Caracteristicile sortimentului de biscuiți. Caracteristicile mărfurilor și examinarea produselor bagel-rusk Caracteristicile mărfurilor ale produselor bagel

Produse din carne de miel

Produsele de panificatie de miel sunt produse realizate din aluat de grau sub forma de inele, navete (forma ovala), supuse unor prelucrari speciale si coapte.Produsele de covrigi includ diferite tipuri de covrigi, biscuiți și covrigi. Sushki și covrigi sunt produse de pâine stabile la raft; covrigi – un produs intermediar în umiditate între produsele de panificație și covrigi

Trăsăturile identificatoare ale produselor bagel sunt: ​​formă, suprafață; caracteristicile speciei - diametru, greutate, umiditate. Caracteristicile distinctive ale produselor bagel pot fi prezentate sub forma unui tabel.

Tabelul 1 – Identificarea caracteristicilor produselor de covrigi

Vedere	Diametru, cm	Grosimea firului, cm	Greutate a 1 bucată, grame	Umiditate, %
uscare	inele, navete	4.0-6,0	1,0-1,7	6,5-12,0	9,0-13
covrigi	inele	7,0-9,0		25,0-40,0	12,0-19,0
covrigi	inele	7,0-10,0	3,3	50,0-100,0	22,0-27,0

Gama de produse din carne de miel este imensa si se formeaza in functie de aditivii folositi. Unele sortimente sunt prezentate sub formă de tabel.

Tabelul 2 - Sortiment de produse din carne de miel

Tip produs

Nume

Baranki

· Vanilie, premium;

· Muștar, clasa I;

· Copii, clasa I;

· Lămâie, grad premium;

· Lactate, clasa I;

· Imbogatita cu proteine, grad premium;

· Simplu, clasa I;

· Simplu pentru Nordul Îndepărtat, cel mai înalt grad;

· Slavă, nota cea mai înaltă;

· Unt, premium;

· Zahăr, clasa I;

· Kievskie (zahar cu mac), grad premium;

· Cherkizovskie, grad premium;

· Ouă, premium.

Uscare

· Vanilie, premium;

· Muștar, premium;

· Cu scortisoara, premium;

· Lămâie, grad premium;

· Amator, nota maxima;

· Bebeluş, clasa I;

· Lactate, premium;

· Cu mac, premium;

· Nou, grad premium;

· Simplu, nota cea mai mare;

· Unt pentru copii, clasa I;

· Unt cu sare, grad premium;

· Unt cu seminte de chimen, clasa I;

· Sărat, clasa I;

· Ceai, premium;

· Shuttle, premium;

· Diabetic, premium;

· Minsk, grad premium;

· Uscătoare de bere, calitate premium.

Covrigi

· Muștar

· Vanilie

· ucraineană

· Cu seminte de mac

· Cu chimen

· Cu susan

Valoarea nutritivă a produselor din carne de miel este determinată de prezența carbohidraților, predomină amidonul și, de asemenea, conține proteine, grăsimi și minerale. Valoarea energetică variază de la 280 la 380 kcal la 100 de grame de produs. Astfel, valoarea nutritivă este mare datorită adaosului de grăsimi și zahăr.

Factorii care modelează gama și calitatea includ: materiile prime și procesul de producție. Materia prima pentru produsele din carne de miel este faina de grau premium si de prima calitate, cu bune proprietati de coacere, precum si materii prime auxiliare - zahar, grasime, condimente etc. Tipul de materie prima afecteaza gama de produse din carne de miel. Procesul de producție constă din următoarele operații:

Efectuați evaluarea calității conformindicatori organoleptici– forma (sub formă de inel), starea suprafeței, culoarea, starea interioară, fragilitatea. Dimensiunea produselor este controlată de numărul de bucăți la 1 kg. Numărul de uscători în 1 kg ar trebui să fie de 90–130 (Malyutka -220–240), covrigi – 20–65. Covrigii se produc numai pe bucati, cu o greutate de 0,05 si 0,1 kg.

