Poljska supa sa prosom. Recept za poljske čorbe sa prosom Tehnologija kuhanja poljske čorbe
Istorija uzgoja prosa stara je koliko i istorija pšenice, pirinča i, naravno, sveta, bez preterivanja.
Proso je jedna od glavnih vrsta žitarica na planeti već 5 hiljada godina, a tragovi njegovog prisustva još nisu otkriveni, do sada, samo u Australiji.
Proso, od kojeg se bere zrno prosa, nalazi se svuda u prirodi i ima veliki izbor vrsta.
Ova vrsta žitarica nije konkurirala pšenici ili pirinču zbog svog karakterističnog ukusa, ali je imala važnu ulogu u opstanku čovječanstva: proso dobro podnosi sušu, pa je stoga odigrao važnu ulogu u povijesti poljoprivrede, a samim tim i u kuvanje mnogih zemalja.
Osim toga, proso ima ogroman raspon vrijednih elemenata koji vam pomažu da se brzo napunite i vratite snagu. U stara vremena, kruh se često pekao od prosa, a drevni ruski kneževi, sklapajući međusobne sporazume, morali su zapečatiti svoj dogovor tako što su jeli kašu iz istog kazana u prisustvu svojih odreda.
Mnogi se varaju misleći da su ljudi počeli kuhati supe tek s pojavom keramičkog i drugog posuđa, a da bi naučili kako ih kuhati, ljudi su morali prijeći na sjedilački način života. A evo i zašto: poznato je da su Skiti i Sarmati bili nomadi, ali na antičkim nalazištima tokom iskopavanja otkrivena su udubljenja u zemlji, obložena kamenom, a na dnu - žitarice! Ako zagrijete kamen i zalijete ga vodom, proključaće. Tada u ovoj "kamenoj šerpi" možete kuvati supu ili kašu dok kamen daje toplotu. Možda je uzgoj žitarica kasnije postao razlog sjedilačkog načina života skitskih plemena, a to ih je potaknulo da izmisle prve kamene "tave".
Takođe je moguće da su Kozaci usvojili iskustvo nomada, putujući na ista mesta na kojima su savremeni arheolozi otkrili skitske humke i njihova antička nalazišta. Krupa je pomagala Kozacima u njihovim vojnim pohodima, pa je postala važna komponenta kozačke kuhinje. Od njega su u polju spremali kaše i supe, a po povratku kući koristili su isto proso, ali u profinjenijim jelima, čije su recepte kozaci često učili na svojim dalekim putovanjima.
Supa sa prosom - osnovni tehnološki principi
Ne pominjući da su kozaci posebna etnička grupa koja je nastala prije više od pet stotina godina na rubnim zemljama Rusije od vojničkog staleža, odbjeglih kmetova (slobodnih kozaka), pretežno pravoslavne vjeroispovijesti, nemoguće je objasniti temelje tradicionalne kozačke kuhinje, koja je usko isprepletena sa ruskim kulinarskim običajima, ali u isto vreme formirana od nekih jedinstvenih elemenata slobodnog stepskog minimalizma, koji je podrazumevao kuvanje od onoga što je bilo pri ruci i ne isključujući prisustvo karakterističnih osobina susednih naroda sa kulinarske tradicije, njihovih nacionalnih običaja i ukusa.
U ruskim tradicijama dugo je postojalo mišljenje da u supi ili juhi od kupusa treba biti kašika, što je odredilo konzistenciju prvih jela. Stoga konzistencija kozačkih supa često podsjeća na kremaste supe ili tečnu kašu.
Kuvari i dalje koriste žitarice, uključujući proso, kako bi zgusnule supe i učinile ih hranljivijim. U kozačkoj kuhinji se i ova tehnika koristi prilično često, a zgušnjavanje juha se često radi uz pomoć žitarica, ako govorimo o pripremi na terenu, jer ovaj način ne zahtijeva dodatni pribor za pripremu preljeva na bazi brašna. . Svi sastojci supe stavljaju se u jednu posudu debelih zidova, po strogom redosledu: prvo - proizvodi koji zahtevaju suvo kuvanje, zatim - voda, čorba, zatim krompir, žitarice, a u završnoj fazi - kiseli prelivi, začinjeni bilje, začini.
Naravno, još jednom od glavnih sastojaka supe smatra se čorba, koja u velikoj mjeri određuje okus i aromu. Čorbe u kozačkoj kuhinji, kao iu svim drugim slučajevima, treba kuhati polako. Za svjetliji i bogatiji okus čorbe, glavna komponenta (meso ili riba) se koristi u velikim količinama. Prilikom kuhanja čorbe za supu u polju potrebno je uzeti u obzir jednu upečatljivu osobinu: imajući minimalno pribora, kuhar nema mogućnosti da procijedi čorbu, pa se stoga raspored sastojaka mora posebno osmisliti. briga.
