Španske grickalice. Tapas - kuhinja i duh Španije u jednostavnom predjelo Špansko predjelo topas

Iz nekog razloga, opšte je prihvaćeno da su tapas i pintčo grickalice. Ovo je tradicionalna španska grickalica koja se može kupiti u svakom baru ili kafiću kao da su orasi ili čips. To je djelimično tačno - zaista se mogu kupiti bukvalno svuda. Čak i tamo gde nema kuhinje kao takve. Odnosno, kada u mraku odete u bilo koji španski bar, vlasnici će uvijek imati nešto za užinu. I nije važno što se ne možete zasititi kiselih maslina ili što su vam sendviči već u grlu. Ovo je čisto španska kuhinja Španije i pošto ste ovde - dobar tek. Ali ne moram se složiti da je ovo samo predjelo. 2-4 tapasa ili pinčosa i to je to, stomak prestaje da škripi od gladi, govoreći da je već pun.

Tokom skoro dvije sedmice koliko smo putovali po Španiji automobilom, nije bilo važno da li je riječ o sunčanom Aragonu, ponosnoj Baskiji ili Madridu, izgrađenom kolonijalnim novcem, da su tapasi i pinčosi bili isti. Sa svojom posebnošću, karakterističnom samo za određeno mjesto, ali ipak vrlo, vrlo slično.

Moj foto izbor španskih predjela je predstavljen u nastavku, iako je nemoguće prenijeti sve španske tapas na fotografiji. Previše je raznolikosti.

Ovo je brz i lak obrok. Da, užinu. Ali po našem shvaćanju, prženi krumpiri su, na primjer, potpuno nezavisno jelo i imaju užinu. Ali brzo se skuva, što znači da uz njega možete i grickati. Tapas može biti ili tanjir maslina ili nasjeckanog hamona, prženi bravo krompir ili chorizo ​​kobasice pržene na ulju, ljuske od juliennea ili samo komad hljeba s maslinovim uljem premazan paradajzom. Za šta god imate dovoljno mašte i šta god nađete u frižideru biće tapas!

Postoji legenda prema kojoj je kralj Alfonso XIII, dok je bio u Kadizu, sjeo u neku tavernu da malo popije. Podigao se jak vjetar i vlasnik kafane stavio je parče jamona na kraljevu čašu, pokrivajući vino od pijeska koji se digao od vjetra. Kralju se svidjela ova grickalica i tražio je još. Ovo je prelepa legenda, ali sada niko ne služi piće uz topas.

Tapas koštaju od 2 do 10 eura u zavisnosti od toga šta naručite. Masline i orašasti plodovi koštat će samo 1 euro, a duboko pržene lignje 10. Apsolutno nema potrebe tražiti tapas bar u Španiji, jer tapas ima svuda.

Najjednostavniji španski zalogaj su orasi i masline.
Narezana sirova dimljena kobasica. Bilo kada i bilo gdje.

Jamon je sam po sebi tapas. Ali skupo je jesti ga tek tako, pa se često nudi nešto sa hamonom. Na primjer, patatas brava, zvani prženi krompir. Na vrhu je rendisan jamon i uevos, zvani jaja. Piše se huevos, ali prvi X se ne izgovara na španskom. Inače zvuči potpuno uvjerljivo)

Šunka i krompir. To su jamon i patatas brava.

U tapasima se svuda koriste sve vrste sušenih kobasica. Rendu se ili prže u ulju.

Krompir i kobasice. Patatas bravo i chorizo ​​rojo.
Hobotnica u galicijskom stilu. Pulpo gayego.

U Španiji vole škampe, kao i morske plodove uopšte. Možda koštaju više od prženog krompira, recimo ne 4, već 10 eura, ali je u isto vrijeme raznolikost mnogo veća. Isti škampi se kuvaju u sosovima i peku na roštilju. Na roštilju je uvijek ukusnije. Tražite a la plancha, a ne frito. Naravno, pržiće se u tiganju, ali su ukusnije na roštilju.

Škampi su uvijek dobro predjelo. Za sve.
Škampi su uvijek dobro predjelo.

Moj omiljeni tapas i lična droga su pimientos padrone ili paprike. Veruje se da je svaka deseta paprika veoma ljuta. Sve vrijeme sam naišao samo na jednu. Španci su rekli da sam veoma srećan. ne raspravljam se)

Moja omiljena španska grickalica.

