Cicoare: beneficii și daune, proprietăți benefice, rețete, cafea cu cicoare. Cicoare: ce pun producătorii în pachet? Cafea cu cicoare pentru ce

Sunt oameni care, dintr-un motiv sau altul, nu beau cafea, dar le place gustul acestei băuturi. Pot să beau cafea și îmi place foarte mult această băutură, dar încerc să nu o beau în fiecare zi. Dar cicoare în loc de cafea - vă rog. Aceasta, așa cum se numește, băutură de cafea sau înlocuitor de cafea, surogat de cafea nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă și, de asemenea, foarte ieftină.

Pentru mine, cicoarea și cafeaua sunt băuturi complet diferite, iar cicoarea îmi amintește doar vag de cafea. După părerea mea, sunt foarte diferite ca gust și aromă, deși unii le consideră foarte asemănătoare.

După ce ați citit articolul, veți afla de ce este utilă cicoarea și ce băutură este mai bine să alegeți.

Din ce se face cicoarea?

Cicoarea comună este o plantă din familia Asteraceae și este considerată o buruiană. Florile de cicoare au fost probabil văzute de toți cei care au fost cel puțin o dată într-o pădure sau un câmp unde cresc flori sălbatice. Partea superioară a plantei este formată din tulpini lungi cu flori albastre sau liliac deschis. Înflorește toată vara din iunie până în august.

Mulți oameni numesc în mod greșit cicoare floarea de colț. De fapt, florile lor sunt foarte asemănătoare și plantele aparțin aceleiași familii. Cu toate acestea, cicoarea este comestibilă.

Cicoare liofilizată

Băutura este obținută din rădăcinile acestei plante, care sunt măcinate și prăjite.

Cicoarea, spre deosebire de cafea, nu conține cofeină și nu crește tensiunea arterială.

Compoziția chimică și conținutul caloric

• Conținutul caloric/valoarea energetică a cicoarei – 280 kcal/100 grame produs (uscat)
• Proteine ​​– 4 g/100 grame
• Grăsimi – 0,2 g/100 grame
• Carbohidrați – 81,7/100 grame

Cicoarea conține o anumită cantitate de potasiu și vitamina B6, dar este imposibil să acoperiți doza zilnică cu aceste substanțe, deoarece este consumată în cantități mici. Prin urmare, beneficiul și valoarea acestui produs constă în ceva complet diferit.

Care sunt beneficiile cicoarei pentru organism?

Valoarea principală a cicoarei este că conține o cantitate mare de inulină. O băutură de calitate trebuie să conțină cel puțin 30%.

Inulina este un polizaharid, un carbohidrat care nu este digerat în tractul digestiv uman și este un prebiotic.

Inulina are următoarele proprietăți principale benefice pentru corpul uman:

• In primul rand, inulina este un anticoagulant natural, adică previne îngroșarea sângelui, prevenind astfel formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, subțiază sângele și reduce nivelul de colesterol din sânge. Adică este bun pentru inimă și vasele de sânge. Aceasta înseamnă că persoanele cu hipertensiune arterială pot folosi acest produs în siguranță.
• În al doilea rând, inulina este hrana pentru bacteriile care trăiesc în intestinul uman și formează microflora normală a acestuia. Astfel, prin consumul de cicoare, formăm flora intestinală normală, iar imunitatea crește.

În plus, cicoarea scade nivelul zahărului din sânge, ceea ce este util persoanelor care suferă de diabet de tip 2.

Contraindicații de utilizare

Rădăcina de cicoare este bogată în săruri de acid oxalic (oxalați) și, prin urmare, este contraindicată persoanelor cu boli de rinichi (predispuse la formarea de calculi de oxalat).

Tipuri de cicoare

În magazin puteți găsi cicoare:

• pulbere sau măcinată;
• sublimat;
• extract lichid;
• solubil.

Pudră de cicoare solubilă

Pulberat sau măcinat Cicoarea se obține prin măcinarea rădăcinii de cicoare fără tratament termic. Acest produs este util, dar nu are un gust și o aromă distincte.

Sublimat cicoarea este un produs instantaneu. Se obtine din extract congelat prin deshidratare.

Cicoare instantanee– cel mai des întâlnit produs pe rafturile magazinelor noastre. Se obține prin uscarea rădăcinii plantei, după care este prăjită (tratată termic) și zdrobită. Produsul este apoi tratat cu apă, adică are loc extracția, după care extractul rezultat este fiert pentru a obține o pulbere uscată.

Extract lichid– obtinut prin evaporarea lichidului din radacina de cicoare.

Ce cicoare este mai bine să cumpărați și cum să alegeți

Să aflăm care cicoare este mai sănătoasă.

Din punct de vedere al utilității, lichidul este cel mai de preferat, deoarece rădăcina plantei suferă o prelucrare tehnologică minimă și este un concentrat foarte bogat, ceea ce înseamnă că conține mai multe substanțe utile, inclusiv inulină. Nu este foarte convenabil să o preparați; este mult mai ușor să turnați pulberea, dar nu este prea enervant.

Cu toate acestea, alte opțiuni sunt, de asemenea, destul de acceptabile, deși conțin mai puțini nutrienți.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să alegeți un produs de calitate:

1. Asigurați-vă că pulberea este sfărâmicioasă și că nu trebuie să existe cocoloașe în interiorul pachetului. Dacă sunt prezente, înseamnă că sigiliul ambalajului a fost rupt, ceea ce ar putea duce la deteriorarea produsului.
2. Culoarea pudrei trebuie să fie moderat închisă. O pudră prea închisă va avea un gust mai pronunțat, dar va fi mai puțin benefică, deoarece o culoare închisă indică un grad puternic de prăjire.
3. Gustul băuturii trebuie să fie ușor amar, aroma ar trebui să fie caracteristică aromei de cicoare. Un produs care nu este deloc amar, blând la gust și deloc aromat se poate dovedi a fi un fals.
4. Pulberea trebuie să fie omogenă și fără incluziuni. Dacă vedeți particule albicioase sau mai ușoare, cerealele sau maltodextrină (melasă) ar fi fost adăugate în cicoare.
5. Pulberea nu trebuie să genereze praf atunci când este turnată. Dacă este detectat un astfel de efect, băutura poate conține maltodextrină dăunătoare (un carbohidrat rapid care duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge).
6. Cicoarea 3 în 1 nu este un produs sănătos, deoarece pe lângă rădăcina în sine conține zahăr, înlocuitori de smântână, conservanți, agenți antiaglomeranți și alte substanțe care nu adaugă niciun beneficiu băuturii.
7. Când este preparată cu apă clocotită, cicoarea instantă, de regulă, nu face spumă și se amestecă ușor. Dacă băutura conține cereale, la prepararea berii veți vedea spumă la suprafață și o astfel de pulbere se va dizolva mai lent, formându-se puțin.

