărbaților.

Dar serios vorbind, tot alcoolul dispare undeva. După 3 - 4 ore, nu mai rămâne nici urmă din el - nici gust, nici miros. Și vodca din această rețetă servește ca un fel de conservant. Datorită acesteia, procesul de fermentație se încheie, iar gustarea este păstrată perfect.

Și conform acestei rețete, se dovedește transparent și crocant și, prin urmare, am dat peste aceeași rețetă în literatură cu numele „Crystal Cabbage”.

Noi vom avea nevoie:

• varză - 1 kg
• morcovi - 1 bucată (mici)
• sare - 1 lingura. lingura (exact)
• zahăr - 1/3 linguriță. linguri
• ienibahar - 3 buc
• seminte de mustar - 1 lingurita
• seminte de marar - 1 lingurita
• vodcă - 1 lingură. linguriţă

Vă rugăm să rețineți că proporțiile sunt date pentru 1 kg de legumă. Această cantitate va face un borcan de aproximativ un litru. Dacă doriți să pregătiți preparatul în cantități mai mari, atunci pur și simplu creșteți proporțional cantitatea tuturor ingredientelor. Sunt proporțiile exacte care vor da un rezultat foarte gustos și dorit.

Preparare:

1. Tăiați capul de varză folosind orice metodă cunoscută. Încercați să tăiați în așa fel încât feliile să fie subțiri și lungi. Este deosebit de bine să folosiți un tocător pentru asta.

2. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră. Puteți folosi morcovi foarte mici pentru această rețetă pentru a adăuga un pic de culoare. Culoarea principală a piesei de prelucrat ar trebui să fie albă.

3. Amesteca legumele intr-un bol sau tava. Se presară cu sare și zahăr. Și măcinați ușor conținutul. Vă rugăm să rețineți că rețeta sugerează să folosiți exact 1 lingură de sare per kilogram de legumă principală.

Pentru a măsura această cantitate, trebuie să scoateți sare într-o lingură și apoi îndepărtați tot excesul cu suprafața de tăiere sau cu spatele cuțitului.

4. Adăugați toate condimentele și amestecați până când sunt distribuite uniform în amestec.

5. Pregătiți un borcan. Pentru a face acest lucru, se spală și se opărește cu apă clocotită. Puneți strâns amestecul de legume într-un recipient răcit, compactând fiecare strat cu un pumn. Așezați borcanul într-un bol unde se va scurge sucul fermentat.

6. Se lasa 3 zile la temperatura camerei. De 3-4 ori pe zi, străpungeți conținutul borcanului cu un băț sau o frigărui de lemn pentru a elibera gazul format în interior.

7. După trei zile, turnați vodca, completați sucul scurs și puneți-o la frigider sau pe loggia.

După două zile, pregătirea pentru iarnă este gata. Crocant, translucid, fără o singură urmă de alcool și delicios, pur și simplu nu poate fi descris în cuvinte.

Cum se prepară varză murată acasă

Avem varză fermentată în multe moduri diferite. Și deși toate sunt diferite și vin cu diferite combinații de arome și note, există reguli generale pentru toate. Urmându-le, poți obține rezultate excelente în oricare dintre rețetele propuse.

Prin urmare, pentru a nu parcurge toate articolele, am decis să adun toate regulile într-un singur loc. Cred că acest lucru va fi convenabil pentru toată lumea. Citiți despre caracteristicile de gătit și puteți trece la orice rețetă. La urma urmei, dacă toate aceste puncte importante sunt descrise în fiecare dintre ele, atunci nu va mai rămâne loc pentru rețetele în sine.

Cum să alegi un cap de varză pentru murat în funcție de aspect

Uneori sarați varza după aceeași rețetă, dar întotdeauna are un gust diferit. Uneori se dovedește foarte acru, uneori nu poate începe deloc să fermenteze. Uneori se păstrează bine, iar uneori se acru repede. Să ne dăm seama de ce se întâmplă asta.

Pentru ca preparatele noastre pentru iarnă să fie mereu gustoase și crocante și, de asemenea, să fie bine păstrate, este necesar să alegeți capete mari de varză cu frunze ușoare pentru murat. Este și mai bine dacă capetele de varză sunt prinse de primul îngheț și o astfel de furculiță poate chiar să spargă ușor.