Inače, pravila za kuhanje kozačke supe s prosom su vrlo jednostavna:
Za riblju čorbu, na primjer riblju čorbu, poželjno je postići prozirnost čorbe, zbog čega se glavna pažnja poklanja njenoj pripremi: stepen prozirnosti, bogatstva, arome koja se stvara dodavanjem začinskog bilja, korijena, i kombinovanje različitih vrsta riba. Međutim, opcije za gustu pire juhu na bazi riblje juhe također nisu isključene, ali u ovom slučaju faktor kao što je prozirnost nije važan.
Poljska juha s prosom često ima gustu konzistenciju, pa se stoga veći naglasak stavlja na kombinaciju okusa sastojaka, a ne na prozirnost čorbe.
Žitarice mogu poslužiti kao odličan dodatak ne samo mesnim ili ribljim čorbama: koriste se za mliječne ili mliječno-povrtne, kao i mliječno-voćne supe.
Tradicije kozačke kuhinje brižljivo su čuvane tokom mnogih generacija. Danas je poljska čorba sa prosom više element svečanih slavlja sa aromom kozačkog života, sa karakterističnim mirisom vatre. Ali to uopće ne znači da potomci Kozaka, nakon što su se naselili u gasificiranim selima ili u visokim zgradama megagradova sa svim pogodnostima, ne pripremaju jela prema receptima svojih slavnih djedova i pradjedova. Kod kuće, miris vatre, po želji, može se stvoriti dodavanjem dimljenih proizvoda.
Kod kuće su kozaci uvijek pripremali ista jela kao i tokom kampanje, ali s velikom marljivošću, dodajući im više „nekamping” sastojaka, naglašavajući time uživanje u kućnoj udobnosti i radost susreta sa svojim najmilijima za stolom.
Čak i početnik kuhar može pripremiti kuleš ili juhu od prosa na kozački način u vlastitoj kuhinji, na planinarenju, na pikniku ili na vikendici u izgradnji. Zato je to kozačka supa, tako da je možete praviti bilo gde i od svega. Pokušati.
1. Recept za riblju čorbu sa prosom, stari kozak
Sastojci:
Riba, soljena (bilo koja) 400 g (neto)
Proso 100 g
Biljno ulje 50 g
Način kuhanja:
Luk se isjecka i prži na biljnom ulju. Posebno kuvajte proso u 180 ml vode 10 minuta. Posoljena riba se također posebno skuva, rastavlja na sitne komade i dodaje joj proso začinjen prženim lukom. Na kraju se dodaje zelje.
2. Recept za poljsku supu sa prosom - kuleš donjodonskih kozaka
Sastav proizvoda:
Svinjsko mljeveno (posno) 0,5 kg
Svinjska ili svinjska mast 70-100 g
Beli luk 50 g
Proso 200 g
Zeleni, šargarepa, ljuto korijenje i krompir (za drugu, domaću opciju)
Način kuhanja:
Salo se sitno nasjecka i prži dok ne postane “kreker”. Dodati seckano meso i pržiti do pola, a zatim seckani luk i beli luk. Čim luk postane providan, prelijte vodom i ostavite da proključa ubacite oprano proso. Proso se može kuhati do pola, a zatim se juha može kuhati dok žitarice ne nabubre.
Za drugu, domaću verziju pripreme supe, potrebno je ponoviti sve korake, ali zajedno sa lukom propržiti šargarepu i ljuto korijenje, a prije ubacivanja prosa prokuhati komade krompira. Na kraju kuvanja juha se začini usitnjenim začinskim biljem i začinima po želji.
3. Juha sa prosom i rakovima na pavlaci, svečana
spoj:
Nemasna pavlaka 450 g
Crno vino 150 ml
Rakovi, kuvani 30 kom.
Proso 250 g
kopar (naseckano bilje)
kumin (sjemenke)
Postupak pripreme:
Kuvani rakovi se čiste tako što se meso izvade iz ljuske, proso se opere, sjemenke mine samelju u prah, a kopar se isjecka. U vodu dodajte kiselu pavlaku, promešajte i prokuvajte. Ulijte vino i pustite da proključa, dodajte žitarice i meso rakova. Kuvajte 10-15 minuta, a prilikom serviranja dodajte mljeveni kim i začinsko bilje.
4. Supa sa prosom i pečenom jagnjetinom u rerni (peć)
spoj:
Krompir 300 g
Proso 150 g
Jagnjetina, nemasna 850-900 g
Pastrnjak 50 g
Šargarepa 100 g
Jabukovo sirće (ili sok)
Priprema:
Posna jagnjetina se iseče na komade, premaže belim lukom i ispeče u rerni. Luk i korijenje se isjeckaju i pirjaju na ulju ili masti. Pohano meso, dinstanje, sitni komadići krompira i oprano proso stavljaju se u lonce (velika tepsija). Sadržaj se puni vodom i jabukovim sirćetom (20 ml na 0,4 l vode). Kuvati u rerni. Prije serviranja dodajte zelje.
