Čokoladni ganaš. Ganache - šta je to i kako ga pripremiti? Ganache za premazivanje torte Ganache sa čokoladom, mlijekom i puterom

Ako volite da pečete kolače i druge slatkiše, verovatno ste čuli za ganache. Istina, za mnoge ovo ime ostaje obavijeno velom tajne. Danas smo odlučili da shvatimo šta je to i kako ga pripremiti.

Šta je ganache?

Recept za tortu od malina

Ako želite da razmazite sebe i svoju porodicu ili goste ukusnim desertom istančanog ukusa, pokušajte da pripremite ovo jelo.

Za testo će nam trebati sledeći sastojci: 100 grama putera (hladnog), 150 grama običnog i 50 grama bademovog brašna, 20 grama smeđeg šećera, jedno pileće jaje i 4 grama soli. Da biste pripremili ganache, potrebno je da se opskrbite sljedećim proizvodima: 180 ml vrhnja (minimalno 33% masnoće), 300 grama bijele čokolade, 170 ml maslinovog ulja, mahune vanilije i krupne morske soli ili pahuljica ( na primjer, Maldon). Za fil nam je potrebno i 300-400 grama svježih malina. Ova količina sastojaka je predviđena za posudu za pečenje promjera 20-22 centimetra.

Priprema testa

Hladan puter prvo narežite na male komadiće i stavite u posudu blendera. Tu dodajte prosijano brašno i sol. Sameljite u sitne mrvice. Dodati šećer i ponovo samljeti. Dobijene mrvice sipajte u zdjelu, dodajte jaje i brzo skupite tijesto u lopticu prije nego što se puter počne topiti. Odmah nakon toga razvaljati ga na prethodno malo pobrašnjenom plehu papira za pečenje. Debljina testa treba da bude oko 3 mm. Pokrijte ga drugim listom papira i stavite u frižider na sat vremena.

Nakon toga izvadite tijesto, razvaljajte ga na potrebnu debljinu i stavite u posudu za pečenje. Pokrijte ga folijom otpornom na toplotu (u tu svrhu će vam poslužiti i običan rukav za pečenje), prekrijte pirinčem ili drugim sitnim zrnima i ponovo stavite u frižider na 30-60 minuta. Zatim testo pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 10 minuta sa pirinčem i 15 minuta bez pirinča. Ostavite gotovu podlogu da se dobro ohladi.

Pređimo na pripremu kreme

Ovaj recept za ganache razlikuje se od klasičnog po tome što koristi bijelu, a ne crnu čokoladu. Ovo kremi daje poseban ukus i pikantnost. Dakle, nasjeckajte čokoladu i stavite je u visoku čašu ili zdjelu iz uronjenog blendera. Kremu sipajte u činiju i dodajte sjemenke i po mogućnosti ostavite da odstoje preko noći, ako ne zagrijte smjesu do ključanja, ohladite 15 minuta, ponovo prokuhajte i sipajte u čokoladu.

Lagano miješajte lopaticom dok se ne formira homogena masa. Spustite blender u smjesu i počnite ulijevati maslinovo ulje u tankom mlazu. Na kraju posolite po ukusu. Kao što vidite, ovaj recept za ganache nije nimalo komplikovan, ali njegov ukus prevazilazi sva očekivanja.

Da završimo pripremu naše torte, na ohlađenu podlogu premažite dobijenu kremu i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Nakon toga na desert stavite maline. Ukusna torta se može poslužiti! Prijatno!

Dakle, danas smo saznali šta je ganache krema, čiji je recept jednostavan za pripremu.

Krem ganache je omiljena poslastica iz Francuske. Idealan je za ukrašavanje torti. Ovaj ukusni i slatki proizvod koristi se za izradu ukrasa za slatkiše i kolače.

Dugo je recept za ovu kremu ostao misterija za ruske poslastice, a francuski slatkiši izazivali su zavist i divljenje.

Šta je ganache

Čokoladni ganache, recept za koji je dugo ostala tajna, je krema od prirodne čokolade.

Ova čokoladna pasta je veoma pogodna za izravnavanje površine torte, kao i njenih ivica. Istovremeno, ganache se vrlo brzo stvrdne. Osim toga, ova pasta se koristi kao punjenje za:

• kolačići;
• kolačići;
• profiteroli.

Ova krema je mješavina čokolade, prirodnog putera i vrhnja. Maslac se ne dodaje uvijek, a za podlogu se može koristiti bilo koja vrsta čokolade.

