Karakteristike asortimana krekera. Karakteristike robe i ispitivanje proizvoda od đevreka. Robne karakteristike proizvoda od đevreka

Jagnjeći proizvodi

Jagnjeći pekarski proizvodi su proizvodi od pšeničnog tijesta u obliku kolutića, šatla (ovalnog oblika), podvrgnuti posebnoj obradi i pečeni.Bagel proizvodi uključuju razne vrste bagela, krekera i bagela. Suški i đevreci su hljebni proizvodi koji su stabilni; đevreci – proizvod posredni po vlažnosti između pekarskih proizvoda i peciva

Identifikaciona svojstva proizvoda od peciva su: oblik, površina; karakteristike vrste - prečnik, težina, vlažnost. Karakteristike proizvoda od peciva mogu se predstaviti u obliku tabele.

Tabela 1 – Identifikacija karakteristika proizvoda od peciva

Pogled	Prečnik, cm	Debljina žice, cm	Težina 1 komada, grama	Vlažnost, %
sušenje	prstenovi, šatlovi	4.0-6,0	1,0-1,7	6,5-12,0	9,0-13
bagels	prstenovi	7,0-9,0		25,0-40,0	12,0-19,0
bagels	prstenovi	7,0-10,0	3,3	50,0-100,0	22,0-27,0

Asortiman proizvoda od jagnjetine je ogroman i formira se ovisno o korištenim aditivima. Neki asortiman je predstavljen u obliku tabele.

Tabela 2 - Asortiman proizvoda od jagnjetine

Vrsta proizvoda

Imena

Baranki

· Vanilija, vrhunska;

· Senf, prvi razred;

· Dječiji, prvi razred;

· Limun, premium;

· Mlijeka, prvi razred;

· Obogaćen proteinima, premium kvaliteta;

· Jednostavan, prvi razred;

· Jednostavno za krajnji sjever, najviše ocjene;

· slovenski, najviši razred;

· Maslac, premium;

· Šećer, prvi razred;

· Kijev (šećer sa makom), premium;

· Cherkizovskie, premium razred;

· Jaja, vrhunska.

Sušenje

· Vanilija, vrhunska;

· Senf, premium;

· Sa cimetom, premium;

· Limun, premium;

· Amater, premium;

· Beba, prvi razred;

· Mliječni proizvodi, premium;

· Sa makom, premium;

· Nova, premium klasa;

· Jednostavno, najviše ocjene;

· Puter za djecu, prvi razred;

· Maslac sa solju, premium;

· Maslac sa kimom, prvi razred;

· Soljeni, prvi razred;

· Čaj, premium;

· Shuttle, premium;

· Dijabetičar, premium;

· Minsk, premium razred;

· Sušare za pivo, premium.

Bagels

· Senf

· Vanilija

· ukrajinski

· Sa makom

· Sa kimom

· Sa susamom

Hranljiva vrijednost proizvoda od jagnjetine određena je prisustvom ugljikohidrata, prevladava škrob, a sadrži i proteine, masti i minerale. Energetska vrijednost se kreće od 280 do 380 kcal na 100 grama proizvoda. Dakle, nutritivna vrijednost je visoka zbog dodatka masti i šećera.

Faktori koji oblikuju asortiman i kvalitet su: sirovine i proizvodni proces. Sirovina za proizvode od jagnjetine je pšenično brašno vrhunskog i prvog razreda sa dobrim pekarskim svojstvima, kao i pomoćne sirovine - šećer, mast, začini i dr. Vrsta sirovine utiče na asortiman proizvoda od jagnjetine. Proizvodni proces se sastoji od sljedećih operacija:

Provesti ocjenu kvaliteta premaorganoleptičkim pokazateljima– oblik (u obliku prstena), stanje površine, boja, unutrašnje stanje, lomljivost. Veličina proizvoda kontrolira se brojem komada po 1 kg. Broj sušara u 1 kg trebao bi biti 90-130 (Malyutka -220-240), bagels - 20-65. Bagels se proizvode samo u komadima, težine 0,05 i 0,1 kg.