Dinparametrii fizici si chimici umiditate de control (in%): uscare – 7,5–12; covrigi – 9–18; covrigi – 23–25; aciditate (grade, nu mai mult): uscare – 2,5–3,0; volan - 3,0; covrigi – 3,0-3,5. În produsele cu adaos de zahăr și grăsimi, conținutul acestora este determinat și controlat. Se determină coeficientul de umflare al uscătoarelor și covrigilor, care ar trebui să fie de cel puțin 2,5-3,0. Monitorizați indicatorii de siguranță.

Defecte ale produselor din carne de miel:umflaturi si pete la suprafata (in timpul fermentatiei intense sau distributiei neuniforme a zaharului in aluat), lipsa luciului la suprafata (oparire insuficienta sau excesiva a bucatilor de aluat), alunecari (suvite desigilate), prese (daca sunt bine asezate). in cuptor).

Produsele de panificație din miel sunt depozitate la o temperatură care nu depășește 25°C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 65-75%. În timpul depozitării la umiditate ridicată a aerului, produsele de copt de miel se umezesc și cresc în masă datorită absorbției de umiditate, își pierd fragilitatea, devin moi și pot deveni mucegai. În încăperile cu umiditatea aerului semnificativ sub 65%, produsele se usucă și umiditatea lor scade. Încălcarea condițiilor de temperatură de depozitare duce la apariția semnelor de râncezire și grăsimi grase în produsele de panificație. Produsele de panificație din miel pot fi afectate de dăunătorii făinii (molii făinii). Prin urmare, este necesar să se monitorizeze cu strictețe curățenia camerei și să se efectueze prompt dezinfecția. Nu este permisă depozitarea produselor de panificație de miel împreună cu produse care au un miros specific. Produsele nu trebuie expuse la lumina soarelui.

LA Grupul de produse de covrigi include uscări, covrigi și covrigi, produs din făină de copt de grâu de cea mai înaltă, prima și a doua clasă. Acest grup include, de asemenea, paiele și grisinele.

Diferă unele de altele în dimensiune, greutate, umiditate.

Barankiîn medie, au un diametru de 7-9 cm, grosimea frânghiei este de până la 2 cm, cele mai populare denumiri sunt: ​​„Vanilie”, „Lămâie”, „Muștar”, „Lactate”, „Cu semințe de mac” . Numărul de produse la 1 kg variază de la 25 la 65 de bucăți, în funcție de denumire.

Uscare au un diametru de 4-6 cm, grosime - 1,5-1,7 cm Se produc produse de uscare: „Vanilie”, „Cu mac”, simplu, „Lămâie”, „Copii”, „Navetă”, „Bebeluș”, etc. . Numar de produse in 1 kg – 90-240 buc.

Covrigi– produse cu diametrul de 9-12 cm, proprietățile lor sunt apropiate de produsele de panificație bogate.

Paie produs din următoarele tipuri de făină de grâu premium și de prima calitate: dulce, sărat, „Kiev”, vanilie.

Paiele sunt produse la greutate si ambalate in cutii sau pachete de carton sau hartie cu greutatea neta de 0,4 si 0,5 kg.

batoane de pâine sunt produse din făină de grâu de cea mai înaltă și întâia calitate a următoarelor denumiri: pâine cu chimen, „Aromatic”, unt etc.

Bețișoarele sunt produse la greutate și ambalate cu o greutate netă de 0,25; 0,3; 0,4; și 0,5 kg.

Uscatoarele, covrigii, paiele si grisinele au umiditate scazuta, se pot păstra mult timp și sunt un fel de „pâine conservată”, drept care au o valoare energetică ridicată. Valoarea energetică a covrigilor este puțin mai mică, deoarece au umiditate mai mare. Valoarea nutritivă a produselor din carne de miel este determinată de rețetă și variază semnificativ.

Se pregateste aluatul sau pe un aluat special regenerabil continuu - pronaos, sau pe un aluat cu drojdie presată. Au fost dezvoltate metode pentru prepararea aluatului de miel folosind KMKZ și aluat lichid.