Tamo gdje je more blizu i postoji ribarska luka, uvijek možete jesti dagnje ili michiene. Veoma je ukusno, ali uvek nije dovoljno. I košta oko 8 eura.

Mejienes ili dagnje.

Još jedan popularan proizvod od morskih plodova su chipironi. Ovo su male duboko pržene lignje.

Čipironi su male lignje.

Ali možete uzeti tradicionalne kolutiće lignje i lignje nasjeckane na kolutiće. Postoje razlike, ali ne suštinske)

Španski omlet, poznat i kao tortilja, nije samo predjelo, već i element pintčosa ako ga stavite na hleb.

Tortilja je španski omlet sa krompirom. Takođe tapas.

Šta je pintxos?

Ovo je ista grickalica, samo nanizana na štapić. Čak će se i sendvič sa tradicionalnom „čačkalicom“ smatrati pinčosima. Kao tapas na hljebu na gornjoj fotografiji.

Pinčosi koštaju oko 4 eura, bez obzira na punjenje. Pa, plus minus Eureka. Nakon što ste pojeli 4-6 komada i popili par piva, možete smatrati da niste pojeli užinu, već puni obrok. Ovo je vrsta brze hrane.

Pinčosi su veoma popularni u Baskiji i na severu. Najveća raznolikost se može naći u starom gradu Bilbaa. Čitave ulice ne rade ništa osim sečenja i zakačenja grickalica na štapiće. Odnosno, recept za pinthos je jednostavan - na štapić zalijepite šta vam srce poželi.

Raznovrsni pintčosi iz Bermela.
Sendvič sa štapom je već pintxos!
Dolazili su sa prepeličjim jajima i škampima.

Pinčosi sa obala rijeke Douro bili su hladni, iako su bili u ljusci.

Ovaj mi se svidio, ali začudo, okusom i izgledom podsjeća na patlidžan, ali prodavac je tvrdio da je to kalabašin, odnosno tikvice.

Tapas i pintčosi sigurno postaju dosadni nakon dvonedeljnog putovanja. A ponekad poželite samo supu ili nešto ljuto. Ali u stvari, po vrućini ovo je jako dobra hrana. A za nadolazece ljeto mozes koristiti par recepata, mislim)

Kako uvijek biti na mreži kada putujete?

Kupite euro karticu za internet i razgovore. Ja lično imam narandžastu karticu izaberite karticu i tarifu

Kako da uštedim na hotelima?

Vrlo je jednostavno - ne gledajte samo na rezervacije. Više volim pretraživač RoomGuru. On istovremeno traži popuste na Bookingu i na 70 drugih booking stranica.

Tapas - španske grickalice

Tapas- ovo su španski lagane grickalice, koji se može napraviti od skoro svega. Asortiman tapasa je veoma raznolik: od hladnog mesa i sireva do toplih jela od morskih plodova, mesa i povrća. Mogu biti hladni i topli, meso i povrće, pečurke i riba, začinjeni i nježni, lagani i zasitni.
Mini tapas pojavio se u Španiji kao snack to sherry. Lukavi gostioničari zalivali su čaše šerijem sa kriškama šunke ili kobasice kako se gosti ne bi žalili što se glavno jelo dugo ne donosi. Bademi i masline mogu se umotati u šunku i salamu, a često se dodaju i prženi škampi. Mahune feferona se pune skutom i peku na roštilju, a šargarepa dinsta u marinadi od biljnog ulja, šerija, balzamiko sirćeta i ruzmartina.

Na ovoj stranici naći ćete pregled ukusnih Taras recepti. Lako se prave i biće ukusno iznenađenje za vaše goste. Tapas– odlična opcija za švedski sto i predjela na zabavi u španskom stilu.

Tapas "Začinjeni škampi i mango"

Sastojci: kuvani škampi, 1 mango, ljuta kajenska paprika, 1 limun, peršun, tabasco sos, mleveni crni biber.

Iscijedite sok od limuna u posudu, dodajte prstohvat kajenske paprike, Tabasco sos, mljeveni crni biber i sitno sjeckani peršun. Sve dobro izmiješajte. Očistite škampe i stavite ih u posudu sa mješavinom limunovog soka i začina. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. Mango ogulite i narežite na kockice.

Stavite jednu ili dvije škampe i kocku manga na drveni ražanj i poslužite uz bijelo vino.

