Cum se face vin din cireșe. Vin făcut acasă din cireșe congelate. Scaparea de sedimente

Vinul de vișine de casă cu o culoare bogată, o aromă unică și un gust ușor acid, amar cu siguranță nu îi va lăsa indiferenți pe adevărații cunoscători ai nectarului divin. Rezultatul este o băutură minunată. Este foarte usor. După cum știți, principalul produs pentru fabricarea vinului este strugurii. Dar este foarte posibil să se facă vin care nu este inferioară ca calitate și gust din alte fructe de pădure sau fructe. Cherry ocupă un loc al doilea onorabil.

Sucul de cirese fermenteaza rapid si usor capata o culoare deschisa. Tehnologia de preparare a vinului pe bază de fructe nu este diferită de vinul de struguri. Dar există o nuanță foarte importantă. Rețeta de vin de struguri nu necesită componente suplimentare, dar dacă luați rețeta folosind fructe și fructe de pădure, atunci sucul lor singur nu va fi suficient. Acest lucru se explică prin conținutul optim de acid din struguri. În timp ce la cireșe, conținutul de acid este excesiv și există o lipsă semnificativă de zaharoză. Prin urmare, vinul făcut din suc pur nu este suficient de tare și are un gust acru. In aceste scopuri se regleaza baza vinului, adica se adauga apa in sucul de cirese, iar taria dorita se obtine prin adaugarea de zahar granulat.

Cum fermentează vinul de cireșe

Toată lumea știe că sucurile de fructe încep să fermenteze după un timp. În timpul fermentației, se eliberează și un miros specific. Acest proces a fost de neînțeles multă vreme, până când, la ordinul lui Napoleon al III-lea, Louis Pasteur a efectuat experimente și a aflat că procesul de fermentație a fost cauzat de înmulțirea drojdiilor în suc. Dar trebuie remarcat faptul că există ciuperci complet diferite, iar efectul de fermentație al acestora este, de asemenea, fundamental diferit. Există ciuperci care pot fermenta zahărul în alcool. Ele formează baza vinificației. Există ciuperci de fermentație acetică care pot transforma alcoolul în acid acetic.

Nu vom intra în cele mai mici detalii, pentru că este clar că fermentația alcoolică este necesară pentru obținerea vinului.

Nu trebuie să lăsați procesul să continue până când devine acetic. In conditii de absenta completa a oxigenului, drojdia de vin se poate sufoca. Mustul fermentează cu dificultate. Rezultatul este un vin de calitate scăzută. Prin urmare, în timpul procesului de fermentație, capacul trebuie lăsat ușor deschis. Această metodă va asigura că puțin oxigen intră în must. În astfel de condiții, acțiunea drojdiei crește.

Calculul randamentului produsului

Randamentul produsului se calculează după cum urmează. Din 100% din volumul initial de materii prime se obtine in medie 60% must. Din 100% din volumul de must iese 80% din vin. Orice altceva dispare din cauza pulpei și sedimentelor. Se recomandă să nu faceți o proporție mică. Cu cât mai mult must, cu atât performanța de fermentare a vinului este mai bună și riscul de oxidare este mai mic. Se obișnuiește să se ia 10 litri de vin ca proporție minimă. Dar este mai bine să luați o porție completă pentru o priză de 20 de litri. Propunerea optimă este un randament de 40 - 45 de litri.

• Soiurile obișnuite (nehibride) de cireșe sunt cele mai potrivite pentru vinul de cireș. Boabele sunt folosite coapte și spălate. Este mai bine să nu folosiți cireșe care au ajuns la supracoatură sau au fost stricate de dăunători, deoarece pot afecta negativ gustul produsului final. Este mai bine să culegeți fructe de pădure pe vreme uscată. Dacă ai cules cireșele cu o zi înainte de a începe să faci vinul, pune-le la frigider sau într-un loc răcoros. Dacă boabele au stat mai mult de 3 zile, devin nepotrivite pentru vinificație.
• Dacă vinul a stat două zile, dar procesul de fermentație nu este observat sau este lent, atunci adăugarea unei cantități mici de stafide închise la culoare vă va ajuta. Când gătirea este completă, va trebui să o strecurați împreună cu sedimentul. Dar fermentația va merge mai repede, munca voastră nu va fi în zadar și acest lucru nu va dăuna vinului.
• Se întâmplă să vrei să faci nu vin de cireșe, ci vin asortat. În acest caz, este posibil să adăugați coacăze, prune sau zmeură. Vinul rezultat nu va fi stricat. Își va dobândi propriul gust unic. Principalul lucru este că cantitatea de cireșe este de 60 - 70% din amestecul tău.

Pregătirea bazei de cireșe

Există mai mult de o rețetă pentru a face vin pe bază de cireșe. Pentru a obține vin de cireșe de o calitate excelentă, indiferent de rețeta folosită, acordați mai multă atenție tehnologiei de preparare a sucului de cireșe, care va deveni baza viitorului vin.