5. Poljska supa sa prosom i povrćem
Sastojci:
Svinjska dimljena rebra 1,2 kg
Krompir 300 g
Biber, paprika (ljuta) 5 g
Šargarepa100g
Beli luk 30 g
Slatka paprika 250 g
Paradajz 350 g
pavlaka (za serviranje)
Proso 150 g
Maslac
Priprema:
Oprano i oguljeno povrće narežite na krupnije kockice. Na puteru prodinstajte luk, šargarepu i slatku papriku, dodajući jednu po jednu u lonac. Na kraju u šerpu dodajte seckani paradajz (možete ih blanširati i po želji prvo ukloniti kožicu). Stavite rebra u tepsiju, rastavite ih na porcije, prelijte sotiranim povrćem i proso. Celu masu naliti vodom i kuvati dok proso ne bude gotovo. Pospite začinskim biljem i začinima. Poslužite sa pavlakom.
6. Čorba od prosa u bundevi
Sastojci:
Krema, nemasna 350-400 ml
Sok od lubenice 250 ml
Proso 200 g
Med (ili šećer) 150 g
Bundeva (velika) 2,5-3 kg
Priprema:
Uzmite najveću bundevu, operite je i stavite na lim za pečenje, odrežite dno radi stabilnosti, a vrh voća, sa repom, napravite improvizovani poklopac. Žličicom izvadite sjemenke i vlakna iznutra. Operite proso. Iscijedite sok iz male lubenice i pripremite sirup tako što ćete sok od lubenice prokuvati sa šećerom (medom) dok ne dobije ukus konaca.
Gotov, ohlađen sirup sjediniti sa kremom po ukusu. U bundevu stavite proso i, zatvorivši ga „poklopcem“, pecite u rerni dok ne skuva, ali da spoljašnost bundeve ne postane previše mekana. Nakon 15 minuta prelijte vrhnjem sa slatkim dresingom i nakon što provri isključite rernu. Ostavite malo u rerni.
7. Supa sa prosom i suvim grožđem sa pečenim mlekom
Sastojci:
Punomasno mlijeko (masno) 1,0 l
Proso 250 g
Šećer i sol po ukusu
Način kuhanja:
Mlijeko sipajte u metalnu (nerđajući čelik) ili keramičku tepsiju i nakon ključanja stavite u zagrijanu rernu bez poklopca. Kuhajte mlijeko dok se ne stvori začinjena smeđa korica. Lagano potiskujući prženu pjenu, dodajte oprano proso, posolite i pošećerite po želji. Zatvorite rernu, ugasite je nakon 5 minuta i ostavite pleh. Kada se mlečna supa zagreje, poslužite.
Sitna zrna (proso) dodaju ukus čorbi i supi.
Za supu od pilećeg bujona pokušajte da koristite manje začina: oni ugušuju aromu i ukus čorbe.
Proso se, kao i ostale žitarice, koristi u supama za zgušnjavanje, tako da nema potrebe za korištenjem brašna za pripremu preljeva od povrća.
Ako juha sadrži kisele sastojke (kiselica, paradajz, kiseli kupus, kopriva, spanać), onda ih treba dodati u tiganj nakon što se krompir ili druge komponente koje sadrže škrob skuhaju, kako bi krompir imao vremena da upije tečnost i dovoljno prokuva . Prisustvo kiseline čini krompir žilavim i teškim za kuvanje.
Ne znam da li se neko sjeća zašto se ovo jelo tako zove - poljska supa. Možda je prvi kuhar ovog jela imao takve asocijacije kada je udahnuo njegovu aromu i napravio prvi okus: polje, livada, beskrajna stepa...
Ili se možda prvo pripremao u polju, na odmorištu tokom pješačenja, u loncu na vatri, gdje su sve što se našlo stavljali u planinarski ruksak. Iskreno, zadnja verzija više liči na istinu, ako se sjećate koliko je jednostavan recept za ovu supu. Vjerovatno bi moglo biti jednostavnije od nereda napravljenog od sjekire.
Ako ste kao dijete imali sreće da provedete ljetne mjesece u seoskim kampovima (ili se možda još uvijek sjećate pionirskih kampova) ili ste imali nesreću da jednom upadnete u bolnički krevet, onda ćete se vjerovatno sjetiti okusa ove jednostavne supe . Ovo je, moglo bi se reći, prepoznatljivo jelo sovjetske i postsovjetske sanatorijsko-kantine kuhinje. Ali iz nekog razloga, tokom svih ovih godina, nikome se nije dosadilo, a mnoge domaćice ga i danas rado kuhaju kod kuće.
