Brânză Bryndza. Cum se prepară brânză de casă (brânză de casă)

Să stabilim mai întâi ce fel de brânză este aceasta - brânză feta? Beneficiile și daunele acestui produs depind în mare măsură de ce este făcut și de modul în care este produs. Brynza este preparat din oaie, mai rar - din soiuri, acest produs din lapte fermentat nu este fiert. Adică laptele se lasă la acru. Asta e acasă. Iar în medii industriale se coagulează prin încălzirea laptelui la 30-35 o C. Rezultatul este un cheag de caș fraged. Dar pentru a prelungi această brânză de scurtă durată, se pune în butoaie într-o soluție saturată de sare. Brânza bună trebuie păstrată acolo aproximativ 20 de zile. În Rusia, acest produs este vândut în ambalaje sigilate cu o cantitate mică de saramură, astfel încât să nu se formeze crustă pe produs. În Carpați, brânza feta se scoate din soluția de sare și se usucă. Apoi produsul devine galben închis și sfărâmicios.

Cum să distingem brânza bună de brânza proastă?

Brânza achiziționată într-un magazin trebuie să fie în ambalaje ermetice. Când îl deschideți, ar trebui să existe puțin lichid în brânză - resturile de soluție de saramură. Brânza ar trebui să semene cu brânza de vaci comprimată, de culoare albă sau bej. Pe tăietură veți vedea mai multe goluri de formă neregulată. Structura brânzei de vaci în sine va fi ușor poroasă. Dacă marginile unui astfel de produs cumpărat din magazin s-au deteriorat (au devenit uscate și tari), iar în interior au devenit vizibile incluziuni galbene, portocalii și verzui, aceasta este brânză veche. Beneficiile și daunele brânzei depind în mare măsură de vârsta și concentrația de sare. De asemenea, contează din ce fel de lapte este făcută brânza - laptele de oaie este mai valoros. Dar cel mai sănătos caș este vurda. Se face in Carpati din colostru de oaie, primul lapte.

Compoziție de brânză feta

Dar ce este în acest tip de brânză? Din ce minerale și oligoelemente constă brânza feta? Beneficiile și daunele acestui produs depind direct de aceasta. Ceea ce deosebește brânza feta de soiurile tari este gustul intens sărat. Și acest lucru nu este surprinzător - după trei săptămâni petrecute în saramură! Acesta este aproape singurul rău al brânzei de vaci tare: nici măcar o persoană sănătoasă și tânără nu este recomandat să mănânce multe alimente sărate. Persoanele cu rinichi bolnavi, cu circulație proastă și cei care au probleme cu sistemul urinar și cardiovascular ar trebui, de asemenea, să fie atenți la brânzeturi. De asemenea, această brânză este contraindicată persoanelor cu gastrită, aciditate mare a stomacului, precum și celor care au intoleranță la lactoză. Dar asta nu înseamnă că trebuie să abandonați complet brânza. Dacă înmuiați un cap de brânză în apă rece aproximativ o zi înainte de a mânca, excesul de sare va dispărea din produs, dar vor rămâne numeroase proprietăți benefice. Și dacă nu aveți timp să vă înmuiați, turnați apă clocotită peste brânză.

Dacă comparăm acest produs cu brânzeturile tari, atunci brânza de vaci comprimată se dovedește a fi mult mai sănătoasă. La urma urmei, pentru a prepara brânză feta, laptele nu este supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că vitaminele A, B1, B2, C, E și mineralele (calciu, potasiu, fluor) nu sunt distruse. De asemenea, este mai puțină grăsime decât în ​​brânzeturile tari, dar există mai multe proteine. Pentru corpul uman, compoziția brânzei este mai bine echilibrată decât în ​​Maazdam sau Gouda. Ca orice produs din lapte fermentat, această brânză de vaci sărată conține o cantitate mare de fosfor, sodiu și calciu ușor digerabil. Dar părerea că brânza feta ajută la motilitatea intestinală este un mit. În saramură, nu numai, ci și tot felul de microorganisme mor complet.

Cine este util în special pentru brânza feta?