Pridvorul este în curs de pregătire din făină, apă, drojdie și o parte din preparatul anterior. Pentru a pregăti aluatul, folosiți de la ¾ la 5/6 părți din veranda fermentată. Umiditatea vestibulului este de 38-39%, aciditatea finală este de 3-7 grade.

Conținutul de umiditate al aluatului pentru produsele de miel depinde de tipul de produs:

• pentru uscare – 28-38%;
• pentru covrigi – 31-33%;
• pentru covrigi – 31-36%.

Procesul tehnologic de producere a produselor din carne de miel include următoarele operații:

• framantarea aluatului;
• frecare;
• mentinerea testului;
• formare;
• dovada bucăților de aluat;
• opărirea (opărirea) bucăților de aluat;
• coacerea.

Aluatul pentru produse de miel se frământă într-o mașină destinată frământării aluatului tare. Aluatul frământat este supus unei prelucrări mecanice suplimentare - frecare. După frecare, aluatul se odihnește. Pentru a face acest lucru, aluatul este rulat într-un strat - un rotund, acoperit cu un prosop umed și rece și lăsat singur timp de 30-60 de minute.

Apoi aluatul ajunge pentru modelareîn mașina de împărțire și cusut. Bucățile de aluat formate se topesc în 30-90 de minute și se servesc pentru opărire sau opărire. Opărirea se efectuează cu abur în camere speciale, opărirea se efectuează într-o baie de apă clocotită. Durata sudurii este de 0,5-3 minute. In timpul oparirii (oparirii), pe suprafata produsului se formeaza un strat de amidon gelatinizat si proteina denaturata, care asigura o suprafata lucioasa si o forma fixa a produsului.

În timpul procesului de sudare, temperatura straturilor interioare crește rapid. Când temperatura atinge 60 de grade C, activitatea microflorei de fermentație se oprește. Datorită evaporării intense a umidității în straturile interioare ale piesei de prelucrat, volumul acesteia crește brusc, iar piesa de prelucrat plutește la suprafața băii de sudură.

Scopul opărării (opărării):

• adăugarea de luciu la suprafața produselor;
• fixarea formei produselor;
• creșterea volumului produsului.

După opărire (opărire), piesele de prelucrat sunt suflate cu aer cald pentru a usca suprafața.

Procesul de coacere a produselor din miel este diferit de coacerea pâinii.

Produsele de miel se încălzesc rapid, ceea ce duce la evaporarea intensă a umidității din straturile interioare ale produsului. Prin urmare, procesul propriu-zis de coacere este însoțit de procese de uscare. Deshidratarea produselor în timpul coacerii și uscării are loc destul de intens, ceea ce duce la o contracție semnificativă a produselor, făcându-le casante și bine umezite. Produsele din carne de miel devin casante când umiditatea atinge 12%.

Pentru a obține produse de înaltă calitate, în prima etapă a coacerii, prăjirea se efectuează timp de 1-2 minute la o temperatură de 300-350 de grade sau „expunere” - iradierea suprafeței piesei de prelucrat cu o flacără de combustibil care arde în cuptoare speciale.

Procesul tehnologic de producere a paielor include următoarele operații:

• prepararea aluatului;
• sudarea bucăților de aluat;
• bucăți de aluat de copt;
• ambalarea produselor finite.

Pentru paie, aluatul se prepară folosind o metodă dreaptă. Temperatura inițială a aluatului trebuie să fie de cel puțin 29 de grade la temperaturi mai ridicate, aluatul devine mai puțin elastic și se rupe în timpul procesării.

Aluatul finit este furnizat pentru formare sub formă de fire nesfârșite. Mănunchiurile de testare sunt introduse în baie de un transportor, umplut cu o soluție de un procent de bicarbonat de sodiu la o temperatură de 70-90 grade C, pentru a obține o nuanță aurie pe suprafața paiului. Sudarea fasciculelor de testare are loc în timp ce transportorul este în mișcare și durează aproximativ 26-50 de secunde, după care acestea intră în cuptorul transportor.