Što se tiče proporcija, one mogu biti vrlo različite, jer ako želite, možete eksperimentirati i odabrati različite kombinacije. Nakon pripreme glazure, obavezno je ostavite da se malo ohladi da dobije potrebnu konzistenciju.

Istorija porekla

Krem ganache je nevjerovatna manifestacija konditorske vještine. Vrlo smiješna i neobična priča o njegovom izgledu, jer su ga prvi put počeli pripremati sasvim slučajno. Slastičar koji radi u jednom od francuskih restorana slučajno je prosuo toplu pavlaku u otopljenu čokoladu, zbog čega ga je kuhar nazvao prilično uvredljivom riječi, koja na francuskom zvuči kao "ganache", ali u prijevodu znači "sisa".

Nakon što je prvi put probao ovu poslasticu, jednostavno se začudio što je takva krema ispala slučajno, zbog nepažnje slastičara. Dobivena smjesa je bila odličnog okusa, bila je neobično nježna i dobro se smrznula. Tako se pojavila nova krema smiješnog imena.

Karakteristike kompozicije

Da bi čokoladni ganache prekrio tortu bio dovoljno gust, da se dobro stegne i da se ivice izjednače, potrebno ga je pravilno pripremiti. Da biste to učinili potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

• čokolada;
• krema;
• šećer;
• ulje;
• kakao.

Za pripremu mase potrebno je koristiti visokokvalitetnu prirodnu čokoladu s visokim postotkom sadržaja kakaa. Šećer se koristi vrlo rijetko, ali ako je u receptu, onda morate koristiti obični granulirani šećer, a ne šećer u prahu. Krema se može zamijeniti mlijekom, pavlakom ili kondenzovanim mlijekom. Ovi proizvodi pomažu gotovoj masi da daju određenu nježnost i poboljšaju okus.

Ako je u receptu navedeno ulje, najbolje je da bude sa visokim sadržajem masti. U različitim receptima umjesto čokolade može se koristiti kakao prah. U tom slučaju morate odabrati prirodan, visokokvalitetan proizvod, bez aditiva.

Svaki recept za takvu glazuru može se razlikovati po svom skupu osnovnih komponenti. Ovisno o sastavu, može se promijeniti i tehnologija pripreme ove kreme.

Glavne vrste krema

Recept za čokoladni ganache može biti vrlo različit, stoga, promjenom omjera kreme i čokolade, možete pripremiti kremu apsolutno bilo koje konzistencije. Ovisno o primjeni, možete malo promijeniti recept. U tradicionalnoj verziji, omjer glavnih proizvoda je 50:50. Ova krema se odlično razlijeva po površini deserta stvarajući kapljice. Po potrebi se može koristiti i ispod mastike i kao fondant.

Ako trebate napraviti tekući premaz, tada će vam trebati više kreme nego čokolade. Koristi se za prekrivanje površine torte, koju je, prema tehnologiji, potrebno zamrznuti. Konkretno, to su proizvodi od suflea s dodatkom agara ili želatine. U tom slučaju krema će se vrlo brzo stvrdnuti i neće se širiti po površini. Osim toga, dobro je prikladan ako trebate pokriti konditorski proizvod ne u potpunosti, već samo nanijeti dizajn.

Ako treba da napravite čokoladni ganache da izravnate tortu, dodajte više čokolade nego kreme. U tom slučaju masa će biti gušća i mnogo bolje stvrdnuti. Osim toga, ova krema se može koristiti kao fil za torte i kolače. Ova krema neće iscuriti, a sama torta će dobro zadržati željeni oblik. Od ganachea možete napraviti slatkiše.

Tradicionalni recept

Ako trebate pripremiti tradicionalni čokoladni ganache, čiji je recept prilično jednostavan, prvo pripremite sastojke. U klasičnoj verziji nedostaje šećera, pa će krema imati blagu gorčinu. Za pripremu će vam trebati:

• pavlaka 35% masti - 110 ml;
• puter - 35 g.

Čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u činiju. Kremu sipajte u posebnu posudu i lagano zagrijte, ali ne prokuhajte. Zatim kremu sipajte u čokoladu otopljenu u parnom kupatilu uz stalno mešanje dok se ne dobije homogena konzistencija. U dobijenu smjesu postepeno dodajte ulje i sve dobro izmiješajte. Rezultat je vrlo ukusna krema koja se može koristiti za kolače.

