Cum să faci vin de coacăze negre acasă. Vinul de sloe acasă: rețete, tehnologie, consum. Proprietăți benefice ale vinului cu coacăze negre

Vinul de coacăze negre are un gust și o aromă acidulată, bogate. În funcție de numărul de fructe de pădure sau de volumul dorit al produsului final, luați ingredientele în următorul raport:

• 2 părți coacăze negre;
• 1 parte zahar;
• 3 părți apă curată.

Procesul de gatire:

Boabele se pun intr-un recipient in care se va infuza vinul. Cel mai bine este un borcan cu gât larg. Puteți folosi un alt recipient din sticlă sau plastic. Principalul lucru este să nu luați ustensile de fier. După aceasta, coacăzele sunt zdrobite în orice mod convenabil: cu un mixer, sucitor sau mâini.

Într-un castron separat, dizolvați jumătate din zahăr în apă caldă. Când siropul s-a răcit, se toarnă peste fructele de pădure zdrobite. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de 5 zile. Coacăzele vor fermenta activ, eliberând taninuri în băutură. În fiecare zi, vinul trebuie deschis și amestecat bine cu o spatulă de lemn pentru ca mustul să nu se acru.

După câteva zile, veți auzi un șuierat, bule se vor ridica la suprafață și vor mirosi acru. Acestea sunt semne că fermentația a început. În acest moment, sucul este turnat într-un recipient de sticlă. Pulpa rămasă se stoarce prin pânză de brânză, aproximativ un sfert din zahărul rămas se adaugă la lichidul rezultat, se amestecă și se combină cu suc acru.

Sfat! Mai mult de un sfert din volumul liber trebuie să rămână în recipientul cu suc, altfel în timpul fermentației spuma se va revărsa.

Pe gâtul sticlei se pune o mănușă de cauciuc cu un orificiu. Dar ar fi corect să folosiți un sigiliu special pentru apă. Recipientul cu viitorul vin se pune timp de 30-50 de zile într-o încăpere în care temperatura nu scade sub 18°C ​​și nu crește peste 28°C.

În timpul procesului de fermentație, trebuie să gustați băutura la fiecare 5 zile. Imediat ce mustul devine acru se adauga putin zahar. Procesul se repetă până când se folosește tot zahărul. Puteți determina momentul finalizării procesului de fermentație prin absența bulelor pe oblon și apariția sedimentelor la fundul recipientului. Imediat ce se întâmplă acest lucru, vinul se toarnă într-un recipient curat și se pune într-un loc răcoros. Acolo, în timpul depozitării, băutura se va forma în sfârșit și va dobândi un gust bogat. Apoi o dată pe lună se recomandă scurgerea vinului pentru a-l curăța de sedimente.

Dacă pregătirea a început la sfârșitul lunii iulie, până în noiembrie vinul va fi gata de consum. Trebuie îmbuteliat și lăsat să fie depozitat într-o pivniță răcoroasă. Deoarece nu au fost folosiți conservanți artificiali în procesul de preparare, perioada de valabilitate a băuturii nu depășește un an și jumătate. Puterea acestui vin va fi de aproximativ 11–12%.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Băutura de coacăze roșii are un gust bogat, dar practic nu are aromă. Acest tip de vin este rar preparat, deși există cunoscători ai acestei băuturi. Prin urmare, încă merită să spuneți cum să faceți vin din coacăze roșii. Dintre toate soiurile, soiurile dulci (caucaziană, cireșe, olandeză) sunt cele mai potrivite pentru vinificație.

Tehnologia de fabricație nu este diferită de prima opțiune. Dar proporțiile componentelor trebuie să fie diferite. De exemplu, 2,5 kg de boabe de coacăze roșii vor necesita 1 kg de zahăr și 2,5 litri de apă.

Vinul de coacăze roșii de acasă are o nuanță roz-roșcat și o aromă ușor perceptibilă. Cele mai de succes sunt vinurile fortificate și cele de masă. Cele de desert sunt făcute mai rar, deoarece practic nu au miros și sunt rar populare.

Vin fortificat de coacăze de casă

Vinurile din fructe de padure au de obicei un gust usor dulce. Astfel de băuturi sunt numite și „băuturi pentru doamne”. Iubitorilor de vinuri fortificate li se oferă o variantă puțin diferită.

Cea mai comună și simplă rețetă pentru o băutură fortificată conține coniac, vodcă, alcool sau luciu de lună purificat.

Pentru 6 kg de fructe de pădure luați:

• 1 kg zahăr;
• 1,5 litri de apă curată;
• 250 ml de vodcă (când se folosește alcool sau luciu puternic de lună, cantitatea este redusă).

După ce procesul de fermentație s-a oprit, adăugați vodcă în băutură în proporție de 500 ml la 5 litri de vin de casă. Condimentele vor ajuta să-i dea un gust picant. Scorțișoara și cardamomul se potrivesc bine cu coacăze.

