Kako napraviti vino od trešanja. Vino od smrznutih višanja kod kuće. Uklanjanje sedimenta

Domaće vino od trešnje bogate boje, jedinstvene arome i blago trpkog, gorkog okusa zasigurno neće ostaviti ravnodušnim prave poznavaoce božanskog nektara. Rezultat je divno piće. Veoma je lagan. Kao što znate, glavni proizvod za proizvodnju vina je grožđe. Ali sasvim je moguće napraviti vino koje nije inferiorno po kvaliteti i okusu od drugih bobica ili voća. Trešnja zauzima počasno drugo mjesto.

Sok od trešnje brzo fermentira i lako poprima svijetlu boju. Tehnologija pripreme vina na bazi voća ne razlikuje se od vina od grožđa. Ali postoji jedna veoma važna nijansa. Recept za vino od grožđa ne zahtijeva dodatne komponente, ali ako uzmete recept koristeći voće i bobice, tada sam njihov sok neće biti dovoljan. To se objašnjava optimalnim sadržajem kiselina u grožđu. Dok je u trešnjama sadržaj kiseline prevelik i postoji značajan nedostatak saharoze. Zbog toga vino napravljeno od čistog soka nije dovoljno jako i kiselkastog je ukusa. U te svrhe prilagođava se baza vina, odnosno u sok od trešnje dodaje se voda, a željena jačina postiže se dodavanjem granuliranog šećera.

Kako vino od trešnje fermentira

Svi znaju da voćni sokovi nakon nekog vremena počinju fermentirati. Tokom fermentacije oslobađa se i specifičan miris. Taj je proces dugo bio neshvatljiv, sve dok, po naređenju Napoleona III, Louis Pasteur nije izvršio eksperimente i otkrio da je proces fermentacije uzrokovan množenjem kvasca u soku. Ali treba napomenuti da postoje potpuno različite gljive, a učinak fermentacije od njih je također bitno drugačiji. Postoje gljive koje mogu fermentirati šećer u alkohol. Oni čine osnovu vinarstva. Postoje gljive sirćetne fermentacije koje mogu pretvoriti alkohol u octenu kiselinu.

Nećemo ulaziti u najsitnije detalje, jer je jasno da je za dobivanje vina potrebna alkoholna fermentacija.

Ne smijete dozvoliti da se proces nastavi dok ne postane sirćetna. U uslovima potpunog odsustva kiseonika, vinski kvasac se može ugušiti. Sladovina teško fermentira. Rezultat je nekvalitetno vino. Stoga, tokom procesa fermentacije, poklopac treba ostaviti lagano otvoren. Ova metoda će osigurati da malo kisika uđe u sladovinu. U takvim uslovima povećava se djelovanje kvasca.

Proračun prinosa proizvoda

Prinos proizvoda se izračunava na sljedeći način. Od 100% početne količine sirovina dobije se u prosjeku 60% sladovine. Iz 100% zapremine mošta izlazi 80% vina. Sve ostalo nestaje zbog pulpe i sedimenta. Savjetuje se da se ne pravi mali udio. Što je više mošta, bolji je učinak fermentacije vina i manji je rizik od oksidacije. Uobičajeno je da se kao minimalni udio uzme 10 litara vina. Ali bolje je uzeti punu porciju za izlaz od 20 litara. Optimalni prijedlog je izdašnost od 40 - 45 litara.

• Obične (nehibridne) sorte trešnje su najpogodnije za vino od trešnje. Bobice se koriste zrele i oprane. Bolje je ne koristiti trešnje koje su prezrele ili su pokvarene od štetočina, jer mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Bobice je bolje brati po suvom vremenu. Ako ste višnje ubrali dan pre početka pravljenja vina, stavite ih u frižider ili na hladno mesto. Ako bobice leže duže od 3 dana, postaju neprikladne za proizvodnju vina.
• Ako vino stoji dva dana, ali se proces fermentacije ne promatra ili je spor, onda će vam pomoći dodavanje male količine tamnih grožđica. Kada se kuvanje završi, moraćete da ga procedite zajedno sa talogom. Ali fermentacija će ići brže, vaš rad neće biti uzaludan, a to neće štetiti vinu.
• Dešava se da ne želite da pravite vino od trešanja, već sortirano vino. U tom slučaju moguće je dodati ribizle, šljive ili maline. Dobiveno vino neće biti pokvareno. Dobiće svoj jedinstveni ukus. Najvažnije je da količina višanja bude 60 - 70% vaše mješavine.

Priprema podloge od višanja

Postoji više od jednog recepta za pravljenje vina na bazi trešanja. Kako bi se dobilo vino od trešnje vrhunske kvalitete, bez obzira na recepturu koja se koristi, više pažnje posvetite tehnologiji pripreme soka od trešnje, koji će postati osnova budućeg vina.