Ganache za mastiku

Mnoge ljude zanima kako napraviti čokoladni ganache za mastiku. Ovo je vrsta paste na bazi čokolade koja ima prilično gustu teksturu koja se može koristiti za izravnavanje površine torte. Savršeno se uklapa ispod mastike, kojom se zatim prekrije desert.

Ganache se može napraviti od apsolutno bilo koje čokolade, sve ovisi o vašim željama. Veoma je fleksibilan, a nakon što njome prekrijete tortu, neravnine i neravnine se neće primijetiti ispod mastike. Za pripremu ove kreme potrebno je uzeti 600 g čokolade i 300 ml guste pavlake. Tehnologija kuhanja je potpuno ista kao u klasičnoj verziji, ali se ne dodaje ulje. Kada se gotova masa malo ohladi, njome možete odmah premazati slatkiše.

Glaze-ganache

Recept za čokoladnu ganache glazuru je prilično jednostavan. Ova mješavina je pogodna za premazivanje slatkiša, kolačića i peciva. Za pripremu potrebno je uzeti:

• mleko - 1 kašika;
• puter - 160 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• kakao prah - 6 kašika. l.;
• konjak - 1 kašičica.

Za pripremu glazure potrebno je dobro samljeti granulirani šećer s kakaom tako da ne ostanu grudvice. Zatim ulijte mlijeko i sve dobro izmiješajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri, nastavljajući miješati.

Čim se malo zgusne postepeno dodavati puter i konjak. Da biste provjerili spremnost glazure, potrebno je malo spustiti na tanjir. Ako se raširi, potrebno je još malo prokuhati, ali ako dobro drži oblik, onda je gotova. Ovaj čokoladni kakao ganache je ukusan i ne oduzima puno vremena za pripremu.

Krema za punjenje kolača

Čokoladni ganache sa kremom je veoma pogodan za punjenje kolača, makarona i bilo kakvih slatkiša. Postoji mnogo varijanti ove kreme, tako da možete eksperimentisati. Za pripremu će vam trebati:

• tamna prirodna čokolada - 100 g;
• gusta pavlaka - 50 g;
• puter - 70 g;
• zrele jagode - 50 g.

Jagode je potrebno umutiti u pire pomoću blendera. Čokoladu izlomiti na komadiće, sipati sa malo zagrejanog vrhnja i mešati dok ne postane glatka. Ostavite nekoliko minuta pa dodajte malo omekšali puter. U gotovu smjesu izmrvite pire od jagoda kroz sito.

Kremu prebacite u pripremljenu slastičarsku vreću i stavite u frižider. Nakon toga možete ga koristiti za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda.

Ganache sa pavlakom

Čokoladni ganache za premazivanje torte može se pripremiti sa kiselim vrhnjem, pogotovo što je recept vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Za to će biti potrebno 8 žlica. l. pavlake, kao i 6 kašika. kakao i granulirani šećer. Sve komponente se moraju dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i dinstati na laganoj vatri dok se ne zgusne, uz stalno miješanje.

Da bi ganache dobio ljepšu boju i dodatni sjaj, možete mu dodati malo ulja. Za samo nekoliko minuta možete napraviti veoma ukusnu kremu.

Ganache sa kondenzovanim mlekom

Da biste napravili premaz na bazi kondenzovanog mlijeka, trebali biste koristiti recept za čokoladni ganache za kapljice. Ne trebate posebno znanje, samo trebate pratiti proporcije i dosljedno uvoditi sve proizvode. Za pripremu glazure trebaće vam:

• kakao prah - 10 g;
• kondenzovano mleko - 100 ml;
• puter - 200 g;
• čokolada - 250 g.

Da biste pripremili glazuru, čokoladu je potrebno dobro izdrobiti, a zatim otopiti uz stalno miješanje u parnom kupatilu. Omekšali puter umutite sa kondenzovanim mlijekom dok se ne stvori pjenasta pjena. Ostavite da se čokolada malo ohladi, dodajte kakao prah, a zatim postepeno dodajte smjesu od putera.

Dobijenu masu ostavite da se stvrdne, oko 10 minuta, a zatim je nanesite na tortu, formirajući prelepe kapi. Da bi ganache kapao na tortu, potrebno ga je sipati u sredinu deserta, a zatim ga postepeno ispravljati do rubova.