Sortați cu grijă cireșele și scoateți semințele. Nu trebuie să le scoți. Există rețete în care cireșele sunt folosite direct cu ele. Asta fac iubitorii de vin cu aromă de migdale. Boabele întregi pot provoca un efect similar.

Majoritatea rețetelor spun că nu este nevoie să spălați cireșele la prepararea vinului. Dar dacă se dorește, poate fi spălat. Se zdrobesc fructele și se acopera cu apă curată. Cea mai bună opțiune ar fi apa achiziționată de la magazin. Sucul de cireșe rezultat va da vinului un gust acru. După o zi, amestecul este stors bine.

Rețetă clasică de vin de cireșe

El este destul de bătrân. A fost folosit și în vremea sovietică, deoarece această rețetă era foarte faimoasă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe coapte;
• o găleată de 10 litri de apă;
• 3 kg zahar.

Pregătirea fructelor se efectuează în conformitate cu metodele descrise mai sus: îndepărtarea semințelor, frământarea. Diluare cu apă și centrifugare. Apoi, lichidul rezultat este turnat într-o sticlă. Peste gât se pune o mănușă de cauciuc. Câteva zile mai târziu, începe procesul de fermentație. Durează aproximativ 1 lună. În acest moment, sticla trebuie păstrată la cald. Cand observi ca manusa ta de la farmacie peste gat s-a dezumflat semnificativ si nu mai sunt semne de fermentare, poti incerca vinul de cirese rezultat. Dacă doriți să o păstrați pentru o perioadă lungă de timp, este recomandat să adăugați 500 de grame la conținut. alcool puternic. Poate fi 40% alcool sau vodcă de înaltă calitate. Fără îndoială, în acest caz vei adăuga putere băuturii tale, dar vei elimina dezvoltarea nedorită a microorganismelor.

Vin fortificat de cirese

Această rețetă este diferită de cea anterioară. Forța se câștigă instantaneu, chiar în timpul pregătirii. Prin urmare, acest vin de cireșe are calități gustative complet diferite.

Pentru a prepara acest tip de vin veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe;
• 2 litri de apă;
• 2 kg zahăr granulat;
• o jumătate de litru de vodcă sau alcool 40%;
• 1 pachet de drojdie de vin.

Pregătiți cireșele așa cum este menționat în rețeta de mai sus. Drojdia de vin se toarnă în lichidul rezultat în proporția indicată pe pungă. După 10 zile, lichidul este turnat într-o sticlă. În acest caz, nu este nevoie să turnați sedimentul. Debordare folosind un tub de cauciuc. Acum se toarnă vodcă sau alcool în conținut și se adaugă zahăr. După aceasta, lăsați conținutul rezultat să se infuzeze încă 10 zile. După perioada specificată, vinul rezultat este supus filtrării. Ar trebui turnat în sticle de sticlă sterilizate. Vinul se păstrează într-un loc răcoros.

Prepararea băuturii „Vishnyak”

Aceasta reteta este pur si simplu minunata. La eliberare, vinul este concentrat. Din punct de vedere al gustului, este asemănător cu lichiorul. De remarcat faptul că la preparare, sâmburele cireșelor nu sunt îndepărtate.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• o găleată de 10 litri de cireșe;
• 4 kg zahar granulat.

Boabele nu se spală la prepararea acestei băuturi. Acestea trebuie puse într-un recipient de sticlă și acoperite cu zahăr granulat. Apoi legați tifon în jurul gâtului recipientului. Procesul de fabricare a vinului are loc în condiții calde. Așezați recipientul pe un pervaz care primește mai multă lumină solară. După o lună, amestecul rezultat trebuie filtrat. Boabele sunt măcinate și stoarse. Sucul rezultat din fructe de pădure se adaugă în lichid, care se păstrează timp de 3 zile pe același pervaz. Acoperiți gâtul cu tifon. După aceasta, vinul este filtrat din nou bine și așezat nu pe fereastră, ci într-un loc cald. Vinul emană o aromă parfumată. Dacă vi se pare prea concentrat, îl puteți dilua cu apă fiartă curată, rece.

Vin de cirese congelat

La prepararea vinului din fructe de padure degerate se foloseste fie o reteta clasica, fie o reteta de preparare a vinului fortificat. Când folosiți prima rețetă, adăugați câteva stafide nespălate sau drojdie de vin în sucul care va fermenta. În caz contrar, compoziția vinului va fi similară cu vinurile anterioare. Fără îndoială, puteți adăuga o anumită cantitate de zahăr, dar totul depinde de preferințele personale de gust și de ce fel de vin doriți să obțineți când ieșiți în oraș, desert uscat sau masă.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• o găleată de 5 litri de cireșe congelate;
• 5 litri de apă;
• un kilogram și jumătate de zahăr granulat, mai puteți adăuga încă 500 de grame la cantitate. gust;
• o mână de stafide întunecate.

