Kako najbolje skuhati kape od šafrana. Pripremamo ukusna i aromatična jela od klobuka šafrana. Metode pripreme klobuka od šafrana

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrznemo ih i naravno posolimo. Radije solimo kape od mlijeka šafrana. Pečurke i šampinjone malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara šafrana. Vjerujemo da su slane najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavne su hladna metoda, toplo soljenje i tzv. brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva hladnom metodom one mijenjaju boju i postaju tamne, a kod kiseljenja gljiva vrućim i brzim načinom, boja se zadržava.

Za kiseljenje bilo kojom od metoda potrebne su vam svježe gljive. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive; pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati pečurke koje nisu baš velike, sa prečnikom klobuka ne većim od 5 cm. Tokom kiseljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati izgled, a prijatne su za posluživanje i jesti.

Ako imate sreće i sakupite klobuke od šafranskog mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktično bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U šumama smreke rastu mliječne kape šafrana koje su tanje strukture, bolje je sakupljati one koje nisu jako velike. Prilikom kiseljenja velike pečurke trebat će izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni klobuk će se slomiti tokom obrade. Gljive će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

Pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon što se upoznate s njima, možete napraviti pravi izbor.

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je da ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

• šafran mlečne kape – 1 kg
• sol - 2 supene kašike (50 g)
• beli luk -3-4 češnja (po želji)
• kopar - opciono
• biber u zrnu - 15 graška
• karanfilić - 4 komada
• list hrena

Priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo pečurke. Očistimo ih od šumskih ostataka, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega uklonimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se klobuk može zadržati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, onda ih stavite u hladnu posoljenu vodu na 5-7 minuta. Svi postojeći crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir da ocede svu vodu.

3. Šampinjone možete posoliti direktno u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa kiseljenja. I možete ih staviti u tegle koliko god možete. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprečava pojavu buđi, pa ga uvek dodajem u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Lično, lagana aroma kopra nimalo ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju da stavljaju, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu solim direktno u hrastovu kadu i nema potrebe da stavljam listovi.

Beli luk je takođe slično kontroverzna tema. Ja ga dodam malo za začin i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je bijeli luk beskorisan pri kiseljenju gljiva.

A nedavno sam počeo da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je sugerirala jedna baka, s kojom smo jednom prilikom razgovarali. Ona je rekla da grančice čuvaju šumski ukus gljiva i sprečavaju rast buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A kako kažu, oko ukusa nema rasprave. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao na listi sastojaka. Možete probati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na otprilike 3 dela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je dno položeno i počinjemo stavljati gljive u tepsiju. I ovdje nema konsenzusa, jedni ih postavljaju sa spuštenim kapama, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije fundamentalno. Šta god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. Približno podijelite sol na potreban broj dijelova i lagano dodajte slojeve soli. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će imati isti ukus i sve pečurke će se ravnomerno posoliti.

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali priznajem iskreno, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, već je posipam "na oko". Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste solili pečurke, pratite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo belog luka, crni biber u zrnu i pupoljke karanfilića.

8. Nastavite sa slaganjem slojeva pečuraka i posipajte ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Na vrh stavite gazu u dva ili tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, klobuke mlijeka šafrana će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Pečurke ćete morati držati u ovom položaju dvije sedmice na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, zamijenite je novom.

11. Nakon dvije sedmice pečurke možete prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i čuvati u frižideru.

A ako postoji podzemlje ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Metoda suvog soljenja

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive gljive od bora. Kao što sam već rekao, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, korpa sadrži iglice i lišće koje pada sa drveća. Od njih čistimo gljive.

Takođe pazite da na nozi nema zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, baš kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i pokupili još kapica za mlijeko od šafrana, onda ih možete posoliti i staviti direktno u istu posudu.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i proces kiseljenja neće doći.

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju klobuke mlijeka šafrana promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabama". Mnogi ljudi su zbunjeni ovom činjenicom i radije kisele kape od mlijeka šafrana toplinskom obradom.

Recept za toplo kuhanje

Ovo je metod koji koristimo za soljenje pečuraka u našoj porodici. Samo zato što kape od šafranskog mlijeka zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da ne prolaze toplinsku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga ovu sortu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe kiseli pečurke. A nju je, pak, ovako soliti naučila jedna baka, koju je moja majka srela sasvim slučajno, u vozu. A sada već dugi niz godina na ovaj način solimo čepove od mlijeka šafrana. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

• šafran mlečne kapice – 5 kg
• sol - 250 gr
• beli luk - 3-4 čena
• karanfilić - 7-8 kom.
• crni biber u zrnu - 15 kom
• ljuta crvena paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

Priprema:

1. Razvrstajte i operite pečurke, očistite ih od šumskog otpada, odrežite ostatke zemlje sa stabljika. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Pokušavam po šumi skupljati klobuke od šafrana i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike do pola, i napunim ih vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike korpe gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavljam otprilike kantu od pet litara opranih čepova od šafranskog mlijeka. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I pečurke u posudi prelijte kipućom vodom. Pečurke počinju lagano da pucketaju.

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vreme pucanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i staviti pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, kapice od šafranskog mlijeka ne proizvode mnogo pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Možete čak jesti i klobuke mlijeka šafrana sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim stavite gljive u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovih gljiva dobije se dva cjedila puna oparenih gljiva.

4. Pustite da voda iscuri. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da vam ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim posolite. Na ovu količinu posipam 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su sjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Nežno miješajte sadržaj rukama kako ne biste gnječili žlicom. I kušamo pečurke. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Gljive koje dobijete na ovaj način su jednostavno ukusne!