Krema od bijele čokolade

Ganache sa belom čokoladom izgleda veoma zanimljivo. Za pripremu će vam trebati 110 ml guste pavlake, 210 g kvalitetne bijele čokolade, boja i aroma po želji.

Ganache od bijele čokolade ima vrlo delikatan okus i nijansu. Među glavnim prednostima takve kreme je to što se po želji može napraviti bilo koju boju, jednostavnim dodavanjem boje.

U početku je potrebno kremu sipati u šerpu, staviti na srednju vatru i ostaviti dok ne proključa. U vruću kremu dodavati malo po malo izlomljene komadiće čokolade i miješati dok ne postane glatka. Da dobijete pahuljastu kremu, potrebno je mikserom umutiti smjesu velikom brzinom i staviti je u hladnjak na neko vrijeme. Kada se krema ohladi, možete je koristiti kao ukras.

Ovaj recept je plod mog ličnog istraživanja u oblasti konditorskih proizvoda. Pripremivši veliki broj kolača, kao rezultat praktičnog iskustva, došao sam do recepta za idealan ganache za izravnavanje i ukrašavanje kolača! Ne smeta mi! Zadovoljstvo mi je da vam predstavim ovaj recept.

Prednosti mog čokoladnog ganachea za premazivanje kolača

Prije svega, ovo je jako ukusna krema! Drugo, ova krema može pokriti nepravilnosti BILO KOJE dubine i veličine na vašoj torti! Treće, čak i domaćica početnika može poravnati tortu ovom kremom! Lako se radi, jer dugo zadržava svoju plastičnost i brzo prestaje da teče ako pregrijete čokoladu. Ne stvrdne se tako brzo kao čista čokolada. Lako se izravnava. Nakon što njome prekrijete tortu, možete je ukrasiti po želji. Ili nastavite sa ukrašavanjem preostalom kremom koja će se već zgusnuti i savršeno će se taložiti iz kese za pecivo.

Dakle, evo mog ponosa i konditorskog pronalaska - savršen čokoladni ganache za prekrivanje torte! Uzmite, iskoristite i uživajte! Iznenadite svoje najmilije i prijatelje!

Pripremimo puter sobne temperature, kondenzovano mleko, kašiku kakaa i čokoladu.

Izvagajmo čokoladu. Ne budite pohlepni, ovo je ono što će ovu kremu učiniti neodoljivom!

Stavimo u parno kupatilo da se rastopi i promeša tokom procesa.

U međuvremenu umutite puter dok ne postane pjenast i dodajte kondenzovano mlijeko. Nastavimo sve mutiti mikserom.

Dodajte kakao i nastavite sa mućenjem. Zatim sipajte otopljenu čokoladu i sve miksajte dok ne postane glatko.

Krema će biti malo tekuća, ali to je zato što je čokolada topla. Čokoladni ganache ostavite da prekrije tortu na pultu 5 minuta...

Pripremite svoj alat za rad sa čokoladom. Šta? Zar nemaš ništa? Zatim možete koristiti lopaticu i metalni ravnalo.

Izvadimo našu tortu iz frižidera...

I počnimo. Krema se malo zgusnula, ali je taman za posao i nakon par minuta imamo ne nekakav blank sa neravnim stranama, već skoro... skoro gotov kolač.

Za finije niveliranje koristimo tanji alat - paletar. Koristićemo ga da potpuno prekrijemo sve vrste rupa i izgladimo sve neravnine.

Pa, nekako se desilo ovako. Napominjem da možete beskrajno izravnati tortu, tako da je glavna stvar zaustaviti se na vrijeme.

Sada pošaljimo našu tortu na hladno i odlučimo šta ćemo s njom dalje. Hoćemo li ukrasiti krem ​​cvijećem, ili možda volanima? Ili ćemo možda samo poprskati kakao i staviti čokoladne ukrase, ili ih možda prekriti fondanom? Oh, ne znam šta ću dalje. Jutro je mudrije od večeri!

Već sam detaljno pisao. Predlažem da počnete sa osnovnim - ganacheom. Ganache je mješavina vrhnja, čokolade i putera u različitim omjerima. Ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Tekstura ganachea je gušća od uobičajenih krema, ako ga držite u frižideru (i u vrećici i u torti), postaje vrlo gusta - odlično svojstvo za punjenje, kasnije ćete saznati zašto.