Acest produs poate fi folosit de persoane de toate vârstele, cu excepția sugarilor și a copiilor mici. Și brânza feta este recomandată chiar și femeilor însărcinate, deoarece calciul pe care îl conține ajută la formarea scheletului unui corp mic. Din același motiv, brânza de vaci sărată este indicată persoanelor care se recuperează după fracturi, precum și celor care suferă de osteoporoză, rahitism și alte boli osoase. Această brânză este bogată în aminoacizi și vitamine B Beneficiile brânzei feta se manifestă prin efectele sale benefice asupra părului, oaselor și dinților. De asemenea, are un efect bun asupra organelor digestive. În Carpați, brânza feta este numită „Hutsul Viagra” deoarece mărește tonusul general al corpului și ajută la creșterea potenței.

Brânză: beneficii și daune pentru cei care pierd în greutate

Ei bine, din punct de vedere al valorii energetice - poate această brânză de vaci să fie consumată de persoanele aflate la dietă? Ne face plăcere să vă informăm că, spre deosebire de brânza feta, conține foarte puțină grăsime. O sută de grame de produs conține doar 260 de calorii. Asta dacă produsul este făcut din lapte de vacă. Brânza de oaie este mai hrănitoare - 300 kcal. Dar chimia modernă poate face orice! Căutați brânză dietetică cu conținut scăzut de grăsimi în magazine. Valoarea sa energetică este de doar 160 kcal. Se știe că laptele și brânzeturile tari pot duce la tulburări stomacale și intestinale. Dar nu brânză! Beneficiile și daunele acestui produs depind doar de calitatea pregătirii și a condițiilor de depozitare. Rețineți că după deschiderea ambalajului, brânza poate fi păstrată la frigider (de preferință în saramură proprie) cel mult o săptămână.

Brânza de casă făcută din lapte de vacă din producția proprie este o gustare excelentă, umplutură pentru produse de patiserie, salate și pur și simplu un plus gustos și hrănitor la micul dejun de dimineață.

Mai mult, branza feta nu este doar o delicatesa apetisanta, ci si un aliment sanatos bogat in vitamine, proteine ​​si microelemente.

Brynza este o brânză moale făcută din lapte de capră, vacă sau oaie.

Acest produs delicios este iubit de mulți, dar nu toată lumea știe să-l prepare acasă.

Deci, este foarte simplu și ușor să vă mulțumiți și să mâncați brânză de casă în zilele lucrătoare și de sărbători. Principalul lucru este să aveți o rețetă la îndemână, să urmați succesiunea și proporțiile pregătirii acestui fel de mâncare.

Bryndza acasă din lapte de vacă și principiile generale ale preparării acestuia

Pentru a pregăti un produs gustos și de înaltă calitate, cum ar fi brânza feta, este necesar să selectați ingrediente de casă care să ofere acestui fel de mâncare un gust deosebit, o valoare nutritivă și să aducă beneficii incredibile consumatorului său.

Pentru a face brânză, trebuie să utilizați numai lapte proaspăt.

Desigur, pentru a face brânză feta, puteți folosi un produs pasteurizat (adică lapte), dar în acest caz valoarea nutritivă a viitoarei brânză feta va scădea și poate fi clasificată în siguranță ca aliment dietetic cu conținut scăzut de grăsimi.

Starterul pentru branza feta poate fi otetul sau pepsina (care se poate achizitiona de la orice farmacie).

Compoziția brânzei feta ar trebui să includă componentele principale, cum ar fi laptele, sarea și aluatul.

Culoarea brânzei trebuie să fie albă, iar consistența să fie moale și ușor fragilă.

Cu cât sunt mai puține găuri și goluri în brânză, cu atât mai bine și mai sănătos va fi luat în considerare acest preparat fraged și apetisant, pregătit după toate regulile.

Rețete și caracteristici de a face brânză feta acasă din lapte de vacă

Reteta 1. Branza de casa din lapte de vaca (versiunea clasica)

Ingrediente:

Lapte (proaspăt de vacă) – 3 litri.

Oțet (9%) - 3 linguri. linguri.

sare - 30 mg.

Metoda de gatire:

Trebuie să turnați laptele în tigaie și să-l puneți pe foc până când produsul fierbe. În timp ce laptele fierbe, turnați oțet (sau suc de lămâie) în pahar.

Când laptele fierbe, trebuie să turnați oțet în el, să adăugați sare și să mai amestecați câteva minute pentru cel mai bun rezultat de coagulare.

Drept urmare, laptele se va dovedi a fi un fel de ingredient de caș, constând din zer și masă de caș.

Acum trebuie să puneți tifon deasupra strecurătoarei pregătite și să strecurați conținutul tigaii.

