Cum se face brânză de vaci de casă din lapte acru. Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă. Cum să gătești brânză de vaci delicioasă în cuptorul cu microunde

Puteți face brânză de vaci atât din lapte proaspăt, cât și din lapte acru. În acest din urmă caz, laptele învechit nu va fi irosit și va fi benefic. Brânza de vaci se va dovedi nu numai mai puțin sănătoasă, ci și gustoasă. Există multe rețete pentru a face brânză de vaci din lapte acru. Vă vom spune despre cele mai populare dintre ele.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru - sfaturi utile

Înainte de a începe să faceți brânză de vaci din lapte acru, este important să vă amintiți câteva reguli importante. Vă vor ajuta să pregătiți brânză de vaci delicioasă și sănătoasă.

• Pentru a face brânză de vaci, este mai bine să folosiți lapte acru de casă.
• Pentru a obține o brânză de vaci mai aromată la sfârșit, trebuie doar să adăugați puțin lapte proaspăt chiar la începutul gătitului.
• Pentru a face lapte acru, trebuie să-l puneți pe foc și după gătit adăugați puțin suc de lămâie.
• Pentru a obține brânză de vaci uscată, trebuie să măriți timpul de scurgere al starterului.

Branza de vaci din lapte acru dupa reteta clasica

Ingrediente:

• lapte acru 2 l.
• Apă.

Secvențiere:

• Luați 2 tigăi (una dintre ele ar trebui să fie mai mică decât cealaltă). Se toarnă laptele într-o cratiță mică.
• Turnați puțină apă într-o cratiță mare. Puneți un recipient cu lapte pe această tigaie. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să stea într-o baie de apă.
• Aprindeți focul mediu și începeți să încălziți laptele acru într-o baie de apă. Este important ca temperatura tigaii să se încălzească treptat. Acest lucru va avea ca rezultat o brânză de vaci mai suculentă.
• Așteptați să fiarbă apa într-o cratiță mare pe care se află o cratiță cu lapte acru. Imediat după fierbere, veți vedea că se formează fulgi mici în lapte. Trebuie să așteptați până când serul verde începe să se formeze. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia cu lapte de pe foc.
• Puneți pânza de brânză într-o strecurătoare și turnați întreg conținutul unei tigaie mici și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.

Branza de vaci din lapte acru la cuptorul cu microunde

Ingrediente:

• lapte acru 2 l.
• Chefir 2 l. - optional.

Secvențiere:

• Turnați laptele acru într-un bol special. Dacă doriți, adăugați puțin chefir și amestecați totul bine.
• Pune vasul cu lapte acru în cuptorul cu microunde și pornește-l la 750 W. Pune laptele la microunde timp de 10 minute.
• Strecurați laptele prin cârpă atașată la o strecurătoare.
• Puneți brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați timp de 7-9 ore.

Brânză de vaci din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

• lapte acru 1,5-2 l.
• Kefir optional.

Secvențiere:

• Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Setați multicookerul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit în aragazul lent timp de 40-50 de minute.
• Puneți mai multe straturi de pânză de brânză sau de cârpă de bumbac peste strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
• Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Brânza de vaci preparată după rețetele date se dovedește a fi foarte suculentă, aromată și gustoasă. Imediat după ce s-a infuzat brânza de vaci, o puteți servi la masă. Ca aditivi suplimentari, puteți adăuga fructe, nuci și fructe uscate. De asemenea, puteți adăuga puțină miere, zahăr sau scorțișoară dacă doriți (puteți folosi și condimente suplimentare). Acest lucru nu numai că vă va permite să obțineți un fel de mâncare foarte gustos și aromat, ci și să eliminați aroma laptelui acru care poate rămâne după prepararea brânzei de vaci.

Brânza de vaci este o sursă valoroasă de calciu și proteine, lider incontestabil printre preparatele dietetice recomandate pentru prevenirea unui întreg „buchet” de boli. Astăzi, multe gospodine refuză produsele lactate fermentate produse industrial și adună cu atenție secrete care le spun cum să facă singuri brânza de vaci din lapte acru.

Beneficiile unui produs de casă:

1. Compozitie naturala, fara conservanti si grasimi vegetale, care retine toate vitaminele, mineralele si enzimele necesare.
2. Capacitatea de a regla sucul, densitatea și conținutul de grăsime al felului de mâncare - brânza de vaci de casă se dovedește de obicei fragedă, fulgioasă, cu cantitatea potrivită de acid.