După adăugarea băuturilor tari, vinul trebuie lăsat încă o săptămână la temperatura camerei. După aceasta, puteți să-l îmbutelieze, după îndepărtarea sedimentului, și să-l trimiteți la depozitare.

Reteta de vin fortificat de coacaze rosii

Fanii vinurilor fortificate sugerează să încerce o altă variantă. Pe lângă ingredientele obișnuite, folosește lapte. Rezultatul este o băutură cu un gust dulceag și o putere de 15–18%.

Ingrediente:

• 10 kg coacăze roșii;
• 3 litri de apă;
• 1,2 kg zahăr;
• 2,5 litri de coniac sau vodcă;
• 1 pahar de lapte;
• 250 ml de starter de vin gata preparat.

Preparare:

Puneți fructele de pădure, curățate de resturi, într-o tigaie emailată sau într-un rezervor și pasați bine. Se fierbe zahărul și apa, se lasă să se răcească la 70 de grade. Turnați siropul peste masa de fructe de pădure, adăugați aluat. Acoperiți tava cu tifon sau un prosop și lăsați 3 zile la temperatura camerei. Amestecați bine conținutul în fiecare dimineață și seară.

Turnați amestecul într-o sticlă mare, adăugați vodcă și lăsați încă o săptămână. Apoi adăugați lapte în lichid și așteptați până când băutura devine deschisă la culoare. Se toarnă vinul finit într-un recipient de depozitare și se pune deoparte.

Reteta de vin de coacaze rosii si negre fara starter

În această rețetă, pe lângă coacăze, se folosesc componente suplimentare. Ca urmare, băutura capătă cea mai bună aromă picant.

Vei avea nevoie:

• 5 kg coacaze negre;
• 3 kg coacăze roșii;
• 1 kg zmeura;
• 0,5 kg stafide;
• 5 kg aronia;
• 5 kg struguri negri;
• 5 kg de zahar.

Tehnologia de gatit:

Puneți fructele de pădure într-un recipient de sticlă de 25 de litri în următoarea ordine: zmeură, coacăze, struguri, aronia. Se prepară sirop din 3 kg de zahăr, se toarnă peste fructe de pădure. Puneți un sigiliu de apă pe recipient și puneți tubul într-un vas cu apă. Lăsați amestecul timp de 2 luni. După ce a trecut acest timp, scurgeți cu atenție lichidul, încercând să împiedicați agitarea sedimentului și strecurați. Adăugați stafidele și restul de 2 kg de zahăr în lichidul scurs, dizolvant în prealabil în apă. Tinctura este îmbuteliată. După 1,5 luni, vinul va fi gata de degustare.

Vin de masă cu coacăze roșii

Vinul de masă de casă poate fi preparat folosind starter de vin. Pentru 5 kg de fructe de pădure roșii veți avea nevoie de:

• 1,5 kg zahăr;
• 200 ml starter de vin;
• 5 litri de apă.

Preparare:

Măcinați fructele de pădure prespălate într-un blender și stoarceți sucul. De asemenea, puteți folosi un storcător sau o mașină de tocat carne. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește siropul la 70 ° C. Se amestecă sucul de fructe de pădure, siropul și starterul de vin într-o sticlă de sticlă. Acoperiți lichidul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de 20-24°C.

Procesul de fermentație va dura aproximativ o lună și jumătate. Când barbotatul se oprește și s-a format sedimentul, băutura va fi gata pentru următoarea etapă. Se toarnă vinul în sticle și se lasă într-o cameră răcoroasă timp de 2 luni pentru a se maturiza complet.

Rezultatul este vin de masă cu un conținut de alcool de aproximativ 12.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Vinificatorii prepară adesea băuturi folosind coacăze în combinație cu alte fructe de pădure sau fructe. Componentele noi dau băuturii note neobișnuite și interesante. Coacăzele negre și roșii se adaugă vinurilor din mere, pere, cireșe, agrișe, cireșe, zmeură etc.

Reteta de vin de casa cu zmeura si coacaze

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 2 cani de zmeura;
• 2 căni de măceșe;
• 6 kg coacaze;
• 6 kg zahăr granulat;
• 6 litri de apă.

Preparare:

Se toarnă zmeura, măceșele și jumătate de pahar de zahăr cu apă. Lichidul ar trebui să acopere doar fructele de pădure. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă câteva zile, agitând din când în când. Când începe procesul de fermentație activă, trebuie să faceți sirop de zahăr. Gatiti zaharul si apa timp de cateva minute pana se omogenizeaza.

Se răcește la 40 de grade. Tăiați coacăzele. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 10 zile. Amestecați bine amestecul în fiecare zi. După perioada specificată, se strecoară, se scurge lichidul, se stoarce prăjitura și se strecoară. Sterilizați recipientul în care a avut loc fermentația, turnați din nou vin în el și returnați sigiliul de apă. Se lasă la fermentat în această formă timp de o lună și jumătate.