Viitoarea brânză va rămâne într-o strecurătoare pe tifon, iar zerul strecurat va rămâne într-o cratiță. Apoi tifonul cu conținutul său trebuie colectat și răsucit într-un fel de mănunchi și lăsat într-o strecurătoare.

Brânza trebuie lăsată sub presiune câteva ore. Cu cât brânza este sub presiune mai mult timp, cu atât este mai sărată, mai condimentată și cu atât mai bine se taie în viitor.

Reteta 2. Branza de casa din lapte de vaca (gust ascutit si sarat)

Ingrediente:

lapte - 2 l.

Pepsină (cantitate mică).

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti brânză feta, trebuie să luați pepsină (la vârful unui cuțit) și să o dizolvați în apă.

Important! Nu exagerați cu pepsină pentru a evita pe viitor apariția unui anumit gust în brânză.

Această brânză poate fi servită cu ierburi și roșii.

Reteta 3. Branza de casa din lapte de vaca (varianta de casa)

Ingrediente:

lapte - 2 l.

Ouă – 6 buc.

sare - 70 gr.

Smântână - 0,5 kg.

Metoda de gatire:

Laptele trebuie adus la fierbere. Bateți ouăle și smântâna cu un mixer. Amestecul rezultat de ouă și smântână trebuie amestecat cu lapte fiert și sare.

După pliere, masa coagulată rezultată trebuie separată de zer și lăsată să se scurgă câteva ore.

După ce masa coagulată a fost eliberată de excesul de lichid, tifonul în care a fost învelită trebuie învelit strâns și, cu o presiune pusă deasupra, lăsat peste noapte.

Important. Pentru ca brânza să se taie mai bine și să nu se sfărâme, cuțitul de tăiere trebuie încălzit la foc.

Reteta 4. Branza de casa din lapte de vaca cu ierburi

Ingrediente:

lapte - 3 l.

Smântână - 0,5 l.

Chefir – 400 ml.

Ouă – 9 buc.

sare - 80 gr.

Mărar (proaspăt) – o grămadă.

Metoda de gatire:

Se toarnă lapte proaspăt de vacă în tigaie, se adaugă sare și se pune pe foc. Apoi, când fierbe, trebuie să turnați ouăle bătute cu un mixer sau un blender în lapte, adăugați chefir și smântână.

Apoi, toate componentele trebuie amestecate bine.

După câteva ore, cel mai delicios și hrănitor produs este gata.

Rețeta 5. Brânză de casă din lapte de vacă „Dietice”

Ingrediente:

lapte - 1 litru.

Chefir - 1 litru.

Ouă – 6 buc.

Sarea nu este pentru toată lumea.

Condimente (piper negru și roșu, chimen, usturoi).

Verdeturi (marar, patrunjel).

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti brânza dietetică, trebuie să combinați laptele și chefirul, turnați-le într-o cratiță și puneți-le pe foc mic să fiarbă.

După aceea, toate ingredientele trebuie aduse la fierbere, amestecând continuu.

Apoi, când apare zerul, se ia tigaia de pe foc, se răcește masa și se adaugă ierburi tocate mărunt, sare și condimente.

Brânza ar trebui să fie tăioasă, piquantă și aromată.

Rețeta 6. Brânză de casă din lapte de vacă (versiunea bulgară)

Ingrediente:

lapte - 5 l.

Aluat (Pepsina).

Apă.

Metoda de gatire:

Laptele trebuie turnat într-o cratiță, adus la fierbere și stinge focul. Apoi, trebuie să adăugați pepsină în lapte și să închideți tigaia cu un capac.

Important. Tava nu trebuie atinsă, întoarsă sau agitată. În plus, cratița trebuie învelită într-o pătură pentru a se răci treptat conținutul.

De îndată ce amestecul s-a răcit și s-a îngroșat, acesta trebuie așezat pe o bază de tifon împăturit în mai multe straturi, răsucit și atârnat peste noapte pentru ca zerul să se scurgă.

Brânza rămasă în baza de tifon trebuie pusă sub presiune și lăsată acolo încă șapte ore.

După aceea, brânza trebuie scoasă din cârpă și pusă într-o soluție salină preparată din apă (zer) și sare.

În această saramură, brânza feta poate fi păstrată destul de mult timp.

Reteta 7. Branza de casa din lapte de vaca (pasteurizata)

Ingrediente:

Lapte (pasteurizat) - 2,5 l.

Smântână (20% grăsime) – 0,5 kg.

Ouă 7 buc.

sare - 75 gr.