Acesta este un indicator excelent - înseamnă că varza este complet coaptă și a absorbit o mulțime de sucuri și substanțe nutritive utile. Frunzele acestei legume sunt suculente, gustoase, ușor dulci la gust. Când îl tăiați, se scrâșnește sub cuțit și izbucnește, iar sucul stropește.

Prezența unui gust dulce indică faptul că frunzele au acumulat cantitatea necesară de zahăr. El este cel care contribuie la declanșarea și progresul proceselor de fermentație. Mai exact, aceste procese sunt declanșate de bacteriile de acid lactic situate în aceleași frunze, iar zahărul este hrana pentru acestea.

De regulă, soiurile de toamnă sunt folosite pentru murătură. Se întâmplă că la cumpărare este dificil să afli de la vânzător ce fel de soi vinde, așa că trebuie să te bazezi pe cunoștințele tale. În general, există soiuri care sunt cultivate special pentru murat. Acestea sunt soiuri de toamnă precum Slava, Valentina, Amager, Podarok și altele.

Există, de asemenea, așa-numitele soiuri de mijloc de sezon, care sunt excelente și pentru murat. Acestea sunt Moscova, Belarus, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka etc.

Recent, rafturile magazinelor au fost umplute cu capete de varză „Kolobok”. Furculițele sale nu sunt foarte mari, frunzele sunt de culoare verde închis, dense, uscate și venoase. Acesta este ca sarea, nu o puteți mura. Se depozitează bine, dar nu este deloc potrivit pentru murat. Nu cumpăra niciodată unul - vei ajunge doar în necazuri!

Când cumpărați o legumă pentru murat, asigurați-vă că întrebați vânzătorul. când este livrat la magazin. Dacă stă acolo mult timp, atunci nu ar mai rămâne suc în el. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare nu va funcționa, ceea ce înseamnă că nu va fermenta și nu va fi depozitat.

Dar dacă tocmai a fost adus de pe câmp, și este strâns și elastic. Frunzele tegumentare superioare de pe el sunt ușoare, elastice, fără semne de putregai sau uscăciune. Este în sine albă, suculentă, cu o tăietură proaspătă în zona tulpinii - acesta este genul de varză pe care ar trebui să o luați pentru murat.

Fiți întotdeauna foarte responsabil atunci când vă alegeți produsul principal. Rețeta poate fi cea mai bună, dar dacă greșești cu alegerea, atunci varza murată se va dovedi a fi proastă...

Cum să fermentezi varza, astfel încât să fie gustoasă și crocantă

În această secțiune vom analiza pe scurt toate etapele pregătirii. Pe toate le-am putut vedea în fiecare dintre rețete. Și aici vom încerca să le combinăm într-un singur loc.

1. Este mai bine să tăiați legumele în fâșii lungi și subțiri. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un tocător sau un cuțit. Și înainte să fie biciuită într-un jgheab de lemn.

2. Morcovii se adaugă în câte cantități doriți. În diferite regiuni ale țării noastre mari, adaosul de morcovi este, de asemenea, tratat diferit. Pe alocuri se adaugă foarte puțin, astfel încât gustarea finită să fie albă, iar în alte locuri se adaugă mult. În general, proporția standard este de 5:1. Adică pentru 5 kg de varză se adaugă doar 100 de grame de morcovi.

3. Cantitatea de sare și zahăr variază și ea. Dacă luăm din nou standardul, atunci este din nou 5:1, adică pentru 5 kg de varză 100 de grame de sare. Dar, din moment ce toate rețetele sunt diferite, puteți vedea că sarea este întotdeauna adăugată în cantități diferite.

Mierea este adesea folosită în loc de zahăr. În principiu, pot înlocui oricând zahărul în orice rețetă.

4. Îl puteți fermenta în orice recipient convenabil pentru aceasta - acestea includ borcane, tigăi, căzi și butoaie.

5. Pentru ca procesele de fermentație să înceapă, trebuie să se formeze sucul. Prin urmare, legumele tocate se frământă ușor cu mâinile. Dacă este suculent de la sine, atunci nu merită zdrobit. Va da suc de la sine și va rămâne crocantă.

6. De-a lungul întregului proces de fermentare și apoi depozitare, butașii trebuie păstrați în saramură. Este un conservant și garantează păstrarea acestuia. În saramură nu se va peroxida și nu se va strica.