Tapas "Kuglice od sira sa hamonom"

Pomiješajte dvije vrste sira, napravite kuglice i ostavite u zamrzivaču na sat vremena. U međuvremenu zapecite hamon (šunku) u rerni dok ne postane hrskav i propasirajte kroz blender. Uvaljajte kuglice od sira u hrskave komade hamona, u svaku kuglicu umetnite čačkalicu i stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.

Tapas "Punjene masline sa mariniranim inćunima"

Ovaj jednostavan recept za tapas sastoji se od mariniranih inćuna umotanih u trake i spojenih čačkalicom.

Tapas "Jamon sa dinjom"

Jamon i dinja su klasična kombinacija slatkog i slanog.

Tapas "Losos sa krem ​​sirom i inćunima"

Ovaj recept za predjelo sastoji se od komada hrskavog hljeba sa kriškom dimljenog lososa, koji je omotan oko komadića krem ​​sira i preliven rolatom fileta inćuna. Učvrstite sve sastojke zajedno sa čačkalicom.

Tapas "Crvene paprike sa inćunima i belim lukom"

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: bilo koja paprika iz konzerve (kupovna ili), fileti inćuna u maslinovom ulju, tanko narezani bijeli luk, kruh.
Opciono: čačkalice.
Opcije: Komad bijelog luka možete zamijeniti, na primjer, malim komadom luka ili maslinom.

Tapas "Losos sa jajetom i majonezom"

Za ovaj recept za predjelo bit će vam potrebni sljedeći sastojci za 10 osoba: 10 tanko narezanog dimljenog lososa, 2 tvrdo kuhana jaja (narendajte bjelanjak jednog jajeta), svježe mljeveni crni biber, majonez, svježi i hrskavi kruh, limun ili sok od limete. Opciono: čačkalice.

Stavite krišku lososa na komad hljeba. Ako želite, možete dodati nekoliko kapi soka od limuna ili limete na vrh lososa. Uz pomoć kašičice na krug tvrdo kuvanog jajeta stavite rendani bjelanjak i pobiberite po ukusu. Ukrasite majonezom i sve sastojke učvrstite čačkalicom.

Tapas "Losos sa jajetom, škampi i inćunima"

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: dimljeni losos, tanko narezan; škampi, kuhani, ohlađeni i oguljeni; fileti inćuna u maslinovom ulju; sok od limuna ili limete, tvrdo kuvano jaje, svež hleb.

Ovaj stil tapas na hlebu je vrlo čest u tapas barovima i restoranima u San Sebastianu, Bilbau i drugim gradovima Baskije.

Masline sa belim lukom i ljutom paprikom

U Španiji ovaj stil tapas Kada prstima ili čačkalicom birate grickalicu sa tanjira ili činije, ona se zove "Cosas de Picar" ili "Stvari za ubod". Ovim receptom možete prilično dosadnu teglu slanih maslina pretvoriti u odličnu. slana užina.

Za ovog španskog recept za grickanje od maslina biće vam potrebni sledeći sastojci: tegla masline; 1-3 čena belog luka, iseckanog, 1-3 čena belog luka, stisnutog ili zgnječenog; crvena čili paprika, nasjeckana, sa sjemenkama; maslinovo ulje; Provansalsko bilje.

Masline ocijedite, stavite u činiju, prelijte maslinovim uljem, dodajte bijeli luk, crvenu čili papričicu, začinsko bilje i sve dobro izmiješajte. Ostavite u frižideru najmanje nekoliko sati da se ukusi stope. Poslužite ove Cosas de Picar sa čačkalicama za sve!

Tapas "Grožđe sa sirom"

Grožđe operite i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200*C oko 5 minuta.

Kriške hleba prekrijte kriškama sira i stavite u zagrejanu rernu oko 6 minuta dok ne vidite da se sir otopi. Na svaki komad hljeba sa sirom stavite po nekoliko zrna grožđa i poslužite... grožđe sa sirom ima okus kao poljubac.

Čips od jabuka i rokfor sir

Sastojci za 6 osoba: 2 crvene jabuke, 1/3 šolje šećera u prahu, 1/3 šolje pšeničnog brašna, kukuruzno ulje za prženje, 100 g plavog Roquefort sira, orasi po ukusu.