Cireșele se decongelează și se transformă în piure. Semințele sunt eliminate în avans sau nu sunt deteriorate în timpul frământării. Se adaugă stafide. Peste cireșe se toarnă apă călduță fiartă și se lasă amestecul rezultat la macerat timp de două zile. După aceasta, lichidul rezultat este filtrat, stors și se adaugă zahăr granulat.

Trebuie remarcat faptul că există destul de multe moduri de a produce vin din cireșe. Rețetele de mai sus sunt luate în mare parte ca bază. Diferența este numărul de produse utilizate. Principalul lucru aici este cantitatea de zahăr granulat.

Rețete pentru prepararea vinului de cireșe cu și fără sâmburi.

Vinul de cirese este o bautura naturala si sanatoasa. Vă va fi util dacă aveți mulți cireși și fructele de pădure sunt irosite.

Vin de cirese acasa: o reteta simpla

A face vin de cirese este foarte simplu. Nu este necesar să îndepărtați semințele; acestea vor adăuga picant băuturii.

Reţetă:

• Zdrobiți 1 kg de fructe de pădure sortate, dar nespălate și îndepărtați semințele. Umpleți cu un litru de apă și adăugați 700 g de zahăr.
• Lăsați tigaia descoperită câteva zile, amestecând zilnic cu o lingură cu fantă. Când sunt mult mai puține bule și procesul de fermentație a slăbit, lăsați amestecul în pace timp de 3-5 zile. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți procesele de fermentație din interiorul recipientului cu lichid.
• În acest timp, toată pulpa va crește, va trebui îndepărtată cu o lingură cu fantă și stoarsă.
• Turnați lichidul în sticle și purtați mănuși sau un sigiliu de apă. După o săptămână, vinul se va opri din spuma și vor apărea sedimente în partea de jos. Turnați cu grijă în sticle printr-un pai de cauciuc și lăsați încă 15 zile.
• Se da la frigider 40-60 de zile.

Vin de cirese de casa cu samburi: reteta

Vinul cu semințe are o aromă și un gust picant. Este un pic acru si amar.

Reţetă:

• Pentru o găleată de cireșe ai nevoie de o găleată cu apă și 3 kg de zahăr.
• Sortați fructele de pădure, dar nu îndepărtați semințele.
• Zdrobiți fructele de pădure și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă apă și se adaugă zahăr. Nu acoperiți tigaia cu nimic. Se lasa 7 zile, amestecand zilnic. Acest lucru se face pentru a preveni acrirea și mucegaiul amestecului. O astfel de masă va trebui să fie turnată; nu va mai fermenta normal.
• Se strecoară amestecul prin pânză de brânză și se stoarce sucul de la cireșe.
• Se toarnă într-o sticlă și se pune o mănușă pe gât. Lăsați până când mănușa se lasă.
• Acest lucru va dura 1 lună. După aceasta, strecoară vinul și-l îmbuteliază. Dați la frigider timp de o lună.

Cum se face vin din compot de cireșe fermentat?

Adesea, pregătirile pentru iarnă se acru sau sunt rupte. Băutura poate începe să fermenteze, dar nu vă faceți griji, puteți face vin delicios din ea.

Reţetă:

• Pentru un borcan de trei litri de compot aveți nevoie de 500 g de zahăr și o mână de stafide
• Strecurați compotul prin pânză de brânză, aruncând lichidul. Adăugați zahăr și 5 stafide
• Pune o mănușă cu o gaură pe sticlă. Lăsați până la trei ori până când mănușa se dezumflă
• Se toarnă vinul în sticle și se lasă la maturat 1-2 luni.

Vin de cirese acasa: reteta fara drojdie

Aproape tot vinul din cireșe proaspete se face fără drojdie. Acest lucru se explică prin prezența plăcii pe boabe, care provoacă fermentația.

VIDEO: Reteta de vin de cirese fara drojdie

Vin de cirese cu drojdie: reteta

Drojdia este de obicei adăugată dacă se folosește dulceață sau fructe de pădure congelate. Deoarece nu există drojdie naturală pe suprafața lor.

Reţetă:

• Pentru 3 kg de cirese ai nevoie de 3 litri de apa si 1 kg de zahar. Se zdrobesc ciresele si se scot samburii, se adauga zaharul si se adauga apa.
• Adăugați 200 g de drojdie proaspătă comprimată. Lăsați într-un recipient cu sigiliu de apă. Nu va permite bulelor de aer să pătrundă în băutură și nu o va strica.
• Așteptați până când amestecul fermentează și nu mai există bule de gaz. Strecurați amestecul și îmbuteliez-l. Se lasa la rece 20-60 de zile. Puteți gusta băutura. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, puteți adăuga puțin alcool.

Vin cu suc de cirese

Sucul de cireșe este o materie primă excelentă și deja pregătită pentru prepararea unei băuturi amețitoare. Are un gust bogat și un postgust plăcut.

