Bryndza sir. Kako napraviti domaći sir (domaći sir)
Hajde da prvo utvrdimo kakav je ovo sir - feta sir? Prednosti i štete ovog proizvoda uvelike ovise o tome od čega je napravljen i kako je proizveden. Brynza se priprema od ovaca, rjeđe - od sorti, ovaj fermentirani mliječni proizvod se ne kuha. Odnosno, mleko se ostavi da ukiseli. Ovo je kod kuće. A u industrijskim okruženjima podsire se zagrijavanjem mlijeka na 30-35 o C. Rezultat je ugrušak nježne skute. Ali da bi se produžio ovaj kratkotrajni sir, stavlja se u bačve u zasićeni rastvor soli. Dobar sir treba tamo držati oko 20 dana. U Rusiji se ovaj proizvod prodaje u zatvorenoj ambalaži sa malom količinom salamure kako se na proizvodu ne bi stvorila korica. U Karpatima se feta sir vadi iz rastvora soli i suši. Tada proizvod postaje tamnožut i mrvljiv.
Kako razlikovati dobar sir od lošeg sira?
Sir kupljen u trgovini mora biti u hermetički zatvorenoj ambalaži. Kada ga otvorite, u siru bi trebalo da bude malo tečnosti – ostataka rastvora salamure. Sir treba da liči na komprimovani svježi sir, bijele ili bež boje. Na rezu ćete vidjeti nekoliko praznina nepravilnog oblika. Sama struktura svježeg sira bit će blago porozna. Ako su rubovi takvog proizvoda kupljenog u trgovini izlizali (postali suhi i tvrdi), a iznutra su postale vidljive žute, narančaste i zelenkaste inkluzije, to je ustajali sir. Prednosti i štete sira uvelike ovise o njegovoj starosti i koncentraciji soli. Bitno je i od kakvog je mlijeka sir - ovčje mlijeko je vrijednije. Ali najzdravija skuta je vurda. Pravi se u Karpatima od ovčijeg kolostruma, prvog mleka.
Sastav feta sira
Ali šta je u ovoj vrsti sira? Od kojih minerala i elemenata u tragovima se sastoji feta sir? Prednosti i štete ovog proizvoda direktno ovise o tome. Ono po čemu se feta sir razlikuje od tvrdih sorti jeste njegov intenzivno slan ukus. I to nije iznenađujuće - nakon tri sedmice provedene u salamuri! To je gotovo jedina šteta od tvrdog svježeg sira: čak se i zdravoj i mladoj osobi ne preporučuje da jede puno slane hrane. Osobe sa bolesnim bubrezima, slabom cirkulacijom, kao i oni koji imaju problema sa mokraćnim i kardiovaskularnim sistemom takođe treba da vode računa o siru. Takođe, ovaj sir je kontraindikovan za osobe sa gastritisom, povišenom kiselošću želuca, kao i za one koji ne podnose laktozu. Ali to ne znači da morate potpuno napustiti sir. Ako glavicu sira potopite u hladnu vodu oko jedan dan prije jela, višak soli će nestati iz proizvoda, ali će ostati brojna korisna svojstva. A ako nemate vremena za namakanje, sir prelijte kipućom vodom.
Ako uporedimo ovaj proizvod s tvrdim sirevima, onda se komprimirani svježi sir pokazuje mnogo zdravijim. Uostalom, za pripremu feta sira mlijeko se ne podvrgava toplinskoj obradi, što znači da se vitamini A, B1, B2, C, E i minerali (kalcij, kalij, fluor) ne uništavaju. U njemu je i manje masti nego u tvrdim sirevima, ali ima više proteina. Za ljudski organizam, sastav sira je bolje izbalansiran nego u Maazdamu ili Goudi. Kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, i ovaj slani svježi sir sadrži veliku količinu fosfora, natrijuma i lako probavljivog kalcija. Ali mišljenje da feta sir pomaže pokretljivost crijeva je mit. U slanoj salamuri ne samo da već i sve vrste mikroorganizama umiru potpuno.
Kome je posebno koristan feta sir?
