Cikorija: koristi i štete, korisna svojstva, recepti, kafa od cikorije. Cikorija: šta proizvođači stavljaju u pakovanje? Kafa od cikorije za šta

Ima ljudi koji iz ovih ili onih razloga ne piju kafu, ali im se sviđa ukus ovog pića. Mogu da pijem kafu i zaista volim ovo piće, ali se trudim da ga ne pijem svaki dan. Ali cikorija umjesto kafe - molim. Ovaj, kako ga nazivaju, napitak od kafe, ili zamjena za kafu, surogat kafe nije samo ukusan, već i zdrav, a i vrlo jeftin.

Za mene su cikorija i kafa potpuno različita pića, a cikorija me samo nejasno podsjeća na kafu. Po mom mišljenju, jako se razlikuju po ukusu i mirisu, iako ih neki smatraju veoma sličnim.

Nakon što pročitate članak, saznat ćete zašto je cikorija korisna i koje je piće bolje odabrati.

Od čega se pravi cikorija?

Cikorija je biljka iz porodice Asteraceae i smatra se korovom. Cvijeće cikorije vjerovatno su vidjeli svi koji su barem jednom bili u šumi ili polju gdje raste divlje cvijeće. Gornji dio biljke sastoji se od dugih stabljika s plavim ili svijetlo lila cvjetovima. Cvjeta cijelo ljeto od juna do avgusta.

Mnogi ljudi pogrešno nazivaju cikoriju kukuruzom. Zapravo, njihovi cvjetovi su vrlo slični i biljke pripadaju istoj porodici. Međutim, jestiva je cikorija.

Liofilizirana cikorija

Napitak se dobija od korena ove biljke, koji se melje i prži.

Cikorija, za razliku od kafe, ne sadrži kofein i ne povećava krvni pritisak.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj

• Kalorijski sadržaj/energetska vrijednost cikorije – 280 kcal/100 grama proizvoda (suhi)
• Proteini – 4 g/100 grama
• Masti – 0,2 g/100 grama
• Ugljeni hidrati – 81,7/100 grama

Cikorija sadrži određenu količinu kalijuma i vitamina B6, ali je nemoguće pokriti dnevnu dozu ovim supstancama, jer se konzumira u malim količinama. Stoga je korist i vrijednost ovog proizvoda u nečem sasvim drugom.

Koje su prednosti cikorije za organizam?

Glavna vrijednost cikorije je u tome što sadrži veliku količinu inulina. Kvalitetno piće treba da sadrži najmanje 30%.

Inulin je polisaharid, ugljikohidrat koji se ne vari u ljudskom probavnom traktu, a prebiotik je.

Inulin ima sljedeća glavna korisna svojstva za ljudski organizam:

• prvo, inulin je prirodni antikoagulant, odnosno sprečava zgušnjavanje krvi, čime sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, razrjeđuje krv i smanjuje razinu kolesterola u krvi. Odnosno, dobar je za srce i krvne sudove. To znači da osobe s hipertenzijom mogu bezbedno koristiti ovaj proizvod.
• drugo, inulin je hrana za bakterije koje žive u ljudskom crijevu i formiraju njegovu normalnu mikrofloru. Tako konzumacijom cikorije formiramo normalnu crijevnu floru, a imunitet se povećava.

Osim toga, cikorija snižava razinu šećera u krvi, što je korisno za osobe koje pate od dijabetesa tipa 2.

Kontraindikacije za upotrebu

Korijen cikorije je bogat solima oksalne kiseline (oksalati), te je stoga kontraindiciran za osobe s bubrežnim bolestima (sklone stvaranju oksalatnih kamenaca).

Vrste cikorije

U prodavnici možete pronaći cikoriju:

• u prahu ili mljeveni;
• sublimirano;
• tečni ekstrakt;
• rastvorljiv.

Cikorija u prahu rastvorljiva

U prahu ili mljeveni Cikorija se dobija mlevenjem korena cikorije bez termicke obrade. Ovaj proizvod je koristan, ali nema izražen okus i aromu.

Sublimirano cikorija je instant proizvod. Dobija se iz smrznutog ekstrakta dehidracijom.

Instant cikorija– najčešći proizvod na policama naših trgovina. Dobija se sušenjem korijena biljke, nakon čega se prži (termički obrađuje) i drobi. Proizvod se zatim tretira vodom, odnosno dolazi do ekstrakcije, nakon čega se dobijeni ekstrakt prokuva da se dobije suvi prah.

Tečni ekstrakt– dobija se isparavanjem tečnosti iz korena cikorije.

Koju cikoriju je bolje kupiti i kako odabrati

Hajde da saznamo koja je cikorija zdravija.