Trešnje pažljivo sortirajte i izbacite sjemenke. Ne morate ih vaditi. Postoje recepti u kojima se trešnje koriste direktno s njima. To rade ljubitelji vina s okusom badema. Sličan efekat može izazvati čitave bobice.

Većina recepata kaže da višnje nije potrebno prati prilikom pripreme vina. Ali po želji se može oprati. Zgnječite voće i prelijte čistom vodom. Najbolja opcija bi bila voda kupljena u trgovini. Dobijeni sok od višnje dat će vinu kiselkast okus. Nakon jednog dana, smjesa se dobro iscijedi.

Klasični recept za vino od trešnje

On je prilično star. Korišćen je iu sovjetskim vremenima, jer je ovaj recept bio veoma poznat.

Za pripremu će vam trebati:

• jedna kanta od 10 litara zrelih trešanja;
• jedna kanta vode od 10 litara;
• 3 kg šećera.

Priprema voća vrši se prema gore opisanim metodama: uklanjanje sjemenki, gnječenje. Razblaživanje vodom i centrifugiranje. Zatim se dobijena tečnost sipa u bocu. Preko vrata mu se stavlja gumena rukavica. Nekoliko dana kasnije počinje proces fermentacije. Traje otprilike 1 mjesec. U ovom trenutku, flaša treba da bude topla. Kada primijetite da se vaša ljekarnička rukavica preko vrata znatno ispuhala i da više nema znakova fermentacije, možete probati dobiveno vino od trešnje. Ako želite da ga čuvate duže vreme, preporučuje se da u sadržaj dodate 500 grama. jak alkohol. Može biti 40% alkohola ili visokokvalitetna votka. Bez sumnje, u ovom slučaju ćete svom napitku dodati snagu, ali ćete eliminirati neželjeni razvoj mikroorganizama.

Ojačano vino od trešnje

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog. Snaga se dobija trenutno, upravo tokom priprema. Dakle, ovo vino od trešnje ima potpuno drugačije kvalitete okusa.

Za pripremu ove vrste vina trebat će vam:

• jedna kanta višanja od 10 litara;
• 2 litre vode;
• 2 kg granuliranog šećera;
• pola litre votke ili 40% alkohola;
• 1 paket vinskog kvasca.

Prethodno pripremite višnje kako je navedeno u gornjem receptu. Vinski kvasac se sipa u nastalu tečnost u omjeru naznačenom na vrećici. Nakon 10 dana tečnost se sipa u flašu. U tom slučaju nema potrebe za sipanjem taloga. Prelijte pomoću gumene cijevi. Sada se u sadržaj ulije votka ili alkohol i dodaje se šećer. Nakon toga ostavite da se dobijeni sadržaj kuha još 10 dana. Nakon navedenog perioda, dobiveno vino podliježe filtriranju. Treba ga sipati u sterilisane staklene boce. Vino se čuva na hladnom mestu.

Pravljenje pića "Višnjak"

Ovaj recept je jednostavno divan. Kada se pusti, vino se koncentriše. Po ukusu je sličan likeru. Treba napomenuti da se prilikom pripreme ne uklanjaju koštice višanja.

Za pripremu će vam trebati:

• jedna kanta višanja od 10 litara;
• 4 kg granuliranog šećera.

Bobice se ne peru prilikom pripreme ovog napitka. Treba ih staviti u staklenu posudu i prekriti granuliranim šećerom. Zatim zavežite gazu oko vrata posude. Proces proizvodnje vina odvija se u toplim uslovima. Stavite posudu na prozorsku dasku koja prima više sunčeve svjetlosti. Nakon mjesec dana, dobivena smjesa se mora filtrirati. Bobice se samelju i cijede. Dobijeni sok od bobica dodaje se u tečnost, koja se drži 3 dana na istoj prozorskoj dasci. Pokrijte vrat gazom. Nakon toga, vino se ponovo dobro filtrira i stavlja ne na prozor, već na toplo mesto. Vino ispušta mirisnu aromu. Ako vam se čini previše koncentrirano, možete ga razrijediti čistom, hladnom prokuhanom vodom.

Smrznuto vino od višnje

Prilikom pripreme vina od smrznutih bobica koristi se ili klasična receptura ili receptura za pripremu ojačanog vina. Kada koristite prvi recept, dodajte malo neopranih tamnih grožđica ili vinskog kvasca u sok koji će fermentirati. Inače će sastav vina biti sličan prethodnim vinima. Bez sumnje, možete dodati određenu količinu šećera, ali sve zavisi od ličnih preferencija ukusa, i od toga kakvo vino želite da dobijete kada izađete, suvi desert ili sto.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• jedna kanta od 5 litara smrznutih trešanja;
• 5 litara vode;
• jedan i pol kilograma granuliranog šećera, u količinu možete dodati još 500 grama. ukus;
• jedna šaka tamnih grožđica.