Cum să distingem cicoarea naturală de un fals

Ofer un test simplu de acasă care va ajuta la distingerea unui produs natural de unul contrafăcut. Diluați băutura ca de obicei și adăugați câteva picături de iod. Dacă iodul se dizolvă fără a-și schimba culoarea, atunci cicoarea este reală. Dacă culoarea iodului se schimbă în violet, înseamnă că produsul conține amidon, ceea ce înseamnă că i s-au adăugat culturi de cereale - grâu, orz sau secară.

Cu toate acestea, acest test nu va detecta prezența maltodectrinei în băutură, deoarece prezența acesteia nu va afecta în niciun fel culoarea iodului.

Apropo, unii producători oferă băuturi pe bază de cicoare cu adaos de cereale și nu ascund acest lucru în compoziție.

De exemplu, puteți găsi cicoare cu orz, cu secară sau cu adaos de cafea, sau chiar doar orz în formă pură (momentan în magazine văd produse similare doar de la marca Staraya Melnitsa în ambalaje de carton, și câțiva ani). în urmă am cumpărat și băuturi de la marca „Plăcere sănătoasă” în cutii de conserve, dar acum nu le văd pe rafturile magazinelor).

Personal, cumpăr și astfel de băuturi și le beau cu plăcere, deoarece sunt și sănătoase și au un gust mai delicat decât cicoarea în formă pură.

Sub ce formă să se folosească

Utilizați cicoarea ca băutură. Preparat conform instrucțiunilor specificate de producător. Și aceasta este aproximativ 1,5-2 lingurițe de pulbere la 200 ml de apă clocotită. Astfel, într-un pahar obținem aproximativ 15-25 kcal, ceea ce este destul de puțin. Poate fi consumat atât cald cât și rece.

Datorită concentrației sale mari, cicoarea lichidă trebuie preparată într-o cantitate de ¼ de linguriță. linguri per pahar. Extractul se consumă foarte economic. Am cumpărat un pachet de 200 ml pentru 65 de ruble, noi doi l-am băut două-trei luni și destul de activ.

Băutură de cicoare gata preparată

Puteți adăuga zahăr și înlocuitorii săi, smântână, lapte, scorțișoară și alte condimente la băutură, apoi va avea mai mult gust de cafea.

Unora le place să amestece cafeaua cu cicoare pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Cu toate acestea, cea mai sănătoasă băutură va fi în formă pură, fără zahăr. Îl folosesc în diferite variante în funcție de starea mea de spirit.

Răspunsuri la întrebările frecvente

1. Este posibil să mănânci cicoare în timpul sarcinii?

— Da, poți, deoarece băutura nu conține cofeină. Viitoarele mamici folosesc cicoare in loc de cafea.

1. Copiii pot bea cicoare și la ce vârstă?

- Da, poti. De la aproximativ doi ani, copiilor li se poate da o cană de băutură pe zi. Adesea, părinții care beau cafea prezintă această băutură copiilor lor ca o băutură de cafea, deoarece copilul este interesat să încerce ceea ce beau părinții. Deoarece cafeaua este dăunătoare copiilor, cicoarea va servi ca înlocuitor util.

1. Câtă cicoare poți bea pe zi?

1. Poate o mamă care alăptează să bea cicoare?

- Se poate, dar cu moderatie si daca bebelusul nu are alergii.

1. Cicoarea crește tensiunea arterială?

- Nu, nu crește, dar nici nu scade.

1. Este posibil să bei cicoare dacă ai diabet?

- Este posibil si chiar necesar, deoarece scade nivelul zaharului din sange.

Vă mulțumim pentru atenție, dragi cititori, și fiți sănătoși.

Cicoarea este o băutură cu adevărat minunată. Gustul amintește de cafea, dar nu crește tensiunea arterială și nu provoacă anxietate, dimpotrivă, calmează ușor. De asemenea, ajută ficatul și rinichii să se recupereze, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și normalizează metabolismul. Și cel mai important, scade nivelul zahărului din sânge.

O băutură minune, nu-i așa? Dar pentru a profita de beneficiile sale, trebuie să știi cu siguranță că acesta nu este un contrafăcut. După cum a arătat examinarea lui C, găsirea unei băuturi de cicoare adevărată pe rafturi este departe de a fi ușor.

Probele de nouă mărci de cicoare solubilă au fost trimise la laborator: „Zdravnik”, „Tsikorich”, Elite Health Line, Russian Cicory, Great life, „Zdorovye”, Dr.Dias, „Tselebnik”, „Big Cup”.

Testarea inulină...

Substanța responsabilă pentru majoritatea proprietăților benefice ale cicoarei se numește inulină. De asemenea, este un indicator important dacă băutura din fața ta este reală sau contrafăcută. Inulina este cea care face cicoarea atât de benefică. Scade nivelul zahărului din sânge, îmbunătățește metabolismul și digestia. Adică, pentru diabetici, cicoarea este cea mai sănătoasă băutură.

Conform rezultatelor testelor de laborator, doar două mostre - „Cicoare rusă” și „Zdorovye” - conțin cel puțin 30% inulină în greutate. Tocmai acest conținut de inulină în cicoare solubilă este prevăzut de GOST R 55512-2016, indicat în etichetarea acestor probe.