Ovaj proizvod mogu koristiti ljudi svih uzrasta, osim dojenčadi i male djece. A feta sir se čak preporučuje i trudnicama, jer kalcijum koji sadrži pomaže u formiranju skeleta malog tijela. Iz istog razloga, slani svježi sir je indiciran za osobe koje se oporavljaju od prijeloma, kao i oboljele od osteoporoze, rahitisa i drugih bolesti kostiju. Ovaj sir je bogat aminokiselinama i vitaminima B. Prednosti feta sira očituju se u njegovom blagotvornom djelovanju na kosu, kosti i zube. Takođe ima dobar učinak na probavne organe. U Karpatima se feta sir naziva „Hutsul Viagra“ jer podiže ukupni tonus organizma i pomaže u povećanju potencije.
Sirni sir: koristi i šteta za one koji gube na težini
Pa, u smislu energetske vrijednosti - da li ovaj svježi sir mogu konzumirati ljudi na dijeti? Sa zadovoljstvom vas obavještavamo da, za razliku od feta sira, sadrži vrlo malo masti. Sto grama proizvoda sadrži samo 260 kalorija. Ovo je ako je proizvod napravljen od kravljeg mlijeka. Ovčiji sir je hranljiviji - 300 kcal. Ali moderna hemija može sve! Potražite dijetetski nemasni sir u prodavnicama. Njegova energetska vrijednost je samo 160 kcal. Poznato je da mlijeko i tvrdi sirevi mogu dovesti do želučanih i crijevnih tegoba. Ali ne sir! Prednosti i štete ovog proizvoda ovise samo o kvaliteti pripreme i uvjetima skladištenja. Imajte na umu da se sir nakon otvaranja pakovanja može čuvati u frižideru (najbolje u sopstvenoj salamuri) ne duže od nedelju dana.
Domaći sir od kravljeg mlijeka iz vlastite proizvodnje odličan je međuobrok, fil za peciva, salate i jednostavno ukusan i hranljiv dodatak vašem jutarnjem doručku.
Štaviše, feta sir nije samo ukusna poslastica, već i zdrava hrana bogata vitaminima, proteinima i mikroelementima.
Brynza je meki sir od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Ovaj ukusni proizvod mnogi vole, ali ne znaju svi kako ga pripremiti kod kuće.
Dakle, vrlo je jednostavno i lako ugoditi sebi i pojesti domaći sir radnim danima i praznicima. Glavna stvar je da imate recept pri ruci, pratite redoslijed i proporcije pripreme ovog jela.
Bryndza kod kuće od kravljeg mlijeka i opći principi njegove pripreme
Za pripremu ukusnog i kvalitetnog proizvoda kao što je feta sir, potrebno je odabrati domaće sastojke koji će ovom jelu dati poseban ukus, nutritivnu vrijednost, a potrošaču donijeti nevjerovatnu korist.
Za izradu sira potrebno je koristiti samo svježe mlijeko.
Naravno, za pravljenje feta sira možete koristiti pasterizirani proizvod (misli se na mlijeko), ali će se u tom slučaju nutritivna vrijednost budućeg feta sira smanjiti i može se sa sigurnošću svrstati u dijetetsku hranu s niskim udjelom masti.
Starter za feta sir može biti sirće ili pepsin (koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni).
Sastav feta sira treba da sadrži glavne komponente, kao što su mleko, so i kiselo testo.
Boja sira treba da bude bela, a konzistencija mekana i blago krhka.
Što je manje rupa i praznina u siru, to će se smatrati boljim i zdravijim ovo nježno i ukusno jelo, pripremljeno po svim pravilima.
Recepti i karakteristike pravljenja feta sira kod kuće od kravljeg mlijeka
Recept 1. Domaći sir od kravljeg mlijeka (Klasična verzija)
Sastojci:
Mlijeko (svježe kravlje) – 3 litre.
Sirće (9%) – 3 kašike. kašike.
So – 30 mg.
Način kuhanja:
Mlijeko morate sipati u tiganj i staviti na vatru dok proizvod ne proključa. Dok mlijeko ključa, u čašu sipajte sirće (ili limunov sok).
Kada mlijeko proključa, potrebno je u njega sipati sirće, posoliti i miješati još nekoliko minuta za najbolji rezultat sirenja.