Trešnje se odmrzavaju i pretvaraju u pire. Sjemenke se unaprijed izbiju ili se ne oštete tokom gnječenja. Dodaju se grožđice. Višnje prelijte prokuhanom mlakom vodom i ostavite da se dobije dva dana natapa. Nakon toga, dobivena tekućina se filtrira, iscijedi i dodaje joj granulirani šećer.

Treba napomenuti da postoji dosta načina za proizvodnju vina od trešanja. Gore navedeni recepti uglavnom se uzimaju kao osnova. Razlika je u broju upotrijebljenih proizvoda. Ovdje je glavna stvar količina granuliranog šećera.

Recepti za pravljenje vina od trešnje sa i bez koštica.

Vino od trešnje je prirodno i zdravo piće. Dobro će vam doći ako imate puno stabala trešanja, a bobice se troše.

Vino od višnje kod kuće: jednostavan recept

Priprema vina od trešanja je vrlo jednostavna. Nije potrebno uklanjati sjemenke, one će napitku dodati pikantnost.

recept:

• 1 kg sortiranih, ali neopranih bobica izgnječiti i odstraniti sjemenke. Zaliti sa litrom vode i dodati 700 g šećera.
• Ostavite tepsiju nepokrivenu nekoliko dana, svakodnevno mešajte šupljikavom kašikom. Kada ima mnogo manje mjehurića i proces fermentacije oslabi, smjesu ostavite na miru 3-5 dana. Ovo se radi kako bi se poboljšali procesi fermentacije unutar posude s tekućinom.
• Za to vrijeme će sva pulpa narasti, morat ćete je izvaditi šupljikavom kašikom i istisnuti.
• Sipajte tečnost u boce i nosite rukavice ili vodeni pečat. Nakon nedelju dana vino će prestati da se pjeni i na dnu će se pojaviti talog. Pažljivo sipajte u flaše kroz gumenu slamku i ostavite još 15 dana.
• Ostavite u frižideru 40-60 dana.

Domaće vino od višanja sa košticama: recept

Vino sa sjemenkama je začinjenog mirisa i okusa. Malo je opor i gorak.

recept:

• Za kantu višanja potrebna vam je kanta vode i 3 kg šećera.
• Razvrstajte bobice, ali ne uklanjajte sjemenke.
• Zdrobite bobice i stavite ih u šerpu. Ulijte vodu i dodajte šećer. Ne pokrivajte tiganj ničim. Ostavite 7 dana, svakodnevno miješajte. To se radi kako bi se spriječilo da smjesa ukiseli i postane pljesniva. Takva masa će se morati izliti, neće više normalno fermentirati.
• Smjesu procijedite kroz gazu i iscijedite sok od višanja.
• Sipati u flašu i staviti rukavicu na vrat. Ostavite dok rukavica ne slegne.
• Ovo će trajati 1 mjesec. Nakon toga vino procijedite i flaširajte. Ostavite u frižideru mesec dana.

Kako napraviti vino od fermentisanog kompota od višanja?

Često se pripreme za zimu ukisele ili se otkinu. Piće može početi da fermentira, ali ne brinite, od njega možete napraviti ukusno vino.

recept:

• Za teglu kompota od tri litre potrebno je 500 g šećera i šaka grožđica
• Kompot procijedite kroz gazu, izbacite tekućinu. Dodati šećer i 5 grožđica
• Stavite rukavicu sa rupom na bocu. Ostavite do tri puta dok se rukavica ne ispuhne
• Vino sipajte u flaše i ostavite da odleži 1-2 meseca.

Vino od višnje kod kuće: recept bez kvasca

Gotovo svo vino od svježih trešanja proizvodi se bez kvasca. To se objašnjava prisustvom plaka na bobicama, što izaziva fermentaciju.

VIDEO: Recept za vino od višanja bez kvasca

Vino od trešnje sa kvascem: recept

Kvasac se obično dodaje ako se koristi džem ili smrznuto bobičasto voće. Budući da na njihovoj površini nema prirodnog kvasca.

recept:

• Za 3 kg trešanja potrebno je 3 litre vode i 1 kg šećera. Višnje izgnječiti i odstraniti koštice, dodati šećer i vodu.
• Dodati 200 g svježeg stisnutog kvasca. Ostavite u posudi sa vodenim zatvaračem. Neće dozvoliti da mjehurići zraka uđu u piće i neće ga pokvariti.
• Sačekajte da smjesa fermentira i ne bude više mjehurića plina. Procijedite smjesu i flaširajte. Ostavite na hladnom 20-60 dana. Možete probati piće. Da biste produžili rok trajanja, možete dodati malo alkohola.