Sa stanovišta korisnosti, najpoželjnija je tečnost, jer je korijen biljke podvrgnut minimalnoj tehnološkoj preradi i vrlo je bogat koncentrat, što znači da sadrži više korisnih tvari, uključujući inulin. Nije baš zgodno skuhati ga mnogo lakše sipati u prah, ali nije previše neugodno.

Međutim, sasvim su prihvatljive i druge opcije, iako sadrže manje hranjivih tvari.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da odaberete kvalitetan proizvod:

1. Pazite da prašak bude mrvičast i da ne bude grudica unutar pakovanja. Ako su prisutni, to znači da je pečat pakovanja pokvaren, što može dovesti do kvarenja proizvoda.
2. Boja pudera bi trebala biti umjereno tamna. Pretamni prah imaće izraženiji ukus, ali će biti manje koristan, jer tamna boja ukazuje na jak stepen pečenja.
3. Okus pića treba biti blago gorak, aroma bi trebala biti karakteristična za aromu cikorije. Proizvod koji nije nimalo gorak, blagog okusa i nije aromatičan može se pokazati kao lažnjak.
4. Prašak mora biti homogen i bez inkluzija. Ako vidite bjelkaste ili svjetlije čestice, cikoriji su možda dodane žitarice ili maltodekstrin (melasa).
5. Prašak ne bi trebao stvarati prašinu kada se sipa. Ako se otkrije takav učinak, piće može sadržavati štetni maltodekstrin (brzi ugljikohidrat koji dovodi do povećanja razine šećera u krvi).
6. Cikorija 3 u 1 nije zdrav proizvod, jer osim samog korijena sadrži šećer, zamjene za vrhnje, konzervanse, agense protiv zgrušavanja i druge tvari koje napitku ne daju nikakvu korist.
7. Kada se skuha kipućom vodom, instant cikorija se u pravilu ne pjeni i lako se miješa. Ako piće sadrži zrna, pri kuvanju ćete vidjeti pjenu na površini i takav prah će se sporije otapati, malo se zgrudavati.

Kako razlikovati prirodnu cikoriju od lažne

Nudim jednostavan kućni test koji će vam pomoći da razlikujete prirodni proizvod od krivotvorenog. Napitak razrijedite kao i obično i dodajte mu par kapi joda. Ako se jod otopi bez promjene boje, onda je cikorija prava. Ako se boja joda promijeni u ljubičastu, to znači da proizvod sadrži škrob, što znači da su mu dodane žitarice - pšenica, ječam ili raž.

Međutim, ovaj test neće otkriti prisustvo maltodektrina u napitku, jer njegovo prisustvo ni na koji način neće uticati na boju joda.

Inače, neki proizvođači nude pića na bazi cikorije s dodatkom žitarica i to ne kriju u sastavu.

Na primjer, možete pronaći cikoriju s ječmom, sa ražom ili s dodatkom kafe, ili čak samo ječam u čistom obliku (trenutno u trgovinama vidim slične proizvode samo marke Staraya Melnitsa u kartonskim pakiranjima i nekoliko godina prije sam kupovala i pića marke “Healthy pleasure” u limenkama, ali ih sada ne vidim na policama trgovina).

Lično i ja kupujem takva pića i sa zadovoljstvom ih pijem, jer su i zdrava i delikatnijeg ukusa od cikorije u čistom obliku.

U kom obliku koristiti

Koristite cikoriju kao piće. Kuva se prema uputama proizvođača. A to je otprilike 1,5-2 kašičice praha na 200 ml kipuće vode. Tako u jednoj čaši dobijemo otprilike 15-25 kcal, što je prilično malo. Može se konzumirati i toplo i hladno.

Zbog visoke koncentracije, tečnu cikoriju treba skuhati u količini od ¼ čajne žličice. kašike po čaši. Ekstrakt se troši veoma ekonomično. Kupio sam pakovanje od 200 ml za 65 rubalja, nas dvoje smo ga pili dva-tri mjeseca, i to prilično aktivno.

Gotovi napitak od cikorije

U piće možete dodati šećer i njegove zamjene, vrhnje, mlijeko, cimet i druge začine, tada će više imati okus kafe.

Neki ljudi vole da mešaju kafu sa cikorijom kako bi poboljšali ukus i aromu.

Ipak, najzdravije piće će biti u čistom obliku bez šećera. Koristim ga u različitim varijacijama ovisno o mom raspoloženju.

Odgovori na često postavljana pitanja

1. Da li je moguće jesti cikoriju tokom trudnoće?

— Da, možete, jer piće ne sadrži kofein. Buduće majke umjesto kafe koriste cikoriju.