Kao rezultat toga, mlijeko će se pokazati kao neka vrsta sastojka skute, koja se sastoji od sirutke i skute.
Sada morate staviti gazu na pripremljeno cjedilo i procijediti sadržaj posude.
Budući sir će ostati u cjedilu na gazi, a procijeđena surutka će ostati u loncu. Zatim se gaza sa svojim sadržajem mora skupiti i uviti u neku vrstu snopa i ostaviti u cjedilu.
Sir se mora ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je sir duže pod pritiskom, to je slaniji, začinjeniji i bolje se reže u budućnosti.
Recept 2. Domaći sir od kravljeg mleka (oštar i slan ukus)
Sastojci:
Mlijeko – 2 l.
Pepsin (mala količina).
Način kuhanja:
Za pripremu feta sira potrebno je uzeti pepsin (na vrhu noža) i otopiti ga u vodi.
Bitan! Ne pretjerujte s pepsinom kako biste izbjegli pojavu određenog okusa u siru u budućnosti.
Ovaj sir možete poslužiti sa začinskim biljem i paradajzom.
Recept 3. Domaći sir od kravljeg mlijeka (domaća verzija)
Sastojci:
Mlijeko – 2 l.
Jaja – 6 kom.
Sol – 70 gr.
Pavlaka - 0,5 kg.
Način kuhanja:
Mlijeko se mora dovesti do ključanja. Jaja i pavlaku umutiti mikserom. Dobivena mješavina jaja i pavlake mora se pomiješati sa prokuhanim mlijekom i solju.
Nakon presavijanja, dobijena usirena masa mora se odvojiti od sirutke i ostaviti da se ocijedi nekoliko sati.
Nakon što se usirena masa oslobodi od viška tečnosti, gazu u koju je stavljena potrebno je dobro umotati i pritisnuti na vrh ostaviti preko noći.
Bitan. Kako bi se sir bolje sjekao i ne bi se mrvio, nož za rezanje se mora zagrijati na vatri.
Recept 4. Domaći sir od kravljeg mlijeka sa začinskim biljem
Sastojci:
Mlijeko – 3 l.
Pavlaka – 0,5 l.
Kefir – 400 ml.
Jaja – 9 kom.
Sol – 80 gr.
Kopar (svjež) – hrpa.
Način kuhanja:
U šerpu sipajte sveže kravlje mleko, posolite i stavite na vatru. Zatim, kada proključa, u mlijeko treba uliti jaja umućena mikserom ili blenderom, dodati kefir i pavlaku.
Zatim se sve komponente moraju dobro izmiješati.
Nakon nekoliko sati, najukusniji i najhranljiviji proizvod je spreman.
Recept 5. Domaći sir od kravljeg mlijeka „Dijetalni“
Sastojci:
Mlijeko – 1 litar.
Kefir - 1 litar.
Jaja – 6 kom.
Sol nije za svakoga.
Začini (crna i crvena paprika, kim, beli luk).
Zeleni (kopar, peršun).
Način kuhanja:
Za pripremu dijetalnog sira potrebno je pomiješati mlijeko i kefir, sipati ih u lonac i staviti na laganu vatru da prokuha.
Nakon toga svi sastojci moraju prokuhati uz stalno miješanje.
Zatim, kada se pojavi sirutka, maknite posudu sa vatre, ohladite masu i dodajte joj sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i začine.
Sir treba da bude oštar, pikantan i aromatičan.
Recept 6. Domaći sir od kravljeg mleka (bugarska verzija)
Sastojci:
Mlijeko – 5 l.
Kiselo tijesto (pepsin).
Voda.
Način kuhanja:
Mlijeko se mora sipati u lonac, dovesti do ključanja i ugasiti vatru. Zatim morate dodati pepsin u mlijeko i zatvoriti tiganj poklopcem.
Bitan. Tiganj se ne smije dirati, okretati ili tresti. Osim toga, lonac mora biti umotan u ćebe kako bi se sadržaj postepeno ohladio.
Čim se smjesa ohladi i zgusne, treba je staviti na podlogu od gaze presavijenu u nekoliko slojeva, uviti i okačiti preko noći da se surutka ocijedi.