Zapamtite približne proporcije za ganache:

— Ganache od bijele čokolade: 2 dijela čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

— Ganache od tamne čokolade: 1 dio čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

— Ganache od mliječne čokolade: 3 dijela čokolade, 2 dijela vrhnja (33%), 10% putera.

Maslac se ovdje dodaje kako za sjaj, tako i da bi fil bio mekši i podatniji kada ga zagrizete. Ne morate ga dodavati) Osim toga, dio kreme možete zamijeniti gustim pireom (bobičastim, voćnim).

Prvo, ganache od bijele čokolade.

Priprema ganachea je vrlo jednostavna - potrebno je otopiti čokoladu, pomiješati sa kremom, sačekati da se smjesa ohladi i dodati puter. Čokoladu možete otopiti u vodenom kupatilu, uliti kipuću pavlaku ili jednostavno izlomiti čokoladu, sipati vrhnje i zagrijati u mikrovalnoj.

Zagrevam u naletima od 15 sekundi: stavim u rernu, zagrevam 15 sekundi. Izvadite, dobro promešajte i vratite u rernu. Nikada nemojte pregrijati čokoladu, ona će se zgrušati. Zato radimo impulse od 15 sekundi. Imajte na umu da se i krema i šolja zagrevaju sa čokoladom, što znači da mešanjem cele smese otopimo. Vrlo udobno.

Mešajte smesu dok ne postane glatka, ostavite da se malo ohladi i dodajte puter. Ponovo promiješajte. I sipajte u kesu za pecivo.

Uvrnite vrećicu (možete je vezati gumicom ili kopčom za vrećice za mlijeko). Stavite u frižider. Tamo će se prilično dobro učvrstiti za 3-4 sata, idealno je držati ga preko noći. Pre filovanja makarona, bolje je da ganache izvadite iz frižidera na sat vremena da postigne sobnu temperaturu - ovo je idealna temperatura kada još ne teče, ali već dobro drži oblik.

Sada za ganache od tamne čokolade. Ovdje sam malo iskomplikovala i dodala pire od jagoda.

Ovdje je sve isto. Ja sam samo pola kreme zamijenila pireom od jagoda. Da bih to uradila, izmiksala sam bobice u blenderu.

Kada se umuti do homogene glatke mase, ponovo malo ohladite i dodajte ulje.

A zatim procijedite pire od jagoda kroz sito.

Promešati i sipati u slastičarsku kesu. Stavili smo je i u frižider.

Ganache se pravi i sa mliječnom čokoladom (proporcije sam dala na samom početku). Ovdje je princip na djelu ukus i boja. Odnosno, pravite fil boje i ukusa koji vam se najviše sviđa. Naravno, što je čokolada svjetlija, to je jači okus pirea kojim ćete zamijeniti dio kreme. Ali ove opcije sam napravio da sačuvam boju (bijela i čokoladna).

Gotov ganache (ohlađen) nanesite na polovice makarona - striktno u sredinu, tako da dobijete lopticu visine 1 cm Pokrijte drugu polovinu i lagano pritisnite. Tako će ganache (i bilo koji drugi fil za makarone) biti raspoređen savršeno ravnomerno i do visine koja vam je potrebna (neki vole 2 mm, a drugi 5 mm fil).

Gotovu tjesteninu stavite u hladnjak (u hermetički zatvorenu posudu) na nekoliko sati (idealno preko noći). Kao rezultat, dobit ćete jaku tjesteninu koja se neće raspasti, dobro će podnijeti transport (čak iu toploj sezoni) i oduševit će vas svojom nježnom elastičnom teksturom.

Postoje i druge neklasične i (a kamoli) čudne vrste ispuna. Pravilo je isto - ako bude dovoljno ljudi u komentarima, dodaću još zanimljivih recepata.

Inače, krema (posebno za bijeli ganache) može biti aromatizirana. Odnosno, dodajte im mentu, drugo cvijeće i začinsko bilje i začine. Zatim zagrijte do ključanja i procijedite kroz sito na izlomljenu čokoladu. Onda je sve isto.

Na taj način dobijate lagane, jedva primjetne arome mente, lavande, a neki koriste i heljdu!)