Îl poți pregăti în diferite moduri.

Regula principală este aceeași - lapte de înaltă calitate, dovedit. Ar fi bine sa provina de la o vaca domestica (se recomanda sa o fiarba mai intai!), dar se accepta si cumparata la magazin, dar trebuie pasteurizata, cu o perioada scurta de pastrare.

Pentru oricare dintre metode vom avea nevoie de:

• lapte acru;
• sita sau strecuratoare metalica;
• o bucată mare de tifon.

Timp de preparare: ~ 6 – 12 ore.

Secvențiere:

1. Puneți un borcan de 1 cm de lapte acru (puteți lua un alt recipient, dar laptele trebuie să fie fermentat imediat) într-un cuptor rece. Nu o acoperim!
2. Incalzim 40 – 60 de minute la o temperatura stabilita intre 120 – 150 °C.
3. Opriți echipamentul și lăsați brânza de vaci rezultată în el până se răcește complet, eventual peste noapte.
4. Tapetați sita/strecurătoarea cu două straturi de tifon.
5. Se toarnă treptat brânza de vaci pe ea, scurgând cu grijă zerul.
6. Strângem capetele țesăturii cu un nod - acest lucru va stoarce cea mai mare parte a lichidului inutil.
7. Uităm de brânza de vaci pentru câteva ore până când zerul se scurge. Dacă doriți să obțineți un produs uscat, legați tifonul și atârnă-l peste un bol. Dacă doriți brânză de vaci umedă, lăsați-o într-o strecurătoare.
8. Verificați periodic consistența masei de caș. Odată atinsă densitatea dorită, transferați produsul finit într-un recipient de depozitare.

La gătit la cuptor, din 3 litri de lapte se pot obține 700 - 900 de grame de brânză de vaci delicioasă.

Notă! Cantitatea de produs final și gradul de aciditate depind de durata și acrirea corectă a materiei prime. Trebuie să se coacă, dar în același timp să nu aibă timp să se peroxideze. Un produs proaspăt de 3 zile îndeplinește acești parametri.

Gătitul la cuptorul cu microunde

Cel mai simplu și rapid mod de a obține brânză de vaci aromată din iaurt este să folosești cuptorul cu microunde.

Timp de gătire: ~5 – 15 minute direct în cuptorul cu microunde + câteva ore pentru răcire.

Secvențiere:

1. Turnați laptele acru într-un recipient pentru cuptorul cu microunde. Nu este necesar să-l acoperiți, deși această opțiune este și ea acceptabilă.
2. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă (de obicei 700 - 750 W) timp de 5 minute.
3. După bip, verificăm serul. Dacă este transparent, gătirea este completă, dar dacă culoarea sa este lăptoasă, trebuie să mai adăugați câteva minute. Cantitatea de timp este un parametru condiționat, care poate fi determinat doar experimental pentru cuptorul dvs. Depinde de caracteristicile cuptorului cu microunde, precum și de forma și materialul recipientului folosit în acesta.
4. Lăsați brânza de vaci în lichidul rezultat câteva ore până se răcește complet.
5. Se pune amestecul răcit la temperatura camerei pe o sită pentru a îndepărta zerul în exces din produsul finit.

Dintr-un litru de iaurt folosind un cuptor cu microunde puteți obține de la 200 g de brânză de vaci, care depinde de calitatea laptelui și de procentul de proteine ​​din acesta.

Cu adaos de chefir

Când nu aveți timp să așteptați ca laptele să se acru, puteți folosi chefir și pregăti cea mai delicată brânză de vaci în câteva ore.

Pentru un litru de lapte avem nevoie de 0,5 - 1,0 litri de chefir cu 1% conținut de grăsime. Cu cât luați mai mult chefir pentru fermentare, cu atât acru va fi mai pronunțat în produsul finit.

Secvențiere:

1. Aduceți laptele la fiert.
2. Scoateți de pe aragaz, turnați chefir în el, amestecați bine.
3. Lăsați cel puțin 120 de minute (sau peste noapte). În acest timp, brânza de vaci va avea timp să „sare” din zer.
4. Se strecoară produsul finit prin pânză de brânză. Cu cât excesul de lichid se scurge mai puțin, cu atât cașul va fi mai umed în final.