Sir koji je ostao u podlozi od gaze mora se staviti pod pritiskom i ostaviti tamo još sedam sati.
Nakon toga, sir se mora izvaditi iz gaze i staviti u fiziološki rastvor pripremljen od vode (surutke) i soli.
Upravo u ovoj salamuri feta sir može da se čuva dosta dugo.
Recept 7. Domaći sir od kravljeg mleka (pasterizovan)
Sastojci:
Mlijeko (pasterizirano) - 2,5 l.
Pavlaka (20% masti) – 0,5 kg.
Jaja 7 kom.
Sol – 75 gr.
Način kuhanja:
U jednoj trećini mlijeka, sipanog u lonac i dovedenog do ključanja, potrebno je otopiti sol.
Čim mlijeko proključa, potrebno je u njega uliti preostali proizvod i ponovo ga prokuvati.
Posebno mikserom ili blenderom treba umutiti jaja sa pavlakom do glatke smjese i sipati u mlijeko.
Umućenu pavlaku i jaja u porcije sipati u mleko uz dobro mešanje.
Nakon toga stavite sve sastojke prikupljene u šerpu na laganu vatru i ponovo prokuhajte.
Čim se surutka odvoji od skute, gaza se stavi u cjedilo i na nju se izlije sadržaj lonca.
Kada se surutka ocijedi kroz gazu i cjedilo u posebnu posudu, tkaninu je potrebno dobro uvrnuti, a sir iscijediti i staviti na hladno mjesto, na primjer, u frižider na pola dana.
Da bi sir bio gladak i elastičan, na njega je potrebno staviti tanjir, pritisnuti ga na pripremljeni sir i pritisnuti odozgo.
Nakon 12 sati, ukusna hrana će biti spremna za jelo.
Recept 8. Domaći sir od kravljeg mleka (na kiselom testu)
Sastojci:
Mlijeko – 2 l.
Kiselo tijesto – 10 kapi.
Jogurt – 60 gr.
Slana voda.
Način kuhanja:
Jogurt stavite u mlijeko zagrijano na 30 stepeni i dobro izmiješajte obje komponente. Zatim u mlijeko i jogurt dodajte starter i ponovo promiješajte sve proizvode.
Smjesu je potrebno promiješati nekoliko puta.
Zatim proizvod u gazi treba uvrnuti, vezati i ostaviti preko noći. Nakon tog vremena, sir će se morati prebaciti u otopinu salamure pripremljenu od vode, surutke i soli.
Za jedan dan sir će biti gotov.
Domaći sir od kravljeg mlijeka - kuharski trikovi i korisni savjeti
Kako sir ne bi pokiseo pod pritiskom, ljeti i kada je vruće, mora se staviti u frižider.
Da biste napravili sir, bolje je odabrati posude od stakla ili emajla.
Najbolji način skladištenja sira je u vlastitom salamuri.
Za pripremu salamure dodajte čašu soli u litar vode i surutke. Preporučuje se da sir u ovoj salamuri držite najmanje 10 dana. Ali u takvoj salamuri sir će ispasti slan i začinjen, a to nije stečeni ukus.
Da se sir ne bi pokvario i previše slan, možete ga staviti u frižider bez namakanja i salamiranja i posuti ga solju.
Predjelo možete i sami pripremiti - janjeći stomak očistite i isperite, osušite, narežite na tanke kriške. Ako pravilno koristite ovaj sastojak, kiselo tijesto će ispasti odlično.
Da bi sir bio pikantan i pikantan, glavnim sastojcima se mogu dodati dodatne komponente, kao što su crvena i crna paprika, pečurke, začinsko bilje, paprika, beli luk itd.