Odfizičkih i hemijskih parametara kontrola vlažnosti (u%): sušenje – 7,5–12; đevrek – 9–18; đevreci – 23–25; kiselost (stepeni, ne više): sušenje – 2,5–3,0; volan - 3.0; đevreci – 3,0-3,5. U proizvodima sa dodatkom šećera i masti njihov se sadržaj utvrđuje i kontroliše. Određuje se koeficijent bubrenja sušara i bagela, koji treba da bude najmanje 2,5-3,0. Pratite sigurnosne indikatore.

Nedostaci u janjećim proizvodima:otekline i mrlje na površini (prilikom intenzivne fermentacije ili neravnomjerne raspodjele šećera u tijestu), nedostatak sjaja na površini (nedovoljno ili pretjerano opekotine komadića tijesta), skliznuće (nezapečaćene niti), pritiskanje (ako su čvrsto postavljeni u rerni).

Jagnjeća peciva se čuvaju na temperaturi ne višoj od 25°C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 65-75%. Prilikom skladištenja na visokoj vlažnosti vazduha, jagnjeći pečeni proizvodi se navlaže i povećaju u masi usled upijanja vlage, gube svoju lomljivost, postaju mekani i mogu postati pljesnivi. U prostorijama sa vlažnošću vazduha znatno ispod 65%, proizvodi se suše i njihova vlažnost se smanjuje. Kršenje temperaturnih uslova skladištenja dovodi do pojave znakova užeglosti i masne masti u pečenim proizvodima. Peciva od jagnjetine mogu biti pogođena štetočinama brašna (brašnim moljcima). Stoga je potrebno strogo pratiti čistoću prostorije i pravovremeno izvršiti dezinfekciju. Nije dozvoljeno skladištenje jagnjećeg peciva zajedno sa proizvodima koji imaju specifičan miris. Proizvodi se ne smiju izlagati sunčevoj svjetlosti.

TO U grupu proizvoda od đevreka spadaju sušenja, đevreci i đevreci, proizveden od pšeničnog pekarskog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda. U ovu grupu spadaju i slamke i štapići za kruh.

Razlikuju se jedni od drugih po veličini, težini, vlažnosti.

Baranki u proseku imaju prečnik 7-9 cm, debljina užeta je do 2 cm, najpopularniji nazivi su: "Vanilija", "Limun", "Senf", "Mlečni proizvodi", "Sa makom" . Broj proizvoda po 1 kg kreće se od 25 do 65 komada, ovisno o nazivu.

Sušenje imaju prečnik od 4-6 cm, debljine - 1,5-1,7 cm proizvode se za sušenje: “Vanilija”, “S makom”, obični, “Limun”, “Dječji”, “Shuttle”, “Baby” itd. Broj proizvoda u 1 kg – 90-240 kom.

Bagels– proizvodi prečnika 9-12 cm, po svojstvima su bliski bogatim pekarskim proizvodima.

Slama proizvodi se od sledećih vrsta pšeničnog brašna premium i prvog razreda: slatko, slano, „kijevsko“, vanila.

Slamke se proizvode po težini i pakuju u kartonske ili papirne kutije ili pakovanja neto težine 0,4 i 0,5 kg.

štapići za hleb proizvode se od pšeničnog brašna najviših i prvih razreda sledećih naziva: hleb sa kimom, „Aromatični“, puter i dr.

Štapovi se proizvode po težini i pakuju neto težine 0,25; 0,3; 0,4; i 0,5 kg.

Sušare za kosu, đevreci, slamke i štapići za hleb imaju nisku vlažnost, mogu se dugo čuvati i svojevrsni su „hljeb iz konzerve“, zbog čega imaju visoku energetsku vrijednost. Energetska vrijednost peciva je nešto niža, jer imaju veću vlažnost. Nutritivna vrijednost proizvoda od jagnjetine određena je recepturom i značajno varira.