Reţetă:

• Vinul este preparat folosind starter de drojdie. Pentru a face vin ai nevoie de 3 litri de suc, 500 g de starter, 0,5 kg de zahar si putin alcool.
• Turnați sucul de cireșe într-un borcan, adăugați apă și starter de drojdie. Puteți folosi stafide în loc de aluat.
• După 5-7 zile de fermentație, strecurați amestecul din sediment și turnați alcoolul. Lăsați lichidul timp de 6 luni în pivniță în sticle bine închise.

Vin gem de cirese

Dulceața de cireșe este una dintre preferatele noastre; se consumă rapid, deoarece este de obicei folosită pentru a face plăcinte, prăjituri sau pur și simplu pentru a completa ceaiul.

Reţetă:

• Pentru un litru de dulceata fara seminte se ia un litru de apa fiarta si putin calduta. Adăugați o mână de stafide.
• Lăsați amestecul timp de o săptămână.
• Când totul se ridică la vârf, strecoară amestecul.
• Turnați lichidul în sticle și puneți mănuși. Se pune in pivnita si se pastreaza 40 de zile.
• După aceasta, scurgeți cu grijă băutura fără a atinge sedimentul. Se pune in sticle sigilate in pivnita sa se coaca timp de 40 de zile.

Vin fortificat de cirese: reteta

Vinul este fortificat nu numai pentru a crește concentrația de alcool în el. Aceasta este o modalitate excelentă de a prelungi durata de valabilitate a vinului tău.

Pentru 10 litri de apă ai nevoie de 10 kg de fructe de pădure și 3000 g de zahăr.
De obicei, zahărul este adăugat treptat.
Cu cât mai mult zahăr la începutul preparării, cu atât băutura va fi mai tare.
Pentru a adăuga vâscozitate, se adaugă zahăr după fermentarea preliminară și filtrare.

Reţetă:

• Nu este nevoie să spălați cireșe. Se curata de coaja, se umple cu apa si se acopera cu zahar.
• Amestecul se toarnă într-un recipient mare și se închide capacul cu un sigiliu de apă.
• Când bulele nu se mai formează, strecurați amestecul prin pânză și adăugați din nou puțin zahăr și o mână de stafide.
• Acoperiți cu o mănușă și așteptați până când fermentația se oprește.
• Se toarnă 0,5 litri de vodcă sau alcool.

Vin sec de cirese

Vinul sec clasic obținut din cireșe se numește cireș. Este destul de tare și conține foarte puțin zahăr.

Reţetă:

• Pentru 10 kg de fructe de padure ai nevoie de 4000 g de zahar.
• Curata fructele de padure si adauga zahar. Se toarnă amestecul într-o sticlă și se leagă cu tifon. Lăsați 1-1,5 luni într-un loc cald.
• Frecați pulpa printr-o sită și amestecați cu lichidul. Lăsați-l încă 1 săptămână, dar acum acoperiți-l cu un sigiliu de apă. După aceasta, strecoară cu atenție lichidul și îl poți gusta.
• Daca bautura este prea tare si tarta, adauga un litru de apa si putin zahar dupa gust.

Vin dulce de cirese

Pentru acest vin se folosește sucul de fructe de pădure.

Reţetă:

• Luați 7 litri de suc și 2 kg de zahăr. Și, de asemenea, 2 litri de apă.
• Se amestecă tot sucul cu 1 kg de zahăr și apă. Se lasa 7 zile la fermentat. După aceasta, scurgeți băutura, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
• Adăugați încă 1 kg de zahăr și un litru de vodcă. Se toarnă în sticle și se lasă la copt la loc răcoros timp de 40-60 de zile.

Vinul de cirese este una dintre cele mai preferate bauturi ale femeilor. Se prepară ușor și se potrivește bine cu fructe și deserturi.

VIDEO: Vin de cirese

Vei avea nevoie

• Rețeta de vin de cireșe nr. 1:
• 1 găleată de cireșe de zece litri;
• 2 kilograme de zahăr;
• 2 litri de apă;
• 0,5 litri de alcool;
• un pachet de drojdie de vin.
• Rețeta de vin de cireșe nr. 2:
• 3 kilograme de zahăr;
• 10 litri de cirese;
• 10 litri de apă.
• Rețeta de vin de cireșe nr. 3:
• 4 litri de apă curată;
• 3 kilograme de cirese;
• un kilogram și jumătate de zahăr;
• 2 lămâi.

Instrucțiuni

Calitatea vinurilor moderne cumpărate din magazin nu corespunde întotdeauna așteptărilor, deși punctele de vânzare cu amănuntul oferă o selecție largă și vă permit să găsiți vin pentru fiecare gust și buget. Nu întâmplător s-au ales cireșe ca ingredient pentru vinul de casă. Strugurii din cele mai multe părți ale țării noastre nu se pot coace complet din cauza climatului neadecvat. Cireșul este omniprezent și este considerat, după struguri, cea mai bună opțiune pentru vinificația privată.