Conținutul trebuie agitat sau amestecat bine timp de câteva zile. După 45 de zile, turnați vinul în sticle curate și nu-l atingeți încă 2 luni până când este gata.

Această rețetă de vin de coacăze poate fi folosită pentru a face o băutură atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. În ciuda faptului că, de obicei, nu este recomandat să amestecați aceste fructe de pădure, pentru această metodă de gătit puteți folosi în siguranță fructe de pădure asortate și adăugați alte fructe de pădure la coacăze după gustul dvs.

Inainte de a face vin de coacaze, fructele de padure nu se spala, apoi ramane pe suprafata lor drojdia salbatica, asigurand fermentarea bauturii. Cu toate acestea, dacă ați înghețat coacăze spălate, puteți adăuga puțină drojdie uscată pentru băuturi.

Coacăzele vor trebui puse într-un recipient convenabil și lăsate să se dezghețe. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți adăuga puțină apă rece în fructe de pădure. Când coacăzele sunt moi, trebuie pasate bine și încălzite ușor la foc mediu.

Separat, amestecați apa cu un pahar de zahăr și turnați-o în amestecul de coacăze. Când se încălzește până la 28-30 de grade, puteți adăuga puțină drojdie sau stafide și o puneți la loc cald pentru fermentare. Deoarece fermentația va fi destul de violentă, umpleți recipientul nu mai mult de 2/3 din volumul total.

In ziua 4-5 puteti incerca amestecul fermentat - nu trebuie sa fie foarte dulce. Se toarnă zahărul rămas în el, se amestecă, se toarnă în borcane de sticlă și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă. În loc de șurub, puteți pune o mănușă de cauciuc pe gât.

Vinul de coacăze de casă făcut din fructe de pădure proaspete ar trebui să fermenteze cel puțin 3 săptămâni, uneori fermentația poate fi puțin mai lungă. Vinul trebuie scurs din sediment și filtrat numai când fermentația este completă. Când vinul este gata, băutura va avea o culoare frumoasă și strălucitoare și destul de transparentă, va exista sediment de drojdie în fundul borcanului, iar pulpa va fi la suprafață.

Puterea vinului va depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Dacă vă plac băuturile mai tari, împărțiți zahărul în 4 părți și adăugați-l în fiecare săptămână în timp ce fermentați mustul.

Vinul de coacăze congelat poate fi făcut numai din fructe de pădure roșii sau negre. Deoarece gusturile acestor fructe de pădure sunt diferite, acestea vor trebui gătite separat. Această rețetă este mai potrivită pentru prepararea de coacăze negre aromate.

Pentru a prepara vinul demidulce va trebui să luați următoarele produse:

• Coacăze negre - 1 kg
• Apa - 0,5 l
• Zahăr - 2 căni

Se toarnă fructele de pădure congelate într-un recipient convenabil, se lasă într-un loc cald să se dezghețe și să se zdrobească bine. Poți măcina fructele de pădure într-un blender sau le poți măcina printr-o mașină de tocat carne. Adăugați suficientă apă în piureul de coacăze și amestecați bine.

Deoarece boabele sunt destul de acre, puteți crește cantitatea de zahăr după gustul dvs. Dar în acest caz vinul tău va fi puțin mai tare.

Turnați zahăr în amestecul de apă și fructe de pădure, amestecați din nou bine și adăugați un pahar de stafide albe. Nu spălați stafidele înainte de a le adăuga în must - pe suprafața acesteia se păstrează drojdia de vin necesară pentru prepararea băuturii.

Așezați mustul preparat într-un loc cald timp de 5-6 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. Când pulpa se ridică la suprafață, va trebui îndepărtată cu grijă - puteți strecura băutura printr-o strecurătoare.

Turnați sucul fermentat în borcane de sticlă de trei litri, puneți-le capace cu sigilii de apă sau mănuși de cauciuc și puneți-le într-un loc cald pentru încă 3-4 săptămâni. Vinul poate fi considerat gata atunci când se oprește complet din fermentație și devine limpede.

Puteți strecura băutura aromată, o puteți turna într-un decantor și vă puteți bucura de gustul uimitor.

Vinul de coacăze acasă este foarte ușor de preparat; pentru asta va trebui să luați coacăze roșii congelate, zahăr, apă și câteva stafide albe.

Pentru a pregăti o băutură din varietatea roșie de fructe de pădure, se iau aceleași ingrediente ca și pentru cea neagră. Dar, deoarece diferă ca gust, proporțiile lor vor fi diferite.