7. În timpul procesului de fermentație, se formează bule în interior și la suprafață. Acesta este un gaz care trebuie eliberat. Dacă nu se face acest lucru, produsul finit va avea un gust amar. El însuși, ca produs, are o ușoară amărăciune, iar gazul va spori foarte mult gustul nedorit. Până se pune la rece, măcar o dată sau de două ori pe zi, este necesar să se elibereze gazul cu ceva ascuțit.

8. Temperatura ideală pentru depozitarea piesei de prelucrat este de 0 + 2 grade. Prin urmare, dacă îl păstrați la frigider, unde temperatura este de doar 4 grade, nu pregătiți foarte mult. În caz contrar, se poate peroxida acolo.

Și în concluzie, aș vrea să spun că varza murată este un produs sănătos. Și toate calitățile sale utile cu greu pot fi supraestimate. Activează procesele metabolice, îmbunătățește imunitatea, promovează întinerirea țesuturilor corpului, producerea de globule roșii, reduce colesterolul și întărește sistemul cardiovascular.

De asemenea, este bogat în vitamine, micro și macroelemente și tot felul de substanțe utile.

Apropo, în capete de varză și sferturi, toate vitaminele se păstrează mult mai bine. Au rămas aproape de două ori mai multe decât în ​​legumele tocate.

Așa că asigurați-vă că îl sărați și să-l fermentați în orice fel doriți. Mănâncă sănătos și fii sănătos!

Poftă bună!

Știți să faceți varză murată delicioasă? Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul de varză murată. Prin urmare, vă voi arăta o rețetă de varză murată de casă foarte gustoasă. L-am luat de la bunica mea, așa că nu există nicio îndoială cu privire la corectitudinea lui.

Varza murată de casă se dovedește foarte gustoasă, doar o să vă lingeți degetele! Rețeta a fost testată de atâția ani!

Astăzi puteți găsi multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Metoda mea poate fi considerată clasică - se dovedește gustoasă și crocantă. O porție de ulei de floarea soarelui și ceapă tocată îl vor transforma într-un fel de mâncare divin.

Varză murată pentru iarnă acasă - câtă sare

Principala întrebare care interesează toate gospodinele. Acest lucru este cu adevărat important. Dacă adăugați sare, felul de mâncare nu va fi gustos. Dacă nu raportați, atunci totul se va înrăutăți. Norma clasică este 1 lingură rasă la 1 kilogram.

Ce ai nevoie pentru a face varză murată

1. Varză de iarnă . Soiurile de vară nu sunt potrivite pentru murătură. Aleg „specimenele” plate, turtite, care arată ca sarmale. Sunt exact ceea ce ai nevoie pentru fermentare, nu te vor dezamăgi.
2. Sare. Piatra obisnuita, dar nu mare sau iodata. Nu este nevoie de surprize neplăcute în această chestiune.
3. Morcov. Ras pe răzătoarea coreeană, va oferi preparatului finit un aspect apetisant și un gust plăcut.
4. Boabe de piper negru și ienibahar . Cu siguranta il adaug pentru gust si picant.
5. Ardei iute în păstăi. Ingredient optional, pentru cei carora le place “mai picant”.
6. Frunza de dafin. O cantitate mică din ea va adăuga propria notă de gust.
7. Seminte de marar. În voie pentru un amator. Unii oameni nu își pot imagina gustul fără el.

Când este cel mai bun moment să sărați varza în octombrie 2017

Cel mai bun moment pentru murat este atunci când Luna crește. Nu trebuie să neglijați această regulă, pentru a nu căuta mai târziu motivul eșecului. Prin urmare, ne înarmam cu calendarul lunar și selectăm datele. În octombrie, aceste zile sunt 1-3 octombrie și 23-31 octombrie.

Numărul de produse

• Masa de varză mărunțită - 1 kg
• Morcovi – 2 buc.
• sare gemă - 1 lingură. fara varf
• Câteva mazăre neagră și ienibahar
• Frunza de dafin – 1-2 buc.
• Seminte de marar si ardei iute (optional)

Felul bunicii de a mura varză crocantă

Sfat: În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga merișoare, mere tăiate subțiri sau ardei gras.