Vinul are un buchet excelent, gust acru și aromă delicioasă. În timpul producției, vinul de cireșe este ușor de fermentat și. De regulă, pentru aceasta sunt folosite soiuri de vișine obișnuite și acre. Mulți vinificatori preferă să ia cireșe mici, de stepă sau fructe dulci și acrișoare; acestea sunt cele mai ușor de procesat și se potrivesc oricărei rețete.

Cel mai bine este să folosiți fructe de cireșe complet coapte, de culoare închisă pentru vinul de cireșe. Merită să luați în considerare faptul că, la cireșe foarte dulci sau prea coapte, vinul poate deveni lipsit de aroma și de gust. De asemenea, nu este recomandabil să faceți vin din fructe foarte necoapte - va deveni vizibil acru.

Rețeta de vin de cireșe nr 1

Pentru a-ți face propriul vin de cireșe, trebuie să urmezi cu strictețe algoritmul. Păstrați fructele coapte colectate la frigider timp de 3 zile.

Apoi scoateți cireșele, înmuiați-le în apă, îndepărtați semințele și umpleți sucul de fructe de pădure cu apă timp de o zi. Acest lucru este necesar pentru ca boabele dense să fie saturate cu apă și să elibereze mustul după stoarcere. Daca vrei ca vinul sa aiba un gust usor de migdale amare, lasa cateva samburii de cirese, acestea vor face gustul bauturii mai picant.

După presarea mustului, dacă doriți, puteți adăuga în vin fructele altor fructe de pădure - de exemplu, prune, zmeură sau coacăze negre. Dupa presare, adaugam in vin drojdia de vin si lasam compozitia rezultata 10 zile la fermentat. După timpul, se îndepărtează sedimentul, se adaugă zahăr, alcool și se îmbătrânește vinul pentru încă 10 zile. După aceasta, se filtrează vinul de mai multe ori și se îmbuteliază, se etanșează recipientul ermetic.

Datorită faptului că fructele de cireșe conțin puțin zahăr și mult acid, în sucul proaspăt stors va trebui adăugat mai mult zahăr și apă. În acest caz, vinul va fi fortificat și mai dulce.

Rețeta de vin de cireșe nr 2

Pentru a face vin din cireșe conform acestei rețete, veți avea nevoie de un vas mare, cum ar fi un butoi sau o găleată pentru fermentarea băuturii și mai multe borcane de trei litri pentru depozitarea ulterioară a vinului finit. Ar trebui să alegeți un vas mare pentru fermentarea vinului de cireș, deoarece masa va spuma puternic în timpul procesului de coacere și se va ridica la marginile recipientului. Este necesar ca mustul din recipient să ocupe nu mai mult de 70% din volumul total.

Vasul de fermentare trebuie sa aiba un capac astfel incat sa fie posibil sa blocheze accesul oxigenului, si un gat larg pentru amestecarea usoara a mustului. Recipientele pentru vinificație pot fi din sticlă, plastic alimentar, oțel inoxidabil sau emailate. Soluția ideală ar fi un butoi de stejar, dar nu este ușor pentru începători să se adapteze, așa că dacă gătiți pentru prima dată, ar trebui să luați un alt vas.

Pereții recipientelor nu trebuie să fie transparenți, deoarece vinul nu tolerează lumina soarelui. Prin urmare, este mai bine să înfășurați vasele de sticlă, chiar și din sticlă închisă la culoare, cu material dens, cum ar fi pânză de pâslă. În plus, acest lucru va proteja vinul de cireșe de schimbările de temperatură.

Pregătiți cireșele: îndepărtați sâmburele și zdrobiți fructele de pădure. Umpleți masa rezultată cu apă purificată și stoarceți. Transferați lichidul rezultat într-un recipient mare, punând o mănușă de latex deasupra sticlei. După câteva zile, va începe procesul de fermentare, care va dura aproximativ 1 lună. În această perioadă, așezați recipientul cu mustul într-un loc cald și întunecat.

Când mănușa se dezumflă (aerul iese din ea) și masa nu mai clocotește, deschideți recipientul și încercați băutura rezultată. Dacă vinul este moderat acru și dulce, înseamnă că este gata. Dacă intenționați să păstrați acest vin de cireșe de casă pe tot parcursul iernii, adăugați la el 500 ml de vodcă sau alcool 40%. Puterea băuturii va crește, desigur, dar astfel veți evita acrirea.

Rețeta de vin de cireșe nr. 3

Acest vin de masă cu cireșe este considerat foarte simplu și ideal pentru cei nou în vinificație. Cu toate acestea, băutura preparată nu este în niciun fel inferioară ca gust opțiunilor mai complexe. Buchetul acestui vin de cireșe va fi subtil și bogat, ceea ce va mulțumi nu numai creatorului.