Trebuie să iau:

• Coacăze roșii - 1,5 kg
• zahăr - 1 kg
• Apa - 1,5 l
• Stafide - 200 g

Turnați o cantitate mică de apă în fructele de pădure congelate. Când coacăzele sunt complet dezghețate, va trebui să fie piureate bine. Puteți măcina fructele de pădure folosind un mașină de piure sau un blender obișnuit. Turnați apa rămasă în piureul de fructe de pădure și adăugați zahăr.

Adăugați stafide albe în piureul de coacăze, amestecați din nou bine și puneți amestecul într-un loc cald pentru fermentare. După aproximativ 3-4 zile, amestecul va trebui strecurat, pulpa transferată într-un bol separat și sucul turnat în borcane de sticlă curate. Pulpa poate fi congelată și folosită pentru a face un nou lot de vin.

Acoperiți sucul strecurat cu un capac cu un sigiliu de apă, înfășurați borcanul într-o pătură și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 3 săptămâni. Scurgeți vinul finit din sediment, turnați în borcane sau sticle curate și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se odihni o zi. După aceasta, puteți gusta vinul.

Vă reamintim că acesta este vin de coacăze negre fără drojdie, sau mai bine zis, fără drojdie introdusă artificial, pentru că la suprafața boabelor trăiesc deja cele naturale, naturale.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de coacaze negre de casa

1. Se amestecă fructele de pădure zdrobite cu sirop, care a folosit până acum jumătate din zahărul alocat vinului. Acest lucru se face astfel încât membrana mucoasă vâscoasă a boabelor să elibereze sucul - este imposibil să îl extragi de acolo în alt mod.
2. Acoperiți gâtul cu două straturi de tifon și lăsați mustul la fermentat într-un loc întunecat și cald (21-24°C). Se amestecă de 1-2 ori pe zi cu o spatulă de lemn sau cu mâna.
3. După începerea procesului de fermentație, care este indicat de un miros caracteristic de bere și de bule de dioxid de carbon eliberate, mustul este turnat într-o sticlă de dimensiune adecvată. Important! Lăsați puțin spațiu liber pentru a se forma spuma.
4. Stoarceți pulpa rămasă în recipientul de fermentație din sucul rămas în el. Se toarnă jumătate din zahărul rămas în suc, amestecând, se dizolvă fără reziduuri și se toarnă soluția rezultată de apă și zahăr într-o sticlă comună. După aceasta, cel puțin 1/3 din volum ar trebui să rămână spațiu liber.
5. Instalați un sigiliu de apă pe gâtul sticlei. Scopul instalării sale este acela de a împiedica aerul să ajungă la suprafața mustului fermentat, ceea ce poate provoca acrirea vinului.
6. La aproximativ o săptămână după instalarea sigiliului de apă, turnați aproximativ un litru de must într-un recipient separat cu un volum de 3-4 litri, turnați zahărul rămas, dizolvați-l și adăugați la volumul total de vin furnizat. Închideți din nou sigiliul de apă.
7. Păstrați sticla caldă și întunecată timp de o lună. După procesarea întregului zahăr în alcool (semnalul pentru aceasta este încetarea eliberării bulelor de gaz în sigiliul de apă), zahărul trebuie adăugat la vinul tânăr finit la o rată de 70-100 de grame pe litru, deoarece vinul va fi foarte acru, amintiți-vă că nu este încă struguri! Gustați întotdeauna vinul - procedura de îndulcire va trebui repetă o dată sau de două ori. Dacă vă place vinul uscat de coacăze negre, nu trebuie să adăugați zahăr.
8. Dacă eliberarea de dioxid de carbon sub formă de bule continuă chiar și la o lună după întărire, trebuie să scurgeți cu atenție vinul din sedimentul de la fund. Este mai bine să faceți acest lucru folosind un tub subțire din silicon (nu cauciuc, va mirosi a cauciuc!), asigurându-vă că în timpul procesului de turnare nu atinge fundul recipientului din care se realizează scurgerea. Dacă vinul nu este scurs de sediment, va avea un gust amar după maturarea completă.
9. 9. Când fermentația s-a terminat complet, vinul este în cele din urmă scurs din sediment, sigilat cu dopuri și plasat într-un loc întunecat și răcoros timp de două până la trei luni.

Și acum - secretul păstrării aromei coacăzelor în vinul făcut din ea. O metodă simplă și eficientă folosită în moșiile proprietarilor de pământ în secolul dinainte, care permite, pe lângă buchetul aromat subtil al acestui vin roșu închis cu sclipici, să se bucure și de aroma sa delicată.