Metoda de gatire:

Într-o treime din lapte, turnat într-o cratiță și adus la fierbere, trebuie să dizolvați sarea.

De îndată ce laptele fierbe, trebuie să turnați produsul rămas în el și să-l aduceți din nou la fiert.

Separat, folosind un mixer sau blender, trebuie să bateți ouăle cu smântână până se omogenizează și să le turnați în lapte.

Smântâna bătută și ouăle trebuie turnate în lapte în porții, amestecând bine.

După aceea, puneți toate ingredientele adunate într-o cratiță la foc mic și aduceți din nou amestecul la fiert.

Imediat ce zerul este separat de caș, tifonul este pus într-o strecurătoare și conținutul cratiței este turnat peste el.

Când zerul se scurge printr-o pânză de brânză și o strecurătoare într-un vas special, țesătura trebuie să fie bine răsucită, iar brânza trebuie stoarsă și pusă într-un loc rece, de exemplu, la frigider pentru o jumătate de zi.

Pentru ca brânza să iasă netedă și elastică, trebuie să puneți o farfurie deasupra, să o apăsați pe brânza pregătită și să puneți presiune deasupra.

După 12 ore, mâncarea delicioasă va fi gata de mâncare.

Reteta 8. Branza de casa din lapte de vaca (folosind aluat)

Ingrediente:

lapte - 2 l.

Aluat - 10 picături.

Iaurt - 60 gr.

Apa sarata.

Metoda de gatire:

Pune iaurtul în laptele încălzit la 30 de grade și amestecă bine ambele componente. Apoi adăugați starterul în lapte și iaurt și amestecați din nou toate produsele.

Amestecul trebuie amestecat de câteva ori.

Apoi produsul în tifon trebuie răsucit, legat și lăsat peste noapte. După acest timp, brânza va trebui să fie transferată într-o soluție de saramură preparată din apă, zer și sare.

Într-o zi brânza va fi gata.

Brânză de casă din lapte de vacă - trucuri de gătit și sfaturi utile

Pentru ca branza sa nu devina acra la presiune, vara si cand este cald, trebuie pusa la frigider.

Pentru a face brânză, este mai bine să alegeți sticlă sau recipiente emailate.

Cel mai bun mod de a păstra brânza este în propria saramură.

Pentru a pregăti saramura, adăugați un pahar de sare la un litru de apă și zer. Se recomandă păstrarea brânzei în această saramură cel puțin 10 zile. Dar într-o astfel de saramură, brânza se va dovedi a fi sărată și condimentată, iar acesta nu este un gust dobândit.

Pentru a preveni ca brânza să se strice și să devină prea sărată, o puteți pune la frigider fără să se înmoaie și să se stropească și să o stropiți cu sare.

Puteți pregăti singur starterul - curățați și clătiți stomacul de miel, uscați-l, tăiați-l în felii subțiri. Daca folosesti corect acest ingredient, aluatul va iesi grozav.

Pentru a face cașcavalul picant și picant, la ingredientele principale pot fi adăugate componente suplimentare, cum ar fi ardei roșu și negru, ciuperci, ierburi, boia de ardei, usturoi etc.

Foto: www.gianteagle.com

Brynza este o binecunoscută brânză murată originară din Europa de Est. Good Brynza are un gust proaspăt, sărat, de lapte acru, o consistență densă, fragilă, iar aluatul conține un număr mic de ochi mici, de formă neregulată. Această brânză este un ingredient indispensabil pentru diverse salate și umpluturi de copt, precum și pentru preparatele tradiționale est-europene (de exemplu, khachapuri cu brânză feta, mamalyga etc.). În feluri de mâncare, este mai bine să combinați brânza cu legume, mai degrabă decât cu ingrediente din carne. De fapt, Brynza poate fi considerat un analog al fetei grecești, dar diferă destul de mult ca gust și consistență. Brynza este mai sărat și mai dens decât Feta. Brynza este făcută în mod tradițional din lapte de vacă sau de oaie, iar Feta este făcută din lapte de capră și/sau de oaie. De asemenea, Brynza este o brânză mai dietetică, iar atunci când este preparată cu o enzimă vegetală, este excelentă pentru dieta vegetarienilor. Tradus din română, cuvântul „brynza” înseamnă... pur și simplu „brânză”. Numai din asta poți ghici că a face Brynza cu adevărat delicios acasă nu va fi deosebit de dificil. Deci haideți să ne suflecăm mânecile și să începem =)