Ali, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga, so možete staviti direktno u tegle ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list rena. Grančica vrijeska i grana smreke, ako postoje. Ako ne, onda nemojte, ja već dugi niz godina solim šafranove klobuke bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

7. Stavite pečurke dok sjede. Kape gore ili dole nije bitno.

8. Sada idemo na sljedeću seriju. Sve je u istom redosledu. Sve dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. I također postavljam granu smreke i vrijesak.

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje se cijedila voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako šafranove klobuke solite ne u tegli, onda mora postojati pritisak da gljive budu potpuno u salamuri. Salamura treba da održi crvenkastu boju tokom celog dana. Ako posijedi, to znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njoj započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali morate priznati, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, bit će nedostupne bilo kojoj buđi.

Pokušajte da imate takav pritisak da posudu sa slanim pečurkama možete zatvoriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke odmah spuštamo u rupu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusne.

13. Nakon predviđenog vremena izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo ih sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili ih jedemo sa pavlakom. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafrana. Vjerujte mi na riječ!

Brz i lak način kiseljenja

Kao što znate, klobuke šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo su ove gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena na ugodnu.

Ali šta učiniti kada u julu sakupite šafran mlečne kape? Tako je, ukiselite ga u tegli i čuvajte u frižideru. Ili napravite brzu kiselu krastavcu i pojedite je odmah, istog dana. Kako uraditi?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu gljiva koja je potrebna za kiseljenje. Operimo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i dodajte gustu, gustu sol.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive previše posoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke operite u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada možete začiniti mlečne kape šafrana uljem i posuti svežim seckanim lukom. To je to, divna ukusna grickalica je spremna! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, servirajući uz kuvani krompir i uživajući u predivnom ukusu i mirisu šume!

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima šafranovog mlijeka. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da su ovo jedne od najzdravijih gljiva. Lako se apsorbuju u organizam. Po broju vrijednih aminokiselina uporedivi su samo sa mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

Što se tiče energetske vrijednosti, klobuki mlijeka od šafrana su bolji od mesa, piletine i jaja. Ali uprkos tome, mogu ih konzumirati čak i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Za gastritis. Kod holecistitisa i pankreatitisa njihovo uzimanje je kontraindicirano.

Pa, za sve ostale, klobuke od šafrana su zdrave i ukusne. I zato su toliko voljeni. I pripremaju ga za zimu na sve poznate metode. I mi smo se pripremili. A nadam se da ćete se i vi pripremati zahvaljujući mojim receptima koje sam svojevremeno podijelio i sa velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Uostalom, dobri recepti bi trebali dugo živjeti, i prenositi se s generacije na generaciju, s čovjeka na čovjeka!

Prijatno!

Na vrhuncu sezone „tihog lova“ mnogi kuvari imaju mnogo pitanja u vezi sa upotrebom sakupljenih vrganja, a posebno mnogi ne znaju kako da pripreme pečurke od šafrana. Općenito, nema razlika ili tajni u njihovoj pripremi, glavna stvar je odlučiti se za dobar i zanimljiv recept.

Šta možete učiniti sa šafran pečurkama?

Svako jelo od gljiva može se prilagoditi recepturi sa šafranskim mlijekom. S obzirom da su rasle u šumskim uslovima, gljivari ih obožavaju jer se smatraju najčistijim gljivama, ali ih ipak treba pripremiti za kuvanje.

1. Klobuk klobuka šafranskog mlijeka je ljepljiv, na njega se lijepe trava, iglice smreke i drugi ostaci, ali se lako ispire vodom.
2. Mliječne kape od šafrana rastu u pjeskovitom tlu, tako da se pijesak može nakupljati ispod kapice i između ploča.
3. Duga noga se odsiječe u šumi tokom sakupljanja i izrezuju se crvotočine.
4. Pečurke operite tekućom vodom ili ih potopite u kantu na nekoliko minuta.
5. Jela od klobuka šafrana pripremaju se brzo, jer nije potrebno kuhati pečurke. Šafran mlečne kape rastu u borovim šumama, gde je vazduh što čistiji.
6. Glavna karakteristika klobuka od šafrana je odsustvo gorčine, pa ih nema potrebe za namakanjem.

Prije kuhanja klobuka s mlijekom od šafrana, morate provjeriti jesu li čiste, ali nije potrebno održavati njihov integritet. Za jednostavne kotlete, kapice se sitno nasjeckaju i pomiješaju s glavnom smjesom - to može biti mljeveno meso, povrće ili žitarice, kuhane dok ne omekšaju. Najpopularniji recept za ovo jelo je pileći zrazy punjen pečurkama.

Sastojci:

• mljevena piletina - 1 kg;
• mliječne kapice šafrana – 500 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• sirovo jaje – 2 kom.;
• sol, timijan;
• prezle, brašno.

Priprema

1. U mleveno meso dodajte jaje, so i timijan i promešajte.
2. Pečurke sitno nasjeckajte i propržite u tiganju.
3. Od mlevenog mesa oblikovati ravan kolač, dodati kašiku pečuraka i prstohvat rendanog sira.
4. Odmah formirati, uvaljati u brašno, pa u jaje i pohati u prezlama.
5. Pržite pileće kotlete od šafranovih mliječnih kapaka do zlatno smeđe boje.