Kuva se u običnoj vodi i sa mesnim bujonom. Ako imate potonje u gotovom obliku, uzmite ga i razrijedite vodom do potrebne količine (oko dvije litre).
trebat će nam:
- prsa – 200 grama;
- pola čaše prosa;
- jedan luk;
- dva ili tri krompira;
Priprema
- Proizvode počinjemo stavljati u tavu nakon što voda ili juha proključa.
- Prvo stavimo proso, najduže se kuva.
- Pre nego što stavite ovu žitaricu u šerpu, treba je tri puta isprati u hladnoj vodi, inače može imati gorak ukus.
- U principu, prsa se mogu zamijeniti slanom svinjskom mašću, ali ovo je za one koji vole sve bogatije i bogatije supe.
- Ako niste jedan od njih, uzmite prsa i narežite ih na sitne komade. Nije potrebno dodavati ulje u tiganj.
- Dok se prži krompir operite i ogulite, narežite na kockice i pošaljite da se kuva u tiganju zajedno sa prosom.
- Čim mast počne da pucketa u tiganju, iseckajte luk i dodajte ga u prsa. Trebalo bi da dobije zlatnu boju.
- Otprilike 20 minuta nakon što je supa prokuvala, u nju dodajte sadržaj tiganja, posolite i pobiberite.
- Kuvajte još 5 minuta, dodajte bilje i začine.
- Kuhano proso treba juhi dati potrebnu gustoću i jedinstven izgled i aromu „spremne za polje“.
Neke varijacije recepata za poljske supe
Postoji malo lakša verzija recepta za poljske čorbe, odnosno ne toliko masna i pogodna i za dijetnu ishranu.
trebat će nam:
- pileći bujon
- mrkva;
- pola čaše prosa;
- jedan luk;
- dva ili tri krompira;
- sol, biber i ostali začini po ukusu;
- malo kopra i peršuna za dekoraciju.
Priprema
- Kuva se u nemasnoj pilećoj čorbi.
- Operite piletinu (ili njen dio), napunite vodom, stavite na vatru i kuhajte, neprestano skidajući pjenu.
- Nakon što je potpuno kuhano, meso se vadi i koristi u neko drugo jelo, nećemo ga stavljati u supu.
- U međuvremenu juhu treba procijediti, ukloniti višak masnoće, vratiti na vatru i prokuvati.
- Sada je kuvamo na isti način kao i prethodnu polsku supu. Ovaj recept, međutim, uključuje zamjenu masnih prsa s vrlo niskokaloričnom šargarepom.
- Čim su proso i krompir skuvani, propržiti ih na ulju sa lukom i rendanom šargarepom i dodati u supu.
- Dodajte so, biber, lovorov list i sitno seckani kopar i peršun. Veoma jednostavan recept.
Poljska čorba sa ribom
Osobno, ovaj recept me jako podsjeća na tradicionalnu riblju čorbu. Samo se ova čorba ne kuva sa rečnom ribom, već, uopšte, sa bilo kojom ribom koja je dostupna. Obično kupujem gotove riblje filete za supu.
trebat će nam:
- riblji file
- pola čaše prosa;
- jedan luk;
- dva ili tri krompira;
- sol, biber i ostali začini po ukusu;
- malo kopra i peršuna za dekoraciju.
Priprema
- Ovdje nam treba samo svinjska mast. Narezaćemo ga na kockice i staviti na zagrejani tiganj.
- Čim masnoća počne da teče, dodajte seckani luk i sve zajedno propržite. U međuvremenu, naša riblja čorba treba da bude potpuno skuvana.
- Riblji file narežite na krupnije komade, dodajte vodu i stavite na ringlu na srednju vatru.
- Riba će se vrlo brzo skuvati, pa je 10-ak minuta nakon ključanja potrebno je izvaditi i podijeliti na komade.
- U kipuću riblju čorbu stavimo oprano proso (pola čaše), nakon nekog vremena seckani krompir, a nakon još 10 minuta u tiganj stavimo slaninu sa lukom i komadiće ribe, te posolimo.
- Kuvajte još 15 minuta. Na kraju dodajemo zelje.
Poljska supa na španskom
Ovo, naravno, nije potpuno isti recept, ali je ipak vrijedan spomena. Na kraju krajeva, polja ima i u Španiji, a kako je zemlja tamo mnogo bogatija od naše srednje zone, ova supa je nešto raznovrsnija po sastavu proizvoda.
Pristalice pravilne ishrane će, siguran sam, biti zainteresovane da nauče kako se priprema pp supa sa prosom i piletinom. Ovo prvo jelo bi bilo odlična opcija za ručak ili čak užinu.