Ingrediente

8 l.

lapte integral de vacă, capră sau oaie

pasteurizat

1/4 linguriță.

pulbere mezofilă care formează aromă culturi (ex. Flora Danica)

1/2 linguriță.

cheag lichid (vitel)

se dizolvă în 50 ml temperatura apei 30-35ºС
sau cheag sub alta forma, in dozare, conform instructiunilor de pe ambalaj
folosiți cheag animal pentru această rețetă

1 ½ linguriță (8 ml.)

clorură de calciu, soluție 10%

se dizolvă în 50 ml apă la temperatura camerei

sau urmați doza indicată de producătorul medicamentului pe ambalaj

doza maximă de aplicare - 2 g clorură de calciu uscată la 10 litri de lapte

1/4 linguriță.

[opțional] lipază

se dizolva in 50 ml apa la temperatura camerei cu 20 de minute inainte de aplicare

Saramură nr. 1 (sărare) - 20%

1 kg.

sare de mare medie

nu iodat

4 l.

apa fiarta

1 lingura.

clorură de calciu, soluție 33%

1 lingura

oțet alb

Saramură nr. 2 (maturare) - 16%

500 g.

sare de mare medie

nu iodat

2,5 l.

zer de brânză purificat

Saramură nr. 3 (depozitare) - 12%

350 g.

sare de mare medie

nu iodat

2,6 l.

zer de brânză purificat sau apă fiartă

După gătit veți primi: 1 kg brânză Brynza

Echipamente

10 l.

oală

emailat sau otel inoxidabil

15 l.

oală

pentru baie de apă

termometrul alimentar

cuțit lung

pentru felierea caşului

skimmer

lemn sau plastic

2 buc. pentru 700 g.

matriță de brânză

cu perforații, potrivit pentru coș ricotta

pentru 3 l.

recipient pentru sare si pastrare cu capac

puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri

tifon

tifon sau muselină

Sterilizați toate echipamentele înainte de a face brânza. Puteți să-l spălați și să turnați apă clocotită peste el

Programul de pregătire Brynza (de la începutul până la sfârșitul pregătirii)

Prima zi:

• 2,5 ore pentru prepararea boabelor de brânză (fază activă)
• 4-5 ore pentru presare (faza pasiva)
• 1 oră pentru a răci brânza (faza activă)

Zilele următoare:

• 4-6 zile pentru sare
• minim 2 saptamani pentru maturare

Rețetă pas cu pas pentru prepararea Brynza

1. Încălziți laptele într-o baie de apă la 30°C, amestecând încet, astfel încât să se încălzească uniform. În timp ce încălziți, turnați clorură de calciu în lapte și amestecați bine. Când se atinge temperatura, stinge focul.
2. Opriți căldura. Presărați pudra de start (și lipaza dacă folosiți) pe suprafața laptelui și lăsați-l să se absoarbă de umezeală timp de 3 minute. Apoi amestecați, încercând să distribuiți praful pe întregul volum de lapte. Se acopera cu un capac si se lasa laptele timp de 40-60 de minute.
3. Se toarnă enzima dizolvată în apă și se amestecă bine pe tot volumul de lapte.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 45 de minute pentru ca laptele să se coaguleze.
   [opțional] Pentru a determina cu exactitate timpul necesar de coagulare și a obține un cheag de consistența dorită și calculați timpul de coagulare folosind formula K = F * M (multiplicator = 3, F - timpul de floculare în minute). După calcul, lăsați cheagul în pace pentru numărul de minute rămas.
5. Beţivan. Dacă cheagul nu este suficient de dens, lăsați încă 10-15 minute.
6. Tăiați cașul în cuburi cu o latură de 1,5-2 cm Amestecați încet boabele de caș în următoarele 15-20 de minute, ridicând treptat temperatura la 33 ° C. În acest timp, ar trebui să scadă în dimensiune și să elibereze mai mult zer.
7. Lăsați cașul să stea timp de 5 minute până se așează pe fundul cratiței. După aceasta, îndepărtați cea mai mare parte din zer (astfel încât să acopere doar puțin stratul superior al boabelor de caș). O parte din zer trebuie păstrată pentru saramură în care se va coace brânza. Scurgeți-l într-un recipient, pregătiți saramură nr. 2 (proporții în ingrediente) și puneți-o la frigider (zerul trebuie mai întâi curățat de proteine, de exemplu, făcând ricotta din el).
8. Așezați formele pe un recipient de scurgere și folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera boabele de brânză în ele (nu este necesar să folosiți o cârpă de drenaj aici). Se lasa la autopresare la temperatura camerei timp de 4-5 ore. În primele 30 de minute, întoarceți brânza în forme la fiecare 10 minute, apoi o dată la jumătate de oră. Pentru a obține o consistență mai densă a brânzei, o puteți presa suplimentar cu o greutate mică - până la 1,5 kg per matriță.
9. În timp ce brânza se presează, se pregătește saramura nr. 1 (proporțiile sunt indicate în ingrediente) și se pune la frigider să se răcească.
10. După presare, brânza trebuie răcită la temperatura saramură. Pentru a face acest lucru, trebuie să construiți o cameră rece: puneți o grătar metalic pe picioare (de exemplu, dintr-un cuptor cu microunde) într-o cratiță mare, puneți o placă de tăiat pe ea și brânză deasupra. Se toarnă apă rece la 8-10°C în fundul cratiței Brânza ar trebui să stea în această cameră timp de o oră, timp în care la fiecare 20 de minute întoarcem brânza și turnăm apă rece la o temperatură de 8-10°. C.
11. Cand branza s-a racit bine, o punem intr-un recipient cu saramura, in care va pluti si sare timp de 4-6 zile. Presărați sare grunjoasă deasupra brânzei. Întoarceți brânza în saramură de 2 ori pe zi. Recipientul cu saramură trebuie plasat într-o cameră cu o temperatură de 10-12°C.
12. După sărare, brânza trebuie pusă într-o saramură mai slabă de 14-18%, făcută pe bază de zer (saramură nr. 2). Brânza ar trebui să se coacă în această saramură timp de 13-15 zile.
13. După maturare în saramură, brânza poate fi consumată imediat, sau plasată în saramură pentru depozitare (concentrație 12-13%, saramură nr. 3). Brânza se păstrează în recipiente (sau în butoaie de stejar, în funcție de volum). Puneți bucățile de brânză în recipient cât mai strâns posibil și turnați saramură de sare 12% în golurile rămase. Închideți bine capacul deasupra. Dacă se folosește saramură pe bază de zer, această brânză va avea o consistență mai moale și un gust acru. În această saramură, brânza poate fi păstrată încă o lună la frigider (la o temperatură de 6-8 ° C).

Brynza este un produs din lapte fermentat legat de brânzeturile cu saramură. De multă vreme, această delicatesă împodobește mesele popoarelor răsăritene, iar astăzi a devenit una dintre cele mai preferate delicatese din întreaga lume. Brânza are multe proprietăți minunate, dar nu toată lumea știe să o folosească corect, care sunt beneficiile și daunele acestui produs. Brânzeturile murate sunt folosite într-o varietate de rețete, cu ajutorul lor, orice fel de mâncare poate fi ușor mai gustos și sănătos.

Fapte istorice

Istoria arată că toate cele mai mari descoperiri sunt de obicei făcute întâmplător. Acest lucru s-a întâmplat cu brânza, al cărei descoperitor a fost negustorul arab Kanan. Acest lucru s-a întâmplat cu mult timp în urmă, cu șapte mii de ani în urmă. Înainte de a pleca într-o călătorie lungă, negustorul a umplut stomacul oilor cu lapte și l-a pus în fundul sacului său de călătorie. Călătoria s-a dovedit a fi lungă și dificilă și timp de câteva zile Kanan nu a fost nevoit să deschidă geanta și să privească înăuntru. Ca urmare, vasul fragil a izbucnit, iar lichidul tulbure gălbui nu s-a revărsat. În fundul pungii, arabul a văzut un mic bulgăre de brânză comprimat.

Din legendele orientale se știe că prepararea brânzeturilor era de încredere doar femeilor adulte. Mai mult, în Grecia Antică nu se obișnuia să se așeze la masă până când se servea brânza de casă. În acele vremuri, era depozitat în faianță, umplut cu apă sărată sau.

Astăzi, brânzeturile murate sunt preparate folosind tehnologii complet diferite, dar proprietățile lor benefice pentru corpul uman sunt, de asemenea, fără îndoială.

Compoziția și conținutul caloric al produsului

Brynza este considerată una dintre cele mai sănătoase soiuri de brânză. Contine vitaminele B, A, E, microelemente: potasiu si calciu, fluor si altele. În plus, acest produs este o sursă valoroasă de proteine.