Reteta intr-un aragaz lent

Brânza de vaci într-un aragaz lent, cel mai popular „ajutor” al gospodinei moderne, este preparată nu mai puțin simplu și rapid decât în ​​alte moduri.

Programul poate fi folosit la propria discreție. De exemplu, „iaurt”, „încălzire”, „coacere”, „terci de lapte”. Timpul de gătire, în consecință, va varia de la 15 minute la o oră. Condiția principală atunci când alegeți un mod este o temperatură care nu aduce lichidul la fierbere.

Secvențiere:

1. Se toarnă laptele acru în vasul multicooker.
2. Selectăm programul care vă place, dacă este necesar, setăm temperatura la 80 de grade, pornim dispozitivul și uităm de gătit pentru perioada de timp specificată de echipament.
3. După ce a trecut timpul necesar, opriți multicookerul și lăsați brânza de vaci să se răcească. Acest lucru va dura cel puțin 3-4 ore.
4. Puneți produsul rezultat pe o cârpă de brânză, lăsând zerul să se scurgă. Dacă este necesar, atârnă tifonul într-un nod sau strângeți-l ușor cu mâinile, similar metodelor deja descrise.

Cea mai rapida reteta

Dacă aveți nevoie urgent să pregătiți brânză de vaci de casă, puteți folosi o rețetă dovedită care vă permite să obțineți 0,5 kg din cea mai delicată ricotta în doar o oră.

Noi vom avea nevoie:

• 3 litri de lapte proaspăt pasteurizat de casă sau cumpărat din magazin;
• un praf generos de sare;
• 3 – 4 linguri. l. suc de lamaie sau 2 linguri. acid citric.

Secvențiere:

1. Clătiți tigaia cu apă rece, turnați în ea lapte, sare, adăugați suc de lămâie/acid cristalin.
2. Se încălzește amestecul rezultat la foc mic sau pe baie de apă, amestecând din când în când.
3. Continuăm etapa anterioară până când apar „fulgi” și zerul este complet separat.
4. Puneți brânza de vaci pe o cârpă de brânză și lăsați timp de 45 - 60 de minute pentru a scurge lichidul.

Puteți folosi o tehnologie ușor diferită - aduceți laptele la fiert, scoateți-l de pe aragaz, abia apoi sărați și turnați zeamă de lămâie. Apoi, trebuie să amestecați amestecul și să așteptați 7 minute până când lichidul începe să se coaguleze în fulgi.

În acest moment, ar fi bine să adăugați o lingură de smântână groasă, care va face ca gustul brânzei de vaci finite să fie deosebit de fraged și cremos.

După ce a trecut timpul necesar, pentru a separa ricotta de zer, la fel ca în toate celelalte metode, se recomandă folosirea unei strecurătoare și a unei stofe de brânză.

Tehnologie de gătit fără încălzire

Următoarele sunt două metode de preparare a brânzei de vaci din lapte acru, excluzând tratamentul termic:

1. Laptele coagulat format ca urmare a fermentației laptelui este pur și simplu aruncat pe o sită cu tifon. Stoarceți excesul de lichid, obținând un produs lactat fermentat umed și de consistență mai delicată decât brânza de vaci gătită la cuptor, în baie de apă etc.
2. Pachetul de chefir se lasă la congelator peste noapte, dimineața „gheața” rezultată se scoate din celofan și se pune într-o strecurătoare căptușită cu tifon până se dezgheață complet și se separă cașul de zer.

Brânză de vaci delicioasă făcută din lapte de capră acru

Tehnologiile de preparare a brânzei de vaci din lapte de vacă și de capră sunt identice. Singura diferență este că acesta din urmă este mai valoros. Îmbunătățește imunitatea și are proprietăți vindecătoare. De aceea, brânza de vaci făcută din aceasta este ușor digerabilă, slab alergenă și saturată maxim cu vitamine și microelemente. Doar că uneori este nevoie de mult timp pentru ca laptele de capră să se acru. De aceea, gospodinele cu experiență accelerează acest proces prin fierbere și adăugare de sare.

Astfel de manipulări vă permit să obțineți lapte de capră literalmente într-o zi, cu condiția să fie copt într-un loc cald. În continuare, puteți alege cum să faceți brânză de vaci din lapte de capră acru: într-un aragaz lentă, cuptor cu microunde sau folosind încălzirea obișnuită.