Imam nešto neverovatno za tebe! Desert čija je složenost pripreme toliko niska da se na kraju postavlja samo jedno pitanje - jeste li već gotovi?! Desert čije će emocije igrati u vašem srcu dugo nakon što ga probate. Desert čiji izgled ne budi romantične uspomene i ideje. Desert koji će svakome okrenuti glavu, a za drugu pomoć možete tražiti bilo šta zauzvrat. Desert koji kombinuje različite teksture, ukuse, pa čak i boje na najsavršeniji način. Upoznajte Valentino kolač. Mala porcionirana torta sa tankom hrskavom podlogom, unutar koje se krije nevjerovatno nežan i istovremeno gust fil sa magičnim ukusom limete, a na vrhu je kapica prozračne, slađe kreme od vanile sa bijelom čokoladom. Torta je tako skladno sastavljena da nećete imati želju da rastavljate njene komponente, činit će vam se da je riječ o nečem pojedinačnom, što daje različite okuse, gustoće i arome. Definitivno, nećete moći stati na jednoj porciji, a vaši najmiliji će sigurno zauvijek pamtiti dan kada ste ih uveli u ovo blaženstvo! Neko će djeci ispričati kako su zahvaljujući Valentinu čuli cijenjeno "Da!" ili "Volim te!"...

Šta je novo? Šlag ganache je posebna krema koja je idealna za punjenje (npr. Choux, ekleri i slične torte), kao i za ukrašavanje proizvoda. Tu će biti i pečeni fil, koji je stabilizovan žumancima - nešto slično krem ​​bruleeu, i po ukusu i po konzistenciji.

Projekat "" raste i danas imamo novu tortu!

Kao i uvijek, želim vam reći nove tehnike koje možete koristiti i kombinirati s drugim desertima. Svakom komadu dodajem nešto malo izazovnije kako bismo zajedno mogli evoluirati.

Ovaj desert spada u kategoriju srednje složenosti, i zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije: grama, stupnjeva, načina obrade i njihovog redoslijeda. A kako bi vam bilo lakše, možete naručiti mnoge sastojke i opremu kod kojih. Ako su sastojci zamjenjivi, ja tako kažem, u ostalim situacijama se striktno pridržavamo recepture.

Dobra vijest je da je najzahtjevniji alat u ovom receptu prsten za kolač. Naravno, morate ih imati pri ruci ako se odlučite za ovu vrstu deserta. Ali za probu možete kupiti metalne prstenove za kajganu (obično 8-9 cm u prečniku, 1 cm u visini).

Sable - pješčana baza na novi nivo

Veliki problem sa svim pješčanim podlogama je to što je s njima mnogo muke. Ili se testo teško formira u kuglu, ili je potrebno mnogo sati da se ohladi, a najgore je kada testo brzo izgubi oblik tokom pečenja. I sigurno se nikome ne sviđa onaj trenutak kada treba nešto sipati u prazne komade tijesta da vam ne nabubri kolutovi.

Ovo se neće dogoditi danas! Pošto smo već napravili sablju u , uzmite recept tamo. Ova količina je dovoljna za 8 torti, prečnika 8-10 cm. Koraci su i dalje isti, jedina promjena je crvena boja. Dodamo gel AmeriColor Red, za razliku od tečnog farbanja, to neće pokvariti teksturu tijesta, što znači da neće postati previše tekuće.

Važna stvar je da je bademovo brašno ono što tijesto čini spravljivim i lijepim. Preporučljivo je kupiti, ali možete i sami napraviti 45 grama tako što ćete bademe (bez kore) samljeti u sitne mrvice. Možda će vam pomoći blender ili mlin za kafu, plus nož.

Trebalo mi je oko 5 kapi boje da dobijem željenu boju.

Ali nikada se nemojte fokusirati na broj kapi ili grama. Uvek gledajte boju testa, ono što vidite je ono što na kraju dobijete.

Takođe sam testo podelila na tri dela.

Svaku razvaljati između listova pergamenta na 1 cm debljine i staviti u frižider na 20 minuta.

Nakon toga formiramo naše podloge za torte i stavimo ih u zamrzivač na sat vremena. Pročitajte sve detalje u.

Pecite torte dok ne budu gotovi.

Umućeni ganache

A evo još jedne nove riječi za nas, nove teksture, novog ukusa i tehnologije. Ganache smo pravili kao fil za tjesteninu, mnogi njime prekrivaju kolače ili ga koriste u slojevima. lezi u . Ali danas ćemo pripremiti umućeni ganache, malo je komplikovaniji, ali i zanimljiviji u isto vreme.

