Ganache de ciocolată. Ganache - ce este și cum se prepară? Ganache pentru acoperirea prajiturii Ganache cu ciocolata, lapte si unt

Reparatie fundatie

Dacă vă place să coaceți prăjituri și alte dulciuri, atunci probabil ați auzit despre ganache. Adevărat, pentru mulți acest nume rămâne învăluit în secret. Astăzi am decis să aflăm ce este și cum să o pregătim.

Ce este ganache?

Reteta de tort cu zmeura

Dacă doriți să vă răsfățați pe dumneavoastră și familia sau oaspeții cu un desert delicios cu un gust rafinat, atunci încercați să pregătiți acest fel de mâncare.

Pentru aluat vom avea nevoie de următoarele ingrediente: 100 de grame de unt (rece), 150 de grame de făină obișnuită și 50 de grame de migdale, 20 de grame de zahăr brun, un ou de pui și 4 grame de sare. Pentru a pregăti ganache-ul, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse: 180 ml smântână (minim 33% grăsime), 300 grame ciocolată albă, 170 ml ulei de măsline, o boabe de vanilie și sare de mare grosieră sau fulgi ( de exemplu, Maldon). Pentru umplutura avem nevoie si de 300-400 de grame de zmeura proaspata. Această cantitate de ingrediente este concepută pentru o tavă de copt cu un diametru de 20-22 de centimetri.

Pregătirea aluatului

În primul rând, tăiați untul rece în bucăți mici și puneți-l într-un bol de blender. Adăugați acolo făina cernută și sare. Se macină până la firimituri fine. Adăugați zahăr și măcinați din nou. Se toarnă firimiturile rezultate într-un bol, se adaugă oul și se adună rapid aluatul într-o bilă înainte ca untul să înceapă să se topească. Imediat după aceasta, întindeți-o pe o foaie de hârtie de copt înfăinată în prealabil. Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 3 mm. Acoperiți-l cu o altă foaie de hârtie și puneți-o la frigider pentru o oră.

După aceasta, scoateți aluatul, întindeți-l la grosimea dorită și puneți-l într-o tavă de copt. Îl acoperim cu folie termorezistentă (un manșon de copt obișnuit este potrivit și în acest scop), îl acoperim cu orez sau alte boabe mici și îl punem din nou la frigider pentru 30-60 de minute. Apoi coaceți aluatul în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 10 minute cu orez și 15 minute fără el. Lăsați baza finită să se răcească bine.

Să trecem la prepararea cremei

Această rețetă de ganache diferă de cea clasică prin faptul că folosește ciocolată albă mai degrabă decât neagră. Acest lucru conferă cremei un gust deosebit și picant. Așadar, toacă ciocolata și pune-o într-un pahar sau bol înalt dintr-un blender de imersie. Se toarnă smântâna într-un bol și se adaugă semințele și dacă este posibil, se lasă să stea peste noapte, dacă nu, se încălzește amestecul la fierbere, se răcește 15 minute, se aduce din nou la fiert și se toarnă în ciocolată.

Folosind o spatulă, amestecați ușor până se formează o masă omogenă. Coborâți blenderul în amestec și începeți să turnați uleiul de măsline într-un jet subțire. La final se adauga sare dupa gust. După cum puteți vedea, această rețetă de ganache nu este deloc complicată, dar gustul ei depășește toate așteptările.

Pentru a finaliza pregătirea prăjiturii noastre, întindeți crema rezultată pe baza răcită și puneți-o la frigider până se întărește complet. După aceasta, puneți zmeura deasupra desertului. Se poate servi un tort delicios! Poftă bună!

Asadar, astazi am invatat ce este crema ganache, a carei reteta este usor de preparat.

Ganache-ul cu cremă este o delicatesă preferată din Franța. Este ideal pentru decorarea prăjiturii. Acest produs gustos și dulce este folosit pentru a face decorațiuni pentru dulciuri și prăjituri.

Multă vreme, rețeta acestei creme a rămas un mister pentru cofetarii ruși, iar dulciurile franțuzești au stârnit invidie și admirație.

Ce este ganache

Ganache-ul de ciocolată, rețeta pentru care a rămas multă vreme secretă, este o cremă din ciocolată naturală.