Jabuke narežite na tanke kriške (što tanje). Brašno pomešati sa šećerom u prahu, u ovoj smesi panirati komadiće jabuke i pržiti dok ne porumeni sa obe strane. Stavite ih na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Poslužite sa plavim sirom na vrhu i orasima po ukusu.

Tapas "Hurme punjene kozjim sirom i umotane u slaninu"

Za ovaj jednostavan recept tapas Biće vam potrebni sledeći sastojci: urme, kozji sir, hamon (slanina, šunka), maslinovo ulje za prženje.

Tapas su mali topli ili hladni zalogaji koji se poslužuju uz pivo, vino ili jabukovaču. U Španiji se jedu na svakom koraku, najčešće uveče, prelazeći iz jednog tapas bara u drugi.

Postoje različite verzije porijekla tapasa. Prema jednom od njih, Alfonso X, kralj Kastilje i Leona (1221-1284), naredio je vlasnicima kafana da piće služe samo uz grickalice kako se posjetitelji taverne ne bi previše napili i zadržali ljudski izgled. I gostioničari su počeli da služe obavezne zalogaje, čineći ih veoma malim.

Takođe u Španiji je postojala stara tradicija da se čaša vina prekrije komadom hleba, na primer, sa kobasicom na vrhu. Tako su Španci zaštitili svoje piće od insekata. Možda otuda potiče naziv za mini grickalice: tapa na španskom znači „poklopac“, a tapas je množina ove riječi.

Apsolutno svaki zalogaj se može nazvati tapasom, to mogu biti masline, bruskete sa hamonom, sendviči sa složenim nadjevima i umakom, bilo šta nanizano na ražnjiće. Tortilje (španska verzija omleta ili kajgane) su veoma popularne kao grickalice; tapas se čak prave u loncima. Općenito, svako jelo za jedan ili dva zalogaja može se nazvati tapasom.

Predstavljamo recepte za tapas koje možete lako pripremiti kod kuće.

Španska tortilja

• 115 g prženog krompira
• 1 jaje
• Sol i papar
• Maslinovo ulje

Korak 1. Zagrijte prethodno prženi krompir u tiganju.

Korak 2. Odvojeno, dobro umutite jaje sa solju i biberom.

Korak 3. Zatim umiješajte jaje sa krompirom i promiješajte.

Korak 4. Dobijenu smjesu sipajte u prethodno zagrijani tiganj na ulju i pržite sa obje strane.

Goveđi tapas

Recept Viktora Lobzina, šefa kuhinje u kafiću PaPaella

• 100 g goveđeg mesa
• 100 g paprike
• 1 zub bijeli luk
• 1 kocka čili papričice (5×5 mm)
• 1 komad hljeba
• 30 g miksa za salatu
• Sol i papar

za sos:

• 100 g peršuna
• 10 g manchego sira
• 10 g prženih badema
• 10 ml masale od maslina

Korak 1. Meso posolite i popaprite i pržite dok ne postane srednje pečeno. Ohladiti, iseći na tanke kriške.

Korak 2. Papriku iseći na sitne kockice, propržiti, dodati sitno seckani beli luk, čili papričicu i još malo pržiti.

Korak 3. Pripremite sos - sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka.

Korak 4. Pecite hleb na suvom tiganju sa obe strane dok ne postane hrskav.

Korak 5. Sastavite tapas: stavite papriku na hljeb, a zatim isecite pecivo. Prešajte sos podebljanim tačkama, ukrasite listovima zelene salate na vrhu.

Gambas Al Ahie

Recept Svetlane Yugay, šefa kuhinje restorana “Pub Lo Picasso”

Foto: Press služba restorana Pub Lo Picasso

• 12 velikih škampi
• 1 g belog luka
• 3 g komorača
• 1 g peršuna
• 2 ml maslinovog ulja
• 15 g ljute paprike
• 1 g soli
• 1 g mljevenog crnog bibera
• 25 ml suhog bijelog vina
• 1 g potočarke
• 1 g cvjetne soli

Korak 1. Tigraste škampe popržite na maslinovom ulju uz dodatak sitno narezanog bijelog luka i sitno sjeckanog komorača, pa isparite s vinom.

Korak 2. Prilikom serviranja ukrasite čili papričicama, peršunom, potočarkom i prethodno pečenim bon bagetom.