Vino od višnjevog soka

Sok od trešnje je odlična i već pripremljena sirovina za pravljenje opojnog pića. Bogatog je ukusa i prijatnog posleukusa.

recept:

• Vino se priprema pomoću kvasca. Za pravljenje vina potrebno je 3 litre soka, 500 g startera, 0,5 kg šećera i malo alkohola.
• Sipajte sok od višanja u teglu, dodajte vodu i kvasac. Umjesto kiselog tijesta možete koristiti grožđice.
• Nakon 5-7 dana fermentacije smjesu procijediti od taloga i preliti alkoholom. Tečnost ostaviti 6 meseci u podrumu u dobro zatvorenim flašama.

Vino od džema od višanja

Džem od višanja je jedan od naših omiljenih, brzo se potroši, jer se najčešće koristi za pravljenje pite, kolača ili jednostavno dodatak čaju.

recept:

• Za litar džema bez koštica uzmite litar prokuvane i malo tople vode. Dodajte šaku grožđica.
• Ostavite mešavinu nedelju dana.
• Kada se sve digne do vrha, procijedite smjesu.
• Sipajte tečnost u flaše i stavite rukavice. Stavite u podrum i držite 40 dana.
• Nakon toga pažljivo ocijedite piće bez dodirivanja taloga. Stavite u zatvorene boce u podrum da dozrijevaju 40 dana.

Ojačano vino od trešnje: recept

Vino se obogaćuje ne samo da bi se povećala koncentracija alkohola u njemu. Ovo je odličan način da produžite rok trajanja vašeg vina.

Za 10 litara vode potrebno je 10 kg bobica i 3000 g šećera.
Šećer se obično dodaje postepeno.
Što više šećera na početku pripreme, to će napitak biti jači.
Za dodavanje viskoznosti, šećer se dodaje nakon preliminarne fermentacije i filtriranja.

recept:

• Nema potrebe prati trešnje. Oguli se, napuni se vodom i prekrije šećerom.
• Smjesa se sipa u veliku posudu i zatvara se poklopac sa vodenim zatvaračem.
• Kada se mjehurići prestanu stvarati, smjesu procijedite kroz gazu i ponovo dodajte malo šećera i šaku grožđica.
• Pokrijte rukavicom i sačekajte da fermentacija prestane.
• Ulijte 0,5 litara votke ili alkohola.

Suvo vino od trešnje

Klasično suho vino napravljeno od trešanja zove se trešnja. Prilično je jak i sadrži vrlo malo šećera.

recept:

• Za 10 kg bobica potrebno je 4000 g šećera.
• Bobice oguliti i dodati šećer. Smjesu sipajte u bocu i zavežite gazom. Ostavite 1-1,5 mjeseci na toplom mjestu.
• Protrljajte pulpu kroz cjedilo i pomiješajte s tekućinom. Ostavite još jednu sedmicu, ali sada pokrijte vodenim zatvaračem. Nakon toga pažljivo procijedite tečnost i možete je probati.
• Ako je napitak prejak i kiselkast, dodajte litar vode i malo šećera po ukusu.

Slatko vino od višanja

Za ovo vino koristi se sok od bobičastog voća.

recept:

• Uzmite 7 litara soka i 2 kg šećera. I takođe 2 litre vode.
• Sav sok pomiješajte sa 1 kg šećera i vodom. Ostavite 7 dana da fermentira. Nakon toga napitak ocijedite tako da talog ostane na dnu.
• Dodati još 1 kg šećera i litar votke. Sipati u flaše i ostaviti da zri na hladnom mestu 40-60 dana.

Vino od trešnje jedno je od najomiljenijih ženskih pića. Lako se priprema i odlično ide uz voće i deserte.

VIDEO: Vino od trešnje

Trebaće ti

• Recept za vino od trešnje br. 1:
• 1 kanta trešanja od deset litara;
• 2 kilograma šećera;
• 2 litre vode;
• 0,5 litara alkohola;
• pakovanje vinskog kvasca.
• Recept za vino od trešnje br. 2:
• 3 kilograma šećera;
• 10 litara trešanja;
• 10 litara vode.
• Recept za vino od trešnje br. 3:
• 4 litre čiste vode;
• 3 kilograma trešanja;
• jedan i pol kilograma šećera;
• 2 limuna.

Instrukcije

Kvaliteta modernih vina iz trgovine ne ispunjava uvijek očekivanja, iako prodajna mjesta nude veliki izbor i omogućavaju vam da pronađete vino za svaki ukus i budžet. Trešnje nisu slučajno odabrane kao sastojak za domaće vino. Grožđe u većem dijelu naše zemlje ne može u potpunosti sazreti zbog nepogodne klime. Trešnja je sveprisutna i smatra se, nakon grožđa, najboljom opcijom za privatno vinarstvo.