* cicoare „Sănătate” - cu rezultate excelente - 54,5 g la 100 g de inulină.

* „Cicoare rusească” - 30 g / 100 g.

Pe baza rezultatelor cercetării, restul de 7 din 9 probe testate au fost incluse în lista „neagră” pentru a înșela consumatorii, deoarece cantitatea de inulină din ele s-a dovedit a fi mult mai mică decât cea tipică pentru cicoare - la 100 g de produs. este:

* 3 g - într-o „Cahă Mare”,

* 4,5 g - în „Health Resort”,

* 5,7 g - în „Cikorich”,

* 8 g - în linia de vindecare Elite,

* 8,5 g - în „Healer”,

* 9,6 g - în Great Life,

* 13 g - în Doctor Dias.

Pentru un efect pozitiv, este suficient ca un adult să primească aproximativ 2,5 g de inulină pe zi, explică Andrey Mosov, șeful direcției de experți a NP Roskontrol.- În ceea ce privește ceștile de băutură făcută din pulbere care conține 30% inulină, aceasta este de aproximativ 2 căni pe zi. Cifra exactă depinde de numărul de linguri de pulbere pe care le utilizați la prepararea băuturii. În consecință, dacă bei o băutură care conține doar 3% inulină, va trebui să bei 21 de căni, ceea ce este cu greu posibil. Nu va fi rău de la cicoarea cu un conținut scăzut de inulină; o altă întrebare este de ce să o cumpărați deloc, când cu mult mai puțini bani puteți cumpăra o băutură de cafea cu cereale făcută din boabe de orz sau grâu.

În același timp, producătorii de băuturi „Big Cup”, „Tselebnik”, „Zdravnik” le-au promis clienților 25 de grame de inulină la 100 g de produs și nu au ezitat să-și eticheteze produsele cu GOST. Restul de 4 mostre au fost fabricate conform specificațiilor, iar producătorii lor au tăcut cu privire la conținutul de inulină din produs.

...si cofeina

Diferența fundamentală dintre cicoare și alte două băuturi calde populare, ceaiul și cafeaua, este absența cofeinei alcaloide, care are un efect negativ asupra sistemului nervos central. Aceasta înseamnă că poate fi dat copiilor și beat noaptea.

Dar într-una dintre probe, și anume „Cikorich”, a fost găsit un conținut mic de cofeină. Prezența sa, chiar și în cantități mici, indică faptul că în băutură au intrat unele produse secundare sau chiar deșeuri din producția de cafea.

Pentru toți ceilalți indicatori - prezența metalelor grele, microorganismelor - nu au existat plângeri cu privire la toate probele.

Să vorbim despre gust

Gustul cicoarei solubile indică indirect și calitatea acesteia și prezența inulinei. Această băutură are un gust plăcut cu amărăciune ușoară și o aromă destul de pronunțată caracteristică cicoarei. În forma sa pură, mulți oameni găsesc băutura amară, dar cu adăugarea de lapte se înmoaie. Mai mult, în combinație cu cicoarea, calciul din lapte începe să fie bine absorbit, ceea ce nu se întâmplă cu alte băuturi.

Experții au evaluat caracteristicile organoleptice ale probelor: gust, aromă, aspect, culoare.

Gustul „Cikorich” părea apos pentru testeri profesioniști, fără amărăciune caracteristică și nu era deloc aromă.

În mirosul de cicoare Great Life, experții au detectat note de caramel pe care cicoarea nu ar trebui să le aibă. Era o ușoară dulceață în gustul băuturii. În plus, a fost observată vizual prezența incluziunilor albe de origine necunoscută. Acest lucru poate indica faptul că băutura conține și alte ingrediente în afară de extractul de cicoare sau că acesta din urmă a fost procesat incorect. Acest lucru este indicat și de conținutul scăzut de inulină din aceste probe.

Gustul Elite Health Line a fost numit astringent, cu amărăciune nearmonioasă.

Nu au existat reclamații cu privire la gustul și mirosul celorlalte mostre, inclusiv ale celor falsificate, ceea ce înseamnă că consumatorul nu poate bănui întotdeauna un truc murdar folosind simțurile. Testerilor dintr-un focus grup de consumatori care au testat doar două mostre neincluse în lista „neagră” le-a plăcut mai mult băutura „Sănătate”. Puțin mai scăzute, dar și satisfăcătoare, sunt evaluările „cicoare rusească”.

Cicoarea este cunoscută ca înlocuitor de cafea instant sau supliment de cafea și mulți au auzit deja că are beneficii uimitoare pentru sănătate și aproape că nu are contraindicații. Dar încercând să găsim un înlocuitor bun pentru cofeina, ne facem noi înșine mai mult rău decât bine? Dacă doriți să aflați mai multe despre ce este cicoarea instant, ce beneficii are pentru sănătatea bărbaților și femeilor după 40-50 de ani, cât puteți bea pe zi și multe altele, citiți mai departe.

Ce este cicoarea?

Cicoarea este rădăcina plantei de cicoare (andive) care este prăjită și măcinată și este utilizată pe scară largă ca înlocuitor ieftin de cafea instant sau agent de aromatizare. Îi îmbunătățește mirosul și îi conferă un gust mai bogat. Cafeaua cu cicoare are o aromă prăjită mai intensă și puțin mai multă amărăciune.

Cicoarea este cultivată în multe părți ale lumii, cei mai mari producători sunt în Franța, Africa de Sud și SUA.

De asemenea, este folosit ca condiment în gătit și adăugat la alimente și băuturi.

Cum arată cicoarea - fotografie

descriere generala

Cicoarea comună (Cichorium intybus var. Sativum) este o plantă perenă rezistentă din genul Cicory (Cichorium) din familia Asteraceae, ale cărei frunze sunt folosite în salate, iar rădăcina este folosită la prepararea unei băuturi.