Pregătiți cireșele: spălați boabele, îndepărtând bețișoarele și alte resturi, îndepărtați semințele de pe cireșe, încercând să minimizați pierderea de suc. Fierbeți apa, turnați apă clocotită peste fructele de pădure pregătite într-o sticlă imensă de fermentare.

Legați gâtul recipientului cu tifon și păstrați mustul într-o cameră întunecată și caldă timp de câteva zile până la fermentare. Când masa începe să șuiera, să facă spumă și să se ridice, strecurați pământul folosind tifon sau o sită pentru a filtra boabele rămase.

Stoarceți sucul de la două lămâi de mărime medie, având grijă să nu obțineți nici un fel de semințe. Adăugați sucul în vin împreună cu zahărul. Se amestecă băutura până când toate componentele sunt complet dizolvate în ea.

Transferați mustul finit într-un vas de fermentare, închideți partea superioară a gâtului cu o mănușă de cauciuc cu o mică gaură în deget. Puneți tinctura de cireșe într-o cameră întunecată timp de 2-3 săptămâni, temperatura de coacere ar trebui să fie în jur de . Amestecați zațul zilnic pentru a preveni formarea petelor acide de oțet.

Când mănușa se dezumflă, în sticlă se vor forma sedimente și vinul de cireșe va căpăta o culoare deschisă. În acest moment, strecoară din nou băutura de casă printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon și, la final, se toarnă vinul în sticle, acoperindu-le bine. Acest vin de cireșe are un conținut scăzut de alcool și poate fi păstrat nu mai mult de un an într-un loc răcoros și fără acces la lumină, de exemplu, într-o pivniță.

Vinul de cirese are un gust acidulat, placut, cu o usoara amaraciune, o aroma bogata de cirese si o minunata culoare rubinie inchisa. Mai gustoase și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin. Pentru a o prepara veți avea nevoie de cireșe și mult zahăr - această boabă este acidă, iar sucul ei nu va face vin puternic.

Prepararea mustului

Pentru a face vin de cireșe, cireșele trebuie să fie coapte, aproape coapte - roșu închis, moi, dulce-acrișor. Este mai bine să nu luați soiuri ușoare sau măcar fructe de pădure întunecate și deschise. Clătiți bine cireșele și uscați-le.

Nu păstrați fructele de pădure în frigider mai mult de trei zile, altfel vinul își va pierde gustul bogat.

Înmuiați cireșele în apă. Îndepărtați toate butașii și semințele. Pentru a da băuturii un gust specific de migdale (ușor amar, dar slab exprimat și plăcut), lăsați câteva semințe. Materia primă rezultată trebuie umplută cu apă și lăsată timp de o zi: în acest timp, boabele dense se vor înmuia și va fi mai ușor să stoarceți sucul din ele. Deși, conform unor rețete, trebuie să stoarceți imediat mustul, în timp ce alții sugerează mai întâi să păstrați cireșele câteva ore într-un loc răcoros, astfel încât să dea suc.

Există o altă modalitate: încălziți boabele într-o baie de apă la temperatură scăzută timp de aproximativ cincisprezece minute. Astfel cireșele vor deveni rapid moi și vor elibera sucul ușor.

Puteți zdrobi boabele pentru a obține must fie cu sau folosind dispozitive speciale. Apoi se adaugă zahăr în suc; vinurile variază pentru diferite soiuri de cireșe și diferite calități de vin. Pentru a face un vin ușor, neîndulcit, aveți nevoie de aproximativ 100 de grame de zahăr per litru de suc; dacă doriți un vin tare, dulce, adăugați de două-trei ori mai mult. Puteti adauga putin must cu apa si alcool.

Fermentarea vinului

Pe, ca și pe struguri, există ciuperci care îi fac să fermenteze. Dar nu sunt suficiente pentru a face vin bun. Este recomandabil să folosiți drojdie specială de vin. Adăugați-le în must după presare. Turnați amestecul rezultat în sticle curate și puneți mănuși de cauciuc cu găuri mici pe ele.

Vinul fermentat trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Dacă mănușa este umflată, fermentația este în curs. Nu deschideți sticlele timp de aproximativ o săptămână. După aceea, puteți turna vinul pentru a-l elibera de sedimente. Monitorizați starea mănușii - dacă începe să cadă înainte de program (nu au trecut încă 3-4 săptămâni), apoi adăugați zahăr în vin. Când mănușa încetează să se umfle cu aer după perioada necesară, vinul este gata - fermentația s-a încheiat. Se toarnă într-un alt recipient folosind un furtun, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.

Vinul de cireșe trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros. Este indicat să-l lași să stea câteva săptămâni, după care se poate bea. Dar cu cât băutura este învechită mai mult, cu atât mai bogat este buchetul de gust pe care îl dobândește.

A face față pregătirii este destul de simplu. Pentru o băutură gustoasă și aromată, vișinele acrișoare sau dulci-acrișoare sunt ideale.

Cireșele selectate nu trebuie spălate înainte de a fi gătite. Este suficient să rupeți frunzele și cozile, dacă există. Este mai bine să lăsați semințele în boabe. Vor da băuturii o aromă de migdale.