Da biste iznenadili svoje goste, morate naučiti kako kuhati šafranske gljive na originalan način. U tome će vam pomoći dokazana metoda za pravljenje pilećeg juliena. Jelo će ispasti vrlo aromatično, bogato i pikantno. Možete koristiti dimljenu piletinu i peći je bez aparata za kokote, jer ga nemaju svi. Često se julienne priprema u jednoj posudi u obliku bogate pite.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 500 g;
• dimljena prsa – 300 g;
• pavlaka – 2 kašike. l.;
• brašno – 1 kašika. l.;
• luk - 1 kom.;
• jaje – 1 kom.
• sir – 150 g;
• soli biber.

Priprema

1. Prodinstajte luk, dodajte isjeckane klobuke i pržite dok ne omekša.
2. Ugasite vatru, dodajte seckana prsa i pavlaku.
3. U posudu za pečenje stavite šafran mlečne kape sa piletinom u pavlaci, dodajte brašno, promešajte, začinite solju i biberom.
4. Razmutite jaje, prelijte jelo, pospite sirom.
5. Peći 30 minuta na 190.

Nakon što uberu izdašnu "šumsku žetvu", mnoge domaćice žele da znaju kako da pripreme pečurke sa mlekom od šafrana za supu. Možete kuhati bilo koje jelo, poput uobičajenih šampinjona, diverzificirati ga sirom ili vrhnjem, sve ovisi o preferencijama onih koji će kušati poslasticu. Nije potrebno kuhati gljive unaprijed ako ste sigurni u njihovu čistoću.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 500 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – ½ kom.;
• krompir – 4 kom.;
• topljeni sir – 100 g;
• čorba sa mesom – 4 l;
• so, začinsko bilje, suvi kopar.

Priprema

1. Sir narendajte i prelijte čašom vruće čorbe.
2. Pirjajte luk, šargarepu i pečurke.
3. Krompir bacite u kipuću čorbu i kuvajte dok ne omekša.
4. Dodajte prženu masu i sipajte smesu sa sirom.
5. Posolite i začinite mlečnu supu od šafrana sa koprom i seckanim začinskim biljem. Poslužite nakon 15 minuta.

Svaki kuvar može napraviti ukusan i aromatičan kavijar od šafranovih mlečnih kapica. U ovom receptu ne morate pripremati sastojke, koristite samo dostupne proizvode koji se nalaze u svakom domu. Za poseban pikantni ukus dodaje se beli luk, a za pikantnost čili paprika. Ne morate se zanositi začinima kako ne biste prekinuli šumsku aromu.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 2 kg;
• šargarepa – 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• čili – 1 mahuna;
• beli luk – 4 čena;
• ulje, so, crni biber.

Priprema

1. Oprane kapice provucite kroz mašinu za mlevenje mesa na veliku cediljku.
2. Šargarepu narendajte na sitno, a luk iseckajte.
3. U tiganju zagrejte ulje, dodajte pečurke, pržite dok tečnost ne ispari.
4. Dodajte luk i šargarepu, dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri.
5. Dodajte protisnuti bijeli luk i sjeckanu papriku, posolite i začinite mljevenom paprikom.
6. Kavijar se služi ohlađen kao preliv za sendviče.

Prvo što iskusni berači gljiva pripreme nakon branja je. Brzo, ukusno i veoma zasitno jelo nije upotpunjeno složenim sastojcima, već samo lukom. Poslastica se priprema vrlo brzo, tako da možete odmah početi s postavljanjem stola kako ne biste gubili vrijeme i okusili jelo vruće.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 300 g;
• krompir - 5-7 kom.;
• luk - 1 kom.;
• ulje, so.

Priprema

1. Krompir pržite na ulju dok ne bude napola skuvan.
2. Posebno propržite šampinjone i luk.
3. Pomiješajte sadržaj dva tiganja i posolite.
4. Pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.

Najlakši način je ispeći. Poslastica će ispasti raskošna, a čak će i nesposobni kuhar uspjeti. Pečurke se prvo moraju propržiti sa lukom kako bi se otkrila šumska aroma. Tijesto ne treba praviti sa svježim mlijekom, kako mrvica ne bi bila "gumasta", idealni su kefir, pavlaka i jogurt. Za korištenje navedene količine sastojaka trebat će vam kalup prečnika 25 cm.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 500 g;
• luk - ½ kom.;
• kefir - ½ kašike;
• jaja – 2 kom.;
• sol – 1 prstohvat;
• brašno;
• brašno – 1 kašika;
• puter – 100 g.

Priprema

1. Pečurke propržite sa lukom, posolite i ohladite.
2. Umutiti jaja sa solju, dodati mekani puter i kefir.
3. Dodati prašak za pecivo i brašno.
4. Polovinu tijesta sipajte u podmazan oblik, rasporedite fil, ulijte ostatak tijesta.
5. Peći 35-40 minuta na 190.

Priprema se od svježih ili kiselih gljiva. Glavni sastojci jela su kiseli kupus, luk, a ponekad i krompir. Jelo se često upotpunjuje mesom, idealna su svinjska rebra, prethodno pržena. Ukusna i bogata poslastica priprema se vrlo brzo i jednostavno, recept može savladati svako.

Sastojci:

• svježe mliječne kapice šafrana – 500 g;
• kiseli kupus – 400 g;
• krompir - 5-7 kom.;
• svinjska rebra – 300 g;
• luk - 1 kom.;
• sol, ulje za prženje.

