Cum să gătești cel mai bine capace de lapte de șofran. Pregătim preparate delicioase și aromate din capace de lapte de șofran. Metode de preparare a capacelor de lapte de șofran
În familia noastră, pregătim întotdeauna o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm să sărăm capacele de lapte cu șofran. Saram putin si ciupercile si ciupercile din lapte, dar saram tot butoiul de stejar de 20 de litri de capace de lapte de sofran. Credem că cele sărate sunt cele mai delicioase.
Există mai multe moduri de a mura aceste ciuperci. Principalele sunt metoda rece, sărarea la cald și așa-numita metodă rapidă. La murarea ciupercilor folosind o metodă la rece, acestea își schimbă culoarea și devin întunecate; la murarea ciupercilor folosind o metodă fierbinte și rapidă, culoarea se păstrează.
Pentru murarea folosind oricare dintre metode, aveți nevoie de ciuperci proaspete. Dacă culegeți singur ciupercile, atunci pentru a avea mai puțină muncă cu ele acasă, inspectați-le când le tăiați. Nu luați ciuperci cu viermi; tăiați cu grijă orice argilă sau pământ rămase din tulpină. Îndepărtați resturile mari și frunzele.
Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci care nu sunt foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm. În timpul murării, astfel de ciuperci își vor păstra complet aspectul și sunt plăcute de servit și consumat.
Dacă ai noroc și colecționezi capace de lapte de șofran, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrării și manipulării cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, capacul lor este ușor închis în jos.
În pădurile de molid cresc capace de lapte de șofran care sunt mai subțiri ca structură; este mai bine să le colectați pe cele care nu sunt foarte mari. La murare, ciupercile mari vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar capacul lamelar se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.
Deci, să ne uităm la toate metodele principale de murare a ciupercilor, astfel încât, după ce vă familiarizați cu ele, să puteți face alegerea potrivită.
Particularitatea murării ciupercilor folosind această metodă este că nu le încălzim. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.
Să ne uităm mai întâi la prima metodă.
Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):
- capace de lapte de șofran – 1 kg
- sare - 2 linguri (50 g)
- usturoi -3-4 catei (optional)
- mărar - opțional
- boabe de piper - 15 mazăre
- cuișoare - 4 bucăți
- frunza de hrean
Preparare:
1. Mai întâi sortăm și spălăm ciupercile. Le curățăm de resturile de pădure, tăiem secțiunea întunecată a tulpinii și scoatem pământul rămas din ea. Îndepărtăm ciupercile cu viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât capacul poate fi păstrat și tulpina tăiată.
Dacă este păcat să arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le în apă rece cu sare timp de 5-7 minute. Toți viermii existenți vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să aruncați astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.
2. Pune ciupercile pe un prosop pentru a scurge toată apa.
3. Puteti sara ciupercile direct in borcane, sau le puteti mura mai intai intr-o cratita, si abia apoi le transferati in borcane.
A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da suc și se vor depune în timpul procesului de murare. Și poți pune cât mai multe dintre ele în borcane. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci spațiul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.
4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Pune o jumătate de frunză de hrean pe fund. Hreanul previne creșterea mucegaiului, așa că îl adaug mereu la toate murăturile mele. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți oameni nu fac acest lucru pentru că doresc să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma ușoară a mărarului nu mă deranjează deloc și chiar îmi place.
Din același motiv, unii adaugă, iar alții refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (aceasta este întotdeauna bine), dar, de regulă, adaug sare direct într-o cadă de stejar și nu este nevoie să pun. frunze.
Usturoiul este, de asemenea, un subiect controversat. Adaug putin din el pentru condiment si picant. Dar unii oameni cred că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.
Și recent am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra, iar uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am vorbit ocazional. Ea a spus că nuiele păstrează aroma de pădure a ciupercilor și împiedică creșterea mucegaiului.
În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și după cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in lista de ingrediente. Puteți încerca același lucru. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din ceea ce este propus.
5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. O bucată în partea de jos, una în mijloc și una deasupra.
6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există un consens; unii îi pun cu șapca în jos, alții în sus. Cred că această întrebare nu este fundamentală. Orice crezi tu că este corect, este corect!
La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în numărul necesar de părți și adăugați ușor straturi de sare. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va avea acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.
Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar recunosc sincer, nu măsoară niciodată sarea cu linguri sau pahare, o stropesc „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când aveți experiență. Pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, respectă proporțiile.
7. Mai puneți câteva crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.
8. Continuați să întindeți straturi de ciuperci și stropiți-le cu sare.
9. Pune deasupra mararul, hreanul și condimentele rămase și usturoiul.
10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe tifon și o presiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.
După ceva timp, capacele de lapte de șofran vor da zeamă, care se va amesteca cu sare și va avea loc murarea. Va trebui să păstrați ciupercile în această poziție timp de două săptămâni într-un loc răcoros. La fiecare două-trei zile va trebui să clătiți tifonul cu apă fierbinte sau, mai bine, să îl schimbați cu unul nou.
11. După două săptămâni, puteți transfera ciupercile în borcane împreună cu saramură și le puteți păstra la frigider.
Și dacă există un subteran sau o groapă, atunci nu trebuie să o transferați, ci să păstrați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Adică timpul total de sărare este de o lună.
Metoda de sărare uscată
Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt ciuperci de bor. Așa cum am mai spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le colectați, sunt curate și ordonate. Desigur, coșul conține ace și frunze care cad din copaci. Din ele curățăm ciupercile.
De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.
Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta anterioară. Practic, la fel ca procesul de gătit în sine.
Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe capace de lapte de șofran, atunci le puteți săra și le puteți pune direct în același recipient.
Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și oprimarea este, de asemenea, necesară. Fără el, ciupercile nu vor produce suc și procesul de murare nu va avea loc.
Trebuie remarcat faptul că atât în primul cât și în al doilea caz, capacele de lapte de șofran își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți oameni sunt derutați de această circumstanță și preferă să mureze capacele de lapte de șofran folosind tratament termic.
Rețetă de gătit fierbinte
Aceasta este metoda pe care o folosim pentru a săra ciupercile din familia noastră. Doar pentru că capacele de lapte de șofran își păstrează culoarea frumoasă. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, își păstrează toate proprietățile benefice, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!