Proces de pregătire

Apa pentru viitorul vin ar trebui să fie de primăvară curată sau arteziană. Înainte de a pregăti băutura, aceasta trebuie expusă la soare pentru a se încălzi.

Orice recipient mare cu capac este potrivit pentru procesul de fermentare a vinului. Merită să obțineți sticle pentru depozitare. Vasele pot fi din inox, email, stejar, plastic sau sticla. Trebuie spălat bine înainte de utilizare.

O găleată de cireșe va necesita două găleți de apă și 7 kg de zahăr. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a prepara 22 de litri de vin de cireșe.

Pregătirea

Zdrobiți fructele de pădure într-un recipient. Puneți cireșele zdrobite, apa, zahărul într-un recipient pregătit în prealabil și amestecați. Lăsați mustul finit într-un loc întunecat pentru fermentare.

După ce conținutul este acoperit cu un „capac” de spumă și fructele de pădure se ridică în vârf, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 22-25 de grade. Dacă temperatura este mai mare decât cea necesară, va fi suficient să adăugați câteva bucăți de gheață. Dacă temperatura, dimpotrivă, este mai mică decât cea necesară, ar trebui să scoateți puțin must, să îl încălziți și să-l turnați înapoi în recipient. Astfel, mustul va fermenta aproximativ o saptamana. Trebuie să-l amestecați de două până la trei ori pe zi.

După o săptămână, nu mai este nevoie să amestecați mustul; viitorul vin ar trebui să stea cinci zile. În timpul procesului de fermentație inferioară, stratul de spumă și pulpă de cireș care se formează la suprafață trebuie îndepărtat. Acest proces durează de obicei 12 până la 20 de zile.

După aceasta, sedimentul este îndepărtat din vin, conținutul recipientului este turnat în sticle și transferat într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-12 zile. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 10-15 grade.

De îndată ce toate procesele de fermentație sunt finalizate, băutura va dobândi gustul de vin dulce, nu de alcool, sticlele trebuie închise etanș și păstrate încă câteva zile. Cu cât vinul este păstrat mai mult timp, cu atât este mai gustos și mai aromat.

Video pe tema

Vinul de cireșe este aproape la fel de bun ca și vinul de struguri. Vinul de casă făcut din cireșe va fi o completare excelentă la masa de sărbători. Se distinge printr-un buchet rafinat și un gust delicat, cu o ușoară amărăciune.

Ce soiuri de cirese pot fi folosite in vinificatie?

Orice varietate de cireșe poate fi folosită în vinificația acasă. Cu toate acestea, este de preferat să se concentreze asupra fructelor de pădure închise la culoare care au un gust dulce, acru sau acru. Acestea includ următoarele soiuri: „Shpanka”, „Novodvorskaya”, „Lotovaya”, „Vladimirovskaya” și, de asemenea, „Shubinskaya”. Vinul de cirese facut din soiuri dulci nu are un gust suficient de pronuntat.

Boabele întregi coapte trebuie selectate pentru vinul de casă, fără deteriorare externă sau putrezire. La suprafața cireșelor există drojdii naturale de vin, care sunt aproape complet spălate cu apă. Prin urmare, mulți vinificatori cu experiență nu spală cireșe.

În plus, în funcție de gust, se decide întrebarea: să scoți sau nu semințele? Datorită semințelor, vinul de cireșe capătă o amărăciune caracteristică, asemănătoare cu gustul migdalelor.

Cum se face vin de cirese: reteta clasica

În primul rând, trebuie să pregătiți mustul. Cireșele nespălate trebuie zdrobite într-un recipient adânc. Le puteți stoarce pur și simplu cu mâinile, storcând sucul. Masa rezultată, care este un amestec de pulpă, semințe și suc, se numește pulpă.

Se diluează cu apă în proporții egale și se adaugă zahăr granulat. Pentru 1 kilogram de pulpă ai nevoie de aproximativ 700 de grame de zahăr. Dacă cireșele au fost spălate, este indicat să adăugați în pulpă o linguriță de drojdie de masă la fiecare 15 litri de pulpă diluată cu apă.

Recipientul trebuie închis ermetic și depozitat într-un loc răcoros, neluminat. După 1-2 zile mustul va începe să fermenteze. La fiecare 2-3 zile mustul trebuie amestecat. Acest lucru trebuie făcut rapid, astfel încât masa să nu fie saturată cu oxigen. La o săptămână după începerea fermentației, recipientul este lăsat singur timp de 5 zile. În acest timp, pulpa trebuie să se ridice la suprafață și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o sită.

Sucul se lasă la fermentare secundară într-un recipient închis pentru încă 5-8 zile. Procesul de fermentație poate fi considerat complet dacă nu există spumă pe suprafața sucului. Folosind un furtun, al cărui capăt este coborât pe fundul recipientului, sucul fermentat este turnat într-un alt recipient. Vinul de cirese va fermenta in el timp de 10-15 zile. Este recomandabil să puneți recipientul într-un loc răcoros. La sfârșitul acestei perioade, vinul de cireșe finit este turnat într-un recipient de sticlă.