Această pastă de ciocolată este foarte potrivită pentru nivelarea suprafeței prăjiturii, precum și a marginilor acesteia. In acelasi timp, ganache-ul se intareste foarte repede. În plus, această pastă este folosită ca umplutură pentru:

cupcakes;
cupcakes;
profiterole.

Această cremă este un amestec de ciocolată, unt natural și smântână. Nu se adaugă întotdeauna untul, iar ca bază poate fi folosit orice tip de ciocolată.

În ceea ce privește proporțiile, acestea pot fi foarte diferite, deoarece dacă doriți, puteți experimenta și selecta diferite combinații. După ce ați pregătit glazura, aveți grijă să o lăsați să se răcească puțin pentru a obține consistența necesară.

Istoria originii

Ganache cu cremă este o manifestare uimitoare a priceperii de cofetărie. O poveste foarte amuzantă și neobișnuită a apariției sale, de când au început să o pregătească complet din întâmplare. Un patiser care lucra într-unul dintre restaurantele franceze a vărsat accidental smântână caldă în ciocolata topită, drept urmare bucătarul l-a numit un cuvânt destul de ofensator, care în franceză sună ca „ganache”, dar tradus înseamnă „sânt”.

După ce a încercat pentru prima dată această delicatesă, a rămas pur și simplu uimit că o astfel de cremă a ieșit din întâmplare, din cauza neatenției patiserului. Amestecul rezultat a avut un gust excelent, a fost neobișnuit de fraged și a înghețat bine. Astfel, a apărut o nouă cremă cu un nume amuzant.

Caracteristicile compoziției

Pentru ca ganache-ul de ciocolată să acopere tortul să fie suficient de gros, să se întărească bine și să permită uniformizarea marginilor, trebuie să-l pregătiți corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați următoarele produse:

ciocolată;
cremă;
zahăr;
ulei;
cacao.

Pentru a pregăti masa, trebuie să utilizați ciocolată naturală de înaltă calitate, cu un procent ridicat de conținut de cacao. Zahărul este folosit foarte rar, dar dacă este în rețetă, atunci trebuie să folosiți zahăr granulat obișnuit, nu zahăr pudră. Smântâna poate fi înlocuită cu lapte, smântână sau lapte condensat. Aceste produse contribuie la conferirea masei finite o anumită sensibilitate și la îmbunătățirea gustului.

Dacă rețeta specifică ulei, cel mai bine este să fie cu conținut ridicat de grăsimi. În diferite rețete, în loc de ciocolată se poate folosi pudra de cacao. În acest caz, trebuie să alegeți un produs natural, de înaltă calitate, fără aditivi.

Fiecare rețetă pentru o astfel de glazură poate diferi în setul său de componente de bază. În funcție de compoziție, se poate modifica și tehnologia de preparare a acestei creme.

Principalele tipuri de cremă

Rețeta de ganache de ciocolată poate fi foarte diferită, prin urmare, prin schimbarea raportului de smântână și ciocolată, puteți pregăti o cremă de absolut orice consistență. În funcție de aplicație, puteți modifica ușor rețeta. În versiunea tradițională, raportul dintre produsele principale este de 50:50. Această cremă se toarnă foarte bine pe suprafața deserturilor, formând picături. Dacă este necesar, poate fi folosit și sub mastic și ca fondant.

Dacă trebuie să faceți o acoperire lichidă, atunci veți avea nevoie de mai multă smântână decât ciocolată. Este folosit pentru a acoperi suprafața unui tort, care, conform tehnologiei, trebuie înghețat. În special, acestea sunt produse de sufleu cu adaos de agar sau gelatină. În acest caz, crema se va întări foarte repede și nu se va întinde pe suprafață. În plus, este potrivit dacă trebuie să acoperiți produsul de cofetărie nu complet, ci doar să aplicați un design.

Dacă trebuie să faceți ganache de ciocolată pentru a nivela tortul, ar trebui să adăugați mai multă ciocolată decât smântână. În acest caz, masa va fi mai groasă și se va întări mult mai bine. În plus, această cremă poate fi folosită ca umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie. Această cremă nu se va scurge, iar tortul în sine își va păstra bine forma dorită. Puteți face dulciuri din ganache.