Numele său științific: Cichorium intybus var. Sativum. Alte nume pentru cicoare includ iarba amara, floarea albastră, iarba de pe marginea drumului, batogul lui Petrov, floarea tătară, rădăcina regelui, shcherbak.

Speranța de viață în natură este de 2 ani, dar în condiții optime poate crește până la 5 ani.

Tulpina este aspră, verticală, netedă sau parțial păroasă, crește de la 90 la 180 cm înălțime.Toată tulpina este umplută cu suc lăptos amar.

Florile au o lățime de la 2 la 4 cm și, de obicei, strălucitoare, albastre deschis, mai rar albe sau roz. Petalele sunt dispuse pe două rânduri: scurte la exterior și lungi la interior. Înflorește din iulie până în octombrie și numai în zilele însorite. Fiecare floare trăiește doar o zi.

Floare de cicoare – fotografie

Cicoarea dezvoltă două tipuri de frunze: frunze mari, lobate (ca păpădia) la baza plantei și frunze mai mici, alungite sau lanceolate pe părțile superioare ale tulpinii.

Părți comestibile: frunze și rădăcină. Floarea este foarte amară.

Rădăcina are aproximativ 5 cm în diametru și 15-20 cm în lungime, se îngustează ca și alte legume rădăcinoase și cântărește 50-100 g.

Cum și din ce se face cicoarea?

Cicoarea nu este cafea; se obține nu din fasole, ci din rădăcinile plantei. De obicei sunt dezgropate toamna, în al doilea an de viață.

Apoi sunt curățate bine și tăiate în cuburi mici. Apoi, acestea sunt așezate pe un suport și uscate încet prin mijloace artificiale la o temperatură de 40 până la 50 ° C.

Prăjiți-le până devin tari și maro închis. Rădăcinile prăjite sunt apoi măcinate ca boabele de cafea.

Care este mirosul și gustul cicoarei?

Rădăcina de cicoare prăjită are o aromă asemănătoare cafelei, dar nu conține cofeină. Are un gust natural dulce, deci nu este nevoie de zahăr pentru a face băutura.

Cum să alegi și de unde să cumperi cicoare

Rădăcina proaspătă nu se găsește cel mai adesea în supermarketuri, cu excepția magazinelor naturiste specializate. Dacă faci grădinărit, poți să crești singur cicoare pe propriul tău teren.

În magazinele alimentare, rădăcina de cicoare se vinde numai sub formă prelucrată: zdrobită în pulbere, granule, fulgi, extract etc. Din punct de vedere vizual, produsul trebuie să arate uscat, fără aditivi străini sau cocoloașe.

Există și cicoare lichidă instant la vânzare - un extract gros, întunecat, cu un gust bogat și amar. Este produs în conserve. Extractul este mai ușor de depozitat și preparat decât produsul sub formă de pulbere.

La unele soiuri de cicoare se adaugă umpluturi de băuturi: cătină, iarbă de lămâie, ginseng, scorțișoară, afine, ștevie. Aditivii naturali îmbogățesc gustul și afectează atât proprietățile, cât și prețul produsului.

Cum și cât timp să păstrați cicoarea

Păstrați pudra proaspătă de cicoare și alte forme de cicoare în recipiente etanșe, departe de lumina directă a soarelui. Utilizați-l cât mai devreme posibil pentru a evita pierderea gustului și „espirația” a uleiurilor esențiale.

Dacă umiditatea intră în pulbere, aceasta va deveni tare și inutilizabilă.

Compoziție chimică

Rădăcina de cicoare conține mai mulți compuși ai plantelor care promovează sănătatea, minerale și vitamine.

Valoarea nutritivă a 100 g rădăcină de cicoare (Cichorium intybus var. Sativum)

Nume	Cantitate	Procent din valoarea zilnică, %
Valoarea energetică (conținutul caloric)	72 Kcal	3,5
Carbohidrați	17,51 g	14
Proteină	1,40 g	3
Fibre alimentare (fibre)	1,5 g	4
Folati	23 mcg	6
Niacina	0,400 mg	2,5
Piridoxina	0,241 mg	18
Riboflavină	0,030 mg	2
Tiamina	0,040 mg	3
Vitamina C	5 mg	8
Sodiu	50 mg	3
Potasiu	290 mg	6
Calciu	36 mg	3,5
Fier	0,80 mg	10
Magneziu	22 mg	5,5
Mangan	0,233 mg	10
Fosfor	61 mg	9
Seleniu	0,7 mcg	1
Zinc	0,33 mg	3

Beneficiile pentru sănătate ale rădăcinii de cicoare

Planta de cicoare are multe proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate.

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale cicoarei solubile după 40 - 50 de ani

Mai jos sunt prezentate proprietățile benefice și efectele secundare (dăunătoare) ale unei băuturi din rădăcină de cicoare, relevante în special pentru persoanele cu vârsta cuprinsă între 40 - 50 de ani și peste.

Rădăcina de cicoare este o băutură sănătoasă din plante, fără cofeină, care poate fi băută atât de copii (cu vârsta peste 1 an), cât și de adulți. Producătorii îl folosesc și ca unul dintre ingredientele din praful de cafea obișnuit.

Cicoarea instantanee este populară printre cei care încearcă să reducă aportul de cofeină și să obțină beneficii pentru sănătate, dar poate provoca și efecte secundare adverse și are contraindicații.

Planta de cicoare și părțile ei pot provoca reacții de hipersensibilitate, manifestate prin mâncărime, dermatită alergică de contact, înroșire a ochilor etc. Acest lucru se întâmplă la unele persoane sensibile la aceasta, în special la cele cu alergii la polen de ambrozie, mesteacăn sau crizantemă, gălbenele. , margarete și alți membri ai familiei de plante Asteraceae/Asteraceae.

Dacă aveți simptome negative după consumarea cafelei cu cicoare, opriți imediat utilizarea și consultați un medic.

Prea multă cicoare în dietă poate duce la probleme digestive datorită conținutului ridicat de inulină.