Vinul tanar va fi complet gata de consum in 50-60 de zile din momentul prepararii pulpei. Pentru ca vinul să capete un gust și o putere mai pronunțată, este necesară învechirea lui încă 4-5 luni.

De îndată ce străzile încep să strălucească cu flori albe pe copaci, aroma cireșelor este deja în aer. Această boabă suculentă pur și simplu nu poate lăsa o singură persoană indiferentă: fiecare dintre noi apelează din când în când la gustul acru de neuitat. S-ar putea să vii cu ideea de a face vin din fructe de cireș, iar aceasta este o opțiune grozavă pentru a crea o capodopera acasă! Există diverse rețete pentru o băutură atât de specială precum vinul de cireșe, așa că înarmați-vă cu fructe de pădure și plecați!

Să ne cunoaștem mai bine

Ciresele apartin genului Prune din familia Rosaceae; Acest subgen include peste 130 de specii de plante. Originea acestei culturi este asociată cu coasta Mării Negre din cele mai vechi timpuri, deoarece în Imperiul Roman cireșele erau deja folosite în mod activ ca delicatesă sau produs medicinal. Gustul și culoarea variază în funcție de varietate: de la fructe dulci rozalii până la fructe de pădure acru-acrișoare de culoare stacojie.

Beneficiile cireșelor

Deja, intuiția copilăriei ne spunea că cireșele sunt sănătoase, așa că nu am lăsat să treacă pomii acestei culturi în timpul verii. Boabele conține de fapt multe substanțe esențiale, inclusiv:

• acizi naturali (salicilic, malic, citric) și minerale;
• macroelemente: fier, calciu, cupru, fosfor, magneziu;
• vitamine din grupele A, C, PP și pectine;
• aprovizionare cu enzime, zahar, taninuri.

„Miezul” de cireșe conține o cantitate mare de ulei, precum și ulei esențial, glicozidă amigdalină.

Aceste fructe de padure rosii mici pot, de asemenea, creste apetitul si influenteaza recuperarea mai rapida a celulelor sanguine. Toate acestea sugerează că nu poți avea niciodată prea multe cireșe, așa că este timpul să găsești rețeta potrivită și să-ți faci propriul vin de cireșe!

Reteta clasica de cirese

Această metodă vă permite să pregătiți un vin rafinat, ușor de vișine, cu un subton acrișor. Reteta este foarte simpla, dar urmarirea pasilor ei este foarte important pentru a obtine rezultatul dorit. Cu toate acestea, proporțiile pot fi modificate în funcție de gustul individual.

Ingrediente

• cireșe – 10 kg;
• zahăr - 1,5-2 kg;
• apă – 2 l;
• acid citric - 25 g.

Să acţionăm

Cireșele se potrivesc bine cu alte culturi de fructe și fructe de pădure:,. Folosește sucurile lor, precum și diverse condimente, pentru a oferi vinului tău de casă un gust deosebit.

Un procedeu destul de simplu ne-a oferit vin de masă cireșe de o plăcută culoare granat, care țipă despre luxul său. Serviți-l împreună cu felurile principale ale cinei dvs., iar masa obișnuită va căpăta o oarecare solemnitate.

Reteta cu seminte

Această rețetă clasică vă va spune cum să faceți vin bun din cireșe fără sâmburi. Vă avertizăm: pe lângă acrișiunea picant, băutura va oferi o notă de migdale amare, care nu poate fi numită nici un avantaj, nici un dezavantaj. Trebuie doar să încerci.

Componente

• cireșe cu sâmburi – 2,5–3 kg;
• apă – 5 l;
• zahăr - 1,5-2 kg.

Pași detaliați

Pentru a regla amărăciunea creată de sâmburi, puteți inițial să scăpați de ele, dar în a doua etapă de gătit, zdrobiți câteva și adăugați-le la mustul de cireșe.

Acest vin de cirese este moderat dulce, usor acrisor si usor acidulat. Are o aromă naturală și o culoare atractivă. O băutură preparată în astfel de condiții te va impresiona mult timp prin nuanțele sale aromatice, dezvăluindu-se pe termen lung.

Cuvinte de despărțire

Vinul de cireșe de casă este o băutură pe care toată lumea nu trebuie doar să o încerce, ci și să o facă cu propriile mâini! Faceți aprovizionare cu fructe de pădure delicioase și o varietate de rețete pentru a vă transforma visele de gustul prețuit. Acasă, trebuie să fiți deosebit de vigilenți în monitorizarea procesului, așa că recitiți încă o dată rețeta selectată și urmăriți videoclipul. Amintiți-vă: fiecare experiment are succes, deoarece indică direcția corectă pentru cercetările viitoare!