Prin urmare, sare această varietate de ciuperci cu tratament termic minim. Mama murează și ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată cum să sare așa de o bunică, pe care mama mea a cunoscut-o din întâmplare, într-un tren. Și acum, de mulți ani, sărăm capacele de lapte de șofran în acest fel. Multumesc mult bunicii mele, al carei nume, din pacate, nu-l stim.
Noi vom avea nevoie:
- capace de lapte de șofran – 5 kg
- sare - 250 gr
- usturoi - 3-4 catei
- cuișoare - 7-8 buc.
- boabe de piper negru - 15 buc
- ardei rosu iute - optional
- mărar
- frunza de hrean
Și așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva crenguțe de erică și molid tânăr. Dar acest lucru este opțional.
Preparare:
1. Sortați și spălați ciupercile, curățați-le de resturile de pădure, tăiați orice pământ rămas din tulpini. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi; este mai bine să nu le folosiți.
Încerc să adun capace de lapte de șofran în pădure și imediat să le curăț de murdărie și să le arunc pe cele cu viermi. Iar acasă le torn într-o găleată, cam la jumătate, și le umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați 4 coșuri mari de ciuperci și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.
2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, vă voi spune în această categorie. Pun aproximativ o găleată de cinci litri de capace de lapte de șofran spălat într-un lighean. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnați apă clocotită peste ciuperci într-un lighean. Ciupercile încep să trosnească ușor.
Cu grija, pentru a nu le deteriora, le amestec cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. In acest timp, crapatura se opreste, ceea ce inseamna ca ciupercile sunt gata.
În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și să puneți ciuperci în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, capacele de lapte de șofran nu produc multă spumă, așa că nu este mult de împușcat!
Reduc însă timpul de procesare de două-trei ori și, prin urmare, opăr doar ciupercile. Aceasta este o metodă dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Puteți mânca chiar și capace de lapte de șofran crude, doar le asezonați cu sare.
3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi punem ciupercile într-o strecurătoare. De asemenea, aveți grijă să nu deteriorați aspectul. O găleată cu ciuperci crude dau două strecurătoare pline cu ciuperci opărite.
4. Lăsați apa să se scurgă. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna voastră să suporte atunci când le atingeți. Apoi adăugați sare. Presărăm 1,5 până la 2 pumni de sare pe această cantitate. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă ciupercile tocate sunt mari, atunci una și jumătate.
Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.
Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm ciuperca. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. În general, ar trebui să-ți placă atât de mult gustul încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...
Asta înseamnă că ai sărat totul corect!
5. In timp ce se sareaza ciupercile pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. Ciupercile pe care le obțineți în acest fel sunt pur și simplu delicioase!
Dar, este clar că nu toată lumea are un asemenea lux.
Prin urmare, puteți pune sarea direct în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideală de depozitare este de la 0 la 7 grade.
6. Pune o frunză de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și o ramură de molid, dacă sunt disponibile. Dacă nu, atunci nu, am sărat capace de lapte de șofran fără ele de mulți ani și totul a fost bine!
Puneți deasupra lor crenguțe de mărar.
7. Așezați ciupercile pe măsură ce stau. Pălăriile în sus sau în jos nu contează.
8. Acum să trecem la următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.
9. Dacă recipientul este mare, atunci adăugați mărar la fiecare două sau trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.
10. Asigurați-vă că puneți deasupra o frunză de hrean și mărar. Și așez, de asemenea, o ramură de molid și o rucă.
11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare nu a fost suficientă saramură și suc, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde a fost scursă apa. Poate trebuie doar să adaugi câteva pahare. Sau poate că va fi suficient suc oricum.
Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați-o în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa serios. În general, este mai bine să lăsați placa, astfel încât să se poată pune presiune adecvată asupra acesteia.
Dacă săriți capacele de lapte de șofran nu într-un borcan, atunci trebuie să existe presiune pentru ca ciupercile să fie complet în saramură. Saramura trebuie să mențină o culoare roșiatică pe tot parcursul. Dacă devine gri, înseamnă că temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.
Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar să spălați stratul superior de ciuperci și să turnați apă clocotită peste ele. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru hrană.
Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.
Încercați să aveți o astfel de presiune încât să puteți închide tigaia cu ciuperci sărate cu capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci pur și simplu îl acoperim cu un capac de plastic.
Dar dacă îl depozităm într-un subsol sau groapă, atunci un capac este pur și simplu necesar și obligatoriu.
12. Coborâm imediat ciupercile în gaură și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Pentru ca acestea să fie bine sărate și să devină delicioase.
13. După timpul alocat, ne scoatem ciupercile sărate, le punem într-un bol de salată, le condimentăm cu ceapă tocată mărunt și ulei vegetal, sau le consumăm cu smântână. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât capacele de lapte de șofran. Crede-mă pe cuvânt!
Un mod rapid și ușor de murat
După cum știți, capacele de lapte de șofran cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și uneori chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul a fost deja acoperit de ger ușor încă de dimineața devreme.
Aceste ciuperci sunt bune de murat pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată la doar confortabilă.
Dar ce să faci când colectezi capace de lapte de șofran în iulie? Așa este, murați-l într-un borcan și păstrați-l la frigider. Sau faceți un murat rapid și mâncați-l imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?
Și nu ar putea fi mai ușor să o faci! Luați cantitatea de ciuperci necesară pentru murătură. Le spălăm și le curățăm de resturile forestiere. Apoi puneți-o într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și adăugați sare groasă, groasă.
Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați-l timp de 2 ore. Nu aveți nevoie de mai mult timp, altfel ciupercile vor deveni prea sărate și vor deveni foarte sărate.
După timpul alocat, spălați ciupercile în apă rece. Puneți într-o strecurătoare și lăsați toată apa să se scurgă.
Acum puteți asezona capacele de lapte de șofran cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Gata, o gustare gustoasă minunată este gata! Il poti manca cu placere, servindu-l cu cartofi fierti si bucurandu-te de gustul minunat si aroma de padure!
Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăților benefice ale capacelor de lapte de șofran. S-au scris articole întregi despre asta. Să spun doar că acestea sunt una dintre cele mai sănătoase ciuperci. Ele sunt ușor absorbite de organism. În ceea ce privește numărul de aminoacizi valoroși, aceștia sunt comparabili doar cu carnea, iar componenta proteică din ei este de aproximativ 4%.