După ce ați asigurat rețetele dovedite propuse, puteți stăpâni cu ușurință tehnologia simplă de a face brânză de vaci de casă și vă puteți bucura familia cu capodopere culinare delicioase și sănătoase.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă? Această întrebare este de interes pentru un număr mare de gospodine ale căror produse lactate s-au stricat și este păcat să-l aruncați.

Desigur, o puteți folosi nu numai pentru a face brânză de vaci, ci și, de exemplu, pentru a frământa aluat delicios pentru clătite sau clătite. Cu toate acestea, această opțiune este potrivită numai dacă aveți o cantitate mică de lapte care s-a acru. Dar ce să faci dacă s-au stricat vreo 2-3 litri? Desigur, brânză de casă delicioasă și hrănitoare!

Trebuie remarcat mai ales că un astfel de produs, preparat independent, poate fi consumat nu numai împreună cu smântână și zahăr, ci și copt în cheesecake, cheesecake, plăcinte și alte produse.

Rețetă video pas cu pas

Dacă vrei să te bucuri de brânză de vaci delicioasă, dar nu vrei să mergi la magazin, atunci îți sugerăm să faci singur un produs de casă. Dar pentru a-ți îndeplini planul, trebuie să ai la dispoziție o cantitate suficientă de lapte acru. Din aceasta puteți face brânză de vaci naturală și foarte gustoasă.

Deci, avem nevoie de:

• lapte acru - aproximativ 2 litri;
• pelvis mare larg;
• cratita 3 l – 2 buc.;
• tifon multistrat – 1 buc.;
• apă rece (de la robinet) – aproximativ 1,5 litri;
• strecurătoare și lingură mare.

Procesul de gatire

Înainte de a pregăti brânză de vaci din lapte acru acasă, ar trebui să pregătiți în avans toate echipamentele necesare. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un lighean mare și larg și apoi turnați în el apă rece obișnuită de la robinet. După aceasta, trebuie să puneți o tigaie mai mică în lichid. Mai întâi trebuie să turnați tot laptele acru în el.

După ce acțiunile descrise au fost finalizate, întreaga structură trebuie pusă la foc mare. După ce așteptați ca lichidul să fiarbă între pereții vasului, trebuie să amestecați în mod regulat produsul din lapte fermentat și să vă asigurați că nu fierbe. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci cel mai probabil cașul făcut din lapte acru se va dovedi uscat, dur și fără gust. În acest sens, acest proces ar trebui monitorizat cu atenție.

Stadiu final

Odată ce observi că zerul începe să se separe de laptele acru, tigaia trebuie scoasă imediat din baia de apă. Apoi, trebuie să puneți o strecurătoare pe un alt vas (gol). Ar trebui acoperit cu tifon multistrat. După aceasta, laptele acru încălzit trebuie turnat complet într-o strecurătoare, iar lichidul trebuie lăsat să se scurgă într-o tigaie goală. Dacă se dorește, tifonul poate fi legat cu o sfoară și atârnat peste vase.

După 2-4 ore, brânza de vaci cu lapte acru va fi complet gata. Trebuie pus pe o farfurie și servit împreună cu smântână și zahăr.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru folosind un multicooker?

Mulți oameni știu să facă acasă brânză de vaci din lapte acru folosind o sobă. La urma urmei, această metodă a fost folosită recent de mamele și bunicile noastre. Cu toate acestea, gospodinele moderne folosesc din ce în ce mai mult un dispozitiv de bucătărie popular în aceste scopuri - un multicooker.

Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci este timpul să vă gândiți să îl cumpărați. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea unui multicooker pentru a face brânză de vaci acasă este mult mai ușoară și mai simplă. Nu este nevoie să organizați o baie de apă pentru o lungă perioadă de timp și apoi să monitorizați cu atenție dacă produsul nu fierbe, ci doar se încălzește puțin.

Deci, înainte de a face brânză de vaci din lapte acru folosind un dispozitiv precum un multicooker, trebuie să pregătim următoarele:

• lapte acru - aproximativ 2 litri;
• multicooker cu functie de incalzire;
• cratita 3 l – 2 buc.;
• tifon multistrat – 1 buc.;
• strecurătoare și lingură mare.