Priprema

1. U tiganju propržite rebra, posolite i prebacite u tepsiju.
2. Prodinstajte luk, stavite pečurke, dinstajte dok ne omekšaju i dodajte mesu.
3. Krompir propržite, posolite i stavite u tepsiju.
4. Dodati oprani kiseli kupus i promešati.
5. Krčkajte mljavicu 20 minuta na laganoj vatri.

Ovaj će transformisati najdosadnije jelo. Služi se sa kašama, testeninom i prilozima od povrća. Odlična poslastica se priprema brzo i jede munjevitom brzinom, jer se blistavi ukus gljiva odlično slaže sa kiselom pavlakom. Nema smisla dodavati začine u jelo, dovoljno je soli i malo nasjeckanog kopra.

Sastojci:

• mliječne kapice šafrana – 500 g;
• luk - 1 kom.;
• pavlaka - 1 kašika;
• brašno – 1 kašika. l.;
• so, kopar, ulje.

Priprema

1. Mliječne kapice šafrana se krupno isjeku i dinstaju u tiganju.
2. Dodati luk, posoliti, pržiti dok ne omekša.
3. Dodajte brašno i promiješajte.
4. Ulijte pavlaku i začinite koprom.
5. Sos poslužite vruć uz prilog.

Obavezno ga pripremite sa sirćetom, čiji recept nije komplikovan. Konzervacija se ne mora sterilisati, sirće je odgovorno za rok trajanja. Ove gljive nisu gorke, pa ih nema potrebe namakati, već ih je potrebno oprati i očistiti od prljavštine. Prije kiseljenja, čiste kapice mlijeka od šafrana se osuše kako bi se uklonile sve kapi. Za ovu količinu sastojaka potrebno je pripremiti 2 tegle od pola litre.

Šafranovi klobuki smatraju se jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi greškom podcjenjuju njihovu korisnost i ne znaju koliko preparati mogu biti ukusni. Postoji mnogo opcija za pripremu jela s ovim sastojkom, pa se preporučuje da se unaprijed informirate o prednostima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su karakteristike pripreme šafranovih mliječnih kapa za zimu.

Gljive su dobile ime zbog posebnosti njihovog izgleda u obliku jarko crvene boje. Ovu boju daje beta-keratin, koji se, kada ga ljudski organizam unese, pretvara u vitamin A. Ovaj element je neophodan za normalno funkcionisanje vidnih organa.

Prisustvo velike količine vitamina, mineralnih soli, pepela i saharida blagotvorno djeluje na stanje ljudskog organizma. Konzumacijom se poboljšava struktura kose, noktiju i kože. Kameline sadrže laktrioviolin, koji je jedinstveni antibiotik prirodnog porijekla i sposoban je suzbiti aktivnost bakterija.

Zbog prisustva ovog efekta, gljive se često koriste u receptima tradicionalne medicine za liječenje upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Prednost šafranovih mliječnih klobuka u odnosu na druge sorte je njihova laka svarljivost u tijelu, a po količini aminokiselina koje sadrže jednake su mesu. Istovremeno, proizvod ima visoku energetsku vrijednost, po ovom kriteriju nadmašuje govedinu, piletinu i jaja.

Očistite i potopite pečurke

Danas postoji ogroman broj recepata sa mliječnim kapicama od šafrana. Mogu se kuvati, pržiti, dinstati, soliti, jesti sa pavlakom ili sveže sa solju. Da biste dobili ukusno jelo, važno je pravilno očistiti i obraditi gljive. Mogu se natopiti, ali iskusni poznavaoci klobuka od šafrana kažu da to nije potrebno. U praksi, teškoća je temeljito oprati gljive, a namakanje u vodi od 1 sata olakšava ovaj proces.

Kako pripremiti sirovine:

• kapice za mlijeko šafrana pažljivo se sortiraju - vrlo su podložne invaziji crva, pa se to mora učiniti brzo;
• sirovine se stavljaju u cjedilo i temeljito isperu, potpuno se rješavaju šumskih ostataka;
• Sirovine se polažu na ravnu površinu, po mogućnosti poklopcima dolje, i ostavljaju da se osuše.

Priprema gljiva za zimu

Kod kuće postoji veliki izbor načina za pripremu šafranovih mliječnih kapica, mogu poslužiti kao samostalna grickalica ili kao prilog drugim jelima. Da biste ih pripremili za zimu, mogu se koristiti sljedeće opcije:

• konzerviranje;
• kiseljenje;
• fermentacija.

Na način pripreme preparata za zimnicu utiču preferencije ukusa i veličina gljiva. Male kapice mlijeka šafrana često se sole i fermentiraju, a veće se koriste za konzerviranje i prženje. Prilikom rada važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• jestive kape od šafrana imaju jarko narandžastu kapicu, imaju boju poput šargarepe kada se slome i ugodnu aromu; specifičan neugodan miris i pojava bijele tekućine ukazuju na neprikladnost materijala;
• šafranove mliječne kape ne vole puno začina, dovoljno je koristiti par zrna bibera i lovorovog lista, za kiseljenje potrebno je 50 grama soli na 1 kilogram sirovine;
• Ako se na površini pojavi plijesan, može se ukloniti gazom prethodno namočenom u otopinu soli.

Camelinas se može koristiti u kombinaciji s drugim proizvodima ili djelovati kao glavni sastojak.

Vruće marinirano

Mnogi ljudi više vole da kisele klobuke šafrana, jer se time eliminiše gorčina karakteristična za slane i kisele gljive. Prednost ove metode je što se gotov proizvod može koristiti kao samostalno jelo, u salatama i nadjevima za pite. Količina glavnih sastojaka određuje se ovisno o količini sirovina. Za mariniranje 1 kilograma šafranovog mlijeka trebat će vam:

• voda - ¾ šolje;
• sol - 1 kašičica;
• biber u zrnu - 4 komada;
• sirće 6% - 0,5 šolje.