Kombinacija pilećeg mesa, prosa i povrća čini jelo ne samo dijetalnim, već i veoma ukusnim.
Koji recept za supu odabrati?
Supa s prosom i piletinom jelo je s mnogo mogućnosti kuhanja. Sastojci ove supe se mogu menjati dodavanjem raznog povrća: tikvica, kupusa. Sa krompirom (uzmite mlade, smanjite broj kalorija) i bez, sa jajima - izaberite recept po svom ukusu!
Supu možete kuhati u običnom loncu na plin ili koristiti spori štednjak. Jako mi se sviđa opcija kampiranja - kuleš na vatri: sa dimom, na svježem zraku! Šteta što je 100% nemoguće ponoviti njegov neverovatan ukus i miris kod kuće.
Proso ostaje nepromijenjena komponenta - zlatno zrno (bukvalno - u boji, figurativno - u svojim korisnim svojstvima za tijelo). Ova žitarica je kod nas nezasluženo zaboravljena, iako je njena korist za zdravlje i ljepotu nevjerovatna!
Inače, mnogi ljudi brkaju proso sa pšeničnim krupicama. Proso krupa je proso koje je oljušteno, dok je pšenična krupica zdrobljena pšenična zrna. To su dvije različite žitarice.
Kako odabrati pravi proso? Zrna bi trebala biti jarko žuta i čista - od takvog proizvoda sigurno će biti ukusno jelo. Čak će i zrna ključati u isto vrijeme.
Koliko vremena je potrebno da se skuva proso u supi? Uopšte ne dugo - oko 15 minuta. Štaviše, da biste se riješili specifičnog gorkog okusa, bolje je proso prvo prokuhati 5-7 minuta u vodi, isprati ga pod slavinom, pa tek onda dodati u supu.
Za supu uzimamo domaću ili sa farme piletinu. Komade mesa pažljivo očistite od masnoće i kože.
Odmah ću reći da nećemo pripremati samo nekakvu supu od piletine i prosa, već prava ukusna remek-djela po najpoznatijim svjetskim receptima!
Poljska supa-kuleš u loncu
Aromatičan, gotovo kao prava poljska čorba, kuleš sa prosom i piletinom, može se pripremiti kod kuće uz pomoć čudotvornog lonca.
U spori šporet neće biti ništa manje bogato i ukusno.
A da dodate miris dima, dodajte malo prave dimljene suve šljive.
Sadržaj kalorija po porciji (300 g) - 178 kcal, bju - 20 g proteina, 4 g masti, 17 g ugljikohidrata.
Sastojci:
- pileća prsa - 500 g
- proso - 1 kašika.
- jaja - 3-4 kom.
- mali luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- korijen peršuna i celera - 1 kom.
- dimljene suve šljive - 3 kom.
- beli luk - 1-2 čena (po želji dodati u gotovo jelo)
- lovorov list, crni biber u zrnu, so, začinsko bilje - po ukusu
Priprema korak po korak:
- Pre nego što pripremite supu od prosa sa pilećom čorbom, potrebno je da prokuvate upravo ovu čorbu. Pripremljeno pileće meso, korenje šargarepe, peršun, celer i luk stavite u posudu za multivarke i dodajte 1,5 litara vode. Podesite način rada „Soup” ili „Stew” (40 minuta).
- Gotovo meso se mora izvaditi i rastaviti na komade vlakana. Uklonite korijenje i luk, procijedite pileću juhu.
- U zdjelu multivarka stavite piletinu, malo prokuvano i oprano proso i čorbu. Postavili smo ga na isti način rada. Nakon 10-15 minuta proso je gotovo. Dodajte so i začine.
- Razbijte jaja u šolju i dobro ih umutite (mutilicom ili viljuškom) dok ne zapene.
- Neprestano mešajući (ili još bolje mutiteći), dodajte jaja u čorbu.
- Kuleš juha sa prosom i piletinom treba da ima konzistenciju sličnu pire supi, na primer, karfiol ili ne baš gusta kaša.
- Prilikom serviranja pospite zelenim lukom ili drugim začinskim biljem. Prijatno!
Recept za dijetnu supu-kharčo
Originalni recept za pravljenje kharcho kod kuće uključuje korištenje riže i govedine.
Verzija prosa sa piletinom - recept je daleko od klasičnog, ali rezultat će vam se svidjeti.
U cijeloj paleti okusa kharcho-a glavnu ulogu imaju začini, a mi ih ostavljamo.
Također nećemo ukloniti orahe iz recepta, iako će povećati kalorijski sadržaj jela.
Ali, ako gubite na težini, imajte na umu: ako ne koristite orašaste plodove, kalorijski sadržaj jedne porcije će se smanjiti za 40 kcal!
Sadržaj kalorija po porciji (300 g) - 205 kcal, bju - 14 g proteina, 9 g masti, 16 g ugljikohidrata.