Foto: www.gianteagle.com
Brynza je dobro poznati kiseli sir porijeklom iz istočne Evrope. Dobra Brynza ima svjež, slan, kiselo-mliječni okus, gustu, krhku konzistenciju, a tijesto sadrži mali broj malih očiju nepravilnog oblika. Ovaj sir je nezaobilazan sastojak za razne salate i punjenja za pečenje, kao i za tradicionalna jela istočne Evrope (npr. hačapuri sa feta sirom, mamalyga itd.). U jelima je bolje kombinovati sir sa povrćem nego sa mesnim sastojcima. U stvari, Brynza se može smatrati analogom grčke fete, ali se dosta razlikuju po ukusu i konzistenciji. Brynza je slanija i gušća od fete. Brynza se tradicionalno pravi od kravljeg ili ovčijeg mlijeka, a feta od kozjeg i/ili ovčijeg mlijeka. Takođe, Brynza je dijetniji sir, a kada se priprema sa biljnim enzimom, odličan je za ishranu vegetarijanaca. Prevedeno s rumunskog, riječ "brynza" znači... jednostavno "sir". Već iz ovoga možete pretpostaviti da pravljenje prave ukusne Brynze kod kuće neće biti posebno teško. Pa zasucimo rukave i pocnimo =)Sastojci
8 l.
punomasno kravlje, kozje ili ovčje mlijeko
pasterizovano
1/4 tsp.
mezofilni prah za formiranje arome usevi (npr. Flora Danica)
1/2 tsp.
tečno sirilo (teleće)
rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u doziranju prema uputstvu na pakovanju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept
1 ½ kašičice. (8 ml.)
kalcijum hlorid, rastvor 10%
rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature
ili slijedite dozu koju je naveo proizvođač lijeka na pakovanju
maksimalna doza primjene - 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka
1/4 tsp.
[opciono] lipaza
rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature 20 minuta pre nanošenja
Salamuri br.1 (soljenje) - 20%
1 kg.
srednje morske soli
nije jodirano
4 l.
prokuvane vode
1 tbsp.
kalcijum hlorid, rastvor 33%
1 tsp.
bijelo sirće
Salamura br. 2 (dozrijevanje) - 16%
500 g.
srednje morske soli
nije jodirano
2,5 l.
prečišćena sirutka
Rasol br. 3 (skladištenje) - 12%
350 g.
srednje morske soli
nije jodirano
2,6 l.
prečišćena sirutka ili prokuvana voda
Nakon kuvanja dobijate: 1 kg sira Brynza
Oprema
10 l.
pot
emajlirani ili nerđajući čelik
15 l.
pot
za vodeno kupatilo
termometar za hranu
dugi nož
za rezanje skute
skimmer
drveni ili plastični
2 kom. za 700 g.
kalup za sir
sa perforacijama, pogodan za korpu za ricottu
za 3 l.
posuda za soljenje i skladištenje sa poklopcem
možete koristiti običnu teglu od tri litre
sira tkanina
gaza ili muslin
Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom
Raspored priprema za Brynza (od početka do kraja pripreme)
Prvi dan:
- 2,5 sata za pripremu zrna sira (aktivna faza)
- 4-5 sati za presovanje (pasivna faza)
- 1 sat da se sir ohladi (aktivna faza)
Naredni dani:
- 4-6 dana za soljenje
- minimalno 2 sedmice za sazrijevanje
Korak po korak recept za pravljenje Brynza
- Mlijeko zagrijte u vodenom kupatilu na 30°C, lagano miješajući da se ravnomjerno zagrije. Dok se zagreva, sipajte kalcijum hlorid u mleko i dobro promešajte. Kada se dostigne temperatura, isključite grijanje.
- Isključite vatru. Pospite starter prah (i lipazu ako koristite) na površinu mlijeka i ostavite da upije vlagu 3 minute. Zatim promiješajte, pokušavajući da prašak rasporedite po cijeloj zapremini mlijeka. Pokrijte poklopcem i ostavite mlijeko 40-60 minuta.
- Sipajte enzim rastvoren u vodi i dobro promešajte kroz celu zapreminu mleka.
- Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 45 minuta da se mlijeko usidri.
[opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme koagulacije koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta. - Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
- Skutu narežite na kockice sa stranom od 1,5-2 cm Polako miješajte zrno skute u narednih 15-20 minuta, postepeno podižući temperaturu na 33°C. Za to vrijeme treba da se smanji i pusti više surutke.