Da marinirate gljive, izvršite sljedeće korake:

• prelijte kipuću vodu preko šafranovog mlijeka u cjedilu i ohladite;
• pripremite marinadu od vode, soli, bibera;
• sirovine se kuvaju u rastvoru 25 minuta;
• dodajte sirće u tiganj;
• kuhajte smjesu 15 minuta;
• staviti u tegle.

Marinada mora u potpunosti pokriti gljive, inače će početi pljesniviti. Nakon hlađenja, obradak se stavlja u frižider ili tamni podrum.

Konzerviranje sa začinima

U tradicionalnom klasičnom receptu koristi se samo sol. Konzerviranje sa začinima zahtijeva dugo kuhanje, ali njegova prednost je jedinstven okus gljiva koje su hrskave i aromatične. Koriste se sljedeći sastojci:

• mliječne kapice šafrana - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• listovi hrasta, ribizle ili trešnje;
• kopar - 1 grozd;
• karanfilić - 3 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• crni biber - 15 komada.

Listovi biljke se popare kipućom vodom. Sirovine se natapaju u vodi 4 sata, osuše i polažu u slojeve od 6 centimetara. Svaki novi nivo je posut začinima. Listovi se postavljaju na gornji sloj. Kontejner se stavlja pod pritisak i čuva na hladnom mestu 25 dana. Nakon 5 dana trebalo bi pustiti puno soka; ako se to ne dogodi, dodajte prokuhanu posoljenu vodu.

Tečnost uvek treba da pokrije površinu pečuraka.

Slani šafran mlečni čepovi bez sterilizacije

Male pečurke je potrebno samo posipati sa malo soli 1,5 sat da dobijete ukusnu hladnu grickalicu. Ovom metodom se dobro posipaju sitnom soli i stavljaju u frižider na 48 sati uz povremeno mešanje.

Možete pripremiti mlečne kapice od slanog šafrana bez sterilizacije koristeći 2 glavne metode. Prvi ne uključuje ključanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva preliminarnu toplinsku obradu. U opciji bez sterilizacije i kuhanja gljiva, izvršite sljedeće korake:

• Obrađene gljive kuhajte 5 minuta;
• sirovine se stavljaju u cjedilo za ispuštanje vode;
• Stavite pečurke u ravnomjernim slojevima u posudu, svaki sloj pospite solju, dodajte lovorov list, nasjeckani bijeli luk i biber;
• ugnjetavanje se stavlja na vrh gljiva, radni komad se stavlja u hladnjak ili pod zemlju 45 dana.

Obračun soli vrši se tako da ima 50 grama soli na 1 kilogram sirovine. Tegle vode se koriste za povećanje težine tlačenja.

Recept za suvo kiseljenje

Pečurke pripremljene za kiseljenje stavljaju se u posude, naizmjenično naizmjenično sloj kapaka šafranskog mlijeka ne veći od 7 centimetara sa solju, čija količina treba biti 50 grama za svaki kilogram sirovine. Preko napunjene posude vrši se pritisak, nakon 24 sata proizvod će početi puštati sok. Gotova poslastica biće gotova za 30 dana.

Ukiseljene pečurke

Za recept se koriste samo klobuke šampinjona, koje treba da zadrže oblik i ne budu prevelike. Ova opcija za preradu mliječnih kapa šafrana, u poređenju s metodom soljenja, smatra se korisnijom, jer mliječna kiselina koja se oslobađa tokom procesa doprinosi boljoj apsorpciji proizvoda.

Proces izgleda ovako:

• kape se stavljaju u cjedilo i preliju kipućom vodom;
• Otopina za punjenje priprema se od vode, šećera, soli i sirutke;
• sirovine se stavljaju u posudu i pune mješavinom surutke;
• proizvod se stavlja pod pritisak, tečnost treba u potpunosti pokriti poklopce.

Spremno jelo se prima nakon 2-3 sedmice.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda vam omogućava da što potpunije očuvate korisna svojstva proizvoda. Recept će zahtijevati sol i gljive u omjeru od 50 grama na 1 kilogram, a po želji možete dodati kopar i bijeli luk. Pečurke se polažu u slojevima, klobuki prema dolje, svaka nova se posipa solju. Gornji dio posude prekriven je listovima hrena, što sprječava kalupljenje radnog komada.

Nakon 7 dana, radni komad se provjerava, prebacuje u tegle, puneći ih ispuštenim sokom. Ako je potrebno, napunite posude fiziološkom otopinom do nivoa vrata.

Ukusno i brzo možete pripremiti kapice od šafranskog mlijeka za zimu metodom vrućeg kiseljenja. Za 1 kilogram sirovine trebat će vam:

• sol - 7 grama;
• voda - 150 mililitara;
• limunska kiselina - 1,5 grama.

Od navedenih sastojaka priprema se marinada. U isto vrijeme, staklenke se steriliziraju bilo kojom od mogućih metoda. Kada koristite sodu bikarbonu, važno je osigurati da nema ostataka na unutrašnjosti posude.

Pečurke se potapaju u kipuću marinadu 15 minuta, a zatim se stavljaju u suhe tegle. Pečurke prelijte kipućom marinadom i pokrijte poklopcima. Tegle se uklanjaju na mjesto trajnog skladištenja tek nakon što se potpuno ohlade.