- pileći butovi - 500 g
- proso – 150 g
- srednji luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- mladi krompir - 2 kom.
- tkemali - 100 ml
- orasi - 10 oguljenih jezgri
- so, biber, beli luk, suneli hmelj - po ukusu
- cilantro (zelenje) - u gotovo jelo.
Kako kuhati:
- Skinite kožu sa butina i odrežite masnoću. Meso operite, napunite vodom (1,5 - 2 litra). Stavite tiganj na laganu vatru.
- Dok se čorba kuva, pripremite preliv. Isjeckani luk i šargarepu dinstati u maloj količini vode u loncu. U šerpu dodajte tkemali sos, nakon 5 minuta dodajte sitno izrendane orahe. Možete ih samljeti u blenderu.
- Gotov bujon procijedite. U čorbu dodajte krompir narezan na kockice, proso (ne zaboravite da prokuvate 5 minuta i isperite hladnom vodom), meso i preliv. Kuvajte (ne dajte da jako proključa!) 15-20 minuta.
- Dodajte začine i sol. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje.
- Kharcho - ukusna supa od prosa sa piletinom je spremna! Hajde da služimo!
PP-kupus u pilećoj čorbi sa prosom
Čorba od prosa sa pilećom čorbom može se pripremiti i sa kupusom - svježim ili kiselim kupusom.
Za kuvanje uzimaju različite žitarice, ali ovoga puta imamo proso.
Za ovo jelo ćemo uzeti, naravno, mladi krompir.
Sadržaj kalorija po porciji (300 g) - 165 kcal, bju - 14 g proteina, 5 g masti, 16 g ugljikohidrata.
pp-vkusno.ru
Kako pripremiti poljska supa sa prosom?
Poljska supa je jedno od najpopularnijih jela koje se priprema u menzama, bolnicama, logorima, vojnim jedinicama i drugim državnim ugostiteljskim objektima. U vrtićima se vrlo često servira poljska supa - djeca je jedu sa zadovoljstvom. Ranije se nalazio posvuda, ali su ga kulinarski stručnjaci malo diverzificirali dodavanjem novih komponenti.
Iako je pretrpeo promene, nije izgubio prvobitni ukus. Priprema supe ne zahteva mnogo truda i ne oduzima mnogo vremena. Kako se priprema poljska supa?
Istorija porekla
Kroz svoju istoriju ovo jelo sa prosom nije imalo tačan recept. Pripremala se od sastojaka koji su mu bila pri ruci i zvala se „kaša od sjekire“. Ali stalne komponente su proso i luk. Ponekad su domaćice dodavale krompir.
Jelo je bilo povezano sa čuvenim kulešom, koji su kozaci kuvali od prosa, čvaraka i luka. Moderna interpretacija je toliko uspješna da čak i zahtjevni kušači uživaju u njenom ukusu. Kalorični sadržaj prave poljske supe je nizak, ali možete je učiniti zasitnijom dodavanjem svega što će je učiniti bogatijom i ukusnijom: mast, dinstano meso, luk, šargarepu, meso i druge proizvode.
U javnom ugostiteljstvu svaki kuhar zna napamet tehnološku kartu poljske supe:
- Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i pirjaju;
- Juhu se mora dovesti do ključanja, u nju dodati krompir narezan na kockice, žitarice i povrće;
- Kad je gotovo, posolite i pobiberite;
- Gris se dodaje 10 minuta prije spremnosti.
Tehnološka karta pokazuje da se jelo može pripremiti i sa ribom. Posebno se prokuva, a zatim dodaje u čorbu.
Recept i detalji kuhanja
Ova opcija je najviše prilagođena modernim kulinarskim nijansama. Ali recept se temelji na originalnom načinu pripreme.
Polovinu piletine oprati i iseći na komade. Napunite vodom (oko 2,5 litara) i pustite da provri. Malo posolite i kuvajte na laganoj vatri. Skinite penu dok ne prestane da se stvara. Kuhajte piletinu dok ne bude gotova, pokrijte tiganj poklopcem. Zatim ga morate izvaditi, a čorba će vam biti korisna za pravljenje supe. Ekonomična opcija je juha na kockice. Možete kuvati i sa mesnom čorbom.
400 grama dimljenog prsa ili svinjske masti narežite na male komadiće, nakon što skinete kožu i uklonite višak soli. Zagrijati suncokretovo ulje i pržiti, nakon čega se čvarci mogu dodati u tiganj sa čorbom.
Prema receptu za pravljenje ove poljske supe sa prosom, potrebno je pripremiti povrće: luk, šargarepu, krompir, koren celera. Operite ih, ogulite i narežite na kockice. Dodajte sastojke u čorbu i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Povrće izvadite i prebacite u masnoću koja je preostala od prsa i masti. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje, a zatim vratite u šerpu.