Rețetă tradițională

Dacă trebuie să pregătiți ganache de ciocolată tradițional, a cărui rețetă este destul de simplă, trebuie să pregătiți mai întâi ingredientele. În varianta clasică lipsește zahărul, așa că crema va avea o ușoară amărăciune. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

smântână 35% grăsime - 110 ml;
unt - 35 g.

Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Se toarnă smântâna într-un recipient separat și se încălzește ușor, dar nu se fierbe. Se toarnă apoi smântâna în ciocolata topită în baie de aburi, amestecând continuu până se formează o consistență omogenă. Adăugați treptat ulei în amestecul rezultat și amestecați totul bine. Rezultatul este o crema foarte gustoasa care poate fi folosita pentru prajituri.

Ganache pentru mastic

Mulți oameni sunt interesați de cum să facă ganache de ciocolată pentru mastic. Acesta este un fel de pastă pe bază de ciocolată care are o textură destul de densă care poate fi folosită pentru a nivela suprafața unui tort. Se potrivește perfect sub mastic, care este apoi folosit pentru a acoperi desertul.

Ganache poate fi făcută din absolut orice ciocolată, totul depinde de propriile preferințe. Este foarte flexibil, iar după acoperirea prăjiturii cu el, umflăturile și umflăturile nu vor fi vizibile sub mastic. Pentru a prepara această cremă, trebuie să luați 600 g de ciocolată și 300 ml de smântână groasă. Tehnologia de gatit este exact aceeasi ca in varianta clasica, dar nu se adauga ulei. Când masa finită s-a răcit ușor, puteți acoperi imediat cofetăria cu ea.

Glazura-ganache

Rețeta de glazură cu ganache de ciocolată este destul de simplă. Acest amestec este potrivit pentru acoperirea dulciurilor, cupcakes și produse de patiserie. Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

lapte - 1 lingura;
unt - 160 g;
zahăr granulat - 300 g;
pudră de cacao - 6 linguri. l.;
coniac - 1 linguriță.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să măcinați bine zahărul granulat cu cacao, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi turnați laptele și amestecați totul bine până când zahărul granulat se dizolvă complet. Se fierbe amestecul rezultat la foc mic, continuând să se amestece.

De îndată ce se îngroașă puțin, adăugați treptat untul și coniac. Pentru a verifica gradul de pregătire al glazurii, trebuie să aruncați puțin pe farfurie. Dacă se întinde, atunci trebuie să-l fierbeți puțin mai mult, dar dacă își păstrează bine forma, atunci este gata. Acest ganache cu ciocolată și cacao este delicios și nu necesită mult timp pentru a fi pregătit.

Crema pentru umplut prajituri

Ganache de ciocolată cu smântână este foarte potrivit pentru umplerea prăjiturilor, macaroanelor și a oricăror dulciuri. Există multe variante ale acestei creme, așa că puteți experimenta. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

ciocolată neagră naturală - 100 g;
smântână groasă - 50 g;
unt - 70 g;
căpșuni coapte - 50 g.

Căpșunile trebuie făcute piure folosind un blender. Rupeți ciocolata în bucăți, turnați puțină smântână încălzită și amestecați până se omogenizează. Se lasa cateva minute si apoi se adauga unt putin inmuiat. Măcinați piureul de căpșuni printr-o sită în amestecul finit.

Transferați crema într-o pungă de patiserie pregătită și puneți-o la frigider. După aceasta, îl puteți folosi pentru a decora diverse produse de cofetărie.

Ganache cu smantana

Ganache de ciocolata pentru imbracarea prajiturii se poate prepara cu smantana, mai ales ca reteta este foarte simpla si nu necesita mult timp. Acest lucru va necesita 8 linguri. l. smântână, precum și 6 lingurițe. cacao și zahăr granulat. Toate componentele trebuie amestecate bine până se obține o masă omogenă și fierte la foc mic până se îngroașă, amestecând tot timpul.

Pentru a oferi ganache-ului o culoare mai frumoasă și un plus de strălucire, puteți adăuga puțin ulei. In doar cateva minute poti face o crema foarte gustoasa.