În ceea ce privește valoarea energetică, capacele de lapte de șofran sunt superioare cărnii, puiului și ouălor. Dar, în ciuda acestui fapt, ele pot fi consumate chiar și de cei care țin dietă.
Dar, ca toate produsele, au și contraindicații. Pentru gastrită. În colecistită și pancreatită, luarea lor este contraindicată.
Ei bine, pentru toți ceilalți, capacele de lapte de șofran sunt sănătoase și gustoase. Și de aceea sunt atât de iubiți. Și îl pregătesc pentru iarnă folosind toate metodele cunoscute. Ne-am pregătit și noi. Și sper să vă pregătiți și dumneavoastră datorită rețetelor mele, care mi-au fost cândva împărtășite, și vi le împărtășesc cu mare plăcere. La urma urmei, rețetele bune ar trebui să trăiască mult timp și să fie transmise din generație în generație, de la om la om!
Poftă bună!
În apogeul sezonului de „vânătoare liniștită”, mulți bucătari au multe întrebări cu privire la utilizarea ciupercilor boletus colectate, mai ales mulți nu știu să pregătească ciuperci de lapte de șofran. În general, nu există diferențe sau secrete în pregătirea lor; principalul lucru este să decideți asupra unei rețete bune și interesante.
Ce poți face cu ciupercile de șofran?
Orice fel de mâncare cu ciuperci poate fi adaptat rețetelor cu lapte de șofran. Având în vedere că au crescut în condiții de pădure, culegătorii de ciuperci le iubesc pentru că sunt considerate cele mai pure ciuperci, dar totuși trebuie pregătite pentru gătit.
- Capacul capacului de lapte de șofran este lipicios; iarba, ace de molid și alte resturi se lipesc de el, dar se spală ușor cu apă.
- Capacele de lapte de șofran cresc în sol nisipos, astfel încât nisipul se poate acumula sub capac și între plăci.
- Piciorul lung este tăiat în pădure în timpul colectării, iar găurile de vierme sunt tăiate.
- Spălați ciupercile cu apă curentă sau înmuiați-le într-o găleată pentru câteva minute.
- Mâncărurile făcute din capace de lapte de șofran se prepară rapid, deoarece nu este necesar să gătiți ciupercile. Capacele de lapte de sofran cresc in padurile de pini, unde aerul este cat se poate de curat.
- Principala caracteristică a capacelor de lapte de șofran este absența amărăciunii, deci nu este nevoie să le înmuiați.
Înainte de a găti capace de lapte de șofran, trebuie să vă asigurați că sunt curate, dar nu este necesar să le mențineți integritatea. Pentru cotlet simple, capacele sunt tocate fin și amestecate cu amestecul principal - acesta poate fi carne tocată, legume sau cereale, fierte până se înmoaie. Cea mai populară rețetă pentru acest fel de mâncare este zrazy de pui umplut cu ciuperci.
Ingrediente:
- pui tocat - 1 kg;
- capace de lapte de șofran – 500 g;
- brânză tare - 100 g;
- ou crud – 2 buc.;
- sare, cimbru;
- pesmet, făină.
Pregătirea
- Adăugați oul, sarea și cimbru în carnea tocată și amestecați.
- Tăiați mărunt ciupercile și prăjiți-le într-o tigaie.
- Formați carnea tocată într-o prăjitură plată, adăugați o lingură de ciuperci și un praf de brânză rasă.
- Se formează imediat, se rulează în făină, apoi în ou și pâine în pesmet.
- Prăjiți cotlet de pui din capacele de lapte de șofran până se rumenesc.
Pentru a-ți surprinde oaspeții, trebuie să înveți cum să gătești ciuperci cu lapte de șofran într-un mod original. O metodă dovedită de a crea julienne de pui va ajuta în acest sens. Felul de mâncare se va dovedi foarte aromat, bogat și picant. Puteți folosi pui afumat și îl coaceți fără a folosi un aparat de cocotte, pentru că nu toată lumea are unul. Adesea, julienne este preparată într-un bol sub forma unei plăcinte bogate.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 500 g;
- piept afumat – 300 g;
- smântână - 2 linguri. l.;
- făină - 1 lingură. l.;
- ceapa – 1 buc.;
- ou – 1 buc.
- brânză - 150 g;
- sare piper.
Pregătirea
- Se caleste ceapa, se adauga capacele tocate si se prajesc pana se inmoaie.
- Opriți focul, adăugați pieptul tocat și smântâna.
- Puneți capace de lapte de șofran cu pui în smântână într-o tavă de copt, adăugați făină, amestecați, asezonați cu sare și piper.
- Se amestecă oul, se toarnă peste vas, se stropește cu brânză.
- Coaceți timp de 30 de minute la 190.
După ce au recoltat o „recoltă de pădure” generoasă, multe gospodine vor să știe cum să pregătească ciuperci din lapte de șofran pentru supă. Puteți găti orice fel de mâncare, ca de la șampioanele obișnuite, diversificați-l cu brânză sau smântână, totul depinde de preferințele celor care vor gusta deliciul. Nu este nevoie să fierbeți ciupercile în avans dacă sunteți sigur de puritatea lor.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 500 g;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – ½ buc.;
- cartofi – 4 buc.;
- brânză topită – 100 g;
- bulion cu carne – 4 l;
- sare, ierburi, mărar uscat.
Pregătirea
- Se rade brânza și se toarnă un pahar de bulion fierbinte.
- Puneți ceapa, morcovii și ciupercile.
- Se aruncă cartofii în bulionul care fierbe și se fierb până se înmoaie.
- Adăugați prăjelii și turnați amestecul de brânză.
- Adăugați sare și asezonați supa de lapte cu șofran cu mărar și ierburi tocate. Se serveste dupa 15 minute.
Fiecare bucătar poate face caviar gustos și aromat din capace de lapte de șofran. În această rețetă, nu trebuie să pregătiți ingrediente; folosiți numai produse disponibile care sunt în fiecare casă. Se adaugă usturoi pentru un gust picant deosebit, iar ardei iute pentru picant. Nu trebuie să te lași dus de mirodenii pentru a nu întrerupe aroma pădurii.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 2 kg;
- morcovi – 2 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- chili – 1 păstaie;
- usturoi – 4 catei;
- ulei, sare, piper negru.