Atenționări speciale

Cicoarea este capabilă să stimuleze uterul, ceea ce, la rândul său, duce la contracția acestuia. De asemenea, conține o substanță care favorizează sângerarea menstruală, care poate duce la avort spontan dacă este consumată în cantități mari. În timpul sarcinii, orice formă de cicoare este contraindicată femeilor. Asigurați-vă că citiți ingredientele de pe eticheta cafelei înainte de a bea. Cicoarea nu a fost studiată temeinic la femeile însărcinate, dar riscul de avort există.

Există puține cercetări privind siguranța rădăcinii de cicoare pentru femeile care alăptează. Consultați-vă medicul dacă puteți bea cicoare în timp ce alăptați pentru a evita simptomele adverse.

Cicoarea poate stimula producția de bilă. Poate fi dăunător pentru persoanele cu calculi biliari. Nu-l utilizați fără supraveghere medicală dacă aveți această problemă.

Doza de cicoare instant - cât de mult puteți bea pe zi

În mod tradițional, pentru utilizare ca băutură zilnică - 3-5 g pe zi.

Nici măcar adulții sănătoși nu ar trebui să se lase duși de cap și să nu uitați de moderație: 2 - 3 pahare de cafea cu cicoare pe zi sunt suficiente.

Utilizarea cicoarei în gătit

Verdețurile de cicoare sunt o plantă excelentă pentru gătit. La salate se adaugă frunze suculente, iar lăstarii tineri sunt folosiți la prepararea marinadelor.

Rădăcinile tinere pot fi gătite ca păstârnacul și servite cu sos sau în supe.

Rădăcinile prăjite sunt folosite pentru a adăuga o aromă amară, blândă cafelei și ceaiului sau ca înlocuitor de cafea.

Cicoarea sub formă de pudră este adesea adăugată la produsele de copt.

Cum să faci delicios de casă cicoare kvas - video

Cicoarea a fost asociată cu mai multe beneficii pentru sănătate și poate fi un bun înlocuitor al cafelei dacă doriți să reduceți consumul de cofeină și nu aveți contraindicații. Cu toate acestea, niciun studiu nu a demonstrat încă că cicoarea este mai bună decât cafeaua obișnuită. Dar, dacă îți place gustul acestei băuturi, nimic nu te împiedică să o adaugi în dieta ta și să te bucuri de ea.

Există mulți înlocuitori pentru băutura aromată și revigorantă, dintre care cel mai popular este cicoarea. Atunci când aleg una dintre aceste băuturi, mulți se concentrează pe beneficiile și daunele cicoarei și cafelei, deoarece calitățile gustative ale băuturii diferă în continuare semnificativ.

Care sunt beneficiile cicoarei?

Rădăcina este sugerată de medici ca înlocuitor de cafea. Gustul și mirosul băuturii amintesc doar vag de cafea. Alegerea cicoarei se explică prin calitățile benefice ale produsului, care are un efect pozitiv cu mai multe fațete asupra organismului. Este permis să fie utilizat în alimentația copiilor de la 3 ani și a vârstnicilor.

Flori și rădăcini de cicoare

• insomnie;
• supraponderal;
• transpirație crescută;
• icter;
• hepatită;
• malarie;
• anemie;
• boli ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului;
• Probleme cu inima;
• tulburări neurologice;
• eczemă;
• diabetul zaharat;
• jad;
• cistita;
• colelitiaza;
• enurezis nocturn.

Băutura de cicoare are un efect benefic asupra organismului

Consumul regulat al unei băuturi din rădăcină de cicoare are următoarele efecte asupra corpului uman:

• coleretic;
• antimicrobian;
• antiinflamator;
• zahăr reducător;
• restaurator;
• întărirea imunității.

Cicoarea este utilizată activ în cosmetologie

În cosmetologie, rădăcina zdrobită este folosită pentru a face măști, infuzii și decocturi. Substanțele benefice conținute restabilesc producția de colagen, care este responsabil pentru elasticitatea și fermitatea pielii. Caracteristicile antiinflamatorii și antimicrobiene sunt utilizate împotriva acneei, cosurilor și erupțiilor alergice.

Consumul frecvent al băuturii curăță organismul de toxine și deșeuri. Efectul laxativ ușor, precum și pectina și fibrele alimentare conținute, contribuie la normalizarea funcției intestinale și la curățarea în timp util. Substanțele pe care le conține servesc ca mediu nutritiv pentru microflora benefică.

Pe o notă! Efectul pozitiv asupra bărbaților se exprimă în vindecarea bolilor urologice și a tulburărilor cardiace.

Compoziția de cicoare

Produsul este considerat medicinal datorită conținutului de vitamine (A, B 1, B 2, B 5, B 6, C, E, K, PP) și microelemente (calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, mangan, zinc). , seleniu, cupru). Compoziția include proteine ​​​​și compuși de tanin. Inulina face posibilă utilizarea cafelei cu cicoare în dieta diabeticilor. Intibina și glicozidul provoacă amărăciune caracteristică. Conținutul de calorii al produsului este de 21 kcal la 100 g.

Important! În timpul tratamentului termic, compoziția biochimică se modifică. În special, conținutul de inulină scade de până la 2 ori față de cel original în rădăcina crudă.

Daune de cicoare

Produsul poate avea un efect negativ asupra organismului doar dacă este consumat în exces și sunt ignorate principalele contraindicații ale cicoarei. Acestea din urmă includ:

• boli vasculare, deoarece planta are un efect vasodilatator (varice, hemoroizi);
• tensiune arterială scăzută;
• boli acute de stomac;
• intoleranță individuală.

Beneficiile și daunele cafelei cu cicoare depind de caracteristicile persoanei. Nu îi afectează pe toată lumea în mod egal. Uneori, băutura mărește pofta de mâncare, mai degrabă decât să-l suprime. Din acest motiv, trebuie utilizat cu prudență în programele de slăbire.