• Adăugați piper, dafin și semințele de mărar.
• Transferați într-un bol de sticlă sau emailat. Acesta ar putea fi un borcan de sticlă, o tigaie emailată. Vasele de gătit din aluminiu nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.
• Acum, principalul lucru este să compactați foarte strâns amestecul de legume în bol. Ajută-te cu pumnul sau cu un împingător, după cum vrei. Puneți amestecul cât mai strâns posibil; atunci când este presat, ar trebui să apară sucul.

Sfat: mâinile și ustensilele de lucru trebuie să fie curate, altfel pot pătrunde bacterii și microorganisme.

• Acoperiți partea superioară cu o farfurie sau farfurie și acoperiți cu tifon pentru a preveni pătrunderea resturilor sau a muschilor. Puneți ceva greu deasupra ca greutate. Acesta ar putea fi un borcan cu apă, cereale sau o piatră curată specială pentru astfel de scopuri (asuprire).
• Lăsați într-un loc cald timp de două până la trei zile. Vasele trebuie puse într-un vas, deoarece procesul de fermentare va începe și sucul se poate revărsa. Dacă apare spumă, înseamnă că ai făcut totul bine. Trebuie îndepărtat cu o lingură curată, iar conținutul vasului trebuie străpuns cu un băț subțire de două ori pe zi. Nu lasa mirosul neplacut de fermentatie sa te sperie, asa ar trebui sa fie.

Sfat: asigurați-vă că străpungeți, altfel totul va fi ruinat.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Trebuie doar să știi câteva dintre subtilitățile despre care am vorbit. Este un fel de mâncare excelent; poate fi adăugat în vinegretă, supă de varză, supă de varză și salate. Încearcă, gătește cu noi și vei reuși în cel mai bun mod posibil! Ne vedem curând, vă aștept cu drag!

Discuție: 5 comentarii

Varza murată este foarte sănătoasă; pregătesc mereu câteva borcane de trei litri pentru iarnă. Anul acesta mi-am achizitionat o cada din lemn de 10 litri, o sa experimentez, se spune ca are un gust mai bun in lemn.

Răspuns

1. Postează-ți rezultatele, Alevtina. Lasă totul să meargă perfect!

   Răspuns

Rețeta ta a ieșit o varză minunată! Așa am simțit că luna în creștere și era timpul să fermentez varza)))) Dar așa a fost: stăteam, așa că tăiam varza „la tocană” și apoi am simțit cu adevărat gustul de varză murată, si asezonata cu ulei aromat de floarea soarelui de casa... mmm .. Asa dorit! Mi-am adus aminte că ți-am văzut rețeta și m-am dus să mă uit la ea) Și în același timp am înăbușit varza tocată pentru varză nouă) Și am cumpărat niște unt proaspăt de la piață. Și astăzi, după trei zile, varza noastră crocantă este gata! Noroc noroc! Am mers cu cartofi fierti, nu, doar am zburat) Dar a mai ramas si ceva de ascuns in frigider)))) Mulțumesc pentru detalii și subtilități, nu pare a fi ceva complicat, dar ai dat util sfat. Și totul a ieșit așa cum trebuia) Și sezonul trecut am primit doar de câteva ori varza murată potrivită, iar în restul ori a fost fie prea moale, fie prea sărată. Și aceasta este potrivită! Sper că va merge mereu acum ;)

Răspuns

1. Este întotdeauna plăcut când o rețetă iese bine. Vino să vizitezi :)

   Răspuns

Cel mai important lucru în sărarea verzei este absolut să nu o sărați în timpul lunii pline.

Răspuns

Vă prezentăm o rețetă simplă pas cu pas pentru varză murată delicioasă de casă. Pentru a face varză murată delicioasă de casă, trebuie doar să folosiți rețeta noastră!

Varza murată este un preparat național rusesc care poate fi folosit ca aperitiv sau ingredient pentru supă, salată și feluri principale. Varza murată este incredibil de sănătoasă, deoarece conține o cantitate imensă de minerale (zinc, crom, calciu, fier, magneziu, fosfor, iod, fluor, sulf etc.), precum și vitamine: vitamine C, A, B, acid ascorbic . În plus, varza murată are un efect benefic asupra microflorei intestinelor și stomacului, prevenind dezvoltarea bolilor cronice.