Pregătirea
- Derulați capacele spălate printr-o mașină de tocat carne pe o strecurătoare mare.
- Morcovii se dau pe răzătoare fină, se toacă ceapa.
- Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ciupercile, se prajesc pana se evapora lichidul.
- Adăugați ceapa și morcovii, fierbeți până se înmoaie la foc mic.
- Adăugați usturoiul zdrobit și piperul tocat, sare și asezonați cu piper măcinat.
- Caviarul este servit rece ca topping pentru sandvișuri.
Primul lucru pe care îl prepară culegătorii de ciuperci experimentați după cules este. Un preparat rapid, gustos și foarte satisfăcător nu este completat cu ingrediente complexe, ci doar ceapă. Rafata se pregateste foarte repede, asa ca poti incepe imediat sa aranjezi masa pentru a nu pierde timpul si a gusta preparatul fierbinte.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 300 g;
- cartofi – 5-7 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- ulei, sare.
Pregătirea
- Prăjiți cartofii în ulei până sunt fierți pe jumătate.
- Separat se prajesc ciupercile si ceapa.
- Amestecați conținutul a două tigăi și adăugați sare.
- Se fierbe la foc mic sub capac timp de 5 minute.
Cel mai simplu mod este să coaceți. Tratamentul se va dovedi somptuos și chiar și un bucătar inept va reuși. Ciupercile trebuie mai întâi prăjite cu ceapă pentru a dezvălui aroma pădurii. Aluatul nu trebuie făcut cu lapte proaspăt, pentru ca pesmetul să nu devină „cauciuc”; chefirul, smântâna și iaurtul sunt ideale. Pentru a folosi cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de o matriță cu diametrul de 25 cm.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 500 g;
- ceapa – ½ buc.;
- chefir - ½ linguriță;
- ouă – 2 buc.;
- sare – 1 praf;
- praf de copt;
- făină - 1 lingură;
- unt - 100 g.
Pregătirea
- Prăjiți ciupercile cu ceapă, adăugați sare și răciți.
- Bateți ouăle cu sare, adăugați unt moale și chefir.
- Adăugați praful de copt și făina.
- Se toarnă jumătate din aluat în forma unsă, se distribuie umplutura, se toarnă restul de aluat.
- Se coace 35-40 de minute la 190.
Preparat din ciuperci proaspete sau murate. Ingredientele principale ale felului de mâncare sunt varza murată, ceapa și, uneori, cartofii. Felul de mâncare este adesea completat cu carne; coastele de porc, prăjite în avans, sunt ideale. O răsfăț gustoasă și bogată se prepară foarte rapid și simplu, toată lumea poate stăpâni rețeta.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran proaspăt – 500 g;
- varză murată – 400 g;
- cartofi – 5-7 buc.;
- coaste de porc – 300 g;
- ceapa – 1 buc.;
- sare, ulei pentru prajit.
Pregătirea
- Prăjiți coastele într-o tigaie, adăugați sare și transferați într-o tigaie.
- Se caleste ceapa, se arunca ciupercile, se fierbe pana se inmoaie si se adauga la carne.
- Prăjiți cartofii, adăugați sare și puneți într-o tigaie.
- Adăugați varza murată spălată și amestecați.
- Fierbeți amestecul timp de 20 de minute la foc mic.
Acesta va transforma cel mai plictisitor fel de mâncare. Se servește cu terci, paste și garnituri de legume. Un răsfăț excelent se prepară rapid și se mănâncă cu viteza fulgerului, deoarece gustul strălucitor al ciupercilor se potrivește bine cu smântâna. Nu are rost să adaugi condimente în farfurie; sare și puțin mărar tocat vor fi suficiente.
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran – 500 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână - 1 lingură;
- făină - 1 lingură. l.;
- sare, marar, ulei.
Pregătirea
- Capacele de lapte de sofran se taie grosier si se fierb intr-o tigaie.
- Adăugați ceapa, sare, prăjiți până se înmoaie.
- Adăugați făină și amestecați.
- Se toarnă smântână și se condimentează cu mărar.
- Serviți sosul fierbinte cu o garnitură.
Asigurați-vă că îl pregătiți cu oțet, a cărui rețetă nu este complicată. Conservarea nu trebuie sterilizată; oțetul este responsabil pentru perioada de valabilitate. Aceste ciuperci nu sunt amare, așa că nu este nevoie să le înmuiați, dar trebuie spălate și curățate de murdărie. Înainte de murare, capacele curate de lapte de șofran sunt uscate pentru a îndepărta orice picături. Pentru această cantitate de ingrediente trebuie să pregătiți 2 borcane de jumătate de litru.
Capacele de lapte de șofran sunt considerate unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar multe persoane le subestimează din greșeală utilitatea și nu știu cât de gustoase pot fi preparatele. Există multe opțiuni pentru prepararea mâncărurilor cu acest ingredient, așa că este recomandat să aflați din timp despre beneficiile produsului, care rețete sunt cele mai populare și care sunt caracteristicile pregătirii capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.
Ciupercile și-au primit numele datorită particularităților aspectului lor sub forma unei culori roșii strălucitoare. Această culoare este dată de beta-keratina care, atunci când este ingerată de organismul uman, este transformată în vitamina A. Acest element este necesar pentru funcționarea normală a organelor vizuale.
Prezența unei cantități mari de vitamine, săruri minerale, substanțe de cenușă și zaharide are un efect benefic asupra stării corpului uman. Consumul acestora îmbunătățește structura părului, a unghiilor și a pielii. Camelina conține lactrioviolină, care este un antibiotic unic de origine naturală și este capabil să suprime activitatea bacteriilor.
Datorită prezenței acestui efect, ciupercile sunt adesea folosite în rețetele de medicină tradițională pentru tratamentul bolilor inflamatorii, inclusiv tuberculoza.
Avantajul capacelor de lapte de șofran față de alte soiuri este digerabilitatea lor ușoară de către organism, iar în ceea ce privește cantitatea de aminoacizi pe care o conțin, sunt egale cu carnea. În același timp, produsul are o valoare energetică ridicată; conform acestui criteriu, îl depășește pe cel al cărnii de vită, pui și ouă.