Beneficiile și daunele cafelei

O băutură făcută din cereale naturale conține multe substanțe utile. Cafeaua are un efect pozitiv asupra organismului:

• accelerează metabolismul;
• reduce apetitul;
• revigorează;
• îmbunătățește memoria;
• crește rezistența la stres și depresie;
• are proprietăți antioxidante și anticancerigene;
• prevenirea colelitiaza și guta;
• ajută la reducerea umflăturilor.

Beneficiile și daunele pentru sănătate sunt determinate de compoziția chimică, calitatea și metoda de prelucrare a materiilor prime. Cafeaua naturală este utilă în doze mici dacă nu există contraindicații pentru utilizarea acesteia. Produsele liofilizate, instant, conțin mai puțină cofeină, dar în cele mai multe cazuri au efecte negative. Acest lucru se explică prin faptul că nu toți producătorii sunt conștiincioși și pot adăuga, de asemenea, substanțe chimice suplimentare băuturilor.

Efectele negative ale cafelei asupra oamenilor:

• creșterea tensiunii arteriale;
• tulburari de somn;
• ritm cardiac crescut;
• amețeli, slăbiciune;
• creșterea nivelului de colesterol;
• riscul de a dezvolta boli vasculare și articulare;
• dependența de băuturi;
• durere de cap;
• aspect slab al pielii și părului;
• cafeaua este contraindicată femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor și vârstnicilor;
• Pot fi observate iritabilitate, apatie, nervozitate și pierderea forței.

Pentru o serie de boli, consumul de cafea este contraindicat

Ce este mai sănătos - cafeaua sau cicoarea?

Răspunsul depinde de caracteristicile individuale ale persoanei. Dacă există contraindicații pentru o anumită băutură, consumul este interzis. Medicul dumneavoastră vă va spune dacă este benefic să beți cicoare în loc de cafea, în funcție de starea dumneavoastră de sănătate. Dacă vă simțiți bine și nu aveți boli, puteți consuma ambele produse în cantități mici. Dar mai întâi trebuie să vă asigurați că nu există efecte secundare.

O băutură de cafea făcută din cicoare este permisă pentru diabet, sarcină, alăptare și hipertensiune arterială. Orice contraindicație la utilizarea cofeinei este în favoarea rădăcinii. Pentru persoanele în vârstă, va fi un excelent înlocuitor de cafea. Rădăcina este, de asemenea, mai potrivită pentru întărirea sistemului imunitar, menținerea tinereții și frumuseții.

Dar nu trebuie să uităm de contraindicații. Dacă aveți tensiune arterială scăzută, este recomandat să beți cafea naturală, în timp ce cicoarea vă poate înrăutăți sănătatea. Pentru fumători, boabele de cafea sunt mai benefice deoarece consumul regulat reduce riscul de a dezvolta cancer pulmonar. Conținutul ridicat de vitamina P din cereale întărește vasele de sânge.

Ce tipuri de cicoare există?

În funcție de metoda de prelucrare a produsului, există extract lichid, pulbere solubilă și rădăcină măcinată. Primul tip este considerat cel mai util, deoarece prepararea sa nu folosește tratament termic, care reduce conținutul de substanțe utile. Băutura din ea se prepară simplu și rapid.

La cafeaua de cicoare pot fi adăugate diferite substanțe aromatice și aromatice, inclusiv cantități mici de boabe naturale măcinate pentru a conferi aromă și aromă cafelei. Puteți cumpăra pudra gata preparată sau o puteți face singur din rădăcini. Este mai bine să acordați preferință producătorilor de încredere care vând produse de calitate. Auto-colectarea plantelor este nedorită din cauza faptului că pot crește în condiții nefavorabile și pot acumula componente dăunătoare din sol.

Cicoare măcinată și prăjită

Procesul de realizare a produsului constă în curățarea de contaminanți externi, uscarea, prăjirea și măcinarea fină a rădăcinilor. Cicoarea măcinată și prăjită este considerată un produs natural și are un gust și un miros distinct, specific. Absența aditivilor chimici elimină efectele negative suplimentare asupra organismului. Există mai multe moduri de a pregăti o băutură din această materie primă. Rețeta este similară cu prepararea cafelei naturale din boabe măcinate.

Cicoare instantanee

Produsul sub formă de pulbere este preparat dintr-un concentrat de rădăcini prăjite, zdrobite. Metoda de preparare a băuturii este dizolvarea acesteia cu apă fierbinte. În exterior, pulberea pare lipsită de aditivi străini, bulgări sau straturi lipicioase. Recipientul trebuie să fie închis ermetic. Datorită umidității care intră în recipient cu produsul, acesta devine dur și nepotrivit pentru alimente.

Cicoarea solubilă poate conține diverși aditivi care îmbunătățesc gustul și aroma, mărind lista proprietăților benefice ale băuturii. De exemplu, există produse gata făcute cu afine, ginseng, măceșe, lingonberries, aloe, anghinare și scorțișoară. Există o băutură 3 în 1 care include zahăr și lapte praf.

Cum se face cafea din cicoare?

Când se folosesc rădăcini întregi, acestea trebuie mai întâi spălate, uscate în aer liber, tăiate în bucăți mici și prăjite la cuptor la 180°C. Îl poți găti într-o tigaie uscată. Ca urmare a prăjirii, amărăciunea dispare, culoarea devine maro închis, iar aroma se schimbă. După răcire, măcinați într-o râșniță de cafea. Depozitați materiile prime preparate într-un recipient închis ermetic într-un loc întunecat și uscat.

Cicoarea măcinată și prăjită este preparată în același mod ca și cafeaua naturală. 2 lingurite rădăcină se toarnă 1 lingură. apă clocotită, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 3 minute. Lasă-l să se infuzeze puțin, strecoară. Adăugați zahăr, fructoză, miere sau scorțișoară după gust.

Cafeaua preparată din cicoare instant nu necesită pregătire prealabilă. Pur și simplu diluați cu apă fierbinte și adăugați aromele dorite. Este permis să diluați praful cu lapte, dar ar trebui să vă monitorizați starea, deoarece amestecul de rădăcină și lapte aduce nu numai beneficii, ci provoacă și disconfort dacă sunteți intolerant. Apoi se recomandă înlocuirea laptelui cu analogi pe bază de plante.