Sa povrćem i pirinčem u teglama

Ovaj recept vam omogućava da dobijete proizvod koji je vrlo zgodan za konzumiranje u pokretu, a također omogućava, ako je potrebno, brzu pripremu poslastice za goste. Za ovo će vam trebati:

• pečurke - 1 kilogram;
• paradajz - 2 kilograma;
• luk, šargarepa, slatka paprika - po 1 kilogram;
• pirinač - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 400 mililitara;
• sol, biber - po ukusu.

Korak po korak upute:

• šargarepu narendajte na krupno rende i stavite u šerpu na vrelo ulje;
• pržite 10 minuta;
• dodajte nasjeckani luk i biber, pržite još 10 minuta;
• dodati komadiće pečuraka, paradajza i rižu kuhanu do pola;
• Smjesa se dinsta dok se pirinač ne skuva, nakon čega se dodaju sol i crni biber.

Tegle sa proizvodom se sterilišu 20 minuta i nakon hlađenja stavljaju u podrum.

Recept za pržene kape od šafrana za zimnicu

Pržene mliječne kapice od šafrana su univerzalne, mogu se jesti hladne ili zagrijane, koristiti za pravljenje supa i kao prilog, a koriste se i kao fil za pečenje. Za recept će vam trebati:

• pečurke - 2 kilograma;
• luk repa - 4 komada;
• paprika - 1 kilogram;
• paradajz pasta - 3 supene kašike
• voda - 100 mililitara;
• sirće 9% - 1 kašika;
• biljno ulje;
• sol, šećer i biber - po ukusu.

Prstenasti luk i nasjeckane šampinjone prže se na ulju u tiganju. Temperaturni režim je odabran da bude srednji, potrebno je postići potpuno isparavanje vlage. U glavnu masu dodaju se posebno dinstane paprike i mešavina se drži na vatri 30 minuta uz stalno mešanje. Par minuta prije kraja procesa dodajte sol, biber, lovorov list i sirće. Dobiveni proizvod se raspoređuje u sterilizirane staklenke, stavlja u vodu 30 minuta da proključa, pokrije poklopcima.

Nakon valjanja, posude se stavljaju pod ćebe da se ohlade.

Kada su pečurke spremne za jelo?

Vrijeme kuhanja direktno ovisi o odabranoj metodi. Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobija za 2-4 sata. Prilikom kiseljenja ili konzerviranja prosječan period varira od 3 do 5 sedmica, dok što su gljive manje, to je period kraći.

Kako čuvati gotov proizvod

Konzervirane gljive u staklenim teglama mogu se čuvati u frižideru ili podrumu. Optimalna temperatura se smatra od 2 do 4 C; snižavanje vrijednosti ispod 0 C dovest će do smrzavanja radnog komada, a gljive će izgubiti svoj ukus. Kada temperatura poraste iznad 7 C, počeće kiseljenje i rast bakterija, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.

Ukiseljene šafranove klobuke mogu se čuvati u frižideru na temperaturi od 8-10 C najmanje 40 dana. Na prvi znak zamućenja ili pojave plijesni, salamuru se ocijedi i dolije novopripremljenom salamurinom. Ukiseljene pečurke ne mogu se čuvati duže vreme, pa se preporučuje da ih konzumirate u roku od nedelju dana nakon što su gotove. Da bi im produžili život, potrebno ih je sterilizirati.

Prilikom skladištenja ukiseljenih gljiva važno je osigurati da tečnost u potpunosti pokrije gljive. Ako nema dovoljno tečnosti, dopunite je slanom vodom. Ako postoji sumnja da je započeo proces kvarenja, gljive se mogu ponovo skuhati, toplo obrađivati ​​ili preraditi u kavijar.

Mliječne kapice od šafrana imaju neobičnu jarko narandžastu boju. Pogodni su za sva jela: supe, umaci, variva, paste, salate, a mogu se sušiti, soliti, kiseliti, zamrznuti. Danas ćemo vam reći kako na najukusniji način skuhati gljive sa mlijekom od šafrana - pogledajte naše korak-po-korak recepte i fotografije.

Ako uzimate smrznuti proizvod, važno je pridržavati se nekih pravila kako ne biste pokvarili gljive i jelo u cjelini. Ryzhiki nije potrebno odmrznuti prije kuhanja. Stoga, kada se pripremate hladnim, bolje ih je prethodno narezati. Proizvod kupljen u trgovini također ne zahtijeva odmrzavanje.

Bitan: Prilikom kupovine pažljivo pregledajte smrznute gljive. Ne bi trebalo da budu zalepljene zajedno ili da imaju grudvice leda. To znači da su prekršeni uslovi skladištenja proizvoda.

Ako ste ipak morali odmrznuti gljive, na primjer, da biste ih izrezali, morate to učiniti polako i postupno. Prvo prebacite proizvod iz zamrzivača u frižider, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi.

Recept za pržene kape od šafrana

Možete pripremiti i svježe šampinjone i zamrznute klobuke od šafrana. U jelo je dobro dodati krompir i ostalo povrće.

Bitan: Nemojte se zanositi s previše začina, inače će okus i aroma gljiva nestati.

Sastojci

Porcije: – +

• kape za mleko od šafrana 1 kg
• luk sa lukom 400 g
• biljno ulje100 ml
• so, biber po ukusu

Po porciji

Kalorije: 83 kcal

proteini: 1,7 g

masti: 7,2 g

ugljikohidrati: 2,9 g

30 min. Video recept Print

Operimo, očistimo, sortiramo pečurke. Režemo ih na komade.