Câteva sfaturi pentru a face varză murată delicioasă:

• Faceți varză murată cu următoarele ingrediente: morcovi, merișoare, sfeclă, mere, ardei capia;
• Folosiți soiuri târzii de varză;
• Varza trebuie să fie fermă și să arate sănătoasă;
• Pentru fermentare, folosiți sare grunjoasă;
• Nu trebuie să pregătiți un fel de mâncare din varză moale și vrac;

INGREDIENTE

• Varză albă - 4 kg;
• sare - 100 g;
• Morcovi - 6 buc.;
• Chimen - după gust;
• Frunza de dafin - dupa gust;
• Ienibahar - după gust;

GĂTIT

1. Pregătiți toate ingredientele necesare: morcovi, varză, condimente.

2. Curățăm varza de straturile superioare și tulpini.

3. Tocați mărunt varza albă.

4. Transferați varza mărunțită într-un vas sau lighean mare.

5. Se rade morcovii pe răzătoarea medie, apoi se adaugă în bolul cu varza.

6. Adăugați sare grunjoasă și amestecați bine ingredientele.

7. Pe fundul unei cratițe de capacitate mare (10 litri) se așează frunze mari de varză.

8. Puneți varza și morcovii în aceeași tigaie. Adăugați la ele chimen, piper și dafin. Compactați toate ingredientele.

9. Ar trebui să aveți o tigaie complet umplută.

10. Deasupra tigaii asezam si frunze mari de varza intr-un strat. Asezam pe ele o farfurie aproape egala ca diametru cu tigaia. Punem puțină greutate pe farfurie pentru a crea presiune.

11. Tava trebuie să fie într-un lighean, deoarece în timp va începe să elibereze sucul care va curge din recipient.

Dar nu mă pot opri și sper că voi avea încă timp înainte de sfârșitul sezonului de recoltare. Cred că varza murată este pur și simplu un atribut indispensabil al toamnei și iernii. Suculentă și crocantă, cu morcovi, mere, merișoare sau semințe de chimen, varza murată ne cheamă la masă. În plus, varza murată este mai sănătoasă decât proaspătă datorită bacteriilor lactice care se formează în timpul procesului de fermentație.

În condiții de apartament, cel mai convenabil este să pregătiți varza murată în borcane de sticlă. Dar dacă ești fericitul proprietar al unei pivnițe și ai un butoi de lemn, atunci ar fi pur și simplu o crimă să nu-l umpli cu varză și să-l fermentezi pentru bucuria întregii familii. Și pentru ca eforturile tale să nu fie în zadar, trebuie să citești cu atenție sfaturile utile pentru varză murată.

1. Principalul lucru este să cumpărați sau să creșteți varză pentru murarea numai soiurilor târzii. Varza de vară este complet nepotrivită pentru asta. Soiurile de varză de vară au frunze mai subțiri, mai verzi și mai libere. Soiurile de varză de iarnă se disting prin capetele lor dense și culoarea albă. Atunci când alegeți varză, fiți atenți că nu este prea „fieroasă”, cu vene dure.
2. Varza pentru murat nu trebuie tăiată în bucăți foarte mici. Grosimea fiecărei piese trebuie să fie de aproximativ 5 mm. Dacă tocați prea mult varza, aceasta va deveni moale.
3. Pentru varza murata, folositi sare grunjoasa neiodata.
4. Fiți responsabil atunci când alegeți containerele. Vasele din sticlă, lemn sau email fără așchii sunt potrivite pentru fermentare. Într-o tigaie de aluminiu, acidul lactic care se formează în timpul fermentației va reacționa și va distruge totul pentru tine.
5. Varza murată trebuie să fie fermentată la o temperatură nu mai mare de 24 de grade și nu mai mică de 20 de grade. Dacă vă supraîncălziți, veți obține jeleu, dar într-o cameră rece varza pur și simplu nu se va acri.
6. Procesul de fermentație durează aproximativ 3 zile, după care varza poate fi, desigur, mâncată. Dar adevăratul gust al varzelor murate clasice va apărea abia după o săptămână.
7. Varza mărunțită pentru aluat trebuie presată cu ceva greu, de exemplu, o farfurie cu un borcan de castraveți de 3 litri. Bunica mea ținea întotdeauna o presiune la îndemână - un cerc de lemn și îl apăsa cu o piatră curată și grea.
8. Pentru a preveni acumularea în varză a gazelor formate în timpul fermentației, aceasta trebuie străpunsă în mai multe locuri cu un băț de lemn.
9. Temperatura ideală pentru păstrarea varzelor murate este de la 0 la +2 grade. Puteți transfera varza în borcane de 3 litri și apoi va fi convenabil să o păstrați la frigider.
10. Varza se păstrează perfect timp de 9 luni. Adevărat, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât devine mai acru. Prin urmare, este mai bine să gătiți în porții mici.
11. Varza își păstrează proprietățile numai atunci când este congelată o singură dată. Poti sa pui varza murata in pungi si sa o pui la congelator.
12. Pentru a obține varză murată crocantă delicioasă, acordați atenție fazei lunii. Cel mai bine este să fermentezi varza pe Luna în creștere, la 3-4 zile după Luna Nouă.