Tijesto se priprema ili na posebnom kontinuirano obnovljivom kiselom tijestu - narteksu, ili na tijestu od presovanog kvasca. Razvijene su metode za pripremu jagnjećeg tijesta pomoću KMKZ i tekućeg tijesta.

Trem je u pripremi od brašna, vode, kvasca i dela prethodnog preparata. Za pripremu tijesta koristite od ¾ do 5/6 dijelova fermentisanog trema. Vlažnost predvorja je 38-39%, konačna kiselost je 3-7 stepeni.

Sadržaj vlage u tijestu za proizvode od jagnjetine ovisi o vrsti proizvoda:

• za sušenje – 28-38%;
• za pecivo – 31-33%;
• za peciva – 31-36%.

Tehnološki proces proizvodnje janjećih proizvoda uključuje sljedeće operacije:

• gnječenje tijesta;
• trljanje;
• održavanje testa;
• formiranje;
• raspršivanje komada tijesta;
• opekotine (oparenje) komada tijesta;
• pečenje.

Testo za jagnjeće proizvode se mesi u mašini namenjenoj za mesenje tvrdog testa. Zameseno testo se podvrgava dodatnoj mehaničkoj obradi - trljanju. Nakon trljanja, tijesto se odmori. Da biste to učinili, tijesto se razvalja u sloj - okrugli, prekriva vlažnim hladnim ručnikom i ostavlja na miru 30-60 minuta.

Onda tijesto stiže na oblikovanje u mašinu za deljenje i šivanje. Formirani komadi tijesta se tope u roku od 30-90 minuta i serviraju se za opekotine. Oparenje se vrši parom u posebnim komorama, oparenje se vrši u kupelji s kipućom vodom. Trajanje zavarivanja je 0,5-3 minuta. Prilikom spaljivanja (scalding) na površini proizvoda formira se sloj želatiniziranog škroba i denaturiranog proteina koji osigurava sjajnu površinu i fiksiran oblik proizvoda.

Tokom procesa zavarivanja, temperatura unutrašnjih slojeva se brzo povećava. Kada temperatura dostigne 60 stepeni C, aktivnost fermentacione mikroflore prestaje. Zbog intenzivnog isparavanja vlage u unutrašnjim slojevima obratka, njegov volumen se naglo povećava, a radni komad pliva na površini kupke za zavarivanje.

Svrha opekotina (oparenja):

• dodavanje sjaja površini proizvoda;
• fiksiranje oblika proizvoda;
• povećanje obima proizvoda.

Nakon opekotina (scalding), obradak se duva vrućim zrakom kako bi se površina osušila.

Proces pečenja janjećih proizvoda razlikuje se od pečenja kruha.

Janjeći proizvodi se brzo zagrijavaju, što dovodi do intenzivnog isparavanja vlage iz unutrašnjih slojeva proizvoda. Stoga je sam proces pečenja praćen procesima sušenja. Dehidracija proizvoda tokom pečenja i sušenja odvija se prilično intenzivno, što dovodi do značajnog skupljanja proizvoda, čineći ih krhkim i dobro navlaženim. Jagnjeći proizvodi postaju lomljivi kada vlažnost dostigne 12%.

Da bi se dobili visokokvalitetni proizvodi, u prvoj fazi pečenja, prženje se vrši 1-2 minute na temperaturi od 300-350 stepeni ili "izlaganje" - zračenje površine obratka plamenom gorućeg goriva u specijalne peći.

Tehnološki proces proizvodnje slamki uključuje sljedeće operacije:

• Priprema tijesta;
• zavarivanje komada tijesta;
• komadi tijesta za pečenje;
• pakovanje gotovih proizvoda.

Za slamke, tijesto se priprema ravnom metodom. Početna temperatura testa treba da bude najmanje 29 stepeni na višim temperaturama, testo postaje manje elastično i lomi se tokom obrade.