Ganache cu lapte condensat

Pentru a face o acoperire pe bază de lapte condensat, ar trebui să folosiți rețeta de ganache de ciocolată pentru picături. Nu aveți nevoie de cunoștințe speciale, trebuie doar să urmați proporțiile și să introduceți în mod constant toate produsele. Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

cacao pudră - 10 g;
lapte condensat - 100 ml;
unt - 200 g;
ciocolată - 250 g.

Pentru a pregăti glazura, ciocolata trebuie zdrobită bine și apoi topită, amestecând continuu, într-o baie de aburi. Bateți untul înmuiat cu laptele condensat până se formează o spumă pufoasă. Lasam ciocolata sa se raceasca putin, adaugam pudra de cacao, apoi adaugam treptat amestecul de unt.

Lăsați masa rezultată până se întărește, aproximativ 10 minute, apoi aplicați-o pe tort, formând picături frumoase. Pentru a face picături de ganache pe tort, trebuie să-l turnați în mijlocul desertului, apoi să îl întindeți treptat spre margini.

Crema de ciocolata alba

Ganache cu ciocolată albă arată foarte interesant. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 110 ml de smântână groasă, 210 g de ciocolată albă de calitate superioară, colorant și aromatizare dacă doriți.

Ganache de ciocolată albă are un gust și o nuanță foarte delicate. Printre principalele avantaje ale unei astfel de creme se numără că se poate realiza în absolut orice culoare dacă se dorește, pur și simplu prin adăugarea de colorant.

Inițial, trebuie să turnați smântâna într-o cratiță, să o puneți la foc mediu și să lăsați până când fierbe. Adăugați puțin câte puțin bucățele de ciocolată ruptă la crema fierbinte și amestecați până se omogenizează. Pentru a obține o cremă pufoasă, trebuie să bateți amestecul la viteză mare cu un mixer și să-l puneți la frigider pentru un timp. Odată ce crema s-a răcit, o poți folosi ca decor.

Această rețetă este rodul cercetărilor mele personale în domeniul cofetăriei. După ce am pregătit un număr mare de prăjituri, ca urmare a experienței practice, am venit cu o rețetă pentru ganache-ul ideal pentru nivelarea și decorarea prăjiturilor! Nu mă deranjează! Îmi face plăcere să vă prezint această rețetă.

Beneficiile ganache-ului meu de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii

In primul rand, aceasta este o crema foarte gustoasa! În al doilea rând, această cremă poate acoperi neregulile de ORICE adâncime și dimensiune de pe tortul tău! În al treilea rând, chiar și o gospodină începătoare poate nivela tortul cu această cremă! Este ușor de lucrat, deoarece își păstrează plasticitatea mult timp și se oprește rapid să curgă dacă supraîncălziți ciocolata. Nu se intareste la fel de repede ca ciocolata pura. Este ușor de nivelat. După ce acoperiți tortul cu el, îl puteți decora după cum doriți. Sau continuați decorarea cu crema rămasă, care deja se va îngroșa și se va depune perfect din punga de patiserie.

Așadar, iată găsirea mea de mândrie și cofetărie - ganache-ul perfect de ciocolată pentru a acoperi tortul! Ia-l, folosește-l și bucură-te! Surprinde-ți pe cei dragi și prietenii tăi!

Hai sa pregatim unt la temperatura camerei, lapte condensat, o lingura de cacao si ciocolata.

Să cântărim ciocolata. Nu fi lacom, asta va face aceasta crema irezistibila!

Să-l punem într-o baie de aburi să se topească și să amestecăm în timpul procesului.

Între timp, bateți untul până devine pufos și adăugați laptele condensat. Să continuăm să batem totul cu un mixer.

Adăugați cacao și continuați să amestecați. Apoi turnați ciocolata topită și amestecați totul până la omogenizare.

Crema va curge puțin, dar asta pentru că ciocolata este caldă. Lăsați ganache-ul de ciocolată să acopere tortul pe blat timp de 5 minute...

Pregătește-ți propriul instrument pentru a lucra cu ciocolata. Ce? Nu ai nimic? Apoi puteți folosi o spatulă și o riglă metalică.

Ne scoatem tortul din frigider...

Și să începem. Crema s-a îngroșat puțin, dar este potrivită pentru treabă, iar după câteva minute nu avem un fel de blank cu părțile neuniforme, ci o prăjitură aproape... aproape gata.