Tapas su užina uz alkoholno piće. Ali to nije tako jednostavno. Tapas odražava čitavu filozofiju, stil života i navike domorodaca Španca. Hajde da shvatimo kako se tapas može nazvati, kako se priprema, jede i šta uz njega piti.

flickr.com/cmbellman

"pokrivanje" za manire, ili filozofiju tapasa

Tapas se sa španskog prevodi kao „poklopac“. Odakle ovoj grickalici ime? O tome je poznato nekoliko verzija. Prema jednoj od najpopularnijih, kralj Filip III zabranio je posluživanje alkoholnih pića u kafanama bez zalogaja, kako bi se ljudi manje opijali i ponašali pristojno. Užina je jednostavno stavljena na šolju sa pićem. Prema drugoj, prozaičnijoj verziji, posude s pićem bile su prekrivene kruhom ili šunkom kako bi se spriječilo da se muhe roje na vrućini.

Kasnije se na španskom pojavio koncept tapear, što znači bukvalno hodanje s prijateljima od jednog bara do drugog da bi se više puta popilo, dobro grickalo i mnogo ćaskalo. Ova šema je i danas na snazi. U jednoj večeri madridski uredski radnik može posjetiti 3-5 barova.

Lagani zalogaji su pogodni za neformalni razgovor i ležerno opuštanje. Oni servirano na zajedničkom tanjiru, bez pribora za jelo, veličine jednog zalogaja. Bez sramote, manira ili protokola.

Ruska salata ili pržene lignje - šta je na tanjiru?

Svako jelo može poslužiti kao tapas, bilo da se radi o čipsu ili tanjiru puževa. Svaki bar ili restoran ima svoj prepoznatljivi recept tapas. A španska domaćica lako može da sastavi užinu od onoga što ima u frižideru. Šta se najčešće servira kao tapas?

• ili chorizo;
• tanjir maslina;
• povrće na žaru;
• prženi krompir sa sosom;
• lignje, dagnje ili inćuni;
• Ensaladilla rusa - ruska salata (kao naša zimska);
• mali sendviči ili kanapei;
• male porcije nacionalnih jela, na primjer.

flickr.com/greyworld

Posebno popularan pintxos - mini sendvič sa raznim sastojcima, radi praktičnosti, pričvršćen na ražanj.

Julia, Moskva:

“Tokom našeg putovanja u Španiju, pronašli smo najveći izbor pintxosa na sjeveru. U tamošnjim gradovima, na svakom ćošku ne rade ništa osim što režu i zabadaju šta im srce poželi na čačkalice. Pintxos košta oko 4 eura. 3-5 komada za mene lično zamijenilo je pun ručak. Naravno, nećete biti tako siti svaki dan, ali za užinu u vruće popodne uz čašu piva, to je prava stvar.”

Kuvari iz malih restorana i modernih restorana redovno se takmiče u veštini pripremanja tapasa na tapas takmičenjima i festivalima koji se održavaju u svakoj španskoj provinciji. Način serviranja tapasa se, inače, razlikuje ne samo u različitim dijelovima Španije, već čak iu susjednim objektima.

Jedan tapa (porcija užine) je uvijek mala, 3-5 malih komada. U zavisnosti od veličine grupe, tapas se može naručiti u različitim veličinama. Tapas dizajnirani za veliku grupu prijatelja nazivaju se raciones.

flickr.com/salomechaussure

Kuvanje tapasa - evo nekoliko recepata

Prženi škampi sa belim lukom

Za 15 velikih škampa - 100 ml maslinovog ulja, 4-6 čena belog luka, 1 čili, 2-3 grančice peršuna, so, 1 kašičica. rakija.

Marinirajte oguljene škampe u maslinovom ulju, čenčićima belog luka, soli i čili papričici. Zatim zagrijte tiganj na dosta ulja, brzo propržite škampe i dodajte malo rakije. Nakon minutu skloniti sa vatre, poslužiti u ulju u kojem su se pržili škampi, posuti seckanim peršunom.

Hleb sa paradajzom

Ispecite kriške hleba ili ih tostirajte u rerni. Dok su vruće, natrljajte ih režnjem belog luka i pulpom paradajza, prepolovivši paradajz. Začinite solju i maslinovim uljem.