Metoda de gatit

Pentru a trata termic un produs acru, nu veți avea nevoie de mult timp dacă utilizați un multicooker. Turnați aproximativ 2 litri de lapte acru în bolul său (dacă volumul nu permite, atunci trebuie să luați o cantitate mai mică din ingredientul principal), apoi închideți-l ermetic și setați modul de încălzire. Trebuie remarcat faptul că aproape toate multicookerele moderne au un astfel de program.

Temperatura acestui mod este ideală pentru a face brânză de vaci de casă. Cu toate acestea, nu ar trebui să păstrați laptele acru într-un astfel de program prea mult timp. Cincisprezece până la douăzeci de minute vor fi suficiente.

După ce a trecut timpul specificat, deschideți multicookerul și vedeți dacă fulgii de produs s-au separat de zer. Dacă nu, atunci este indicat să continuați încălzirea încă 5-8 minute. Dacă ați obținut rezultatul dorit, puteți trece la următoarea etapă.

Strecoară produsul

În timp ce laptele acru este încălzit în multicooker, ar trebui să luați o cratiță adâncă și să puneți o strecurătoare în ea, pe care trebuie să așezați tifon cu mai multe straturi. După ce produsul este complet gata, acesta trebuie turnat pe plasă și lăsat să se scurgă. Când cea mai mare parte a zerului este într-un fel de tavă, puteți face o pungă din tifon și o puteți atârna peste o strecurătoare.

După ce a ținut produsul în această stare aproximativ 3-5 ore, acesta trebuie scos din plasă și așezat pe o farfurie. Aceasta completează prepararea brânzei de vaci de casă. Poate fi servit împreună cu smântână, zahăr și ceai și poate fi folosit și ca ingredient suplimentar pentru a crea produse de patiserie delicioase și hrănitoare.

Cum se face lapte acru?

Am vorbit despre cum să facem brânză de vaci din lapte acru folosind un multicooker și o sobă. Cu toate acestea, unele gospodine sunt adesea interesate de întrebarea cum să facă un produs din lapte fermentat. La urma urmei, nu toată lumea primește această băutură acru în cantități mari (în cel mai bun caz - 1 pahar). Trebuie remarcat faptul că facilitarea acestui lucru nu este atât de dificilă.

Astfel, pentru a obține lapte acru, trebuie să-l cumpărați într-o cantitate de 2 litri (de preferință de casă), apoi turnați-l într-un borcan de sticlă, închideți cu un capac de plastic și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa ce a trecut timpul specificat, veti observa cu siguranta ca produsul lactat s-a coagulat. După aceasta, îl puteți folosi în siguranță pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă.

Astăzi puteți cumpăra brânză de vaci în orice moment în magazin, dar nu se poate compara niciodată cu un produs preparat cu propriile mâini. În primul rând, are de-a face cu mirosul și gustul real. În al doilea rând, puteți controla prospețimea și calitatea produsului finit.

Mulți oameni cred că prepararea brânzei de vaci acasă este dificilă, dar, de fapt, dacă cunoașteți unele reguli, procesul nu ar trebui să provoace dificultăți.

Este de remarcat faptul că laptele ar trebui să fie acru la temperatura camerei, deoarece în frigider se va strica mai repede decât acru. Dacă trebuie să accelerați procesul de acrire a laptelui, puteți adăuga puțină smântână sau brânză de vaci gata preparată, dar nu este recomandat să folosiți chefir sau iaurt.

Cum să faci brânză de vaci de casă din lapte acru?

Să începem cu cea mai simplă și mai populară rețetă, care a fost testată de mai multe ori de multe gospodine. A fost folosit și de strămoșii noștri în timpul Rusiei antice. Puteți folosi atât lapte de casă, cât și lapte cumpărat din magazin. În primul caz, produsul final va fi mai gustos, dar și gras. Nu este recomandat să folosiți mult lapte pentru început, deoarece prima dată poate fi considerată experimentală, astfel încât, dacă se întâmplă ceva, puteți ajusta procesul în viitor. Pentru prima dată, luați 1 litru de lapte acru.