Când se fac paiele sărate, acestea se stropesc cu sare înainte de coacere. Durata paielor de copt este de 9-15 minute la o temperatura de 180-230 de grade. La ieșirea din cuptor, paiele se rupe în bucăți de dimensiunea necesară.

Procesul tehnologic de preparare a batoanelor de pâine este similar cu procesul de preparare a covrigilor și uscătoarelor și include:

• prepararea aluatului;
• odihnirea (sau fermentarea) aluatului;
• frecare;
• formarea bucăților de aluat;
• dovada bucăților de aluat;
• coacere;
• ambalaj.

Aluat pentru batoane, batoane cu semințe de chimen și sărate Se recomanda prepararea lui intr-o metoda directa folosind drojdie comprimata sau lapte de drojdie. Pentru bețișoarele de unt, se recomandă prepararea aluatului printr-o metodă dreaptă folosind drojdie presată preactivată.

Aluatul frământat este trimis la odihnă, apoi trecut printr-o mașină de frecat.

Durata de fermentare a bucăților de aluat formate la o temperatură de 30-40 C și o umiditate relativă de 80-90% este de 30-60 de minute.

Batoanele se coc cu oparire prealabila a bucatilor de aluat 2-3 minute si fara oparire. Durata coacerii la temperatura de 200-240 grade timp de 8-13 minute.

, ,

În funcție de diametrul și grosimea inelului, produsele bagel sunt împărțite în următoarele tipuri: uscare (diametrul inelului - 4-6 cm, grosimea frânghiei - 1-17 cm); covrigi (diametrul inelului - 7-9 cm, grosimea frânghiei - până la 2 cm); covrigi (diametrul inelului - 7-10 cm, grosimea frânghiei - până la 3,3 cm), batoane (lungime - 28-30 cm, diametru - până la 0,8 cm) și paie (lungime - 28-30 cm, diametru - până la 0,5 cm) (Fig. 1). Grisoanele sunt similare ca proprietăți cu covrigii, iar paiele sunt asemănătoare pâinii uscate, așa că sunt incluse în acest grup. De asemenea, produc produse dietetice de miel (uscare cu clorură).

Produsele din carne de miel sunt făcute din făină de grâu premium și de calitatea I.

Uscatoarele au forma de inele sau navete cu un diametru de 4-6 cm, greutatea produsului este de 6-12 g Sortiment - Simplu, Vanilie, Mustar, Malyutka, Amateur, Lactate etc.

Covrigile sunt coapte sub formă de inele și navete cu un diametru de 7-9 cm, greutatea produsului - 25-40 g Sortiment - simplu, pentru copii, lămâie, slavă, lactate, zahăr, ou etc.

Covrigii sunt inele cu un diametru mai mare de 9 cm, cu o greutate de 50 sau 100 g Sortiment - simplu, mac, unt, ucrainean, muștar etc.

Paiele și bețișoarele sunt făcute din făină de grâu premium și de primă calitate. Paiele sunt produse în următorul sortiment: „Kyiv”, dulci, sărate, vanilie.

Produsele din carne de miel variază în funcție de caracteristicile rețetei. Uscarea, de exemplu, poate fi vanilie, muștar, mac, lămâie, simplă etc.; covrigi - vanilie, zahăr, Cherkizovsky, lămâie etc.; covrigi - lapte, mustar, unt, cu chimen, cu mac etc.; grisinele nu au soiuri, iar paiele pot fi dulci, sărate și vanilate.

În plus, produsele cu covrigi includ rakhai, care sunt covrigi mari cu un diametru de până la 250 mm. Rakhaya împletită este făcută din trei flageli sub formă de împletitură, care este rulată într-o coroană. O rakhaya răsucită este făcută din trei flageli rulați într-un inel.

Tehnologie de producere a produselor din carne de miel: prepararea si dozarea materiilor prime - prepararea aluatului sau a acoperirii - framantarea aluatului - frecarea aluatului - aluatul de repaus (fermentare) - produse de turnare - fermentarea - oparirea in apa sau oparirea cu abur - uscare - coacere - ambalare - depozitare sau eliberare în rețeaua comercială.