Rețete populare cu cicoare

În funcție de tipul de produs și aditivii folosiți, rețetele pentru prepararea băuturii variază. Câteva dintre cele mai comune opțiuni:

Cu cafea naturală

• cafea măcinată - 1 linguriță.
• cicoare măcinată – 2 g
• apă fierbinte – 150 ml
• smantana si zahar pudra dupa gust

Se amestecă cafeaua și cicoarea, se toarnă apă clocotită și se lasă 2 minute. Se strecoară, se toarnă în căni și se adaugă cu frișcă și zahăr pudră.

Cicoare cacao

• pulbere de rădăcină - 2 linguri. l.
• lapte - 1 l
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță.
• zahăr granulat - după gust

Se amestecă cicoarea cu zahărul într-o cratiță, se toarnă 200 ml lapte. Aduceți amestecul la fiert, adăugați restul de lapte, fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Se strecoară băutura, se adaugă zahăr vanilat.

Băutură pentru diabetici

Luați rădăcină de cicoare măcinată, frunze de brusture și semințe de in în proporții egale. Veți avea nevoie de atâtea afine cât volumul amestecului de legume. Preparați colecția cu apă clocotită, lăsați într-un termos timp de 10-12 ore, beți înainte de masă de 2 ori pe zi, 0,5 căni.

Cafea de slabit

Se toarnă 1 litru de apă clocotită peste pământ și cicoare prăjită (40 g). Infuzați, adăugați soluția strecurată la ceaiul verde într-un raport de 1:1.

Din produsul instant poți prepara o altă băutură care ajută la reducerea excesului de greutate. Se toarnă apă clocotită peste ghimbir, lămâie și miere, se lasă într-un recipient sigilat timp de 10 ore.Se adaugă pulbere de rădăcină solubilă, se bea înainte de masă de 3 ori pe zi.

Cicoarea este un remediu eficient pentru pierderea în greutate

Cicoare și cafea pentru femeile însărcinate și care alăptează

Contraindicațiile consumului de cafea naturală sau instant sunt sarcina și alăptarea. O alternativă este o băutură făcută din rădăcină de cicoare, care seamănă vag cu o băutură aromată, dar nu are un efect negativ asupra bebelușului. In aceste perioade nu trebuie sa il bei doar daca esti intoleranta si ai contraindicatii. În timpul alăptării, cafeaua cu cicoare trebuie adăugată în meniu cu prudență, în doze mici, observând reacția bebelușului.

Cafeaua in timpul sarcinii poate fi permisa de catre medicul curant in caz de toxicoza severa in cantitate de 0,5 cesti de cafea pe zi. În alte cazuri, utilizarea sa este nedorită. Cicoarea se poate bea dimineata pentru a se trezi si a da putere, iar seara pentru a calma sistemul nervos.

Atenţie! Consumul excesiv al ambelor băuturi în timpul sarcinii și alăptării poate provoca prejudicii femeii și copilului.

Dezbaterea despre pericolele și beneficiile cafelei durează de ani de zile. Oamenii de știință din întreaga lume, așa cum se întâmplă adesea, găsesc din ce în ce mai multe dovezi: unii despre pericolele cafelei, iar alții despre beneficii. Cine are dreptate? Ca în majoritatea dezbaterilor, ambele: cafeaua poate fi benefică sau dăunătoare - totul depinde de când, cum și cât să o bei. Contează și tipul de cafea, dar pe primul loc.

Alchimiștii și medicii antici știau deja despre beneficiile cafelei și o foloseau ca agent de vindecare pentru diferite boli. În mileniul I d.Hr., celebrul filozof, alchimist și doctor oriental Ar-Razi (Razes) scria în tratatele sale științifice că cafeaua dă limpezime minții, înveselește sufletul, tratează bolile oculare, previne scorbutul și guta. Și în secolul al XVII-lea, medicul de curte al țarului rus Alexei Mihailovici a folosit cafeaua pentru a calma durerile de cap și pentru a reduce curgerea nasului. Apropo, mulți medici moderni consideră cafeaua un remediu excelent pentru migrene.

Astăzi, cafeaua pentru noi este doar o băutură de zi cu zi, tonifiantă și stimulativă datorită conținutului de cofeină din ea. Când bem o ceașcă de cafea, primim o doză mică de cofeină, devenim mai alerti și începem să lucrăm mai activ. De exemplu, reacțiile șoferilor se îmbunătățesc după o ceașcă de cafea, dar nu trebuie să vă gândiți că cafeaua poate neutraliza alcoolul.

Desigur, dozele mari de cafea deprimă adesea psihicul. Uneori, medicii chiar recomandă să bei cafea pentru insomnie - noaptea. Pare surprinzător, dar astfel poți adormi mai repede.

Cafeaua dilată vasele de sânge și accelerează procesul de digestie - motiv pentru care este adesea servită la desert. Pentru pacienții cu gastrită sau ulcer gastric, precum și cu ateroscleroză, este mai bine să nu bei cafea, dar pentru o persoană sănătoasă întrebarea este diferită.

Care cafea este mai buna? Cât poți bea și când? Ca orice produs, cafeaua poate fi dăunătoare sau benefică. Încercați, de exemplu, să beți 2-3 litri de lapte într-o singură ședință și ce vi se va întâmpla? Dar laptele este foarte sănătos.

Cu toate acestea, corpul multor oameni încă reacționează negativ la cafea, iar pentru unii, trei căni pot acționa ca o otravă. Dar se întâmplă că oamenii pur și simplu nu pot sau nu vor să se descurce fără cafea, iar când o miros, cad literalmente în extaz. Cum să fii? Puteți folosi înlocuitori de cafea, dintre care destul de mulți au fost inventați de-a lungul istoriei utilizării acesteia.

Cel mai faimos și recunoscut înlocuitor de cafea - cicoare.