- Ostavite skutu da odstoji 5 minuta dok se ne slegne na dno tiganja. Nakon toga uklonite veći dio surutke (tako da samo malo pokrije gornji sloj zrna skute). Dio sirutke mora biti sačuvan za salamuru u kojoj će sir sazrijevati. Ocijedite ga u posudu, pripremite rasol br. 2 (proporcije u sastojcima) i stavite u frižider (surutku prvo morate očistiti od proteina, npr. tako što ćete od nje napraviti rikotu).
- Kalupe stavite na drenažnu posudu i šupljikavom kašikom prebacite u njih zrna sira (ovde nije potrebno koristiti drenažnu krpu). Ostavite da se samopreša na sobnoj temperaturi 4-5 sati. U prvih 30 minuta okrećite sir u kalupima svakih 10 minuta, zatim jednom na svakih pola sata. Da biste dobili gušću konzistenciju sira, možete ga dodatno pritisnuti malom težinom - do 1,5 kg po kalupu.
- Dok se sir stisne, pripremite salamuri br.1 (proporcije su navedene u sastojcima) i stavite u frižider da se ohladi.
- Nakon ceđenja, sir se mora ohladiti na temperaturu salamure. Da biste to učinili, morate napraviti hladnu komoru: stavite metalnu rešetku na noge (na primjer, iz mikrovalne pećnice) u veliki lonac, stavite dasku za rezanje na nju i sir na vrhu. Na dno tepsije sipajte hladnu vodu temperature 8-10°C Sir treba da leži u ovoj komori sat vremena, a za to vreme svakih 20 minuta okrećemo sir i prelijemo hladnom vodom temperature 8-10°. C.
- Kada se sir dobro ohladi, stavite ga u posudu sa slanom vodom, u kojoj će plivati i soliti 4-6 dana. Po vrhu sira pospite krupnu so. Okrenite sir u salamuri 2 puta dnevno. Posuda sa slanom vodom mora se staviti u komoru sa temperaturom od 10-12°C.
- Nakon soljenja sir se mora staviti u slabiji salamuri od 14-18%, napravljen na bazi surutke (salamuri br. 2). U ovoj salamuri sir treba da odleži 13-15 dana.
- Nakon zrenja u salamuri, sir se može odmah jesti, ili staviti u salamuru za čuvanje (koncentracija 12-13%, salamura br. 3). Sir sir se čuva u kontejnerima (ili u hrastovim bačvama, zavisno od zapremine). Stavite komade sira u posudu što je moguće čvršće, a u preostale šupljine ulijte 12% slane vode. Čvrsto zatvorite poklopac odozgo. Ako se koristi salamura na bazi surutke, ovaj sir će imati mekšu konzistenciju i kiselkast ukus. U ovoj salamuri sir može da se čuva još mesec dana u frižideru (na temperaturi od 6-8°C).
Brynza je fermentirani mliječni proizvod koji se odnosi na slane sireve. Ova poslastica već dugo krasi jela istočnjačkih naroda, a danas je postala jedna od najomiljenijih delicija u cijelom svijetu. Sirni sir ima mnoga divna svojstva, ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti, koje su prednosti i štete ovog proizvoda. Ukiseljeni sirevi se koriste u raznim receptima, uz njihovu pomoć svako jelo se lako može učiniti ukusnijim i zdravijim.
Istorijske činjenice
Istorija pokazuje da se do svih najvećih otkrića obično dolazi slučajno. To se dogodilo sa sirom, čiji je pronalazač bio arapski trgovac Kanan. To se dogodilo davno, prije sedam hiljada godina. Prije nego što je krenuo na dugo putovanje, trgovac je napunio ovčiji stomak mlijekom i stavio ga na dno svoje putne torbe. Putovanje se pokazalo dugim i teškim, a Kanan nekoliko dana nije morao otvarati torbu i pogledati unutra. Kao rezultat toga, krhka posuda je pukla, a mutna žućkasta tekućina nije izlila. Na dnu torbe Arap je ugledao malu komprimovanu grudu sira.
Iz istočnjačkih legendi poznato je da su pripremu sireva povjerovale samo odrasle žene. Štaviše, u staroj Grčkoj nije bio običaj da se sede za stol dok se ne servira domaći sir. U to vrijeme se čuvao u zemljanoj posudi, punjen slanom vodom ili.