Etape de gătit:

1. Turnați laptele acru într-o cratiță și puneți-l pe aragaz la foc mic. Gatiti pana cand temperatura ajunge la 50 de grade. În acest moment, fulgii de caș ar trebui să înceapă să se separe. Imediat ce vezi ca procesul a inceput, ia tigaia de pe foc, pentru ca daca continutul va fierbe, produsul final va fi dur si va arata ca o bucata de cauciuc;
2. Luați tifonul, împăturiți-l în 4 straturi și căptușiți strecurătoarea cu el, astfel încât marginile să atârne în lateral. Transferati continutul tavii si lasati putin sa se scurga excesul de zer, care poate fi folosit pentru prepararea diverselor produse de copt. După ceva timp, brânza de vaci gata preparată și naturală va rămâne în tifon. Păstrați-l la frigider timp de 5 zile.

Reteta de branza de vaci din lapte acru intr-un aragaz lent

Pentru a pregăti un produs delicios de casă, trebuie să utilizați un multicooker care are o funcție de control manual al temperaturii. Brânza de vaci ajunge sfărâmicioasă și deloc acru. De asemenea, trebuie să pregătiți 1 litru de lapte acru.

Brânza de vaci se prepară într-un aragaz lent astfel::

1. Turnați laptele în vasul multicooker și selectați programul „Multicook”. Temperatura trebuie setată la 80 de grade, iar timpul la 2 ore După semnalul sonor, capacul poate fi deschis;
2. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și puneți acolo conținutul vasului. Lăsați puțin pentru a lăsa zerul să se scurgă. Amestecați amestecul de mai multe ori. Atât, un minim de efort și brânza de vaci este gata.

Cum se face brânză de vaci din lapte de capră acru?

Anterior, brânza de vaci se prepara doar din laptele acestui animal, așa că această rețetă este considerată tradițională. În plus, acest produs este foarte benefic atât pentru sănătatea adulților, cât și a copiilor. Este demn de remarcat faptul că brânza de vaci din lapte de capră nu provoacă alergii. Pentru această rețetă trebuie să luați 1 litru de lapte și 3 vârfuri de sare.

Etape de gătit:

1. Se toarnă lichidul într-o tigaie emailată și se pune la foc mic. Se încălzește până când fulgii încep să se separe. Pentru a accelera procesul, amestecați totul în mod constant. Nu aduceți la fierbere, deoarece produsul final va avea un gust neplăcut;
2. Puneți o strecurătoare într-un castron sau o tigaie adâncă, care trebuie acoperită cu mai multe straturi de tifon. Se toarnă masa de caș și se ridică marginile tifonului, formând o pungă. Apăsați ușor sau pur și simplu agățați-l peste un bol pentru a îndepărta excesul de umiditate. Lăsați totul timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, produsul este gata.

Cum să gătești brânză de vaci la cuptor acasă?

Avantajul acestei opțiuni de gătit este că nu trebuie să stai deasupra aragazului și să controlezi progresul procesului. Trebuie să luați 1 litru de lapte și 0,5 litri de chefir.

Etape de gătit:

1. combina ingredientele si da-le la cuptor, care trebuie preincalzit la 150 de grade. Timp de gătire - 45 de minute. Scoateți și lăsați produsul timp de 15 minute. insista;
2. Mai rămâne doar să transferăm totul într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. Lăsați câteva ore pentru a permite întregului ser să se scurgă. Rezultatul ar trebui să fie 300 g de brânză de vaci.

Cum să gătești brânză de vaci delicioasă în cuptorul cu microunde?

Poate că cineva va fi surprins de faptul că puteți prepara acest produs din lapte fermentat la cuptorul cu microunde.

În ultima vreme, industria lactatelor nu ne-a bucurat prea mult – oriunde te uiți acolo este lapte reconstituit. Prin urmare, pentru a mânca nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să faceți acasă brânză de vaci din lapte.

Acest lucru nu este atât de dificil, trebuie doar să obțineți lapte potrivit - fie lapte cumpărat din magazin, destinat hranei pentru bebeluși, fie lapte de fermă. Și vă voi spune cum să faceți brânză de vaci din lapte acru sau iaurt. Îți voi oferi două rețete dovedite simultan, alege-o pe cea care îți place cel mai mult.

La ce să cauți atunci când alegi lapte? Pe reputația producătorului și durata de valabilitate. Cu cât ultimul parametru este mai mic, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul să fie natural.