Principalele caracteristici ale producției de produse din carne de miel, spre deosebire de produsele de panificație, sunt că aluatul este pregătit foarte greu (se folosesc 32-35 de litri de apă la 100 kg de făină, adică aproape jumătate decât pentru pâine). Pentru a conferi plasticitate și o structură coerentă, aluatul este frecat (frământat), adică. trecându-l între arborele și cureaua mașinii de frecat. Pentru a da o suprafață strălucitoare, lucioasă, bucățile de aluat se opăresc în apă sau se opăresc cu abur (ca urmare, amidonul din stratul de suprafață se gelatinizează și proteinele se denaturează).

În funcție de diametrul și grosimea inelului, produsele bagel sunt împărțite în următoarele tipuri:

• - uscare (diametrul inelului 4-6 cm, grosimea frânghiei 1-1,7 cm);
• - covrigi (diametrul inelului 7-9 cm, grosimea frânghiei - până la 2 cm);
• - covrigi (diametrul inelului 7-10 cm, grosimea frânghiei - până la 3,3 cm);
• - batoane (lungime 28-30 cm, diametru - până la 0,8 cm);
• - paie (lungime 28-30 cm, diametru - până la 0,5 cm).

Grisoanele sunt similare ca proprietăți cu covrigii, iar paiele sunt asemănătoare pâinii uscate, așa că sunt incluse în acest grup. Sunt produse și produse dietetice de miel (uscare cu clorură).

Produsele din carne de miel sunt făcute din făină de grâu premium și de calitatea I.

Produsele din carne de miel variază în funcție de caracteristicile rețetei. Uscarea, de exemplu, poate fi vanilie, muștar, mac, lămâie, simplă etc.; covrigi - vanilie, zahăr, Cherkizovsky, lămâie; covrigi - lapte, mustar, unt, cu chimen, cu mac etc.; grisinele nu au soiuri, iar paiele pot fi dulci, sărate și vanilate.

Tehnologie de producere a produselor din carne de miel: prepararea si dozarea materiilor prime, prepararea aluatului sau a rabatului, framantarea aluatului, frecarea aluatului, repausul aluatului (fermentare), modelarea produselor, dovada, oparirea in apa sau oparirea cu abur, uscare, coacere, ambalare, depozitare sau eliberare pe piață.

Principalele caracteristici ale producției de produse din carne de miel, spre deosebire de produsele de panificație, sunt că aluatul este pregătit foarte greu (se folosesc 32-35 de litri de apă la 100 kg de făină, adică aproape jumătate decât pentru pâine). Pentru a conferi plasticitate și o structură coerentă, aluatul este frecat, adică. trecându-l între arborele și cureaua mașinii de frecat (minte). Pentru a da o suprafață strălucitoare, lucioasă, bucățile de aluat se opăresc în apă sau se opăresc cu abur (ca urmare, amidonul din stratul de suprafață se gelatinizează și proteinele se denaturează).

În funcție de caracteristicile rețetei și ale tehnologiei de producție, biscuiții sunt împărțiți în următoarele tipuri:

• - biscuiti simpli;
• - biscuiti cu unt;
• - crutoane;
• - firimituri de pâine;
• - brichete si paine crocante;
• - biscuiti dietetici.

În funcție de tipul de făină, se disting varietăți de biscuiți.

Biscuiții simpli sunt fabricați din secară, tapet de grâu și amestecul acestora, precum și făină de grâu de clasa I și a II-a; unt si crutoane - din faina de grau premium, clasa I si II; pesmet - din diferite tipuri de făină de grâu și porumb; brichete de pestocul - din tapet de secară și făină de grâu de clasele I și a II-a, pâine crocantă din făină de secară și grâu de secară și biscuiți dietetici în principal din făină de grâu de clasa I.