Pentru o nivelare mai fină folosim un instrument mai subțire - un cuțit de paletă. Îl vom folosi pentru a acoperi complet tot felul de găuri și pentru a netezi orice denivelare.

Ei bine, cumva s-a întâmplat așa. Observ că puteți nivela la nesfârșit tortul, așa că principalul lucru este să vă opriți la timp.

Acum haideți să ne trimitem tortul la rece și să decidem ce vom face cu el în continuare. Să ornam cu flori crem, sau poate cu volane? Sau poate vom stropi niște cacao și vom așeza niște decorațiuni de ciocolată, sau poate o vom acoperi cu fondant? Oh, nu știu ce voi face în continuare. Dimineața este mai înțeleaptă decât seara!

Am scris deja în detaliu. Vă propun să începeți cu cele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în proporții diferite; sunt permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să vorbim despre totul în ordine.

Textura ganache-ului este mai densă decât cremele obișnuite; dacă îl păstrezi la frigider (atât într-o pungă, cât și într-un tort), devine foarte dens - o proprietate excelentă pentru umplutură, vei afla de ce mai târziu.

Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:

— Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Aici se adaugă unt atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcăți din ea. Nu trebuie să-l adăugați) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu piure gros (fructe, fructe).

În primul rând, ganache de ciocolată albă.

Pregătirea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topiți ciocolata, să amestecați cu smântână, să așteptați să se răcească amestecul și să adăugați untul. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântâna și încălziți în cuptorul cu microunde.

Il incalzesc in rafale de 15 secunde: il dam la cuptor, il incalzesc 15 secunde. Se scoate, se amesteca bine si se da din nou la cuptor. Nu supraîncălziți niciodată ciocolata, se va coagula. De aceea facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca se încălzesc cu ciocolata, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte confortabil.

Amestecați amestecul până se omogenizează, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați untul. Se amestecă din nou. Și se toarnă într-o pungă de patiserie.

Răsuciți punga (o puteți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va întări destul de bine în 3-4 ore; ideal este să-l păstrați peste noapte. Înainte de a umple macarons, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - aceasta este temperatura ideală atunci când încă nu curge, dar își păstrează deja bine forma.

Acum pentru ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat-o putin si am adaugat piure de capsuni.

Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, am făcut piure de fructe de pădure într-un blender.

Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei.

Și apoi strecoară piureul de căpșuni printr-o sită.

Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider.

Ganache se face si cu ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Principiul care lucrează aici este gustul și culoarea. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai puternic va fi gustul piureului cu care vei înlocui o parte din cremă. Dar am facut aceste variante pentru a pastra culoarea (alb si ciocolata).

Aplicați ganache-ul finit (răcit) pe jumătățile de macaron - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Așa se va distribui ganache-ul (și orice altă umplutură de macaron) perfect uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (unora le place 2 mm, în timp ce altora le place umplutura de 5 mm).

Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, peste noapte). Ca urmare, vei obține paste tari, care nu se vor destrăma, se vor descurca bine transportului (chiar și în sezonul cald) și te vor încânta cu textura sa elastică delicată.

Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (dară să nu mai vorbim) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.

Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi și condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită pe ciocolata spartă. Atunci totul este la fel.

În acest fel, obțineți arome ușoare, abia perceptibile de mentă, levănțică și unii folosesc hrișcă!)

Am ceva extraordinar pentru tine! Un desert a cărui complexitate de preparare este atât de scăzută încât la final apare o singură întrebare - ai terminat?! Un desert ale cărui emoții se vor juca în inima ta mult timp după ce îl vei încerca. Un desert al cărui aspect nu trezește amintiri și idei romantice. Un desert care va intoarce capul oricui, iar pentru a doua ajutor poti cere orice in schimb. Un desert care combină diferite texturi, arome și chiar culori în cel mai perfect mod. Faceți cunoștință cu tarta Valentino. O prăjitură mică porționată cu o bază subțire crocantă, în interiorul căreia se ascunde o umplutură incredibil de fragedă și în același timp densă, cu o aromă magică de lămâie, iar deasupra este un capac de cremă de vanilie aerisită, mai dulce, cu ciocolată albă. Tarta este asa de armonios asamblata incat nu vei mai avea chef sa-i dezasamblati componentele; se va parea ca este ceva unic, oferind gusturi, densitati si arome diferite. Cu siguranță nu te vei putea opri la o singură porție, iar cei dragi cu siguranță își vor aminti pentru totdeauna ziua în care i-ai prezentat această fericire! Cineva le va spune copiilor cum, datorită lui Valentino, au auzit prețuitul „Da!” sau „Te iubesc!”...