Cum se păstrează mirosul de coacăze negre în vin

1. În noiembrie sau decembrie, după ce s-a instalat frigul de toamnă odată cu primele înghețuri sau chiar cu prima zăpadă, tăiați cu grijă butași cu muguri de 10-15 cm lungime de la vârfurile ramurilor tufei de coacăz.Această procedură trebuie făcută aproximativ o săptămână. înainte de consumul planificat de vin de coacăz .
2. După ce o ține la cald o jumătate de zi sau o zi, pune-l în apă într-un loc cald și luminos. Este indicat ca acestea să fie iluminate de lumina soarelui cel puțin 3-4 ore pe zi.
3. Mugurii „ivernați condiționat” ar trebui să se trezească și să se umfle până la sfârșitul săptămânii. În momentul în care sunt gata să înflorească, butașii se taie în bucăți de 3-4 cm lungime, cu excepția părții care a fost în apă (se aruncă). Într-o zi sau două, butașii vor da vinului o aromă groasă de coacăze.
4. Înainte de servire, este mai bine să încălzești puțin vinul roșu de coacăze negre (până la 18-20°C). Acest lucru va spori aroma.

Totul este clar la coacăze, dar ați auzit despre parfumul, floral

Când începe recoltarea tuturor tipurilor de fructe de pădure, doriți să folosiți orice ocazie pentru a le conserva până la iarnă. O modalitate este de a face vin de coacăze de casă, care va păstra nu numai aroma și gustul fructelor de pădure, ci și toate vitaminele, dintre care sunt multe! A, C, E și alți antioxidanți ne vor proteja în mod fiabil de răceli neplăcute și vor însenina serile lungi de iarnă cu o suflare parfumată de vară.

Vinul de coacăze de casă poate fi preparat din toate soiurile acestei fructe de pădure și puteți adăuga și altele - aronia, căpșuni, cireșe - băutura se dovedește a fi complet naturală. În plus, vinul se poate face fortificat, sau se poate păstra tăria obținută în timpul fermentației naturale.

Reguli pentru vinificația acasă

Ce este important de reținut atunci când faceți vin de coacăz:

• Folosiți numai ustensile nemetalice

Puteți zdrobi fructele de pădure cu linguri de lemn și piure și trebuie să turnați și să păstrați vinul într-un recipient emailat sau de sticlă, deoarece prezența oricărui metal va strica fără speranță gustul.

• Boabe nespălate

Dacă nu există instrucțiuni suplimentare într-o rețetă specifică, nu este nevoie să spălați boabele, deoarece drojdia necesară este deja pe suprafața sa. Cu ele, procesul de fermentare va merge mult mai rapid și cu mai mult succes. Vom spăla fructele de pădure doar pentru vinurile fortificate.

În caz contrar, nu este nimic complicat în pregătire, principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile și să faceți pașii succesiv.

Vin de casă cu coacăze negre

Ingrediente

• Coacăze negre (bobite)— 10 kg + -
• — 5 kg + -
• — 15 l + -

Pregătirea

Deoarece nu spălăm fructele de pădure, materiile prime trebuie să fie de cea mai bună calitate. Doar fructele de pădure coapte și nedeteriorate vor intra în vin. Pentru a face acest lucru, sortăm fructele de pădure, îndepărtând frunzele și butașii și le punem într-un castron adânc.

• Acum haideți să începem șlefuirea: puteți folosi un mortar de lemn sau un pișor sau o puteți face cu mâinile curate. În orice caz, trebuie să ne asigurăm că nu au mai rămas fructe de pădure întregi.
• Punem toată apa (15 l) pe foc și, de îndată ce se încălzește - 40-45 ° C, dizolvăm jumătate din zahăr (2,5 kg) în ea.
• Amestecați siropul rezultat cu coacăze ras într-o cratiță mare (aveți nevoie de un gât larg) și umpleți-l nu mai mult de 2/3, deoarece, ca urmare a fermentației, volumul mustului poate crește semnificativ și se va stropi.
• Acum acoperiți vasele cu o cârpă subțire sau tifon și lăsați timp de 72 de ore într-un loc cald și întunecat să fermenteze. Temperatura nu trebuie să depășească 20-23°C.
• Din cand in cand deschidem mustul si, pentru a nu se acrie, il amestecam cu o lingura de lemn sau cu mana curata.
• După ce a trecut timpul, când fermentația devine vizibilă - ar trebui să apară bule la suprafață, mirosul va deveni acru, turnați mustul într-o sticlă de sticlă. Este important să turnați doar partea lichidă și să lăsați pulpa în tigaie.
  O filtrăm, o stoarcem prin pânză de brânză și o aruncăm și combinăm lichidul rezultat cu o jumătate de kilogram de zahăr, amestecăm până când boabele se dizolvă complet și îl turnăm în sticlă cu restul de must.
• Tragem o mănușă de cauciuc cu o gaură peste gât sau o închidem cu un sigiliu de apă timp de 10-12 săptămâni.

Lăsați vinul timp de o lună într-un loc întunecat la o temperatură scăzută de 15-22°C. În acest timp, nu uitați să gustați vinul pentru zahăr o dată la 4 zile. De îndată ce observăm că gustul a devenit mai acru - asta înseamnă că puterea a crescut, adăugați o nouă porție de zahăr - 500 - 600 g.