Proso dobro isperite (jedna čaša), prelijte ga kipućom vodom i dodajte u šerpu. Kuvajte sve sastojke oko 25 minuta, mešajući. Kada je jelo gotovo, dodajte biber, so, začine i lovorov list. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.
Da bi aroma bila bogata i ukusna, jelo mora odstojati najmanje pola sata, obavezno pokriti poklopcem. Najbolje jesti uz raženi hleb - savršena je kombinacija.
Ovo jelo ispada originalno ako skuvate krompir odvojeno, a zatim pripremite pire i dodajte ga u čorbu. Supa će dobiti poseban ukus i baršunastu konzistenciju.
Poljska supa sa jajetom
Skuvati juhu od piletine ili pripremljenih kockica. Krompir oguliti i dodati cele u tiganj. Odmah dodati oprano proso. Poljska supa sa jajetom i prosom treba da ispadne gusta, ali ne pregusta - od nje ne morate praviti kašu.
Kada je krompir skuvan, izvadite ga, izgnječite i vratite u čorbu. U posebnoj posudi umutite jaja i u tankom mlazu sipajte u šerpu. Popržite sitno seckani luk i šargarepu, dodajte u čorbu. Kad je supa od jaja skuvana, ukrasite je začinskim biljem i ostavite da se skuha.
Neobičan način kuvanja
Za pripremu vrlo ukusne poljske supe potrebno je napraviti "buket": posebnom koncem spojiti vlasac, celer, timijan i peršun. Polovinu patke prelijte vodom i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte "buket" i kuhajte najmanje 1,5 sat.
Ljukicu iseckajte, papriku, šargarepu, repu i krompir narežite na kockice. Kad je patka pečena, razdvojite je na komade, uklonite kosti i vratite meso u čorbu. Dodati povrće i kuvati do pola, posoliti.
Nakon toga možete dodati proso. Kada je jelo kuvano dodati beli luk, ren, lovorov list. Nakon što se skuha, možete ga poslužiti za stol.
Posebnost ovog prvog jela je da možete improvizirati sa kompozicijom bez straha da ćete pokvariti ukus. Ako pored prosa i luka uključuje i vaše omiljene proizvode, onda možete napraviti plemenito i profinjeno jelo koje će postati čest gost na vašem stolu. Oni koji gube na težini mogu ga sigurno jesti - sadržaj kalorija je samo 93,5 kcal.
Ukusna prva jela i dobar tek!
mjusli.ru
Ljetna supa sa prosom i piletinom
Od prosa i pilećih prsa može se napraviti dobra, bogata supa. Ispostaviće se neverovatno ukusno i zadovoljavajuće. Osim toga, ova supa je bogata proteinima. Mogu ga koristiti čak i oni koji pažljivo prate svoju figuru. Ovo jelo za ručak biće najbolja poslastica za cijelu porodicu. Vrijedi napomenuti da će juha od prosa s piletinom zadiviti sve ne samo svojim okusom, već i aromom. Zbog činjenice da će povrće biti prekuvano, svima će od mirisa čorbe natjerati vodu na usta! Bez sumnje, letnja supa od prosa sa piletinom postat će jedno od omiljenih prvih jela u porodici!
Sastojci:
Recept za letnju supu sa prosom i piletinom:
Sipajte vodu u pogodan lonac. Stavite posuđe na šporet i ostavite da tečnost proključa. Pripremite pileća prsa, operite ih i skinite kožu. Meso nasjeckajte na krupnije komade. Stavite piletinu u kipuću čorbu. Kuvajte 20 minuta. Posolite dok se piletina peče.
Šargarepu i papriku narežite na jednake kockice. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pržite povrće na biljnom ulju 4-5 minuta. Pržite na laganoj vatri i sve povremeno mešajte lopaticom. Kuvano povrće treba da bude zlatne boje.
Kada se meso lako odvoji od kosti, možete dodati proso u tiganj. Ovaj proizvod se ne kuva brzo, oko 15 minuta. Važno je napomenuti da kako se proso kuva, piletina će postati još mekša.
Ogulite povrće tako što ćete oguliti krompir. Narežite ga na male kvadrate. Krompir kuvajte sa svim ostalim sastojcima 10 minuta.
Otprilike 5 minuta prije spremnosti stavite prženo povrće u tiganj. Takođe dodajte nasjeckano začinsko bilje i lovorov list. Za fantastičnu aromu i blago pikantan ukus u čorbu dodajte kriške limuna.
xn—-itbajffh3ahhz1bi7e2c.xn--p1ai
Kulinarski recepti i foto recepti
Supa sa prosom
Supe su sastavni dio naše prehrane. Kako bi prva jela bila raznovrsna, glavnom bujonu se dodaju razne žitarice, dodatno povrće i začinsko bilje. Svako može napraviti svoj recept za supu na bazi pileće, svinjske ili goveđe čorbe. Za podlogu možete koristiti i samo juhu od povrća (čorbu). Dodavanjem omiljenog povrća i žitarica, začinjavanjem supe omiljenim začinima i biljem, dobićete ekskluzivno jelo koje će u potpunosti odražavati sve vaše ukusne preferencije. Savjetujemo vam i da obratite pažnju na naš novi recept - pileću supu sa prosom.