Ce mai e nou? Ganache-ul batut este o crema speciala, ideala pentru umplutura (de exemplu, Choux, eclere si prajituri similare), precum si pentru decorarea produselor. Va exista si o umplutura la cuptor, care este stabilizata de galbenusuri – ceva asemanator cu creme brulee, atat ca gust cat si consistenta.

Proiectul „” crește și astăzi avem un nou tort!

Ca întotdeauna, vreau să vă spun noi tehnici pe care le puteți folosi și combina cu alte deserturi. Adaug ceva un pic mai provocator la fiecare piesă, astfel încât să putem evolua împreună.

Acest desert aparține categoriei medii de complexitate și necesită respectarea strictă a tehnologiei: grame, grade, metode de procesare și ordinea acestora. Și pentru a vă fi mai ușor, puteți comanda multe ingrediente și echipamente de la. Daca ingredientele sunt inlocuibile, asa zic eu, in alte situatii respectam cu strictete reteta.

Vestea bună este că cel mai dificil instrument din această rețetă este inelul de tartă. Desigur, trebuie să le ai la îndemână dacă iei acest tip de desert. Dar ca repetiție, puteți cumpăra inele metalice pentru ouă omletă (de obicei, 8-9 cm în diametru, 1 cm în înălțime).

Sablé - bază de nisip la un nou nivel

Marea problemă cu toate fundațiile de nisip este că există o mulțime de bătăi de cap cu ele. Fie aluatul se formează greu într-o bilă, fie durează ore lungi să se răcească, iar cel mai rău lucru este atunci când aluatul își pierde rapid forma în timpul coacerii. Și cu siguranță nimănui nu-i place acel moment în care trebuie să turnați ceva în bucăți goale de aluat, ca să nu vă umflați în inele.

Asta nu se va întâmpla astăzi! Deoarece am făcut deja sabie în , luați rețeta de acolo. Această cantitate este suficientă pentru 8 tarte, cu diametrul de 8-10 cm. Pașii sunt în continuare aceiași, singura modificare este vopseaua roșie. Adăugăm gel AmeriColor Red, spre deosebire de colorantul lichid, acesta nu va strica textura aluatului, adică nu va deveni prea curgător.

Un punct important este că făina de migdale este cea care face aluatul manevrabil și frumos. Este indicat să-l cumpărați, dar puteți face singur 45 de grame măcinând migdale (fără coajă) până la firimituri fine. Poate că un blender sau râșnița de cafea, plus un cuțit, vă vor ajuta.

Mi-au luat aproximativ 5 picături de colorant pentru a obține culoarea pe care mi-am dorit-o.

Dar nu vă concentrați niciodată pe numărul de picături sau grame. Uită-te mereu la culoarea aluatului, ceea ce vezi este ceea ce obții până la urmă.

Am impartit si aluatul in trei bucati.

Se întinde pe fiecare între foi de pergament la o grosime de 1 cm și se dă la frigider pentru 20 de minute.

După aceasta, ne formăm bazele de tartă și le dăm la congelator timp de o oră. Citiți toate detaliile în.

Coaceți tartele până sunt gata.

Ganache bătut

Și iată un alt cuvânt nou pentru noi, o nouă textură, un nou gust și tehnologie. Am făcut ganache ca umplutură pentru paste; mulți oameni acoperă prăjiturile cu el sau îl folosesc în straturi. se află în . Dar astăzi vom pregăti ganache bătut, este puțin mai complicat, dar și mai interesant în același timp.

Începem prin a tăia boabele de vanilie în jumătate și îndepărtam semințele. Dacă nu există vanilie, puteți lua extract natural (2 linguri), nimic altceva nu va funcționa aici. Este mai bine să evitați adăugarea altor ingrediente.

Se pune pe aragaz o cratita cu frisca (33%, 250 g), trimolin (24 g, optional), sirop de glucoza (24 g, optional) si o pastaie cu seminte. Se aduce la fierbere.