Irina, Uljanovsk:

„Nakon putovanja po Kataloniji, dugo sam tražio kuvar sa receptima za te iste sendviče sa raznim sastojcima. Naišla sam na knjigu “Tapas” poznatog španskog kuhara Adriana Quetglasa. Tema grickalica je pokrivena čak i šire nego što sam očekivao. Ovo nisu samo recepti, već zanimljivo kulinarsko putovanje.”

Šta popiti uz tapas?

U baru tapas se naručuju uz malo alkohola laganog ukusa. Kada pije, za Španca je važno da oseti ne samo ukus pića, već i ukus hrane.

flickr.com/kphua

Tradicionalna pića za tapas:

• jabukovača;
• sherry;
• stolno bijelo vino;
• cava - špansko pjenušavo vino;
• vermut;
• pivo.

Naravno, možete naručiti tapas i bezalkoholno piće, ili pojesti porciju samo da biste utažili glad. Niko te zbog ovoga neće iskosa pogledati.

Do nedavno su se tapas služili besplatno uz piće, a danas U većini objekata, predjela se moraju naručiti zasebno. Ustanova zadržava pravo da klijenta tretira kao zahvalu za veliku narudžbu ili česte posjete.

flickr.com/thomaaas

Tapas bar - španska atmosfera

Možete probati najukusnije tapase i uroniti u atmosferu španske ležernosti u tapas barovima. Danas postoji mnogo takvih ustanova i u Barseloni i u Madridu. To su obično mala, bučna i zadimljena mjesta gdje se tapas jedu u baru. Evo Ne postoji meni, a cijeli asortiman je jednostavno prikazan u izlogu. Ovdje nije uobičajeno sjediti smireno, tako da tapas bar ima minimalan broj stolova.

Budući da svaki tapas bar ima svoja pravila i bonton, kako ne biste upali u nevolje, zamolite konobara da vam pomogne u odabiru. Možete jednostavno pokazati prstom šta želite naručiti, koliko i navesti koliko ste spremni potrošiti na to. Kuvar ili konobar će vam svakako ponuditi najbolju i najukusniju hranu.

Jedan od najstarijih barova u Barseloni - Quimet & Quimet na Poeta Cabanyes 25. Mali porodični objekat koji služi tapas baziran na tradicionalnoj španskoj kuhinji.

flickr.com/victsnk

Denis, Sankt Peterburg:

“Ovdje smo došli posebno nakon što smo pročitali oduševljene kritike turista. Nije sve bilo uzalud! Mali bar sa neverovatnom atmosferom, originalnom hranom i brzom uslugom. Porcija od tri tapasa košta oko 2,5 eura. Preporučujem da probate pasulj sa bakalarom i škampe sa crvenom paprikom.”

U Madridu je vrijedno posjetiti De 1911 na Plazuela de San Ginés 5. Naziv tapas bara uključuje i godinu osnivanja, a to puno govori.

Osjetite atmosferu Španije u Moskvi dostupan u sledećim objektima: El Basco, Cork Wine and Tapas Bar, Tapa Rillas, Tapas Marbella.

Prije dolaska gostiju, svaka domaćica razmišlja o tome šta se može poslužiti kao predjelo i čaša vina prije glavnog obroka? Tapas su savršeno rješenje! Vjerovatno su mnogi ljudi čuli ovu riječ, ali možda ne znaju svi šta je to.

Riječ “Tapas” s jedne strane odnosi se na način serviranja malih komadića bageta, povrća, mesa ili morskih plodova sa nadjevom, a s druge strane ista kombinacija nadjeva i kruha naziva se tapas.

Tradicija serviranja malih hladnih predjela prije jela, koja uključuju meso, povrće, ribu i tako dalje, stigla nam je iz Španije. Sada su ove grickalice popularne ne samo u Španiji, već iu zemljama Balkanskog poluostrva iu zemljama koje se nalaze na obali Sredozemnog mora.

Tapas se obično servira na malim tanjirima, ali raznovrsnost punjenja može zaista iznenaditi svakog gurmana. Svaka nacionalna kuhinja, nesumnjivo, ima svoje tradicije postavljanja stola i kombinacije raznih sastojaka, ali je ipak moguće istaknuti osnovne principe sastavljanja punjenja za tapas. Na primjer, gljive su punjene mesom, sirom i začinskim biljem. Plodovi mora se obično poslužuju uz pite ili povrće na žaru ili kiselo. Pa, naravno, uz ovo predjelo ide i kruh koji se u svakoj zemlji peče po svojoj tehnologiji.