Danas se kiseli sirevi pripremaju po potpuno drugačijim tehnologijama, ali su i njihova korisna svojstva za ljudski organizam nesumnjiva.
Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda
Brynza se smatra jednom od najzdravijih sorti sira. Sadrži vitamine B, A, E, mikroelemente: kalijum i kalcijum, fluor i druge. Osim toga, ovaj proizvod je vrijedan izvor proteina.
Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir veoma koristan za organizam. Ali ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti. Sirevi sa salamuricom, naprotiv, nemaju mnogo masti i ne izazivaju rizik od povećanja nivoa holesterola u krvi, ali sadrže mnogo više proteina.
Sir za sir se priprema od ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka koje se fermentira uz pomoć posebnog startera koji sadrži sojeve bakterija mliječne kiseline. Hranljiva vrijednost proizvoda zavisi od mlijeka od kojeg je napravljen. Kalorijski sadržaj sira od ovčijeg mlijeka je oko 290 kcal, a od kravljeg - 230 kcal.
Zbog činjenice da proizvod praktički ne sadrži ugljikohidrate, može se koristiti u prehrani za izgradnju mišićne mase.
Koje su prednosti sira
Jedinstveni sastav ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, koji sadrži ogromnu količinu kalcijuma, čini feta sir nezamenljivim za decu i odrasle, a posebno za žene tokom trudnoće.
- Redovna konzumacija kiselih sireva pomoći će vam da se riješite problema s kožom, učinite kosu jačom i svilenkastom, a nokte jačim i glatkijim.
- Blagotvorne materije sadržane u fermentisanom mlečnom siru blagotvorno deluju na jetru i nervni sistem. Ovaj proizvod je posebno vrijedan za starije osobe.
- Jedinstveno svojstvo feta sira je njegova sposobnost da spriječi i suzbije razvoj štetnih mikroorganizama u crijevima.
- Zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu, može se uključiti u prehranu dijabetičara. Osim toga, visok sadržaj proteina omogućuje zamjenu mesa ovim proizvodom za one osobe za koje je kontraindiciran.
- Slani sir, bogat vitaminima i korisnim mikroelementima, pomaže brzom obnavljanju snage nakon teške fizičke aktivnosti.
Bryndza se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Efikasno deluju na mikrofloru u crevima, poboljšavajući njeno funkcionisanje za kratko vreme. Stoga je slani sir jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Prednosti za trudnice
Sirni sir je veoma koristan za trudnice. Lako je probavljiv i sadrži velike količine kalcija i fosfora, koji su neophodni za formiranje skeleta nerođenog djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava se opterećenje kralježnice i kostiju nogu, pa je konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno neophodna.
Bifidobakterije uključene u proizvod povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprječavaju toksikozu i alergije te potiču redovno čišćenje crijeva.
Kakvu štetu proizvod može uzrokovati?
Recept za pravljenje sira podrazumeva potapanje u slanu vodu, pa proizvod može biti štetan za osobe koje pate od bolesti izlučnog i nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta.
Da biste smanjili količinu soli u salamuri, možete ga popariti kipućom vodom ili potopiti u hladnu vodu. Što se sir duže čuva u otvorenom pakovanju, to je slanijeg ukusa.
Konzumacija kiselih sireva je kontraindikovana osobama koje pate od intolerancije na mliječni šećer (laktozu).
Sir Bryndza može štetiti organizmu ako se koristi istovremeno s nekompatibilnim proizvodima, odnosno mesom, peradom, ribom, žitaricama, mahunarkama, konditorskim proizvodima i voćem koje sadrži velike količine šećera.
Kako pravilno odabrati i čuvati sir
Kada govorimo o korisnim svojstvima kiselih sireva, treba imati na umu da samo prirodni i svježi proizvodi imaju takve kvalitete.
- Sveži sir treba da bude bele ili mlečne boje. Svijetlo žuta nijansa ukazuje da proizvod nije svjež.
- Površina sira je glatka i ravna, bez kore.
- Poprečni presjek sira otkriva njegovu poroznu strukturu s malim šupljinama.
- Glava sira treba dobro držati oblik i ne raširiti se. Mrvljenje sira ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja.