Vino je odličnog bukea, trpkog ukusa i ukusne arome. Tokom proizvodnje, vino od trešnje lako fermentira i. U pravilu se za to koriste sorte običnih i višnje. Mnogi vinari radije uzimaju male, stepske trešnje ili slatko-kiselo voće, koje se najlakše obrađuju i odgovaraju svakom receptu.

Za vino od trešnje najbolje je koristiti potpuno zrele, tamno obojene plodove trešnje. Vrijedi uzeti u obzir da s vrlo slatkim ili prezrelim trešnjama vino može postati nearomatično i bezukusno. Takođe nije preporučljivo praviti vino od vrlo nezrelog voća - ono će postati primetno kiselo.

Recept za vino od trešnje br

Da biste napravili vlastito vino od trešanja, morate striktno slijediti algoritam. Sakupljene zrele plodove čuvajte u frižideru 3 dana.

Zatim izvadite trešnje, potopite ih u vodu, uklonite sjemenke, a sok od bobica napunite vodom jedan dan. To je neophodno kako bi guste bobice bile zasićene vodom i oslobodile sladovinu nakon cijeđenja. Ako želite da vino ima blagi okus gorkih badema, ostavite nekoliko koštica trešanja, one će učiniti ukus pića pikantnijim.

Nakon prešanja sladovine, po želji, vinu možete dodati i plodove drugog bobičastog voća - na primjer, šljive, maline ili crne ribizle. Nakon prešanja u vino dodajte vinski kvasac i ostavite dobiveni sastav 10 dana da fermentira. Nakon vremena uklonite talog, dodajte šećer, alkohol i odležite vino još 10 dana. Nakon toga, nekoliko puta filtrirajte vino i flaširajte ga, hermetički zatvorite posudu.

Zbog činjenice da plodovi trešnje sadrže malo šećera, a puno kiselina, u svježe iscijeđeni sok morat će se dodati više šećera i vode. U tom slučaju vino će biti ojačano i slađe.

Recept za vino od trešnje br

Da biste napravili vino od trešanja po ovom receptu, trebat će vam jedna velika posuda kao što je bačva ili kanta za fermentaciju pića i nekoliko tegli od tri litre za naknadno skladištenje gotovog vina. Za fermentaciju vina od trešnje treba odabrati veliku posudu, jer će masa tokom zrenja jako zapjeniti i podići se do rubova posude. Neophodno je da sladovina u kontejneru ne zauzima više od 70% ukupne zapremine.

Posuda za fermentaciju mora imati poklopac kako bi se mogao blokirati pristup kisiku i široki vrat za lakše miješanje sladovine. Posude za proizvodnju vina mogu biti od stakla, plastike za hranu, nerđajućeg čelika ili emajlirane. Idealno rješenje bi bila hrastova bačva, ali početnicima nije lako prilagoditi se, pa ako kuhate prvi put, uzmite drugu posudu.

Zidovi kontejnera ne bi trebali biti providni, jer vino ne podnosi sunčevu svjetlost. Stoga je bolje staklene posude, čak i od tamnog stakla, omotati gustim materijalom, poput filcanog platna. Osim toga, to će zaštititi vino od trešnje od temperaturnih promjena.

Pripremite trešnje: uklonite koštice i zgnječite bobičasto voće. Dobijenu masu napunite pročišćenom vodom i iscijedite. Dobijenu tečnost prebacite u veliku posudu, stavite rukavicu od lateksa na vrh boce. Nakon nekoliko dana započinje proces fermentacije, koji će trajati otprilike mjesec dana. U tom periodu posudu sa sladovinom stavite na toplo i tamno mesto.

Kada se rukavica ispuhne (iz nje izađe vazduh) i masa prestane da bubri, otvorite posudu i probajte dobijeni napitak. Ako je vino umjereno kiselo i slatko, znači da je gotovo. Ako planirate da ovo domaće vino od trešnje čuvate tokom cele zime, dodajte mu 500 ml votke ili 40% alkohola. Jačina pića će se, naravno, povećati, ali na taj način ćete zagarantovano izbjeći kiseljenje.

Recept za vino od trešnje br

Ovo stolno vino od trešnje smatra se vrlo jednostavnim i idealnim za one koji su tek počeli u proizvodnji vina. Međutim, pripremljeno piće ni na koji način nije inferiorno po ukusu od složenijih opcija. Buket ovog vina od trešnje bit će suptilan i bogat, što će se svidjeti ne samo kreatoru.

Pripremite trešnje: operite bobice, uklonite štapiće i ostale ostatke, uklonite sjemenke iz trešanja, pokušavajući svesti gubitak soka na minimum. Prokuhajte vodu, prelijte kipućom vodom pripremljene bobice u velikoj boci za fermentaciju.