Curățați și înmuiați ciupercile
Astăzi există un număr mare de rețete cu capace de lapte de șofran. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, sărate, consumate cu smântână sau proaspete cu sare. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, este important să curățați și să procesați corespunzător ciupercile. Ele pot fi înmuiate, dar cunoscătorii experimentați ai capacelor de lapte de șofran spun că acest lucru nu este necesar. În practică, dificultatea este să spălați bine ciupercile, iar înmuierea în apă timp de 1 oră face acest proces mai ușor.
Cum se prepară materiile prime:
- capacele de lapte de șofran sunt sortate cu grijă - sunt foarte susceptibile la invazia viermilor, așa că acest lucru trebuie făcut rapid;
- materiile prime se pun într-o strecurătoare și se spală bine, scăpând complet de resturile forestiere;
- Materiile prime sunt așezate pe o suprafață plană, de preferință cu capac în jos, și lăsate să se usuce.
Pregătirea ciupercilor pentru iarnă
Acasă, există o mare varietate de moduri de a pregăti capace de lapte cu șofran; acestea pot servi ca o gustare independentă sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare. Pentru a le pregăti pentru iarnă, pot fi folosite următoarele opțiuni:
- conserve;
- decapare;
- fermentaţie.
Metoda de preparare a preparatului pentru iarnă este influențată de preferințele gustative și de dimensiunea ciupercilor. Capacele mici de lapte de șofran sunt adesea sărate și fermentate; reprezentanții mai mari sunt folosiți pentru conservare și prăjire. Când lucrați, este important să respectați următoarele recomandări:
- capacele de lapte de șofran comestibile au un capac portocaliu strălucitor, prezintă o culoare asemănătoare morcovului când sunt sparte și o aromă plăcută; un miros neplăcut specific și aspectul de lichid alb indică nepotrivirea materialului;
- capacele de lapte de șofran nu le plac multe condimente; este suficient să folosiți câteva boabe de piper și foi de dafin; la murare, sunt necesare 50 de grame de sare per 1 kilogram de materie primă;
- Dacă la suprafață apare mucegai, acesta poate fi îndepărtat cu tifon înmuiat în prealabil într-o soluție de sare.
Camelina poate fi folosită în combinație cu alte produse sau acționează ca ingredient principal.
Marinat fierbinte
Mulți oameni preferă să mureze capacele de lapte de șofran, deoarece acest lucru elimină amărăciunea caracteristică ciupercilor sărate și murate. Avantajul acestei metode este că produsul finit poate fi folosit ca preparat independent, în salate și umpluturi pentru plăcinte. Cantitatea de ingrediente principale este determinată în funcție de volumul de materii prime. Pentru a marina 1 kilogram de capace de lapte de șofran veți avea nevoie de:
- apă - ¾ cană;
- sare - 1 linguriță;
- boabe de piper - 4 bucăți;
- oțet 6% - 0,5 căni.
Pentru a marina ciupercile, efectuați următorii pași:
- turnați apă clocotită peste capacele de lapte de șofran într-o strecurătoare și răciți;
- preparați o marinadă din apă, sare, piper;
- materiile prime se fierb în soluție timp de 25 de minute;
- adăugați oțet în tigaie;
- gătiți amestecul timp de 15 minute;
- puse in borcane.
Marinada trebuie să acopere complet ciupercile, altfel vor începe să se mucegăească. După răcire, piesele de prelucrat sunt plasate într-un frigider sau pivniță întunecată.
Conserve cu condimente
În rețeta clasică tradițională se folosește doar sare. Conservarea cu condimente necesită o perioadă lungă de gătire, dar avantajul ei este gustul unic al ciupercilor, care sunt crocante și aromate. Se folosesc următoarele ingrediente:
- capace de lapte de șofran - 3 kilograme;
- sare - 150 de grame;
- frunze de stejar, coacăz sau cireș;
- mărar - 1 buchet;
- cuișoare - 3 bucăți;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- piper negru - 15 bucăți.
Frunzele plantelor sunt opărite cu apă clocotită. Materiile prime sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, uscate și așezate în straturi de 6 centimetri. Fiecare nou nivel este presărat cu condimente. Frunzele sunt plasate deasupra stratului superior. Recipientul se pune sub presiune și se păstrează la loc rece timp de 25 de zile. După 5 zile, trebuie eliberat mult suc; dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați apă fiartă cu sare.
Lichidul trebuie să acopere întotdeauna suprafața ciupercilor.
Capace de lapte de sofran sarat fara sterilizare
Ciupercile mici trebuie doar să fie stropite cu puțină sare timp de 1,5 ore pentru a obține o gustare rece delicioasă. Prin această metodă, se stropesc bine cu sare fină și se pun la frigider pentru 48 de ore, amestecând ocazional.
Puteți prepara capace de lapte de șofran sărat fără sterilizare folosind 2 metode principale. Primul nu implică fierbere, iar produsul este pur și simplu acoperit cu sare, al doilea necesită un tratament termic preliminar. În opțiunea fără sterilizare și gătit ciuperci, efectuați următorii pași:
- Fierbeți ciupercile procesate timp de 5 minute;
- materiile prime se pun intr-o strecuratoare pentru a scurge apa;
- Puneți ciupercile în straturi uniforme într-un recipient, stropiți fiecare strat cu sare, adăugați foi de dafin, usturoiul tocat și piper;
- opresiunea este plasată deasupra ciupercilor, piesa de prelucrat este pusă la frigider sau în subteran timp de 45 de zile.
Calculul sării se efectuează astfel încât să existe 50 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Borcanele cu apă sunt folosite pentru a crește greutatea asupririi.
Reteta de muratura uscata
Ciupercile pregătite pentru murat se pun în recipiente, alternând un strat de capace de lapte de șofran de cel mult 7 centimetri cu sare, a cărei cantitate ar trebui să fie de 50 de grame pentru fiecare kilogram de materie primă. Se pune presiune peste recipientul umplut; după 24 de ore produsul va începe să elibereze suc. Tratamentul final va fi gata în 30 de zile.
Ciuperci murate
Pentru reteta se folosesc doar capace de ciuperci care sa isi pastreze forma si sa nu fie prea mari. Această opțiune de procesare a capacelor de lapte de șofran, în comparație cu metoda de sărare, este considerată mai utilă, deoarece acidul lactic eliberat în timpul procesului contribuie la o mai bună absorbție a produsului.