Počinjemo tako što prepolovimo mahunu vanile i odstranimo sjemenke. Ako nema vanilije, možete uzeti prirodni ekstrakt (2 kašičice), ništa drugo ovdje neće raditi. Bolje je izbjegavati dodavanje drugih sastojaka.

Stavite na šporet šerpu sa vrhnjem (33%, 250 g), trimolinom (24 g, po želji), glukoznim sirupom (24 g, po želji) i mahunom sa semenkama. Pustite da proključa.

U činiju stavite bijelu čokoladu (175 g), prekrijte sitnom sitom i ulijte vruću pavlaku. Čokolada mora biti na sitne komadiće, ako ste imali štanglu, isjeckajte je.

Dajte čokoladi par minuta da se počne topiti. Zatim miješajte smjesu lopaticom dok se sva čokolada ne otopi.

Smjesu umutiti blenderom. Ovo je jako bitno, pravimo emulziju (kombinaciju masti i vode), bez blendera nećete dobiti homogenost, vizuelno vam se može učiniti da je sve dobro izmiksano bez blendera, ali u stvari to nije ono slučaju i uticati na gotov proizvod.

Sada sipajte još pavlake (33%, 375 g), promešajte špatulom.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati da se kristalizuje.

Punjenje od kreča

Naš fil će biti veoma jednostavan, ali apsolutno neverovatan po teksturi i ukusu.

U zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko (400 g) i žumance (75 g).

Umutiti mikserom dok ne postane pjenasto.

Dodati sok od limete (115 g). Može se zamijeniti limunom. Dodajte 80%, promiješajte i probajte. Možda će vam biti previše kiselo, pa nemojte dodavati ostatak soka. Ali ipak je bolje slijediti recept) Ponovo umutiti smjesu.

Prebacite fil u kesu.

Pečene torte filovati do vrha. Torte su već na plehu sa prostirkom (ili pergamentom).

Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Trebat će vam 5-8 minuta. Nakon 3 minute otvorite vrata i malo pomjerite posudu. Kada se samo sredina zatalasa, fil je spreman.

Ostavite torte da se ohlade najmanje sat vremena.

Dekor – meringue

Meringa dobro ide kao ukras (umutiti bjelanjke i šećer). Ako čitate ovaj odjeljak, ne morate vam govoriti šta je to i kako ga kuhati. Samo da kažem da će vam biti dovoljni jedan protein i 25 grama šećera. Obojila sam beze u roze.

Nanesite tanke trake na prostirku (ili pergament). Da biste to učinili, trebat će vam mlaznica od 8 mm ili jednostavno odrežite izljev vrećice.

Kada se trakice razdvoje, pospite ih šećerom u boji (ja sam koristila crveni).

Sušite u rerni zagrejanoj na 50 stepeni oko sat vremena. Naše trake su tanke i ovaj put će biti dovoljan. Vrlo je lako odrediti spremnost - odlomiti komad, ako je unutra suv - sve je u redu.

Skupština

Izvadite ganache. Imajte na umu da će se sjemenke vanilije vjerovatno skupiti na filmu, pa kada ga uklonite, lopaticom gurnite sve sjemenke natrag.

Umutiti mikserom dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

Stavite u vrećicu sa mlaznicom od 16 mm.

Stavite ganache na tortu na način koji želite. Možda će to biti male tačke ili spirala, na vama je.

Za dekoraciju koristimo maline, meringue i molekularni sunđer (bilo je i u Malibuu).

Gotove proizvode čuvajte u frižideru do 3 dana. Ali zapamtite da će se meringue natopiti ganacheom, pa je najbolje da ga napravite i koristite prije serviranja (ili pohranite u posebnu posudu).

A evo i rez - fantastičan!

Sretno

Ne zaboravite da se, uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, ovi deserti i dalje smatraju srednje složenim, što znači da može doći do manjih poteškoća. Ne očajavajte i pokušajte ponovo. Kada ste u nedoumici, radite malo po malo. Glavna stvar je da se striktno pridržavate tehnologije, grama i sastojaka. Svaka zamjena može utjecati na rezultat, konzistenciju, kvalitetu i okus željenog deserta. Skrenuo bih vam pažnju i na činjenicu da je kategorija pogodna za one koji su već dobro upućeni u poslastičarstvo, tako da ne bih volio ovdje vidjeti vrlo osnovna pitanja, nadam se da me razumijete!

U svakom slučaju, svako može napraviti takav desert.