Zavežite vrat posude gazom i držite sladovinu u tamnoj i toploj prostoriji nekoliko dana do fermentacije. Kada masa počne da šišti, pjeni se i diže, talog procijedite gazom ili sitom kako biste filtrirali preostale bobice.

Iscijedite sok od dva limuna srednje veličine, pazeći da ne dobijete sjemenke. Vinu dodajte sok zajedno sa šećerom. Miješajte piće dok se sve komponente potpuno ne otope u njemu.

Gotovu sladovinu prebacite u posudu za fermentaciju, zatvorite gornji dio vrata gumenom rukavicom s malom rupom na prstu. Tinkturu od trešnje stavite u mračnu prostoriju na 2-3 sedmice, temperatura zrenja treba da bude oko . Svakodnevno miješajte talog kako biste spriječili stvaranje kiselih mrlja od sirćeta.

Kada se rukavica ispuhne, u boci će se formirati talog, a vino od trešnje će poprimiti svijetlu boju. U ovom trenutku, ponovo procijedite domaći napitak kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze i na kraju sipajte vino u boce, čvrsto ih zatvorite. Ovo vino od trešnje je slabo alkoholno i može se čuvati ne duže od godinu dana na hladnom mestu i bez pristupa svetlosti, na primer, u podrumu.

Vino od trešnje je kiselkastog, ugodnog okusa s blagom gorčinom, bogate arome trešnje i predivne tamne rubin boje. Ukusnije i zdravije od kupovnih. Za pripremu će vam trebati trešnje i puno šećera - ova bobica je kisela, a njen sok neće napraviti jako vino.

Priprema sladovine

Da bi se napravilo vino od trešnje, trešnje moraju biti zrele, skoro prezrele - tamnocrvene, meke, slatko-kisele. Bolje je ne uzimati svijetle sorte, ili barem tamne i svijetle bobice. Višnje dobro operite i osušite.

Ne čuvajte bobičasto voće u frižideru duže od tri dana, inače će vino izgubiti bogat ukus.

Namočite trešnje u vodi. Uklonite sve reznice i sjemenke. Da napitku date specifičan ukus badema (blago gorkog, ali slabo izraženog i prijatnog), ostavite nekoliko koštica. Dobivenu sirovinu treba napuniti vodom i ostaviti jedan dan: za to vrijeme guste bobice će omekšati, a iz njih će biti lakše iscijediti sok. Iako, prema nekim receptima, morate odmah iscijediti sladovinu, dok drugi predlažu da trešnje prvo držite nekoliko sati na hladnom mjestu kako bi dale sok.

Postoji još jedan način: zagrijte bobice u vodenom kupatilu na niskoj temperaturi oko petnaest minuta. Tako će trešnje brzo omekšati i lako će pustiti sok.

Bobice možete zgnječiti da biste dobili sladovinu ili pomoću posebnih uređaja ili pomoću njih. Zatim se soku dodaje šećer, a vina se razlikuju za različite sorte trešanja i različite kvalitete vina. Za lagano, nezaslađeno vino potrebno je oko 100 grama šećera na litar soka, a ako želite jako slatko vino dodajte dva do tri puta više. Možete dodati malo sladovine sa vodom i alkoholom.

Fermentacija vina

Na, kao i na grožđu, postoje gljivice koje uzrokuju fermentaciju. Ali oni nisu dovoljni da se napravi dobro vino. Preporučljivo je koristiti poseban vinski kvasac. Dodajte ih u sladovinu nakon prešanja. Dobijenu smjesu sipajte u čiste boce i na njih stavite gumene rukavice sa malim rupicama.

Fermentisano vino treba čuvati na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti. Ako je rukavica napuhana, fermentacija je u toku. Ne otvarajte flaše oko nedelju dana. Nakon toga možete sipati vino da ga oslobodite od taloga. Pratite stanje rukavice - ako počne padati prije roka (još nisu prošle 3-4 sedmice), dodajte šećer u vino. Kada rukavica prestane da se naduvava vazduhom nakon potrebnog perioda, vino je spremno – fermentacija je završena. Sipajte ga u drugu posudu pomoću crijeva tako da talog ostane na dnu.

Vino od trešnje treba čuvati na tamnom i hladnom mestu. Poželjno je da odstoji nekoliko sedmica, nakon čega se može piti. Ali što duže piće odleži, bogatiji je buket ukusa.

Suočavanje s pripremom je prilično jednostavno. Za ukusan i aromatičan napitak idealne su kisele ili slatke i kisele višnje.