Procesul arată astfel:
- capacele se pun într-o strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită;
- Se prepară o soluție de umplere din apă, zahăr, sare și zer;
- materiile prime se pun intr-un recipient si se umplu cu amestec de zer;
- produsul este pus sub presiune, lichidul trebuie să acopere complet capacele.
Preparatul gata de consum se primește după 2-3 săptămâni.
Reteta de conservare la rece
Metoda rece vă permite să păstrați cât mai deplin proprietățile benefice ale produsului. Rețeta va necesita sare și ciuperci în proporție de 50 de grame la 1 kilogram; dacă doriți, puteți adăuga mărar și usturoi. Ciupercile sunt așezate în straturi, capacele în jos, fiecare nouă este stropită cu sare. Partea superioară a recipientului este acoperită cu frunze de hrean, ceea ce împiedică turnarea piesei de prelucrat.
După 7 zile, piesa de prelucrat este verificată, transferată în borcane, umplându-le cu sucul eliberat. Dacă este necesar, umpleți recipientele până la nivelul gâtului cu soluție salină.
Puteți prepara capace de lapte cu șofran gustoase și rapid pentru iarnă folosind metoda murării la cald. Pentru 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de:
- sare - 7 grame;
- apă - 150 mililitri;
- acid citric - 1,5 grame.
Din ingredientele enumerate se prepară o marinadă. Totodată, borcanele sunt sterilizate folosind oricare dintre metodele posibile. Când utilizați bicarbonat de sodiu, este important să vă asigurați că nu rămân reziduuri în interiorul recipientului.
Ciupercile se scufundă în marinada clocotită timp de 15 minute, apoi se pun în borcane uscate. Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci și se acoperă cu capace. Borcanele se scot într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet.
Cu legume si orez in borcane
Această rețetă vă permite să obțineți un produs care este foarte convenabil pentru consumul din mers și, de asemenea, face posibil, dacă este necesar, să pregătiți rapid un răsfăț pentru oaspeți. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- ciuperci - 1 kilogram;
- roșii - 2 kilograme;
- ceapa, morcovi, ardei dulci - 1 kilogram fiecare;
- orez - 1 kilogram;
- ulei de floarea soarelui - 400 mililitri;
- sare, piper - după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
- se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se pune într-o cratiță în ulei încins;
- se prăjește timp de 10 minute;
- se adauga ceapa si ardeiul tocat, se prajesc inca 10 minute;
- se adauga bucatele de ciuperci, rosiile si orezul fiert pana la jumatate fiert;
- Amestecul se fierbe până când orezul este fiert, moment în care se adaugă sare și piper negru.
Borcanele cu produsul se sterilizează timp de 20 de minute și, după răcire, se pun în pivniță.
Reteta de capace de lapte de sofran prajit pentru iarna
Capsele de lapte cu șofran prăjit sunt universale, pot fi consumate reci sau încălzite, folosite pentru prepararea supelor și ca garnitură și folosite ca umplutură pentru coacere. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kilograme;
- ceapă de nap - 4 bucăți;
- ardei gras - 1 kilogram;
- pasta de tomate - 3 linguri
- apă - 100 mililitri;
- oțet 9% - 1 lingură;
- ulei vegetal;
- sare, zahăr și piper - după gust.
Ceapa in forma de inel si ciupercile tocate se prajesc in ulei intr-o tigaie. Regimul de temperatură este ales să fie mediu, este necesar să se realizeze o evaporare completă a umidității. La masa principală se adaugă ardei înăbușiți separat, iar amestecul se ține pe foc timp de 30 de minute, amestecând constant. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați sare, piper, dafin și oțet. Produsul rezultat se distribuie in borcane sterilizate, se pun in apa timp de 30 de minute la fiert, acoperite cu capace.
După rulare, recipientele se pun sub o pătură pentru a se răci.
Când sunt gata de mâncare ciupercile?
Timpul de gătire depinde direct de metoda aleasă. La utilizarea metodei expres, produsul finit se obține în 2-4 ore. La murat sau conservare, perioada medie variază de la 3 la 5 săptămâni, în timp ce cu cât ciupercile sunt mai mici, cu atât perioada este mai scurtă.
Cum se depozitează produsul finit
Conservele de ciuperci în borcane de sticlă pot fi păstrate în frigider sau pivniță. Temperatura optimă este considerată a fi de la 2 la 4 C; scăderea valorii sub 0 C va duce la înghețarea piesei de prelucrat, iar ciupercile își vor pierde gustul. Când temperatura crește peste 7 C, va începe acrirea și creșterea bacteriană, ceea ce va cauza deteriorarea produsului.
Capacele de lapte de sofran murat se pot pastra la frigider la o temperatura de 8-10 C timp de cel putin 40 de zile. La primul semn de tulburare sau apariția mucegaiului, saramura se scurge și se umple din nou cu saramură nou preparată. Ciupercile murate nu se pot păstra perioade lungi de timp, de aceea se recomandă consumarea lor în decurs de o săptămână după ce sunt gata. Pentru a le prelungi viața, trebuie să fie sterilizate.
Când depozitați ciupercile murate, este important să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficient lichid, completați-l cu apă cu sare. Dacă există suspiciunea că procesul de alterare a început, ciupercile pot fi fierte din nou, procesate la cald sau transformate în caviar.
Capacele de lapte de șofran au o culoare portocalie strălucitoare neobișnuită. Sunt potrivite pentru orice fel de mancare: supe, sosuri, tocanite, paste, salate, si pot fi si uscate, sarate, murate, congelate. Astăzi vă vom spune cum să gătiți ciuperci cu lapte de șofran în cel mai delicios mod - vedeți rețetele noastre pas cu pas și fotografiile.
Dacă luați un produs congelat, este important să respectați câteva reguli pentru a nu strica ciupercile și vasul în ansamblu. Ryzhiki nu trebuie dezghețat înainte de gătit. Prin urmare, atunci când vă pregătiți folosind rece, este mai bine să le tăiați în prealabil. De asemenea, produsul cumpărat din magazin nu necesită dezghețare.
Important: Ar trebui să examinați cu atenție ciupercile congelate atunci când cumpărați. Nu ar trebui să fie lipite împreună sau să aibă bucăți de gheață. Aceasta înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare ale produsului.
Dacă tot a trebuit să dezgheți ciupercile, de exemplu, pentru a le tăia, trebuie să o faci încet și treptat. Mai întâi, transferați produsul din congelator în frigider, apoi lăsați-l la temperatura camerei.