Gotovo tijesto se isporučuje za formiranje u obliku beskrajnih niti. Ispitni snopovi se transporterom ubacuju u kadu, napunjeni jednoprocentnim rastvorom natrijum bikarbonata na temperaturi od 70-90 stepeni C, da bi se dobila zlatna nijansa na površini slame. Zavarivanje ispitnih snopova se dešava dok se transporter kreće i traje približno 26-50 sekundi, nakon čega ulaze u transportnu peć.

Prilikom pravljenja slamki se prije pečenja posipaju solju. Trajanje slamki za pečenje je 9-15 minuta na temperaturi od 180-230 stepeni. Prilikom izlaska iz pećnice slama se lomi na komade potrebne veličine.

Tehnološki proces pripreme krušnih štapića sličan je postupku pripreme peciva i sušara i uključuje:

• Priprema tijesta;
• mirovanje (ili fermentacija) tijesta;
• trljanje;
• formiranje komada tijesta;
• raspršivanje komada tijesta;
• pečenje;
• pakovanje.

Tijesto za hljebove, hljebove sa kimom i slane Preporučljivo je pripremiti ga na direktan način koristeći komprimirani kvasac ili mlijeko s kvascem. Za štapiće od putera preporučuje se priprema tijesta na ravnu metodu pomoću prethodno aktiviranog presovanog kvasca.

Zameseno testo se šalje da odmara, a zatim prolazi kroz mašinu za trljanje.

Trajanje pečenja formiranih komada tijesta na temperaturi od 30-40 C i relativnoj vlažnosti od 80-90% je 30-60 minuta.

Štapići se peku uz prethodno oparenje komadića tijesta 2-3 minute i bez opekotina. Trajanje pečenja na temperaturi od 200-240 stepeni 8-13 minuta.

, ,

Ovisno o promjeru i debljini prstena, proizvodi od bagela dijele se na sljedeće vrste: sušenje (promjer prstena - 4-6 cm, debljina užeta - 1-17 cm); bagels (promjer prstena - 7-9 cm, debljina užeta - do 2 cm); đevreci (prečnik prstena - 7-10 cm, debljina užeta - do 3,3 cm), štapići za hleb (dužina - 28-30 cm, prečnik - do 0,8 cm) i slamke (dužina - 28-30 cm, prečnik - do 0,5 cm) (sl. 1). Hlebni štapići su slični po svojstvima đevrecima, a slamke suvom hlebu, pa se svrstavaju u ovu grupu. Proizvode i dijetetske proizvode od jagnjetine (akloridno sušenje).

Jagnjeći proizvodi se proizvode od pšeničnog brašna premium i 1. razreda.

Sušare imaju oblik prstenova ili šatlova prečnika 4-6 cm, težina proizvoda je 6-12 g.

Bagelovi se peku u obliku kolutića i šatla prečnika 7-9 cm, težine proizvoda - 25-40 g.

Bagels su kolutići prečnika preko 9 cm, težine 50 ili 100 g. Asortiman - obični, mak, puter, ukrajinski, senf, itd.

Slamke i štapići izrađuju se od pšeničnog brašna vrhunskog i prvog razreda. Slamke se proizvode u sledećem asortimanu: „Kyiv“, slatke, slane, vanile.

Janjeći proizvodi variraju ovisno o karakteristikama recepta. Sušenje, na primjer, može biti vanilija, senf, mak, limun, obično, itd.; bagels - vanilija, šećer, Cherkizovski, limun, itd.; bagels - mlijeko, senf, puter, sa kimom, sa makom itd.; štapići za kruh nemaju varijante, a slamke mogu biti slatke, slane ili vanile.

Osim toga, proizvodi od peciva uključuju rakhai, koji su veliki bageli promjera do 250 mm. Pletena rakhaya se pravi od tri flagela u obliku pletenice, koja se umotava u venac. Tordirana rakhaya se pravi od tri flagele smotane u prsten.

Tehnologija proizvodnje jagnjećih proizvoda: priprema i doziranje sirovina - priprema tijesta ili pokrivača - miješenje tijesta - trljanje tijesta - odmaranje tijesta (fermentacija) - proizvodi za kalupljenje - pečenje - varenje u vodi ili parom - sušenje - pečenje - pakovanje - skladištenje ili puštanje u trgovačku mrežu.