Brânză de vaci cu lapte acru de casă

• 2 litri de lapte de fermă (sau alt lapte de renume)
• 2 linguri. smântână cu orice conținut de grăsime

Știu două moduri de a face brânză de vaci acasă: cu și fără căldură. Prima opțiune durează mai puțin, brânza de vaci este densă, potrivită pentru a face prăjituri cu brânză, caserole și alte prăjituri cu brânză.

Fara incalzire obtinem un produs foarte fraged, as zice suculent, aceasta branza de vaci este potrivita pentru consum in forma sa naturala cu sau fara aditivi.

Desigur, împărțirea este condiționată, iar mâncărurile tratate termic pot fi preparate din brânză fragedă de vaci. În astfel de scopuri, trebuie stors puțin mai tare din zer. Oprimarea face față bine acestei sarcini.

Nu trebuie să fermentați laptele cu smântână, așa cum este descris mai jos, ci să faceți singur brânză de vaci din lapte acru, fără ajutor uman.

Cum se face brânză de vaci de casă din iaurt

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe întregul volum de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem iaurt excelent. Cum înțelegeți că puteți face deja brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cașul trebuie să fie dens și să tremure ca un jeleu, iar zerul va începe să se desprindă pe marginile tigaii.

Pune vasele pe aragaz, foc mic. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În caz contrar, cașul de lângă pereți se încălzește mai mult decât în ​​mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu o aducem la fierbere, căldura este minimă tot timpul, acesta este punctul cheie pentru a face brânză de vaci de casă din lapte fraged. În caz contrar, iaurtul fiert se va transforma în bulgări de cauciuc.

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou cu atenție - literalmente câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu este nevoie să încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, puneți masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați zerul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele cârpei și atârnă cașul peste chiuvetă. Când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele tifonului și puneți o greutate deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă de preparare acasă a brânzei de vaci din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru prepararea laptelui coagulat și aproximativ 3 ore pentru încălzit și cântărit. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră din timpul dvs.; restul procesului se va desfășura independent, fără participarea dvs.

Cum se face brânză de vaci din lapte acru fără încălzire

Ca și în rețeta anterioară, înainte de a face brânză de vaci din lapte, aceasta trebuie să fie fermentată și transformată în iaurt.

• Se toarnă două linguri de smântână cu o jumătate de pahar de lapte și se bate bine cu o furculiță. Abia apoi amestecați amestecul rezultat cu volumul total de lapte.
• Am pus mâncărurile cu viitorul iaurt într-un loc cald. După o zi, laptele se va acru complet, transformându-se într-un cheag dens de lapte și zer gălbui. Uneori procesul de acrire poate dura puțin mai mult, până la 30 de ore. Durata procesului depinde de temperatura mediului ambiant. Cu cât este mai cald, cu atât mai repede.
• De data asta nu vom încălzi nimic. De obicei, în viața rurală, cheagul este cântărit într-o pungă de pânză sau de tifon. Dar te poți descurca cu un set mai de zi cu zi: o cratiță, o strecurătoare și 2-3 straturi de tifon.
• Cântărirea fără încălzire este exact tehnica care va ajuta să facă brânza de vaci iaurt foarte fragedă și suculentă.
• Luăm o cratiță mare, punem deasupra o strecurătoare și tifon în ea. Turnati laptele acru intr-o strecuratoare tapetata cu o carpa si puneti structura cu produsul la rece (frigider, balcon). Zerul se va scurge din brânză de vaci timp de 10-12 ore.

Dacă intenționați să folosiți brânză de vaci pentru a pregăti alte feluri de mâncare, vă recomand să o faceți puțin mai uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa de caș într-o strecurătoare cu marginile de tifon și puneți o ușoară presiune deasupra; eu folosesc un borcan cu apă. Țineți brânza de vaci sub presiune pentru încă câteva ore.

După cum puteți vedea, această rețetă de brânză de vaci făcută acasă din lapte consumă mai mult timp: pot fi necesare un total de 34-36 (uneori 40) de ore pentru a obține un produs de calitate adecvată. Din nou, nu vă alarmați, în acest caz veți petrece chiar mai puțin timp personal decât în ​​opțiunea anterioară - aproximativ o jumătate de oră.

Randamentul brânzei de vaci din 2 litri de lapte: 400-500 g. Acest lucru este foarte, foarte ieftin pentru un produs de calitate.