Prilikom kupovine potrebno je obratiti pažnju na vrijeme izrade. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja više od 20 dana, onda su konzervansi jasno dodani u sastav i zdravstvene prednosti proizvoda su upitne.
Svježi suhi sir je bolje čuvati u hladnjaku, umotan u foliju ili film, ne duže od 7 dana. Sir u sopstvenoj salamuri može da se čuva tri nedelje.
Brynza je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema fermentacijom mlijeka sa sirištem.
Tradicionalno se za pripremu feta sira koristi ovčje mlijeko, ali se može koristiti i kozje ili kravlje mlijeko. Kad god je to moguće, domaći sir se priprema od pravog sirila - dijela želuca koza, ovaca ili krava. U velikim proizvodnjama iu slučajevima kada sirovine nisu dostupne u prirodnom obliku, za fermentaciju se koriste sirilo u prahu ili tablete.
Brynza se smatra najzdravijim sirom koji poznajemo. Bryndza zadržava svoja korisna svojstva zbog posebnosti svoje proizvodnje. Za pripremu koristite isključivo svježe mlijeko, po mogućnosti sa visokim sadržajem masti. Mlijeko se ne podvrgava toplinskoj obradi pod djelovanjem enzima, čuva se u salamuri. Smatra se da sir treba držati u slanom rastvoru najmanje 20 dana, ali najbolji ukus ima feta sir, koji je soljen 60 dana. Što duže sir odstoji, to je slaniji ukus.
Domaći sir, ili pripremljen u proizvodnim uslovima, ali po tehnologiji, posebno bez dodavanja sirćeta, sadrži vitamine B, E, A, kao i kalcijum, fluor, fosfor i proteine. Prisutnost ovih mikroelemenata zaslužna je za ljekovitost feta sira: redovnom konzumacijom slanog sira mijenja se struktura i boja kože lica, poboljšava se probava i stolica, razvijaju se bakterije koje uzrokuju truljenje crijeva. sadržaj se zaustavlja.
Smatra se da se kalcijum sačuvan u feta siru nakon prerade mlijeka apsorbira mnogo bolje nego iz svježeg sira, pa je sir koristan za djecu u periodu rasta, jer kalcijum je važan za pravilno formiranje zuba i koštanog tkiva. Samo 100 g sira može osigurati dnevnu potrebu za ovim mikroelementom. Domaći sir se preporučuje i starijim osobama, trudnicama i dojiljama.
Kalorijski sadržaj sira od kravljeg mlijeka je 260 kcal, sadrži oko 26 g masti na 100 g. Kalorični sadržaj sira od ovčjeg mlijeka sa 50% masti je 370 kcal.
Ovaj sir je teško nazvati dijetalnim proizvodom, a oni koji paze na svoju težinu trebali bi ograničiti konzumaciju feta sira, ali za one koji se aktivno bave sportom ili iz zdravstvenih razloga potrebna je visokokalorična dijeta, sadržaj kalorija feta sira, njegov sadržaj masti i proteina dobro će doći.
Kontraindikacije
Bryndza, s obzirom na posebnost pripreme, sadrži puno natrijuma i praktički nema kalija, tako da se ne preporučuje stalna upotreba za one koji imaju bolesti nervnog sistema, gušterače, žučnih puteva ili patologije u funkcionisanju želudac, bubrezi i jetra.
Kako bi se uklonio višak soli iz feta sira, preporučuje se da ga nakon kupovine cijelog komada potopite u hladnu vodu ili neposredno prije upotrebe malih porcija od 70 g potopite u kipuću vodu na par minuta.
Pravilno skladištenje sira je takođe važno za zdravlje. Sir iz otvorenog pakovanja može se čuvati u frižideru ne duže od tri nedelje. Dobro je ako se čuva u sopstvenoj salamuri, ako to nije moguće, sir se umota u prozirnu foliju ili foliju.
Ne biste trebali kupovati sir koji ima koricu oko rubova - to je prezreo proizvod koji se dugo vremena pogrešno skladišti.
Ono što je takođe važno je da sir nema rupe u rezu. Pravilno pripremljen kiseli sir treba da bude gust i mekan, bez oštrog mirisa i kremastog, delikatnog ukusa.