Reteta de capace de lapte cu sofran prajit
Puteți pregăti atât ciuperci proaspete, cât și capace de lapte de șofran congelat. Este bine să adăugați cartofi și alte legume în preparat.
Important: Nu te lăsa dus de prea multe condimente, altfel gustul și aroma ciupercilor vor dispărea.
Ingrediente
Porții: - +
- capace de lapte de sofran 1 kg
- ceapa bulb 400 g
- ulei vegetal100 ml
- sare, piper dupa gust
Pe portie
Calorii: 83 kcal
Proteine: 1,7 g
Grasimi: 7,2 g
Carbohidrați: 2,9 g
30 minute. Reteta video Print
Spalam, curatam, sortam ciupercile. Le tăiem bucăți.
Puneți capacele de lapte de șofran într-o cratiță cu apă, adăugați sare și fierbeți timp de un sfert de oră.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare. Așteptăm ca lichidul să se scurgă. Le puteți așeza pe un prosop de hârtie.
Se încălzește tigaia, se toarnă ulei peste ea și se prăjesc capacele de lapte de șofran pentru aproximativ 15 minute.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-o la ciuperci. Sarați și piperați vasul.
Se prăjește până ce ceapa este gata. Ar trebui să devină auriu și moale.
Reduceți temperatura de prăjire și lăsați câteva minute. Se ia de pe foc.
Evaluează acest articol
Ți-a plăcut rețeta?
Minunat! Trebuie sa reparăm asta
Sfat: Nu puteți fierbe capacele de lapte de șofran, ci turnați apă clocotită peste ele, tocați-le mărunt și începeți să prăjiți.
Reteta de preparare a capacelor de lapte de sofran in smantana
Această variantă presupune și prăjirea ciupercilor, dar gustul este mai delicat și mai original.
Timp de gătit: 30 minute
Numar de portii: 6
valoare energetică
- conținut de calorii - 45,7 kcal;
- proteine - 1,8 g;
- grăsimi - 3,5 g;
- carbohidrați - 1,7 g.
Ingrediente
- capace de lapte de șofran - 1 kg;
- smântână - 2 linguri;
- ceapa - 2 buc.;
- sare, piper - dupa gust;
- ulei vegetal - 30 ml.
Pregătirea pas cu pas
- Spalam, curatam si tocam ciupercile.
- Tăiați ceapa în rondele. Se prăjește în ulei.
- Se fierb capacele de lapte de sofran timp de 8-10 minute, se scurg intr-o strecuratoare.
- Adăugați ciupercile la ceapă și prăjiți totul împreună puțin mai mult de 5 minute.
- Adăugați smântână, piper și sare, amestecați bine, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți sub capac timp de aproximativ 10 minute.
Lăsați vasul să stea puțin și îl puteți servi la masă.
Reteta de caserola de lapte cu sofran cu cartofi
Acest fel de mâncare gustos și satisfăcător se face la cuptor. Se dovedește grozav în versiunea clasică, dar puteți adăuga și pui, alte legume, ierburi și brânză. Așa puteți găti cântrele și capace de lapte de șofran.
Timp de gătit: 50 de minute
Numar de portii: 12
valoare energetică
- conținut de calorii - 96,7 kcal;
- proteine - 1,9 g;
- grăsimi - 5,7 g;
- carbohidrați - 9,5 g.
Ingrediente
- capace de lapte de șofran - 1 kg;
- cartofi - 1 kg;
- maioneză - 45 ml;
- unt - 100 g;
- sare, piper, usturoi - după gust.
Pregătirea pas cu pas
- Spălați și curățați ciupercile. Scoateți picioarele. Puneți capacele pe o tavă de copt unsă cu crestatura în sus.
- Curățați cartofii. Se taie bucati, se amesteca cu maioneza, sare si piper. Lăsați timp de 30 de minute.
- Pune o bucată de unt în capacele de ciuperci. Acoperiți-le cu amestec de cartofi deasupra.
- Încinge cuptorul la 180 de grade și coace mâncarea pentru aproximativ 40 de minute.
Mâncărurile făcute din capace de lapte de șofran sunt foarte simple și originale în același timp. Acest lucru se datorează absenței unui număr mare de condimente în rețete și adăugării de brânză, maioneză, ierburi și smântână. Acest lucru dezvăluie gustul și aroma completă a ciupercilor, combinate cu tandrețea altor ingrediente. Încercați și pregătiți o delicatesă rafinată de ciuperci din capace de lapte de șofran strălucitoare și apetisante, folosind descrierea de pe site. De asemenea, puteți găsi multe videoclipuri cu procesul pas cu pas de creare a unei gustări.
Evaluează acest articol
Ți-a plăcut rețeta?
Minunat! Trebuie sa reparăm asta
Mulți oameni fac capace de lapte de șofran marinat sau sărat, crezând că în această formă sunt cele mai delicioase. Cu toate acestea, multora le plac și aceste ciuperci prăjite. Prin urmare, informațiile despre cum să prăjiți capacele de lapte de șofran într-o tigaie nu vor fi de prisos. Niciodată nu este prea târziu să înveți rețete noi.
Caracteristici de gătit
Pentru ca capacele de lapte cu șofran prăjit să fie cu adevărat delicioase, ar trebui să cunoașteți câteva dintre caracteristicile gătirii lor într-o tigaie.
- Înainte de gătit, capacele de lapte de șofran trebuie curățate complet de resturile forestiere. Au un capac cu formă specifică, în care se acumulează adesea fire de iarbă și ace, așa că este convenabil să folosiți o periuță de dinți veche pentru a le curăța. După curățare, capacele de lapte de șofran trebuie spălate.
- Pretratarea capacelor de lapte de șofran include mai mult decât doar spălare. Ar trebui să fie sortate, aruncându-le pe cele stricate (se găsesc adesea capace de lapte de șofran cu viermi). Exemplarele bune trebuie tăiate în mai multe bucăți (4-8 în funcție de dimensiune). Este de dorit ca fiecare piesă să includă un fragment din capac și tulpină. O excepție poate fi făcută numai pentru ciupercile tinere, a căror dimensiune este deja mică. De asemenea, merită să rețineți că unele rețete necesită utilizarea capacelor întregi de ciuperci. Dacă o alegeți pe aceasta, atunci trebuie doar să tăiați tulpinile de la ciuperci, care pot fi și prăjite într-o tigaie sau folosite la prepararea caviarului de ciuperci.