Pentru a pregăti varză murată delicioasă, crocantă, vă propun câteva rețete clasice simple.

Varza murata - reteta clasica cu saramura pentru un borcan de 3 litri

Pentru a face un borcan de 3 litri de varza murata, vom avea nevoie de furculite de varza proaspata cu o greutate de aproximativ 2,5 kg. Cea mai simplă, clasică și simplă rețetă de varză murată.

Ingrediente:

• varză - 1 cap cântărind 2,5 kg
• morcovi - 3-4 buc.
• sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• apă - 0,5 litri (aproximativ)

1. Tocați varza folosind oricare dintre următoarele metode. Este convenabil să aveți o răzătoare specială pentru aceasta sau pur și simplu o puteți tăia în fâșii subțiri folosind un cuțit. Pune varza într-un castron adânc.

2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se adaugă la varză.

3. Pur și simplu amestecați ambele ingrediente cu mâinile. Mai mult decât atât, varza nu trebuie storsă, altfel poate deveni moale.

4. Luați un borcan curat de 3 litri și puneți în el varza și morcovii, compactându-l ușor. Umpleți întregul borcan. Se adauga sare si zahar peste varza cu o lingura.

5. Varza trebuie să fie fermentată în saramură. Pur și simplu umpleți varza cu apă rece, nefiartă (neclorinată) până la gâtul borcanului.

Saramura trebuie să acopere toată varza. Dacă cantitatea de saramură scade, pur și simplu adăugați apă

6. Strangem varza in mai multe locuri cu un bat de lemn pentru ca gazele acumulate in timpul fermentatiei sa scape. În timpul fermentației, este indicat să străpungeți varza cu un băț de lemn cel puțin o dată pe zi.

În timpul fermentației, cantitatea de saramură va crește și va curge din borcan, așa că asigurați-vă că puneți borcanul de varză într-un lighean sau orice alt recipient.

7. Acoperiți borcanul cu varză cu tifon și asigurați-vă că saramura acoperă toată varza. Varza trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După aceasta, îl puteți închide cu un capac și îl puteți pune la frigider pentru păstrare.

Cum să faci varză murată acasă în borcane - o rețetă simplă

Tot o reteta clasica, doar ca aici ne vom descurca fara sa adaugam apa. Ingredientele sunt aceleasi - varza si morcovii, si vom adauga si sare intr-un borcan de 3 litri.

Ingrediente:

• varză - 1 cap cântărind 2 kg
• morcovi - 1 buc.
• sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
• zahăr - 1 linguriță.

1. Se toaca varza si morcovii si se pun intr-un castron adanc.

2. Amestecam sarea si zaharul intr-un pahar, le vom adauga treptat in varza.

3. In aceasta reteta vom amesteca si vom freca varza cu mainile de parca am framanta aluat. Varza ar trebui să-și elibereze sucul.

4. Se compactează treptat varza într-un borcan de 3 litri și se presară fiecare strat cu sare și zahăr. Umple borcanul până la capăt.

5. Închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți o farfurie sau un bol dedesubt. Varza murata timp de 3 zile la temperatura camerei. Nu uitați să străpungeți varza cu un băț de lemn sau plastic de 1-2 ori pe zi.

6. După aceasta, puneți varza finită la frigider pentru păstrare.

Pentru ca saramura să acopere constant varza, aveți nevoie de o încărcătură deasupra. Pentru a face acest lucru, puneți un capac de plastic în interiorul borcanului și puneți pe el o sticlă de apă de 0,5 litri.