Mliječne kape šafrana stavite u šerpu sa vodom, posolite i kuhajte četvrt sata.

Stavite gljive u cjedilo. Čekamo da tečnost iscuri. Možete ih staviti na papirni ubrus.

Zagrejte tiganj, sipajte ulje i pržite kape sa mlekom od šafrana oko 15 minuta.

Luk narežite na pola prstena i dodajte ga pečurkama. Posolite i pobiberite jelo.

Pržite dok luk ne bude spreman. Trebalo bi da postane zlatno i mekano.

Smanjite temperaturu prženja i ostavite nekoliko minuta. Maknite sa vatre.

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Moramo to popraviti

savjet: Kapice od šafranskog mlijeka ne možete kuhati, već ih prelijte kipućom vodom, sitno nasjeckajte i počnite pržiti.

Recept za pravljenje šafranovih mlečnih kapica u pavlaci

Ova opcija uključuje i prženje gljiva, ali okus je delikatniji i originalniji.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija: 6

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 45,7 kcal;
• proteini - 1,8 g;
• masti - 3,5 g;
• ugljikohidrati - 1,7 g.

Sastojci

• mliječne kapice šafrana - 1 kg;
• pavlaka - 2 kašike;
• luk - 2 kom.;
• sol, biber - po ukusu;
• biljno ulje - 30 ml.

Priprema korak po korak

1. Pečurke operemo, očistimo i iseckamo.
2. Luk narežite na kolutiće. Pržite na ulju.
3. Kapice od šafrana kuvajte 8-10 minuta, ocedite u cediljku.
4. U luk dodajte šampinjone i sve zajedno pržite nešto više od 5 minuta.
5. Dodajte pavlaku, biber i sol, dobro promiješajte, prokuhajte i dinstajte pod poklopcem oko 10 minuta.

Ostavite da jelo malo odstoji i možete ga poslužiti za stol.

Recept za tepsiju od šafrana sa krompirom

Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo se pravi u rerni. Odlično ispada u klasičnoj verziji, ali možete dodati i piletinu, drugo povrće, začinsko bilje i sir. Ovako možete kuhati lisičarke i klobuke od šafrana.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 96,7 kcal;
• proteini - 1,9 g;
• masti - 5,7 g;
• ugljikohidrati - 9,5 g.

Sastojci

• mliječne kapice šafrana - 1 kg;
• krompir - 1 kg;
• majonez - 45 ml;
• puter - 100 g;
• so, biber, beli luk - po ukusu.

Priprema korak po korak

1. Operite i očistite pečurke. Uklonite noge. Kapice stavite na podmazan pleh sa udubljenjem prema gore.
2. Ogulite krompir. Narežite ga na komade, pomiješajte sa majonezom, solju i biberom. Ostavite 30 minuta.
3. Stavite komadić putera u klobuke gljiva. Odozgo ih prekrijte smjesom od krompira.
4. Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite hranu oko 40 minuta.

Jela od šafranovih mliječnih kapica vrlo su jednostavna i originalna u isto vrijeme. To je zbog odsustva velikog broja začina u receptima i dodavanja sira, majoneza, začinskog bilja i pavlake. Ovo otkriva puni ukus i aromu gljiva, u kombinaciji sa nježnošću ostalih sastojaka. Isprobajte i pripremite vrhunsku poslasticu od gljiva od svijetlih i ukusnih šafranovih mliječnih kapica, koristeći opis na web stranici. Također možete pronaći mnoge video zapise korak po korak procesa stvaranja grickalice.

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Moramo to popraviti

Mnogi ljudi prave marinirane ili slane mliječne kapice od šafrana, vjerujući da su u ovom obliku najukusnije. Međutim, mnogi ljudi vole i ove pržene gljive. Stoga informacije o tome kako pržiti kape mlijeka šafrana u tiganju neće biti suvišne. Nikad nije kasno da naučite nove recepte.

Mogućnosti kuhanja

Da bi pržene kape od šafrana ispale zaista ukusne, trebali biste znati neke od karakteristika njihovog kuhanja u tiganju.

• Prije kuvanja, kape od mlijeka šafrana moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka. Imaju kapu specifičnog oblika, u kojoj se često nakupljaju vlati trave i iglice, pa je za čišćenje zgodno koristiti staru četkicu za zube. Nakon čišćenja, kapice za mlijeko od šafrana potrebno je oprati.
• Prethodna obrada kapa od šafranskog mlijeka uključuje više od samog pranja. Treba ih srediti, a pokvarene baciti (često se nađu crvljivi šafran mlečni čepovi). Dobre primjerke je potrebno izrezati na nekoliko dijelova (4-8 ovisno o veličini). Poželjno je da svaki komad uključuje fragment kapice i stabljike. Izuzetak se može napraviti samo za mlade gljive, čija je veličina već mala. Također je vrijedno imati na umu da neki recepti zahtijevaju korištenje cijelih klobuka gljiva. Ako se odlučite za ovaj, tada je potrebno samo da odsiječete peteljke od pečuraka, koje se također mogu pržiti u tavi ili koristiti za pripremu kavijara od gljiva.
• Nije potrebno kuhati klobuke od mlijeka šafrana, neki recepti ne uključuju ovu fazu obrade. Međutim, u većini slučajeva, klobuke od šafrana i dalje se kuhaju u slanoj vodi 15-20 minuta.
• Ne možete pržiti klobuke mlijeka šafrana cijelo vrijeme ispod poklopca, potrebno ih je barem privremeno ukloniti kako bi višak vlage iz gljiva ispario. Inače, umjesto ukusnih šafranovih mliječnih kapica u tiganju, naći ćete bezobličnu masu.
• Kada koristite začine, važno je ne pretjerati kako ne bi preplavili ugodnu aromu gljiva.