Nu este un secret pentru nimeni că brânza tradițională tare este foarte benefică pentru organism. Dar acest produs are un conținut ridicat de calorii datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Brânzeturile cu saramură, dimpotrivă, nu sunt bogate în grăsimi și nu provoacă un risc de creștere a nivelului de colesterol din sânge, dar conțin mult mai multe proteine.

Brânza de brânză se prepară din lapte de oaie, capră sau vacă, care este fermentat cu ajutorul unui starter special care conține tulpini de bacterii lactice. Valoarea nutritivă a unui produs depinde de laptele din care este făcut. Conținutul caloric al brânzei obținute din lapte de oaie este de aproximativ 290 kcal, iar din laptele de vacă - 230 kcal.

Datorită faptului că produsul nu conține practic carbohidrați, poate fi folosit într-o dietă pentru a construi masa musculară.

Care sunt beneficiile brânzei

Compoziția unică a acestui produs lactat fermentat, care conține o cantitate imensă de calciu, face ca brânza feta să fie indispensabilă copiilor și adulților, în special femeilor în timpul sarcinii.

• Consumul regulat de brânzeturi murate vă va ajuta să scăpați de problemele pielii, să vă faceți părul mai puternic și mai mătăsos, iar unghiile mai puternice și mai netede.
• Substantele benefice continute de branza din lapte fermentat au un efect benefic asupra ficatului si sistemului nervos. Acest produs este deosebit de valoros pentru persoanele în vârstă.
• O proprietate unică a brânzei feta este capacitatea sa de a preveni și suprima dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în intestine.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al produsului, acesta poate fi inclus în dieta diabeticilor. În plus, conținutul ridicat de proteine ​​face posibilă înlocuirea cărnii cu acest produs pentru acele persoane pentru care este contraindicat.
• Brânza în saramură, bogată în vitamine și microelemente benefice, ajută la restabilirea rapidă a forței după o activitate fizică grea.

Bryndza durează de obicei 20 de zile pentru a se găti și conține bacterii vii. Acţionează eficient asupra microflorei din intestine, îmbunătăţind funcţionarea acesteia într-un timp scurt. Prin urmare, brânza de saramură este unul dintre cele mai utile produse din lapte fermentat.

Beneficii pentru femeile gravide

Brânza de brânză este foarte utilă femeilor însărcinate. Este ușor de digerat și conține cantități mari de calciu și fosfor, care sunt necesare pentru formarea scheletului copilului nenăscut. În plus, în timpul sarcinii, sarcina asupra coloanei vertebrale și a oaselor picioarelor crește, așa că consumul de produse lactate fermentate este pur și simplu necesar.

Bifidobacteriile incluse în produs cresc rezistența la infecțiile bacteriene și virale, previn toxicoza și alergiile și promovează curățarea regulată a intestinului.

Ce rău poate cauza produsul?

Rețeta de preparare a brânzei presupune înmuierea acesteia în apă sărată, astfel încât produsul poate fi dăunător persoanelor care suferă de boli ale sistemului excretor și nervos, ficatului și tractului gastrointestinal.

Pentru a reduce cantitatea de sare din brânza de saramură, o puteți opări cu apă clocotită sau o puteți înmuia în apă rece. Cu cât brânza este păstrată mai mult timp într-un ambalaj deschis, cu atât are un gust mai sărat.

Consumul de brânzeturi murate este contraindicat persoanelor care suferă de intoleranță la zahărul din lapte (lactoză).

Brânza Bryndza poate dăuna organismului dacă este folosită concomitent cu produse incompatibile, și anume carne, pasăre, pește, cereale, leguminoase, produse de cofetărie și fructe care conțin cantități mari de zahăr.

Cum să alegeți și să păstrați corect brânza

Când vorbim despre proprietățile benefice ale brânzeturilor murate, trebuie amintit că numai produsele naturale și proaspete au astfel de calități.

• Brânza proaspătă trebuie să aibă o culoare albă sau lăptoasă. O nuanță galben strălucitor indică faptul că produsul nu este proaspăt.
• Suprafața brânzei este netedă și uniformă, fără nicio crustă.
• O secțiune transversală a brânzei dezvăluie structura sa poroasă cu mici goluri.
• Capul de brânză trebuie să-și mențină bine forma și să nu se întindă. Fărâmițarea brânzei indică o încălcare a tehnologiei de gătit.