Care sunt beneficiile cicoarei?

Crește peste tot: în pustii, lângă drumuri, de-a lungul malurilor râurilor. În unele țări europene, cicoarea este cultivată special și din ea se prepară băuturi și medicamente. Cea mai importantă parte a plantei este rădăcina ei, care conține nutrienții inulină, proteine, vitamine și zaharuri.

Decoctul de cicoare este cunoscut pentru proprietățile sale antimicrobiene și antiinflamatorii și nu deprimă sistemul nervos, ci îl calmează, îmbunătățește apetitul și funcția inimii. În antichitate, cicoarea era folosită pentru a trata tulburările gastrointestinale, bolile inflamatorii ale ochilor și vindecarea rănilor. Astăzi, cicoarea este inclusă în unele medicamente pentru vindecarea rănilor și antiinflamatoare. Nu cu mult timp în urmă s-a descoperit că cicoarea ajută diabeticii prin scăderea nivelului de zahăr din sânge.

În medicina actuală, cicoarea rămâne populară deoarece cicoarea are cu adevărat multe proprietăți benefice. Pe lângă proprietățile enumerate mai sus, are un efect diuretic, coleretic și astringent, precum și antipiretic și antihelmintic.

Care sunt beneficiile cicoarei asupra sistemului digestiv? De obicei, ei beau un decoct de rădăcini - acest lucru normalizează funcționarea pancreasului, îmbunătățește procesele metabolice din ficat și accelerează dizolvarea calculilor biliari. În plus, substanța inulină, pe care cicoarea o conține până la 40%, stimulează dezvoltarea microflorei intestinale benefice - și aceasta este calea către o imunitate puternică.

Cicoarea reduce riscul de a dezvolta procese inflamatorii în stomac și intestine, așa că este adesea folosită nu numai pentru prevenirea, ci și pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale - ulcere, gastrită, disbioză etc. Efectul cicoarei asupra sistemului nervos și cardiovascular este, de asemenea, foarte benefic. Cicoarea conține vitamine B, care nu numai că calmează sistemul nervos, dar și îmbunătățesc starea de spirit, dându-ne energie și vigoare.

În plus, cicoarea este bogată în potasiu, deci promovează funcția normală a inimii, dilată vasele de sânge și elimină colesterolul „rău” din sânge.

Cicoare ca înlocuitor de cafea sau pur și simplu un produs alimentar, foarte util pentru tahicardie, boala coronariană, ateroscleroză și alte boli similare. Datorita procentului mare de fier din cicoare, este folosit cu succes si in tratamentul anemiei.

Obezitatea, ca și diabetul, scade și ea sub influența cicoarei. Din acest motiv, rădăcina de cicoare este atât de apreciată în medicina modernă. Inulina este o polizaharidă cu greutate moleculară mare. Prin reducerea zahărului din sânge, normalizează toate procesele metabolice, normalizând în consecință greutatea corporală.

În mod surprinzător, cicoarea este folosită și în tratamentul anumitor boli de piele. Decocturile, infuziile și tincturile alcoolice de rădăcină de cicoare ajută în tratamentul complex al seboreei, neurodermitei, eczemelor și dermatitelor, varicelei, furunculozei, acneei și psoriazisului.

Dacă consumați în mod regulat cicoare, de exemplu, în loc de cafea, puteți reduce semnificativ „rezervele” de toxine și deșeuri din organism, puteți elimina metalele grele și substanțele radioactive. Chiar dacă sunteți absolut sănătos, puteți adăuga cicoare la cafea sau ceai pentru a îmbunătăți apetitul și digestia și pentru a elimina stresul.

Poate cicoarea să înlocuiască cafeaua?

Cu toate acestea, poate cicoarea să înlocuiască complet cafeaua? Totuși, mirosul și gustul cicoarei sunt complet diferite. Desigur, această băutură este foarte sănătoasă, dar pentru persoanele care doresc să simtă gustul și mirosul adevărat al cafelei, aceasta este o mică consolare. Prin urmare, puteți adăuga cafea naturală în băutura de cicoare, aproximativ 1/5 parte.

Pentru cei care sunt prea fixați pe pericolele cafelei, nu strica să știe că multe studii ale oamenilor de știință moderni, dimpotrivă, vorbesc în favoarea ei. Așadar, dacă în caz de otrăvire vă clătiți stomacul și apoi beți câteva căni de cafea, absorbția toxinelor rămase în stomac în sânge se va reduce semnificativ, datorită taninurilor conținute de cafea.

Fumătorii care nu beau cafea au de două ori mai multe șanse de a face cancer pulmonar decât cei care beau cafea. Dacă iubitorii de alcool beau cafea cu moderație, acest lucru reduce semnificativ riscul de a dezvolta ciroză hepatică - un însoțitor frecvent pentru libațiile alcoolice nemoderate.

Bând doar o ceașcă de cafea pe zi, obținem 1/5 din cantitatea zilnică necesară de vitamina P, care este responsabilă pentru sănătatea vaselor de sânge. Lista proprietăților benefice ale cafelei ar putea continua la nesfârșit...

După cum puteți vedea, cafeaua, ca orice alt produs alimentar, nu este rea dacă nu este abuzată. În plus, puteți alege și bea cafea obișnuită în așa fel încât cantitatea de cofeină din aceasta să fie redusă semnificativ. Cele mai comune soiuri de cafea sunt Robusta și Arabica. Bea cafea Arabica - are aproape 1/3 mai putina cofeina.

Cum să prepari cafeaua pentru a reduce conținutul de cofeină, păstrând în același timp aroma și gustul? Nu este dificil: trebuie doar să turnați apă clocotită peste cafeaua proaspăt măcinată, să o aduceți la fierbere și să o turnați rapid într-o ceașcă. Deci, există întotdeauna o alegere - trebuie doar să nu vă fie frică să încercați diferite opțiuni.

Gataulina Galina
pentru revista pentru femei www.site

Când utilizați sau retipăriți material, este necesar un link activ către revista online pentru femei