În funcție de caracteristicile formei, mărimii, scopului și rețetei, există diferite tipuri de biscuiți. Biscuiții simpli, de exemplu, sunt produși de tapet de secară, tapet de grâu; biscuiți cu unt - „Copii”, „Vanilie”, „Lapte”, „Școală”, cu stafide, muștar; crutoanele și brichetele de biscuit nu au soiuri; pesmet - grâu, porumb, „Lyubitelskie”; pâine crocantă - simplă, sărată, decojită, „Desert”, „Pentru ceai”, „Cu scorțișoară”; dietetice - proteine-grâu, proteine-tărâțe, clorură, cu aciditate scăzută.

Rusks și produse de covrigi sunt produse ale majorității brutăriilor și brutăriilor din Republica Belarus: Minskoblkhleboprodukt OJSC, Fabrica de pâine 1, Fabrica de pâine 2, Fabrica de pâine 3, Fabrica de pâine 4, Fabrica de pâine 5, Fabrica de pâine 6; OJSC „Brestkhleboprodukt”; „Brestkhlebprom” RUPP Gama de produse de covrigi include peste 50 de soiuri, care diferă în rețete, dintre care doar există aproximativ 15 tipuri de covrigi. Gama de produse bagel a Întreprinderii Unitare Municipale Minskhlebprom include:

• - uscare: „Kusariki” cu ceapă picant, „Kusariki” cu semințe de mac; „Kusariki” sunt simple”; „Kusariki” cu vanilie; uscarea „Mac”; „Minskie” cu semințe de mac; „Thumbelina” cu semințe de mac; vanilie „Thumbelina”; „Malyshok” cu vanilie; usturoi picant „Kusariki”; „Kusariki” sunt picante; „kusariki” sărat; „Kusariki” sunt originale; "Lactat"; „Minskie” cu semințe de mac; „Thumbelina” cu scorțișoară; „Vanilie”, „Aroma de vanilie”; „Cu vanilie”;
• - biscuiti: pesmet; „Ladushki” cu vanilie; „Ladushki” sunt nebuni; „Malyutka” cu stafide; „Thumbelina”; "Vanilie"; „Belorusskie” cu vanilină; cu fructoza; "Zhytnevya"; lapte „Ladushki”; Stafide „Ladushki””; „Malyutka” cu vanilie”; „Bebe” cu nuci”; „Belorus cu vanilie”; „Semănat”; „struguri” și altele.

Produsele din carne de miel sunt ambalate în cutii de carton cu pergament (cu greutatea de 3000 g) sau pungi de celofan (cu greutatea de 200-250 g).

Produsele de panificatie rustica sunt ambalate in cutii de carton cu pergament (cu greutatea de 2500 g) sau pungi de celofan (cu greutatea de 200-250 g).

Astfel, gama de biscuiti si produse bagel produse de brutariile din Belarus este foarte larga.

Se produce secară, grâu și biscuiți din secară-grâu. Conform rețetei, acestea sunt împărțite în simple și bogate.

Biscuiți simpli preparat din paine simpla coapta din secara, faina de grau sau un amestec de secara si grau.

Biscuiți cu unt produs din făină de grâu premium, de calitatea I și a II-a. Rețeta acestor produse include zahăr, grăsimi, ouă, lapte și alte materii prime suplimentare. Aluatul se prepară folosind metoda bureților. La tăiere, bucățile de aluat se modelează în frânghii (plăci cu crustă), care, după lipit, se ung cu ou și se tratează cu nuci, zahăr sau mac.

Sortiment de biscuiti simpli - Armata, Tapet de secara, Tapet de grau, clasa I si a II-a.

Un sortiment de biscuiți cu unt - din făină de grâu premium: Smântână, Lapte, Vanilie, Toamnă, Lămâie, Copii, Nuci, Kiev etc.; din făină de grâu de clasa I: Pionerskie, Moskovskie, Yubileinye, Barnaulskie etc.; din faina de grau clasa a II-a: Urban.

Noile tipuri de biscuiți includ brichete de rusk, produs prin presarea firimiturii amestecate cu melasa. Brichetele ar trebui să aibă o grosime de 1,65-1,9 cm, greutate - nu mai mult de 100 g.