Intr-un bol se pune ciocolata alba (175 g), se acopera cu o sita fina si se toarna smantana fierbinte. Ciocolata trebuie să fie în bucăți mici; dacă ați avut un baton, tocați-o.

Lasa ciocolata cateva minute sa inceapa sa se topeasca. Apoi amestecați amestecul cu o spatulă până se topește toată ciocolata.

Bateți amestecul cu un blender. Acest lucru este foarte important, facem o emulsie (o combinație de grăsime și apă), fără blender nu veți obține omogenitate, vizual vi se poate părea că totul este bine amestecat fără blender, dar de fapt acesta nu este caz și va afecta produsul finit.

Acum turnați mai multă smântână (33%, 375 g), amestecați cu o spatulă.

Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 6 ore pentru a permite cristalizarea.

Umplutura de var

Umplutura noastră va fi foarte simplă, dar absolut uimitoare ca textură și gust.

Într-un castron, combinați laptele condensat (400 g) și gălbenușurile (75 g).

Bateți până devine pufoasă cu un mixer.

Adăugați suc de lămâie (115 g). Poate fi înlocuit cu lămâie. Se adaugă 80%, se amestecă și se gustă. S-ar putea să vi se pară prea acru, apoi nu adăugați restul de suc. Dar este mai bine să urmați rețeta) Bateți din nou amestecul.

Transferați umplutura într-o pungă.

Umpleți până deasupra tartele coapte cu umplutură. Tartele sunt deja pe o foaie de copt cu covoraș (sau pergament).

Se da la cuptorul preincalzit la 150 de grade. Îți va lua 5-8 minute. După 3 minute, deschideți ușa și mișcați puțin tigaia. Când numai mijlocul ondula, umplutura este gata.

Lasam tartele sa se raceasca cel putin o ora.

Decor – bezea

Bezea funcționează bine ca decor (se bat albușurile și zahărul). Dacă citiți această secțiune, nu trebuie să vi se spună ce este și cum să o gătiți. Lasă-mă să spun că o proteină și 25 de grame de zahăr vor fi suficiente pentru tine. Am colorat bezea roz.

Puneți benzi subțiri pe covoraș (sau pergament). Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o duză de 8 mm sau pur și simplu tăiați duza pungii.

Cand fasiile sunt tupate, le stropim cu zahar colorat (eu am folosit rosu).

Se usucă într-un cuptor preîncălzit la 50 de grade pentru aproximativ o oră. Fâșiile noastre sunt subțiri și de data aceasta va fi suficient. Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire - rupeți o bucată, dacă în interior este uscată - totul este în regulă.

Asamblare

Scoate ganache-ul. Rețineți că semințele de vanilie se vor aduna probabil pe folie, așa că atunci când o îndepărtați, folosiți o spatulă pentru a împinge toate semințele înapoi.

Bateți cu un mixer până se formează vârfuri tari.

Puneți într-o pungă prevăzută cu o duză de 16 mm.

Pune ganache-ul pe tartă în modul pe care îl preferi. Poate că vor fi puncte mici sau o spirală, depinde de tine.

Pentru decor folosim zmeura, bezea si buretele molecular (a fost si in Malibu).

Păstrați produsele finite la frigider până la 3 zile. Dar amintiți-vă că bezeaua se va înmuia în ganache, așa că cel mai bine este să o faceți și să o folosiți înainte de servire (sau să o păstrați într-un recipient separat).

Și iată tăietura - uimitoare!

Noroc

Nu uitați că, în ciuda simplității lor aparente, aceste deserturi sunt încă considerate a fi de complexitate medie, ceea ce înseamnă că pot exista unele dificultăți minore. Nu dispera și încearcă din nou. Când aveți îndoieli, faceți câte puțin. Principalul lucru este să urmați cu strictețe tehnologia, gramele și ingredientele. Orice înlocuire poate afecta rezultatul, consistența, calitatea și gustul desertului dorit. Aș dori să vă atrag atenția și asupra faptului că categoria este potrivită pentru cei care sunt deja cunoscători în domeniul cofetăriei, așa că nu aș vrea să văd aici întrebări foarte elementare, sper că mă înțelegeți!

În orice caz, oricine poate face un astfel de desert.