După timpul specificat, vinul va deveni mai ușor și fermentația se va termina. Apoi îl scurgem din sediment printr-un tub într-un alt recipient. Instalăm din nou un sigiliu sau mănușă de apă și o trimitem la subsol pentru o perioadă de 2 luni, dar cu cât mai mult, cu atât mai bine.

La final, adaugati zahar dupa gust, turnati vinul in sticle si capac.

Sfatul lui Scullion
Dacă dorim să obținem un vin mai ușor și mai transparent, în penultima etapă, la fiecare 20-25 de zile îl scurgem din nou din sediment într-un alt recipient și instalăm din nou obturatorul.

Vin de coacăze roșii de casă

Rețeta este similară cu crearea unei băuturi de coacăze negre, dar mai simplă și mai rapidă de făcut.

Vom avea nevoie de 5 kg de fructe de pădure. Ca și în rețeta anterioară, sortăm cu grijă fructele de pădure și nu le spălăm niciodată. Frământați-le cu mâinile sau cu un mașină de piure, apoi pregătiți sirop de zahăr. Pentru aceasta, amestecați 5 litri de apă fiartă caldă cu 2,5 kg de zahăr.

• Combinați pulpa de fructe de pădure cu siropul într-o cratiță, amestecați și acoperiți cu tifon. Lăsăm mustul la fermentat 3-4 zile.
• Acum turnați sucul rezultat într-o sticlă, acoperiți-l cu o mănușă și lăsați-l așa timp de o lună.
• Gustăm vinul tânăr rezultat pentru zahăr, dacă este necesar, mai îndulcim puțin (100-200g), punem din nou mănușa sau echipăm sticla cu un sigiliu de apă și acum o lăsăm timp de 2 luni într-un loc răcoros și întunecat - o pivniță sau subsol.

Aproape totul este gata: scoateți băutura din sediment, turnați-o în sticle și acoperiți bine.

Vinul de coacaze nu rezista mult; nu trebuie tinut in pivnita mai mult de un an, deoarece gustul va scadea treptat.

Din această boabe pot fi preparate nu numai băuturi ușoare din fructe de pădure cu un conținut scăzut de alcool, ci și ceva mai tare.

Puteti folosi ca materii prime atat coacaze negre, cat si rosii, iar noi fortificam acest vin cu coniac sau vodca daca doriti.

1. Sortăm 6 kg de materii prime, ca în rețetele anterioare, îndepărtând fructele de pădure și butașii stricate, dar de data aceasta spălăm totul în apă curentă.
2. De îndată ce boabele sunt uscate, le puteți așeza pe foi de copt și prosoape, le puteți frământa cu mâinile sau cu un mașină de piure și le puteți pune într-o sticlă de fermentare, acoperindu-le cu o mănușă sau un sigiliu de apă.
3. Imediat ce observăm că nu mai iese bule de aer sau că mănușa a căzut, strecuram mustul și îl lăsăm să se aseze 4-5 ore.
4. După ce a trecut timpul, îndepărtați mustul din sediment, turnați-l într-o cratiță, adăugați zahăr în proporție de 2 căni pentru fiecare litru de lichid și, imediat ce se dizolvă, amestecați cu alcool (cognac sau vodcă) în proportie de 1/3 cana la 1 litru de must.

Acum turnăm totul într-o sticlă, o închidem și o punem într-un loc răcoros să se coacă timp de 7-8 săptămâni. Apoi turnam vinul de coacaze fortificat in sticle, le acoperim si lasam 3 luni. După acest timp, se poate efectua degustarea.

De regulă, vinul este gata până în noiembrie.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Ingrediente

• coacăze negre – 2 kg;
• Coacăze roșii – 1,5 kg;
• Aronia – 4 kg;
• Struguri – 4 kg;
• zmeură – 700 g;
• Stafide – 300 g;
• zahăr granulat - 4 kg.

Pregătirea

1. Sortăm fructele de pădure nespălate și umplem sticla cu ele.
2. Se încălzesc 10 litri de apă și se dizolvă 3 kg de zahăr în ea. Turnați siropul peste fructele de pădure nepasate și acoperiți totul cu un sigiliu de apă sau mănușă. Păstrăm totul așa timp de 2 luni.
3. După timpul specificat, scurgeți băutura rezultată, strecurați-o și adăugați stafide. De asemenea, nu este nevoie să-l spălați.
4. Se diluează 1 kg de zahăr cu 2 litri de apă și se adaugă în băutura strecurată cu stafide. Acoperim totul cu o mănușă sau un sigiliu de apă și îl lăsăm la fermentat 1,5 - 2 luni. Gata!