Sastojci za pripremu supe od prosa:
- piletina – ¼ dijela trupa
- proso – ½ šolje
- krompir – 4-5 kom.
- šargarepa – 1-2 kom.
- beli luk – 1 češanj
- suncokretovo ulje – 30 ml
- lovorov list, sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- svježi peršun - za serviranje
Recept supa od prosa:
U šerpu sipajte 2 litre čiste vode za piće i stavite na vatru.
Četvrtinu pilećeg trupa treba dobro oprati u puno vode. U šerpu sa kipućom vodom dodajte lovorov list i tu dodajte piletinu. Ako pravite domaću pileću supu, ostavite da se krčka najmanje sat vremena, a zatim nastavite kuhati supu. Ako je piletina brojler, tada će se trebati kuhati samo 30 minuta.
Nakon vremena predviđenog za kuvanje piletine, nastavite sa pripremom supe. Krompir ogulite, operite i narežite na sitne trakice. Stavite krompir u šerpu sa pilećom juhom.
Šargarepu oguliti, oprati, izrendati i pržiti u tiganju uz dodatak suncokretovog ulja.
Dodajte prženu šargarepu u supu.
Nakon šargarepe u supu dodajte proso.
Inače, piletinu možete izvaditi iz supe tokom kuvanja, malo ohladiti, odvojiti meso od kostiju i vratiti samo meso u supu.
Nakon desetak minuta posolite i pobiberite supu od prosa, začinite belim lukom (procedite kroz presu). Također operite i nasjeckajte peršun, dodajte zelje u tiganj nakon što isključite vatru.
Danas spremamo - polsku supu. Neki kažu da je naziv ove supe nastao jer se kuvala u kotliću na vatri negde u prirodi. Drugi vjeruju da kada je kuhar pripremio čorbu, njen miris ga je podsjetio na polje ili livadu. Što se mene tiče, prva opcija više liči na istinu.
Sam recept za ovu supu je veoma jednostavan. Jelo je jednostavno za pripremu i za naš želudac. Možete ga kuhati u pokretu ili u svojoj kuhinji. Ako želite da jedete nešto ukusno i tečno, ali nemate dovoljno vremena za kuvanje, pokušajte da napravite supu po ovom receptu korak po korak. Ovo je samo najprikladnija opcija.
Općenito, ovo je vjerojatno nostalgično jelo za starije od 30 godina. Uostalom, ovakva supa je nekada bila na jelovniku u bolnicama, sanatorijama, vrtićima i drugim državnim institucijama. Baš kao što volimo, rado se prisjećamo i poljske supe koju poznajemo od djetinjstva. Prisjetimo se mladosti, kako se kaže, i pripremimo poljsku čorbu kod kuće. Štaviše, svaka domaćica može pripremiti ovo lako i jednostavno jelo.
Recept za supu od polja
Sastojci:
– mesne kosti – 300 g
– krompir – 300 g
– slanina ili prsa – 150 g
- luk - 2 kom.
– proso – 50 g
- lovorov list
- soli
- sveže začinsko bilje
- biber
Pravljenje poljske supe
Korak 1.
Prije svega, dobro operite mesne kosti. Postavite juhu da se krčka na srednjoj vatri. Nakon ključanja, pažljivo uklonite pjenu i kuhajte 30 minuta.
Korak 2.
Dok se naša čorba kuva, krompir ogulimo i isečemo na kockice.
Korak 3.
Nakon 30 minuta u kipuću čorbu dodajte naš krompir i vrelu vodu oprano proso.
Korak 4.
Slaninu ili prsa narežite na kockice i propržite sa sitno seckanim lukom. Zatim sve to dodajemo u našu čorbu.
Korak 5.
Dodajte začine i sol u supu nekoliko minuta dok se potpuno ne skuva. Neposredno prije serviranja našu supu pospite svježim začinskim biljem. Inače, supa će biti ukusnija ako joj pri serviranju dodate malo tostiranih krutona!
Prijatno!
I za kraj, pozivamo vas da pogledate video recept - Domaća poljska supa. Ovo je jedna od varijanti poljske supe, poboljšane, da tako kažem, kod kuće. Pošto video recept jasnije objašnjava kako pravilno skuhati ovu supu.
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (ovo,ovaj.document,"yandexContextAsyncCallbacks");