Odabrane trešnje nije potrebno prati prije kuhanja. Dovoljno je otkinuti listove i repove, ako ih ima. Bolje je ostaviti sjemenke u bobicama. Oni će piću dati aromu badema.

Proces pripreme

Voda za buduće vino treba da bude čista izvorska ili arteška. Prije pripreme napitka potrebno ga je izložiti suncu da se zagrije.

Za proces fermentacije vina pogodna je svaka velika posuda s poklopcem. Vrijedi nabaviti boce za skladištenje. Posuđe može biti od nerđajućeg čelika, emajla, hrasta, plastike ili stakla. Mora se dobro oprati prije upotrebe.

Za jednu kantu trešanja trebat će dvije kante vode i 7 kg šećera. Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu 22 litre vina od trešnje.

Priprema

Zdrobite bobice u posudi. U unaprijed pripremljenu posudu stavite izmrvljene višnje, vodu, šećer i promiješajte. Gotovu sladovinu ostavite na tamnom mjestu za fermentaciju.

Nakon što se sadržaj pokrije "kapom" od pjene i bobice se popnu na vrh, temperatura bi trebala biti oko 22-25 stepeni. Ako je temperatura viša od potrebne, biće dovoljno dodati nekoliko komada leda. Ako je temperatura, naprotiv, niža od potrebne, treba uzeti malo sladovine, zagrijati je i sipati natrag u posudu. Tako će sladovina fermentirati oko nedelju dana. Morate ga miješati dva do tri puta dnevno.

Nakon nedelju dana više nema potrebe da mešate sladovinu, buduće vino treba da odstoji pet dana. Tokom procesa niže fermentacije potrebno je ukloniti sloj pjene i trešnje koji se formira na površini. Ovaj proces obično traje 12 do 20 dana.

Nakon toga, talog se uklanja iz vina, sadržaj posude se sipa u boce i prenosi na hladno i tamno mjesto 10-12 dana. Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 10-15 stepeni.

Čim se završe svi procesi fermentacije, piće će dobiti okus slatkog vina, a ne alkohola, boce se moraju dobro zatvoriti i držati još nekoliko dana. Što se vino duže čuva, to je ukusnije i aromatičnije.

Video na temu

Vino od trešnje je gotovo jednako dobrog ukusa kao vino od grožđa. Domaće vino od trešanja biće odličan dodatak prazničnoj trpezi. Odlikuje ga izuzetan buket i delikatan ukus sa blagom gorčinom.

Koje sorte trešanja se mogu koristiti u proizvodnji vina?

Bilo koja sorta trešanja može se koristiti u kućnoj proizvodnji vina. Međutim, poželjno je fokusirati se na tamno bobičasto voće koje ima slatki, kiseli ili kiseli okus. To uključuje sljedeće sorte: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", kao i "Shubinskaya". Vino od trešnje proizvedeno od slatkih sorti nema dovoljno izražen ukus.

Za domaće vino treba birati cijele zrele bobice, bez vanjskih oštećenja i truleži. Na površini trešanja nalaze se prirodni vinski kvasci koji se gotovo u potpunosti ispiru vodom. Stoga mnogi iskusni vinari ne peru trešnje.

Osim toga, ovisno o ukusu, postavlja se pitanje: ukloniti sjemenke ili ne? Zahvaljujući sjemenkama vino od trešnje dobiva karakterističnu gorčinu, sličnu okusu badema.

Kako napraviti vino od trešanja: klasični recept

Prije svega, morate pripremiti sladovinu. Neoprane trešnje moraju se zgnječiti u dubokoj posudi. Možete ih jednostavno iscijediti rukama, istiskujući sok. Dobivena masa, koja je mješavina pulpe, sjemenki i soka, naziva se pulpa.

Razrijedi se vodom u jednakim omjerima i dodaje se granulirani šećer. Za 1 kilogram pulpe potrebno je otprilike 700 grama šećera. Ako su trešnje oprane, preporučljivo je dodati kašičicu stolnog kvasca u pulpu na svakih 15 litara pulpe razrijeđene vodom.

Kontejner mora biti dobro zatvoren i čuvan na hladnom, neosvetljenom mestu. Nakon 1-2 dana sladovina će početi fermentirati. Svaka 2-3 dana sladovinu je potrebno promiješati. To se mora učiniti brzo kako masa ne bi bila zasićena kisikom. Tjedan dana nakon početka fermentacije, posuda se ostavlja na miru 5 dana. Za to vrijeme, pulpa treba da izađe na površinu i može se lako ukloniti pomoću sita.

Sok se ostavlja za sekundarnu fermentaciju u zatvorenoj posudi još 5-8 dana. Proces fermentacije može se smatrati završenim ako na površini soka nema pjene. Uz pomoć crijeva, čiji je jedan kraj spušten na dno posude, fermentirani sok se sipa u drugu posudu. Vino će u njemu fermentirati 10-15 dana. Preporučljivo je staviti posudu na hladno mjesto. Na kraju ovog perioda, gotovo vino od trešnje se sipa u staklenu posudu.