- Nu este necesar să fierbeți capacele de lapte de șofran; unele rețete nu includ această etapă de prelucrare. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, capacele de lapte de șofran sunt încă fierte în apă cu sare timp de 15-20 de minute.
- Nu puteți prăji tot timpul capacele de lapte de șofran sub capac; acesta trebuie îndepărtat cel puțin temporar pentru ca excesul de umiditate din ciuperci să se poată evapora. Altfel, în loc de apetisante capace de lapte de șofran în tigaie, vei găsi o masă fără formă.
- Când folosiți condimente, este important să nu exagerați pentru a nu copleși aroma plăcută a ciupercilor.
În rest, specificul preparării capacelor de lapte cu șofran prăjit depinde de rețetă.
Ryzhiki prăjit cu ceapă
- capace de lapte de șofran – 0,5 kg;
- ulei vegetal - 50 ml;
- ceapă - 0,2 kg;
Metoda de gatire:
- Sortați, spălați capacele de lapte de șofran și tăiați-le în bucăți mici.
- Se fierbe (15 minute în apă cu sare).
- Când apa s-a scurs, puneți capacele de lapte de șofran într-o tigaie preîncălzită și încălziți fără ulei până când o parte din umiditate s-a evaporat din ele.
- Turnați ulei în tigaie și, amestecând din când în când ciupercile, prăjiți-le timp de 10-15 minute.
- Adăugați ceapa tăiată cubulețe la ciuperci, sare și piper negru măcinat dacă doriți, amestecați.
- Se prăjește până când ceapa devine aurie.
- Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți capacele de lapte de șofran timp de 5 minute și așezați-le pe farfurii.
Prăjirea capacelor de lapte de șofran într-o tigaie după această rețetă nu este deloc dificilă. Nici măcar nu trebuie să le fierbeți mai întâi, ci pur și simplu turnați apă clocotită peste ele. Dar în acest caz trebuie tăiate foarte fin.
Ryzhiki prăjit cu cartofi
- capace de lapte de șofran – 0,6-0,7 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapa – 0,2-0,3 kg;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Metoda de gatire:
- Se fierb capacele de lapte de sofran spalate si taiate in 4-6 bucati timp de un sfert de ora in apa cu sare, se scurg intr-o strecuratoare.
- Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.
- Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele.
- Se incinge jumatate din ulei intr-o tigaie si se adauga capacele de lapte de sofran.
- Prăjiți ciupercile cu capacul deschis până când excesul de lichid s-a evaporat.
- Adăugați ceapa și continuați să prăjiți până devine auriu.
- Se toarnă uleiul rămas și se adaugă cartofii. Se prăjesc, amestecând din când în când, până când cartofii sunt gata. Cu câteva minute înainte, sare și piperează vasul.
Capacele de lapte de șofran prăjit cu cartofi sunt de obicei servite cu smântână și ierburi, dar chiar și fără ele se dovedesc foarte gustoase și sățioase. Dacă doriți, puteți prăji ciupercile nu în ulei vegetal, ci în unt. În acest caz, felul de mâncare va deveni și mai aromat și fraged.
Ryzhiki prăjit în făină
- capace de lapte de șofran de dimensiuni medii sau mari – 0,5 kg;
- făină de grâu - 50 g;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - cât va fi nevoie;
- verdeturi - pentru decor.
Metoda de gatire:
- Curățați bine capacele de lapte de șofran crud, spălați-le, turnați apă clocotită peste ele și uscați cu un șervețel.
- Tăiați capacele: ele și picioarele vor trebui prăjite separat.
- Se amestecă făina cu sarea. Adăugați puțin piper negru măcinat, dacă doriți.
- Încinge uleiul într-o tigaie.
- Trageți capacele de ciuperci în făină și prăjiți pe toate părțile până devin crocante. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5-10 minute la foc mic.
- Faceți același lucru cu picioarele.
- Puneți capacele și tulpinile pe o farfurie și stropiți cu ierburi tocate.
Capacele de lapte cu sofran prajite dupa aceasta reteta ies foarte frumoase, apetisante si crocante.
Ryzhiki prăjit în smântână
- capace de lapte de șofran – 1 kg;
- smântână – 0,2 kg;
- ceapa - 0,2 kg;
- unt vegetal sau topit – 60–80 ml;
- sare, condimente - după gust.
Metoda de gatire:
- Spălați capacele de lapte de șofran și tăiați-le în bucăți mici.
- Tăiați ceapa în cuburi.
- Prăjiți capacele de lapte de șofran în ulei timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa și prăjiți ciupercile cu ea pentru încă 10 minute.
- Se condimentează cu sare și piper și se acoperă tigaia cu un capac. Se fierbe ciupercile în smântână timp de 15-20 de minute.
Ryzhiki, prăjit conform acestei rețete, poate fi folosit ca sos pentru cartofi, terci de hrișcă și paste.
Capace de lapte de sofran prajit pentru iarna
Compozitie (la 1 l):
- capace de lapte de șofran – 1 kg;
- ulei vegetal – 0,2 l;
- sare - 5 g.
Metoda de gatire:
- Fierbeți capacele de lapte de șofran pregătite (spălate și tocate) timp de 15 minute.
- Încinge uleiul într-o tigaie adâncă cu fund gros.
- Puneți capacele de lapte de șofran în ulei și prăjiți-le timp de 30 de minute. Adăugați sare cu 5 minute înainte de a fi pregătit.
- Se pun ciupercile in borcane sterilizate si se acopera cu uleiul in care au fost prajite. Închideți cu capace din nailon și depozitați într-un loc răcoros după răcire.
Capacele de lapte de sofran vor fi mai bine depozitate daca uleiul, inainte de a-l turna in ciupercile in borcane, este amestecat jumatate jumatate cu otet de masa (9 la suta) - conform acestei retete se pregatesc capacele de lapte de sofran prajit pentru iarna in Bulgaria. .
Merită să prăjiți capacele de lapte de șofran într-o tigaie cel puțin o dată - folosind oricare dintre rețetele de mai sus, acestea sunt ușor de preparat, iar rezultatul va depăși așteptările.