U savremenom svetu često postoji mešavina različitih kuhinja iz različitih zemalja, a to utiče i na tapas. Azijska kuhinja je nedavno postala popularna u Evropi, pa se elementi japanskog sušija mogu pronaći u tapasima.

Tapas u Španiji

U Španiji se tapas smatra više od hrane; tapas je deo kulture Španije. Sama riječ dolazi od španske riječi za "poklopac" ili "pokrivati". Jedno od mišljenja je da je tapas prvobitno bio jelo od mesa, povrća i kruha kojim se prekrivala čaša vina kako bi se spriječilo da insekti uđu u nju. Prema drugoj verziji, kralj Kastilje i Leona, Alfonso X Mudri, uveo je zakon prema kojem je bilo zabranjeno posluživanje alkoholnih pića u trpezarijama i tavernama bez zalogaja, kako posetioci ne bi pili na prazan stomak i ponašali se prikladno. .

U Španiji postoji čitava tradicija kako se jedu tapas: uobičajeno je da se jede stojeći, uz vino ili sangriju, u velikom društvu i tokom ležerne komunikacije tokom sieste. Postoji čak i takozvani "tapas maraton" - tapeo: nakon 21 sat Španci se okupljaju u grupe i lutaju od bara do bara, u svakom od kojih pojedu nekoliko komada tapasa, zaliju ih vinom i prave nove, prijatne poznanici.

U Španiji je pravljenje tapasa umetnost. Postoje čak i posebna takmičenja na kojima se ocjenjuje sposobnost pripreme, raznovrsnost nadjeva i način serviranja. Glavno mjesto održavanja je grad Valladolina.

U nastavku donosimo listu tapas punjenja koje možete pronaći u bilo kojem malom kafiću u Španiji, i naravno, ponovite:

• serano ham
• masline i sir (manchego)
• ćufte (albondigas)
• marinirani ili duboko prženi inćuni
• chorizo ​​kobasica
• slani bakalar (bacalau)
• prženi kolutići lignje (lignje)
• hrskavi slani krompir (papas arrugadas)
• Sušeni paradajz
• sos od belog luka (alioli) sa hlebom i krompirom
• omlet

Svaka zemlja ima svoje preferencije od čega da pravi tapas.

U Portugalu se tapasi nazivaju čak i drugačije - "petiscos". Mogu uključivati ​​prženu ribu, ćufte, salatu od hobotnice, masline i nacionalno jelo Portugala - usoljeni sušeni bakalar - "bacalau". Teško je odoljeti isprobavanju takve raznolikosti.

U Grčkoj, Bugarskoj i Turskoj ove grickalice nazivaju "ouzo", "raki" ili "mezze". Pripremaju se od povrća, ribe i morskih plodova. Pa, u svakoj regiji, naravno, možete pronaći nešto tipično ili neobično. Na primjer, poznati tzatziki - listovi grožđa punjeni mješavinom riže, jogurta, krastavca i bijelog luka. Ili salatu od morskih plodova sa pečenim povrćem i ovčijim sirom.

Tapas u Italiji

U Italiji, tapas se naziva takozvanim “antipasti”. Ovo su punjenja koja su popularna u ovoj zemlji:

• Parma šunka
• Mozzarella
• grilovani kruh sa kriškom paradajza i par kapi maslinovog ulja (brusketa)
• vrlo tanki komadi junetine sa parmezanom, maslinovim uljem i balzamiko sosom (carpaccio)
• grilovano ili prženo povrće (patlidžan, slatka paprika, tikvice)
• teletina sa sosom od tunjevine (vitelo tonato)
• marinirane sardine
• pečene školjke

U Italiji se mala predjela (zvana antipasti) obično poslužuju u prozirnim staklenim posudama. Ovakav način serviranja jela je veoma zgodan, jer gosti odmah vide šta se gde nalazi.

Uprkos. da je tradicija pripreme tapasa različita u svakoj zemlji, ali je u svakom slučaju veoma ukusan, neobičan i brz zalogaj. Možete iskoristiti svu svoju maštu, koristiti sve sastojke u frižideru - i rezultat će u svakom slučaju biti neverovatan. Možete iznenaditi i nahraniti sve svoje goste. Inače, tapas se može pripremiti kao jelo za švedski sto, piknik ili ponijeti na posao.