Vedeți câte rețete sunt pentru a face vin de coacăz de casă. Încearcă să stăpânești un cuplu, iar restul va veni de la sine!

Datorită proprietăților sale benefice și îngrijirii care necesită o întreținere redusă, coacăzele sunt iubite de oamenii de toate vârstele. Din el se prepară dulceață, compot, dulceață, fructe de pădure negre și roșii sunt folosite pentru a decora deserturile. Gospodinele cu experiență știu de mult că, folosind acest produs, puteți face vin de casă excelent, care nu va fi inferioară calității unei băuturi cumpărate din magazin. Cu toate acestea, ca în orice altă afacere, există unele particularități care trebuie luate în considerare. Să ne uităm la rețetele tradiționale și să evidențiem aspectele importante.

Important!
Merită să ne amintim pentru totdeauna că vinul pe bază de coacăze negre sau roșii se prepară numai cu adaos de zahăr. Nu mulți oameni știu, dar cojile fructelor de pădure conțin suficiente bacterii vii care elimină nevoia de a amesteca în starter pentru o fermentație adecvată.

Vin pe baza de coacaze negre

• coacăze negre proaspete - 8 kg.
• zahăr granulat - 4 kg.
• apă potabilă purificată - 12 l.

1. Sortați fructele de pădure, aruncați exemplarele învinețite și mucegăite. Nu spălați coacăzele sub nicio formă, deoarece suprafața lor conține bacteriile de care avem nevoie pentru fermentația naturală. În caz contrar, acestea vor fi spălate cu apă, drept urmare mustul nu se va ridica.
2. Puneți fructele de pădure într-un recipient larg de plastic și zdrobiți-l cu un piure de cartofi sau un pistil. Ca rezultat, ar trebui să ajungeți cu o masă asemănătoare terciului.
3. Se toarnă 12 litri de apă într-o tigaie emailată, se fierbe și se reduce focul la mic. Începeți să adăugați încet 2 kg. zahăr granulat, amestecând soluția. Se fierbe siropul până când cristalele sunt complet dizolvate. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți recipientul de pe aragaz, lăsați compoziția să se răcească la 24-28 de grade.
4. Pregătiți un recipient cu gât larg, o cratiță mare va fi potrivită. Turnați sirop de zahăr în el, adăugați coacăze piure (pulpă și suc). Este important ca recipientul pentru amestecarea ingredientelor să nu fie umplut mai mult de 2/3 din volumul total.
5. Protejați partea deschisă a recipientului de insecte: luați o bucată largă de tifon, pliați-o în 2-3 straturi și întindeți-o peste recipient. Fixați dispozitivul într-un mod convenabil, trimiteți-l la infuzat într-un loc cald și întunecat la o temperatură de 19-24 de grade. Timpul de învechire variază de la 3 la 4 zile și trebuie să amestecați zilnic mustul cu o lingură uscată și curată, pentru a nu se acri.
6. După perioada specificată, veți observa semne caracteristice ale unei compoziții fermentate: mustul va căpăta un miros acru și va începe șuieratul. În acest moment, trebuie să îndepărtați produsul din sediment, turnând lichidul într-un borcan de sticlă separat.
7. Pregătiți un filtru de tifon. Puneți sedimentul (pulpa) care rămâne în partea de jos a recipientului în el, stoarceți lichidul. Se toarnă 400 g în sucul rezultat. zahăr granulat, se amestecă cu o spatulă de lemn. Amesteca siropul preparat cu mustul turnat in prealabil in sticla, lasand liber ¼ din recipient. Această zonă este rezervată fermentației, care produce dioxid de carbon și spumă.
8. Trageți o mănușă medicală de cauciuc peste gât și faceți 2 găuri în degetele arătător și inelar cu un ac de cusut. Trimiteți mustul într-o cameră întunecată (cămară, dulap) cu un interval de temperatură de 18-27 de grade. Lăsați 35-45 de zile pentru pregătirea finală.
9. După ce a trecut o săptămână din momentul în care îți pui mănușa pe gât, deschide borcanul și toarnă 600 ml. mustul într-un alt bol, se adaugă 700 g. zahăr granulat, amestecați. Când granulele s-au topit, turnați siropul în recipientul original și puneți mănușa înapoi. După aproximativ 6-7 zile, repetați manipulările anterioare, adăugând masa de zahăr rămasă. Important! Există cazuri când fermentația mustului continuă după 45-50 de zile de la instalarea obturatorului (mănușii). În astfel de situații, trebuie să luați un furtun de silicon, să îl introduceți în viitorul vin și să îl turnați cu grijă într-un recipient curat și uscat (!). În acest caz, îndepărtarea are loc fără sediment, acesta rămâne în primul borcan. În continuare, mustul este trimis la fermentare în aceleași condiții.
10. Puteți determina gradul de pregătire al vinului uitându-vă la mănușă: mai întâi se va umfla, apoi va cădea. Mustul va căpăta o nuanță deschisă, iar turbiditatea se va scufunda în fund, formând sedimente. Puteți scurge vinul folosind un tub medical pentru instalarea picăturilor. De îndată ce produsul este îndepărtat, evaluați rezultatul, dacă este necesar, adăugați puțin mai mult zahăr granulat. Puteți adăuga și vodcă (de la 3 la 8% din volum), caz în care vinul va deveni mai tare, dar termenul de valabilitate va crește de 1,5 ori.
11. Păstrați băutura la o temperatură de 5 până la 14 grade (subsol, frigider, pivniță). După 2 luni de la data trimiterii la perfuzie, vinul va fi gata. La fiecare 20 de zile trebuie să-l filtrezi printr-un filtru din tifon de bumbac pentru a îndepărta sedimentul care apare (când apare 2 cm de turbiditate descendentă).
12. Când au trecut 60 de zile de la începutul infuziei, nu va apărea niciun sediment, dar vinul mai trebuie strecurat. După toate manipulările, turnați produsul final în sticle de plastic închis la culoare, deplasați-vă la cel mult 1 cm de marginea gâtului (pentru a fi mai puțin oxigen) și sigilați.