Inače, specifičnosti pripreme prženih šafran mliječnih kapa zavise od recepture.

Ryzhiki prženi sa lukom

• mliječne kapice šafrana – 0,5 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• luk - 0,2 kg;

Način kuhanja:

• Sortirajte, operite klobuke mlijeka šafrana i narežite ih na male komadiće.
• Prokuvati (15 minuta u slanoj vodi).
• Kada voda iscuri, stavite kapice od šafranskog mleka na zagrejani tiganj i zagrevajte ih bez ulja dok iz njih ne ispari deo vlage.
• U tiganj sipajte ulje i povremeno mešajući pečurke pržite 10-15 minuta.
• Pečurkama dodajte luk narezan na kockice, po želji sol i mljeveni crni biber, promiješajte.
• Pržite dok luk ne porumeni.
• Smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Krčkajte kape od mlijeka šafrana 5 minuta i stavite na tanjire.

Prženje šafranovog mlijeka u tiganju prema ovom receptu nije nimalo teško. Ne morate ih ni prethodno prokuhati, već ih jednostavno prelijte kipućom vodom. Ali u ovom slučaju ih je potrebno vrlo fino izrezati.

Ryzhiki prženi sa krompirom

• mliječne kape od šafrana – 0,6-0,7 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• krompir - 0,5 kg;
• luk - 0,2-0,3 kg;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Oprane i isečene na 4-6 komada šafran mlečne kapice kuvajte četvrt sata u slanoj vodi, ocedite ih u cjedilu.
• Krompir oguliti i iseći na sitne kockice.
• Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
• U tiganju zagrejte polovinu ulja i dodajte kape od mleka od šafrana.
• Pečurke pržite sa otvorenim poklopcem dok ne ispari višak tečnosti.
• Dodajte luk i nastavite da pržite dok ne poprimi zlatnu boju.
• Ulijte preostalo ulje i dodajte krompir. Pržite, povremeno mešajući, dok krompir ne bude gotov. Nekoliko minuta prije jelo posolite i popaprite.

Pečene šafran mlečne kape sa krompirom obično se poslužuju sa pavlakom i začinskim biljem, ali i bez njih ispadaju veoma ukusne i zasitne. Ako želite, pečurke možete pržiti ne u biljnom ulju, već na maslacu. U ovom slučaju, jelo će ispasti još aromatičnije i nježnije.

Ryzhiki prženi u brašnu

• mliječne kape srednje veličine ili velike šafranove – 0,5 kg;
• pšenično brašno – 50 g;
• sol - 10 g;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• zelje - za dekoraciju.

Način kuhanja:

• Sirove šafranove klobuke dobro ogulite, operite, prelijte kipućom vodom i osušite ubrusom.
• Odrežite klobuke: njih i krakove treba pržiti odvojeno.
• Brašno pomešati sa solju. Po želji dodajte malo mlevenog crnog bibera.
• Zagrejte ulje u tiganju.
• Kapice gljiva uvaljajte u brašno i pržite sa svih strana dok ne postanu hrskave. Pokrijte poklopcem i dinstajte 5-10 minuta na laganoj vatri.
• Uradite isto sa nogama.
• Kapice i stabljike stavite na tanjir i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Mliječne kapice šafrana pržene po ovom receptu ispadaju vrlo lijepe, ukusne i hrskave.

Ryzhiki prženi u pavlaci

• mliječne kapice šafrana – 1 kg;
• pavlaka - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• biljni ili otopljeni puter - 60-80 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite klobuke mlijeka šafrana i narežite na male komadiće.
• Narežite luk na kockice.
• Na ulju pržite klobuke šafrana 10 minuta.
• Dodajte luk i na njemu pržite šampinjone još 10 minuta.
• Začinite solju i biberom i pokrijte tiganj poklopcem. Pirjajte šampinjone u kiseloj pavlaci 15-20 minuta.

Ryzhiki, prženi po ovom receptu, može se koristiti kao sos za krompir, heljdinu kašu i testeninu.

Pržene kape sa mlekom od šafrana za zimu

Sastav (po 1 l):

• mliječne kapice šafrana – 1 kg;
• biljno ulje - 0,2 l;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

• Pripremljene (oprane i iseckane) kape od mleka šafrana kuvajte 15 minuta.
• U dubokom tiganju sa debelim dnom zagrejte ulje.
• U ulje stavite kape od mlijeka šafrana i pržite ih 30 minuta. Posolite 5 minuta prije spremnosti.
• Pečurke stavite u sterilisane tegle i prelijte uljem u kojem su se pržile. Zatvorite najlonskim poklopcima i nakon hlađenja čuvajte na hladnom mestu.

Šafranove klobuke bolje će se čuvati ako se ulje, prije nego što ga sipate u pečurke u teglama, pomiješate pola-pola sa stolnim (9 posto) sirćetom - prema ovom receptu, pržene šafranove kape se pripremaju za zimu u Bugarskoj. .

Vrijedi barem jednom pržiti klobuke s mlijekom šafrana u tavi - koristeći bilo koji od gore navedenih recepata, lako ih je pripremiti, a rezultat će premašiti očekivanja.