Glavne karakteristike proizvodnje jagnjećih proizvoda, za razliku od pekarskih proizvoda, su da se tijesto priprema vrlo tvrdo (na 100 kg brašna potroši se 32-35 litara vode, odnosno skoro upola manje nego za kruh). Da bi se dobila plastičnost i kohezivna struktura, tijesto se trlja (mijesi), tj. prolazeći ga između osovine i remena mašine za trljanje. Da bi se dobila sjajna, sjajna površina, komadi tijesta se opeku u vodi ili parom (kao rezultat toga, škrob u površinskom sloju želatinizira, a proteini denaturiraju).

Ovisno o promjeru i debljini prstena, proizvodi od bagela dijele se na sljedeće vrste:

• - sušenje (prečnik prstena 4-6 cm, debljina užeta 1-1,7 cm);
• - bagels (prečnik prstena 7-9 cm, debljina užeta - do 2 cm);
• - bagels (prečnik prstena 7-10 cm, debljina užeta - do 3,3 cm);
• - štapići za hleb (dužina 28-30 cm, prečnik - do 0,8 cm);
• - slamke (dužina 28-30 cm, prečnik - do 0,5 cm).

Hlebni štapići su slični po svojstvima đevrecima, a slamke suvom hlebu, pa se svrstavaju u ovu grupu. Proizvode se i dijetetski proizvodi od jagnjetine (akloridno sušenje).

Jagnjeći proizvodi se proizvode od pšeničnog brašna premium i 1. razreda.

Janjeći proizvodi variraju ovisno o karakteristikama recepta. Sušenje, na primjer, može biti vanilija, senf, mak, limun, obično, itd.; bagels - vanilija, šećer, Cherkizovski, limun; bagels - mlijeko, senf, puter, sa kimom, sa makom itd.; štapići za kruh nemaju varijante, a slamke mogu biti slatke, slane ili vanile.

Tehnologija proizvodnje jagnjećih proizvoda: priprema i doziranje sirovina, priprema tijesta ili rabata, miješenje tijesta, trljanje tijesta, odmaranje tijesta (fermentacija), proizvodi za kalupljenje, pečenje, parenje u vodi ili parom, sušenje, pečenje, pakovanje, skladištenje ili puštanje na tržište.

Glavne karakteristike proizvodnje jagnjećih proizvoda, za razliku od pekarskih proizvoda, su da se tijesto priprema vrlo tvrdo (na 100 kg brašna potroši se 32-35 litara vode, odnosno skoro upola manje nego za kruh). Da bi se dobila plastičnost i kohezivna struktura, tijesto se trlja, tj. provlačeći ga između osovine i remena mašine za trljanje (um). Da bi se dobila sjajna, sjajna površina, komadi tijesta se opeku u vodi ili parom (kao rezultat toga, škrob u površinskom sloju želatinizira, a proteini denaturiraju).

Ovisno o karakteristikama recepture i tehnologije proizvodnje, krekeri se dijele na sljedeće vrste:

• - jednostavni krekeri;
• - krekeri od maslaca;
• - krutoni;
• - mrvice hljeba;
• - briketi i hrskavi kruhovi;
• - dijetetski krekeri.

Prema vrsti brašna razlikuju se vrste krekera.

Jednostavni krekeri se prave od raženih, pšeničnih tapeta i njihove mješavine, kao i od pšeničnog brašna 1. i 2. razreda; puter i krutoni - od premium pšeničnog brašna 1. i 2. razreda; prezle - od različitih vrsta pšeničnog i kukuruznog brašna; briketi od dvopeka - od raženih tapeta i pšeničnog brašna 1. i 2. razreda, hrskavi kruh od raženog i raženo-pšeničnog brašna i dijetalni krekeri uglavnom od pšeničnog brašna 1. razreda.