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție timpului de producție. Dacă producătorul susține că termenul de valabilitate este mai mare de 20 de zile, atunci conservanții sunt adăugați în mod clar la compoziție și beneficiile pentru sănătate ale produsului sunt puse la îndoială.

Este mai bine să păstrați brânza proaspătă uscată la frigider, învelită în folie sau folie, timp de cel mult 7 zile. Brânza în saramură proprie poate fi păstrată timp de trei săptămâni.

Brynza este un produs lactat fermentat care se prepară prin fermentarea laptelui cu cheag.

În mod tradițional, pentru prepararea brânzei feta se folosește laptele de oaie, dar se poate folosi și lapte de capră sau de vacă. Ori de câte ori este posibil, brânza de casă este preparată folosind cheag real - parte din stomacul de capre, oi sau vaci. În producțiile mari și în cazurile în care materiile prime nu sunt disponibile în forma lor naturală, pentru fermentare se utilizează pulbere de cheag sau tablete.

Brynza este considerată cea mai sănătoasă brânză pe care o cunoaștem. Bryndza își păstrează proprietățile benefice datorită particularităților producției sale. Pentru preparare, folosește exclusiv lapte proaspăt, de preferință cu conținut ridicat de grăsimi. Laptele nu este supus tratamentului termic după coagulare sub acțiunea enzimelor, se păstrează în saramură. Se crede că brânza ar trebui păstrată într-o soluție sărată cel puțin 20 de zile, dar brânza feta, care a fost sărată timp de 60 de zile, are cel mai bun gust. Cu cât brânza se lasă mai mult la macerat, cu atât are un gust mai sărat.

Brânza de casă, sau preparată în condiții de producție, dar folosind tehnologia, în special, fără a adăuga oțet, conține vitaminele B, E, A, precum și calciu, fluor, fosfor și proteine. Prezența acestor microelemente este responsabilă pentru proprietățile vindecătoare ale brânzei feta: cu consumul regulat de brânză de saramură, structura și culoarea pielii feței se modifică, digestia și scaunul se îmbunătățesc și dezvoltarea bacteriilor care provoacă putrezirea intestinală. continutul se opreste.

Se crede că calciul conservat în brânza feta după prelucrarea laptelui este absorbit mult mai bine decât din brânza de vaci, astfel că brânza este utilă copiilor în perioada de creștere, deoarece calciul este important pentru formarea corectă a dinților și a țesutului osos. Doar 100 g de brânză pot oferi unei persoane necesarul zilnic de acest microelement. Brânza de casă este recomandată și persoanelor în vârstă, femeilor însărcinate și care alăptează.

Conținutul caloric al brânzei obținute din lapte de vacă este de 260 kcal, conține aproximativ 26 g de grăsime la 100 g. Conținutul caloric al brânzei de oaie cu 50% grăsime este de 370 kcal.

Este dificil să numim această brânză produs dietetic, iar cei care urmăresc greutatea lor ar trebui să-și limiteze consumul de brânză feta, dar pentru cei care sunt implicați activ în sport, sau din motive de sănătate au nevoie de o dietă bogată în calorii, conținutul de calorii. de brânză feta, conținutul său de grăsimi și conținutul de proteine ​​va fi de folos.

Contraindicatii

Bryndza, având în vedere particularitatea preparării sale, conține mult sodiu și practic deloc potasiu, așa că nu este recomandat să-l folosească în mod constant celor care au boli ale sistemului nervos, pancreas, căi biliare sau patologii în funcționarea sistemului nervos. stomac, rinichi și ficat.

Pentru a elimina excesul de sare din brânza feta, se recomandă să o înmuiați în apă rece după cumpărarea acesteia ca o bucată întreagă, sau imediat înainte de a folosi porții mici de 70 g pentru a o înmuia în apă clocotită timp de câteva minute.

Depozitarea corectă a brânzei este, de asemenea, importantă pentru sănătate. Brânza dintr-un ambalaj deschis poate fi păstrată la frigider nu mai mult de trei săptămâni. Este bine dacă se păstrează în saramură proprie, dacă acest lucru nu este posibil, brânza este învelită în folie alimentară sau folie.

Nu ar trebui să cumpărați brânză care are crustă pe margini - este un produs supracoapt care a fost depozitat incorect de mult timp.

Ceea ce este de asemenea important este că brânza nu are găuri în tăietură. Brânza murată pregătită corespunzător trebuie să fie densă și moale, fără miros înțepător și cu un gust cremos, delicat.