Mlado vino će biti potpuno spremno za konzumaciju u roku od 50-60 dana od trenutka pripreme pulpe. Da bi vino dobilo izraženiji ukus i jačinu, potrebno ga je odležati još 4-5 meseci.

Čim ulice počnu da sijaju belim cvećem na drveću, aroma trešanja je već u vazduhu. Ova sočna bobica jednostavno ne može nikoga ostaviti ravnodušnom: svako od nas s vremena na vrijeme okrene se nezaboravnom kiselkastom okusu. Možda vam padne na pamet ideja da napravite vino od plodova trešnje, a ovo je odlična opcija za stvaranje remek-djela kod kuće! Postoje različiti recepti za tako posebno piće kao što je vino od trešanja, pa se naoružajte bobicama i krenite!

Hajde da se bolje upoznamo

Trešnje pripadaju rodu šljiva iz porodice Rosaceae; Ovaj podrod obuhvata više od 130 biljnih vrsta. Porijeklo ove kulture vezuje se za obalu Crnog mora u antičko doba, budući da su se u Rimskom carstvu trešnje već aktivno koristile kao delikatesa ili medicinski proizvod. Okus i boja variraju ovisno o sorti: od slatkih ružičastih plodova do kiselo-kiselih bobica krvavo grimizne boje.

Prednosti trešanja

Već nam je intuicija iz djetinjstva govorila da su trešnje zdrave, pa nismo dozvolili da stabla ove kulture prođu tokom ljeta. Bobice zapravo sadrže mnoge esencijalne supstance, uključujući:

• prirodne kiseline (salicilna, jabučna, limunska) i minerali;
• makroelementi: gvožđe, kalcijum, bakar, fosfor, magnezijum;
• vitamini grupe A, C, PP i pektini;
• snabdijevanje enzimima, šećerom, taninima.

"Zrna" trešnje sadrži veliku količinu ulja, kao i eterično ulje, amigdalin glikozid.

Ove male crvene bobice također mogu povećati apetit i utjecati na brži oporavak krvnih stanica. Sve ovo govori da trešanja nikada ne možete imati previše, pa je vrijeme da pronađete pravi recept i sami napravite vino od trešanja!

Klasičan recept za višnje

Ova metoda vam omogućava da pripremite rafinirano, lagano vino od višnje s kiselkastim podtonom. Recept je vrlo jednostavan, ali je vrlo važno pratiti njegove korake da biste dobili željeni rezultat. Međutim, proporcije se mogu mijenjati ovisno o individualnom ukusu.

Sastojci

• trešnja – 10 kg;
• šećer - 1,5-2 kg;
• voda – 2 l;
• limunska kiselina - 25 g.

Hajde da delujemo

Trešnja se odlično slaže sa drugim voćarskim i jagodastim kulturama:,. Koristite njihove sokove, kao i razne začine, kako biste svom domaćem vinu dali poseban okus.

Prilično jednostavan proces donio nam je stolno vino od trešnje ugodne granatne boje koje vrišti o svojoj raskoši. Poslužite ga uz glavna jela vaše večere, a uobičajeni obrok poprimiće malo svečanosti.

Recept sa sjemenkama

Ovaj klasični recept će vam reći kako napraviti dobro vino od trešanja bez koštica. Upozoravamo vas: osim pikantne kiselosti, piće će dati i tračak gorkih badema, što se ne može nazvati ni prednošću ni nedostatkom. Samo moraš probati.

Komponente

• trešnje sa košticama – 2,5–3 kg;
• voda – 5 l;
• šećer - 1,5-2 kg.

Detaljni koraci

Da biste regulisali gorčinu koju stvaraju koštice, u početku ih se možete osloboditi, ali u drugoj fazi kuhanja par zgnječite i dodajte u mošt od višanja.

Ovo vino od trešnje je umjereno slatko, blago kiselkasto i blago kiselkasto. Ima prirodnu aromu i atraktivnu boju. Piće pripremljeno u takvim uslovima dugo će vas impresionirati svojim nijansama okusa, otkrivajući se dugoročno.

Rastanke

Domaće vino od trešanja je piće koje svako ne treba samo probati, već i napraviti svojim rukama! Opskrbite se ukusnim bobičastim voćem i raznim receptima kako biste ostvarili svoje željene snove o ukusu. Kod kuće morate biti posebno oprezni u praćenju procesa, pa još jednom pročitajte odabrani recept i pogledajte video. Zapamtite: svaki eksperiment je uspješan jer ukazuje u pravom smjeru za buduća istraživanja!