Varză murată delicioasă cu mere și ardei - o rețetă pentru iarnă

Această rețetă este puțin mai complicată cu adăugarea diferitelor ingrediente. Varza se dovedește pur și simplu delicioasă, gătiți-o și vedeți singur.

Ingrediente:

• varză - 1 cap cântărind 2 kg
• morcovi - 1 buc.
• mere (Antonovka este cel mai bun) - 4-5 buc.
• ardei gras - 1 buc.
• pătrunjel, mărar
• usturoi - 2 catei
• coriandru - un praf
• boabe de piper negru
• apă - 1 litru
• sare - 4 linguri.
• zahăr - 1 linguriță.

1. Maruntiți varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați ardeiul gras fâșii, tăiați merele în 4 părți și îndepărtați semințele.

2. Așezați ingredientele în straturi într-un recipient mare, cum ar fi o găleată. Un strat de varză va merge în jos, se stropește cu ardei dulce deasupra și se așterne un strat de mere.

3. Asezati din nou un strat de varza, deasupra morcovii, apoi patrunjel si marar tocat. Apoi adăugați usturoiul tocat.

4. Repetăm ​​aceste straturi din nou - varză, ardei, mere. Varză, morcovi, ierburi, usturoi.

5. Pregătiți saramură fierbinte. Reteta este pentru 1 litru de apa, poate ai nevoie de mai multa apa. Aduceți apa la fiert și adăugați sare, adăugați coriandru și boabe de piper după gust. Se toarnă saramură peste varză. Strangem varza in mai multe locuri cu un bat de lemn. Lăsați varza să fermenteze 3 zile la temperatura camerei.

După 3 zile, transferați varza în borcane curate și puneți-le la frigider. Varza delicioasă este gata.

Varza murata - reteta cu ardei gras si hrean

O altă rețetă de varză murată, care folosește nu numai varză tradițională și morcovi, ci și ardei gras și chiar hrean.

Varză murată cu mere, merisoare și fructe de pădure

O reteta unica in care vom folosi un decoct de scoarta de stejar pentru a obtine varza crocanta. Ei bine, vor exista și mai multe vitamine în varză când vom adăuga merișoare și fructe de pădure.

Ingrediente:

• varză - 1 cap cântărind 3 kg
• morcovi - 3 buc.
• mere - 2 buc.
• merișoare - 1/2 cană
• rowan - 1/2 cană
• boabe de piper negru
• sare - 3 linguri. l.
• decoct de scoarță de stejar - 50 ml

1. Tocați varza și morcovii, stropiți cu sare și frecați cu mâinile până când apare sucul.

2. Alegem soiuri dulci-acrișoare de mere precum Antonovka. Tăiați merele în felii subțiri.

3. Pentru starter vom folosi o tigaie mare emailata. Pe fundul tigaii se aseaza frunze de varza si se presara boabe de piper.

4. Așezați varza și morcovii în straturi, apoi merele și stropiți generos cu merișoare și boabe de rowan. Repetăm ​​straturile în aceeași succesiune și asigurați-vă că le compactăm cu mâinile.

Pentru a elimina amărăciunea de la rowan, turnați apă clocotită peste el.

5. Pentru a face varza crocantă, pregătiți în prealabil un decoct de coajă de stejar. Pentru a face acest lucru, fierbeți coaja spălată în apă clocotită timp de 10 minute și răciți. Se toarnă bulionul răcit în tigaia cu varză.

6. Când ați așezat toată varza, puneți deasupra o farfurie cu diametrul potrivit și o greutate mare, de exemplu, un borcan cu apă.

7. Pentru a permite gazelor să scape din varză, introduceți bețișoare de lemn în varză.

8. Varza va fermenta timp de 3 zile, dupa care poate fi pusa in borcane si depozitata la loc rece.

Varză murată delicioasă cu mere și pere

Sunteți convins că există multe rețete de varză murată și am încercat să vă prezint o varietate de rețete pentru fiecare gust. Acum este momentul să pregătim varză murată. După cum am scris deja, este foarte bine să fermentezi varza după Luna Nouă, care va avea loc pe 19 octombrie 2017. Așa că faceți aprovizionare cu varză, păstrați rețetele și vă doresc mult succes în a face preparate sănătoase și gustoase.