Ovisno o karakteristikama oblika, veličine, namjene i recepture, postoje različite vrste krekera. Jednostavne krekere, na primjer, proizvode tapete od raži, pšenične tapete; krekeri od putera - „dječiji“, „vanilija“, „mliječni“, „školski“, sa grožđicama, senfom; krutoni i briketi od krekera nemaju sorte; krušne mrvice - pšenica, kukuruz, "amaterski"; hrskavi kruh - običan, slan, oguljen, „Desert“, „Za čaj“, „Sa cimetom“; dijetetski - protein-pšenica, protein-mekinje, aklorid, sa niskom kiselošću.

Dvopeci i proizvodi od peciva su proizvodi većine pekara i pekara Republike Bjelorusije: Minskoblhleboprodukt OJSC, Fabrika kruha 1, Fabrika kruha 2, Fabrika kruha 3, Fabrika kruha 4, Fabrika kruha 5, Fabrika kruha 6; "Brestkhleboprodukt" OJSC; "Brestkhlebprom" RUPP Asortiman proizvoda od peciva obuhvata preko 50 sorti, koje se razlikuju po recepturi, od kojih postoji oko 15 samo vrsta peciva. Asortiman proizvoda od peciva Opštinskog jedinstvenog preduzeća Minskhlebprom uključuje:

• - sušenje: “Kusariki” sa ljutim lukom, “Kusariki” sa makom; “Kusariki” su jednostavni”; “Kusariki” sa vanilijom; sušenje "Maka"; “Minskie” sa makom; Palčić sa makom; “Palčić” vanila”; “Malyshok” sa vanilijom; “Kusariki” ljuti luk; “Kusariki” su ljuti; Slani “kusariki”; “Kusariki” su originalni; "Mliječni proizvodi"; “Minskie” sa makom; “Palčić” sa cimetom; “Vanilija”, “Aroma vanilije”; "Sa vanilijom";
• - krekeri: prezle; “Ladushki” sa vanilijom; “Ladushki” su orasi; “Malyutka” sa grožđicama; "Palčić"; "Vanilija"; “Belorusskie” sa vanilinom; sa fruktozom; "Zhytnevya"; "Ladushki" mlijeko"; “Ladushki” grožđice”; “Malyutka” sa vanilijom”; “Beba” sa orasima”; “Bjeloruski sa vanilijom”; "Posijano"; "Grožđe" i drugi.

Janjeći proizvodi se pakuju u kartonske kutije sa pergamentom (težine 3000 g) ili celofanskim kesama (težine 200-250 g).

Rustikalni pekarski proizvodi se pakuju u kartonske kutije sa pergamentom (težine 2500 g) ili celofanskim kesama (težine 200-250 g).

Stoga je asortiman krekera i proizvoda od peciva koje proizvode bjeloruske pekare vrlo širok.

Proizvode se raženi, pšenični i raženo-pšenični krekeri. Po recepturi se dijele na jednostavne i bogate.

Jednostavni krekeri pripremljen od jednostavnog kruha pečenog od raži, pšeničnog brašna ili mješavine raži i pšenice.

Krekeri sa maslacem proizvedeno od pšeničnog brašna vrhunskog, 1. i 2. razreda. Recept za ove proizvode uključuje šećer, mast, jaja, mlijeko i druge dodatne sirovine. Tijesto se priprema metodom sunđera. Prilikom rezanja, komadi tijesta se oblikuju u užad (pokrućene ploške), koje se nakon pečenja premazuju jajetom i tretiraju orasima, šećerom ili makom.

Asortiman jednostavnih krekera - Vojska, ražena tapeta, pšenična tapeta 1. i 2. razreda.

Asortiman krekera od maslaca - od vrhunskog pšeničnog brašna: krem, mleko, vanila, jesen, limun, dečiji, orašasti, kijevski itd.; od pšeničnog brašna 1. razreda: Pionerskie, Moskovskie, Yubileinye, Barnaulskie, itd.; od pšeničnog brašna 2. razreda: Urban.