Produsul final are o rezistență medie (11-13%) și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 2-3 ani.

Băutura este preparată după principiul vinului de coacăze negre. Singura diferență este timpul de păstrare și perioada de fermentație. Iată o scurtă rețetă pentru a evita repetarea. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să consultați opțiunea de gătit folosind tehnologia anterioară.

• coacăze roșii proaspete - 7 kg.
• zahăr granulat - 2,5-2,7 kg.
• apă potabilă purificată - 7 l.

1. Sortați coacăzele, excluzând resturile străine și exemplarele stricate. Nu spălați produsul.
2. Tăiați coacăzele într-un mod convenabil. Puteți folosi un blender, un robot de bucătărie, un sucitor sau mâinile.
3. Încălziți apa filtrată la o temperatură de 30-35 de grade, adăugați zahăr granulat (2 kg), așteptați până când granulele sunt complet dizolvate.
4. Amesteca siropul de zahar preparat si coacazele tocate intr-un borcan de trei litri.
5. Tăiați o bucată de tifon, îndoiți-o în 2 straturi și legați o cârpă în jurul gâtului. Așezați mustul într-un dulap întunecat timp de 4 zile, după două zile, îndepărtați tifonul și amestecați sedimentul.
6. După ce a trecut timpul, treceți sucul printr-un filtru și lăsați pulpa. Scoateți lichidul din acesta, combinați sedimentul cu 200 g. zahar, se macina bine.
7. Se toarnă mustul într-un recipient de fermentație, se adaugă amestecul de fructe de pădure și zahăr. Trageți o mănușă de cauciuc medical și faceți câteva găuri cu un ac.
8. Așezați borcanul într-un loc întunecat la o temperatură optimă de 20-26 de grade, așteptați 25-40 de zile.
9. La fiecare 10 zile, deschideți recipientul, scurgeți 1 litru de must și amestecați 0,5 kg în el. zahăr granulat, apoi readuceți siropul în compoziția inițială și acoperiți cu o mănușă.
10. Când observați că fermentația se apropie de sfârșit, turnați vinul într-un borcan uscat (!) curat printr-un tub medical de diametru mic.
11. Gustați băutura și adăugați mai mult zahăr granulat dacă este necesar. Puteți turna 100-150 g. vodcă sau 50 gr. alcool pentru a da tarie vinului.
12. După toate testele, puneți din nou mănușa pe gât, înfășurați sticla cu un prosop sau o pungă închisă la culoare și trimiteți-o într-un loc răcoros până la fermentarea finală.
13. Timpul de păstrare variază de la 55 la 60 de zile (perioada minimă). Pe tot parcursul infuziei, scoateți mustul din sediment de 3-4 ori.
14. După toate manipulările, turnați băutura în sticle, ajungând la marginea gâtului pentru a preveni intrarea aerului. A se pastra la frigider sau pivnita la o temperatura de 6-12 grade.

Perioada de valabilitate a vinului de coacaze rosii variaza intre 1-1,5 ani, nu mai. Puterea băuturii este de 12% fără a ține cont de posibila adăugare de vodcă.

Vinul din coacaze rosii si negre are multe avantaje si proprietati benefice. Este folosit de persoanele cu diabet zaharat, boli ale tractului gastrointestinal și ale sistemului nervos, boli ale inimii și rinichilor. Dezavantajul vinului de coacăze este lipsa unei arome pronunțate. Chiar și cu cantitatea maximă de zahăr din compoziție, băutura se va dovedi curată (fără turbiditate), gustoasă, dar nu aromată.

Video: vin de casă cu coacăze negre