Pâine crocantă sunt produse sub formă de plăci dreptunghiulare de aluat de drojdie, care se rulează într-o panglică subțire și se înțeapă înainte de coacere. Sunt preparate din tapet de secară, decojite, un amestec de secară și grâu, sau din făină de grâu.

Un sortiment de pâine crocantă simplă - tapet de secară, secară decojită, secară decojită cu sare.

Pâinea crocantă de secară-grâu se prepară cu zahăr și grăsime adăugate în aluat. Sortiment - Desert, Amator, Pentru ceai, De casă.

Calitatea biscuiților este evaluată în funcție de formă, starea suprafeței, mărime, cantitatea de resturi, fragilitate, culoare, gust și miros. Dintre indicatorii fizico-chimici, standardul normalizează umiditatea (nu mai mult de 8-12%), aciditatea (nu mai mult de 3,5-4 grade), umflarea (1-2 min), fracția de masă de zahăr și grăsime în produse, dacă rețeta le prevede intrarea.

Produsele cu impurități minerale crunte, incluziuni străine, semne de mucegai, gust și miros neobișnuit nu sunt permise spre vânzare.

Biscuiții de pâine sunt ambalate în cutii de placaj, scânduri sau carton ondulat căptușiți cu hârtie. Fiecare unitate de ambalare trebuie să fie marcată.

Depozitați produsele crăpate în încăperi uscate, curate, bine aerisite, neinfestate cu dăunători, separat de mărfurile cu miros specific puternic la o temperatură de 20-22 ° C și o umiditate relativă de 65-75%.

Perioada de garanție de depozitare pesmet, ambalat în cutii, cutii de carton, pachete - până la 60 de zile, în pungi de plastic - până la 30 de zile; biscuiți simpli - până la doi ani de la data producției.

Produse din carne de miel.

Produsele din carne de miel sunt făcute din făină de grâu premium și de calitatea I. Aluatul pentru aceste produse este preparat mai abrupt decât pentru produsele de panificație se adaugă zahăr, grăsime, melasă și alte materii prime. După formarea în inele aluatul, bucățile se pun la fiert în apă clocotită pentru a obține un luciu la suprafață și a crește volumul, apoi bucățile se lipit și se coc.

Conform rețetei, produsele din carne de miel pot fi simple sau îmbunătățite. În funcție de mărimea lor, acestea sunt împărțite în uscătoare, covrigi și covrigi.

Uscatoarele au forma de inele sau navete cu un diametru de 4-6 cm, greutatea produsului este de 6-12 g Sortiment - Simplu, Vanilie, Mustar, Malyutka, Amateur, Lactate etc.

Covrigile sunt coapte sub formă de inele și navete cu un diametru de 7-9 cm, greutatea produsului - 25-40 g Sortiment - simplu, pentru copii, lămâie, slavă, lactate, zahăr, ou etc.

Covrigii sunt inele cu un diametru mai mare de 9 cm, cu o greutate de 50 sau 100 g Sortiment - simplu, mac, unt, ucrainean, muștar etc.

Calitatea produselor din carne de miel este reglementată de standard și este determinată de indicatori organoleptici (formă, suprafață, culoare, gust și miros, stare internă, fragilitate) și fizico-chimici (umiditate, aciditate, fracția de masă de zahăr și grăsime, umflare). .

Produsele care au o formă neregulată, o suprafață arsă, palidă sau murdară, un gust și un miros neobișnuit, un scrap de impurități minerale sau urme de neamestecare nu sunt permise pentru acceptare și vânzare.

Produsele înșirate pe sfoară sau în vrac sunt ambalate în pungi din hârtie, celofan sau folie de plastic, în scânduri, placaj sau cutii de carton cu o greutate de cel mult 10 kg.

Fiecare unitate de ambalare este marcată.

Produsele sunt depozitate în depozite uscate, curate, ventilate, neinfestate cu dăunători, la o temperatură care nu depășește 15 ° C, umiditatea relativă a aerului 50-70%.