Nove vrste krekera uključuju briketi od dvopeka, proizvedeno presovanjem mrvica pomiješanih s melasom. Briketi bi trebali imati debljinu od 1,65-1,9 cm, težinu - ne više od 100 g.

Crispbread proizvode se u obliku pravougaonih ploča od kvasnog tijesta, koje se umotaju u tanku traku i nabode prije pečenja. Pripremaju se od raženih tapeta, oguljenih, mješavine raži i pšenice ili od pšeničnog brašna.

Asortiman jednostavnih hrskavih kruhova - raženi tapeta, raženi peeled, raženi peeled sa solju.

Raženo-pšenični hrskavi hleb se priprema sa šećerom i masnoćom koji se dodaju u testo. Asortiman - desert, amaterski, za čaj, domaći.

Kvalitet krekera se ocjenjuje po obliku, stanju površine, veličini, količini otpadaka, lomljivosti, boji, ukusu i mirisu. Od fizičko-hemijskih pokazatelja, standard normalizira vlažnost (ne više od 8-12%), kiselost (ne više od 3,5-4 stepena), oticanje (1-2 min), maseni udio šećera i masti u proizvodima, ako je recept obezbjeđuje njihovo upoznavanje.

Proizvodi sa hrskavim mineralnim nečistoćama, stranim inkluzijama, znakovima plijesni, neobičnog okusa i mirisa nisu dozvoljeni za prodaju.

Krekeri za kruh se pakuju u kutije od šperploče, daske ili valovitog kartona obložene papirom. Svaka jedinica pakovanja mora biti označena.

Napuknute proizvode čuvati u suhim, čistim, dobro provetrenim prostorijama, nezaraženim štetočinama, odvojeno od robe sa jakim specifičnim mirisom na temperaturi od 20-22°C i relativnoj vlažnosti od 65-75%.

Garantni rok skladištenja krušne mrvice, upakovane u kutije, kartonske kutije, pakovanja - do 60 dana, u plastične kese - do 30 dana; jednostavni krekeri - do dvije godine od datuma proizvodnje.

Jagnjeći proizvodi.

Jagnjeći proizvodi se proizvode od pšeničnog brašna premium i 1. razreda. Tijesto za ove proizvode priprema se strmije nego za pekarske proizvode dodaju se šećer, mast, melasa i druge sirovine. Nakon oblikovanja tijesta u kolutove, komadi se prokuvaju u kipućoj vodi da dobiju sjajnu površinu i povećaju volumen, zatim se komadi otvore i peku.

Prema recepturi, janjeći proizvodi mogu biti jednostavni ili poboljšani. Ovisno o veličini, dijele se na sušare, bagele i bagele.

Sušare imaju oblik prstenova ili šatlova prečnika 4-6 cm, težina proizvoda je 6-12 g.

Bagelovi se peku u obliku kolutića i šatla prečnika 7-9 cm, težine proizvoda - 25-40 g.

Bagels su kolutići prečnika preko 9 cm, težine 50 ili 100 g. Asortiman - obični, mak, puter, ukrajinski, senf, itd.

Kvalitet proizvoda od jagnjećeg mesa regulisan je standardom i utvrđuje se organoleptičkim (oblik, površina, boja, ukus i miris, unutrašnje stanje, lomljivost) i fizičko-hemijskim (vlažnost, kiselost, maseni udeo šećera i masti, bubrenje) pokazateljima. .

Nisu dozvoljeni za prijem i prodaju proizvodi nepravilnog oblika, zagorele, blijede ili prljave površine, neobičnog okusa i mirisa, hrskanja od mineralnih nečistoća ili tragova nemiješanja.

Proizvodi nanizani na kanap ili u rinfuzi pakuju se u vreće od papira, celofana ili plastične folije, u daske, šperploče ili kartonske kutije težine do 10 kg.

Svaka jedinica pakovanja je označena.

Proizvodi se čuvaju u suhim, čistim, provetrenim skladištima, nezaraženim štetočinama, na temperaturi ne većoj od 15°C, relativna vlažnost vazduha 50-70%.