1. Da li deca mogu da piju cikoriju i sa koliko godina?

- Da, možeš. Od otprilike dvije godine, djeci se može dati jedna šolja pića dnevno. Često roditelji koji piju kafu ovo piće svojoj deci predstavljaju kao napitak od kafe, jer je dete zainteresovano da proba šta piju roditelji. Kako je kafa štetna za djecu, cikorija će poslužiti kao korisna zamjena.

1. Koliko cikorije možete popiti dnevno?

1. Može li dojilja piti cikoriju?

- Moguće je, ali umereno i ako beba nema alergije.

1. Da li cikorija povećava krvni pritisak?

- Ne, ne povećava se, ali se ni ne smanjuje.

1. Može li se piti cikorija ako imate dijabetes?

- Moguće je, pa čak i neophodno, jer snižava nivo šećera u krvi.

Hvala vam na pažnji dragi čitaoci i budite zdravi.

Cikorija je zaista divno piće. Okus podsjeća na kafu, ali ne povećava krvni tlak i ne izaziva anksioznost, naprotiv, nježno smiruje. Također pomaže u oporavku jetre i bubrega, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i normalizira metabolizam. I što je najvažnije, snižava nivo šećera u krvi.

Čudesno piće, zar ne? Ali da biste iskoristili njegove prednosti, morate sa sigurnošću znati da ovo nije krivotvorina. Kako je pokazalo C-ovo ispitivanje, pronaći pravo piće od cikorije na policama nije lako.

U laboratoriju su poslani uzorci devet brendova rastvorljive cikorije: “Zdravnik”, “Tsikorich”, Elite Health Line, Russian Chicory, Great life, “Zdorovye”, Dr.Dias, “Tselebnik”, “Big Cup”.

Testiranje na inulin...

Supstanca odgovorna za većinu korisnih svojstava cikorije naziva se inulin. Takođe je važan pokazatelj da li je piće pred vama pravo ili krivotvoreno. Upravo inulin čini cikoriju tako blagotvornom. Snižava nivo šećera u krvi, poboljšava metabolizam i probavu. Odnosno, za dijabetičare je cikorija najzdravije piće.

Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, samo dva uzorka - "Ruska cikorija" i "Zdorovye" - sadrže najmanje 30% inulina po težini. Upravo je ovaj sadržaj inulina u rastvorljivoj cikoriji predviđen GOST R 55512-2016, naznačen u označavanju ovih uzoraka.

* cikorija "Zdravlje" - sa odličnim rezultatima - 54,5 g na 100 g inulina.

* "Ruski cikorija" - 30 g / 100 g.

Na osnovu rezultata istraživanja, preostalih 7 od 9 testiranih uzoraka uvršteno je na "crnu" listu za obmanjivanje potrošača, jer se pokazalo da je količina inulina u njima znatno manja od one tipične za cikoriju - na 100 g proizvoda. TO JE:

* 3 g - u “velikoj čaši”,

* 4,5 g - u “Zdravlju”,

* 5,7 g - u “Cikorichu”,

* 8 g - u Elite heal liniji,

* 8,5 g - u “Healer”,

* 9,6 g - u Velikom životu,

* 13 g - u Doctor Dias.

Za pozitivan efekat dovoljno je da odrasla osoba dnevno dobije oko 2,5 g inulina, objašnjava Andrej Mosov, šef stručnog direkcije NP Roskontrol.- Što se tiče šoljica napitka napravljenog od praha koji sadrži 30% inulina, to je otprilike 2 šoljice dnevno. Tačan broj zavisi od broja kašika praha koji koristite prilikom pripreme napitka. Shodno tome, ako popijete piće koje sadrži samo 3% inulina, moraćete da popijete 21 šolju, što je teško moguće. Neće biti štete od cikorije sa niskim sadržajem inulina, drugo je pitanje zašto je uopšte kupovati, kada se za mnogo manje novca može kupiti napitak od kafe od žitarica od zrna ječma ili pšenice.

Istovremeno, proizvođači pića “Big Cup”, “Tselebnik”, “Zdravnik” su kupcima obećali 25 grama inulina na 100 g proizvoda i bez ustručavanja označili svoje proizvode GOST-om. Preostala 4 uzorka proizvedena su prema specifikacijama, a njihovi proizvođači su šutjeli o sadržaju inulina u proizvodu.

...i kofein

Osnovna razlika između cikorije i još dva popularna topla napitka, čaja i kafe, je odsustvo alkaloida kofeina, koji negativno utiče na centralni nervni sistem. To znači da se može davati deci i piti noću.

Ali u jednom od uzoraka, odnosno “Cikorich”, pronađen je mali sadržaj kofeina. Njegovo prisustvo, čak i u malim količinama, ukazuje da su neki nusproizvodi ili čak otpad iz proizvodnje kafe ušli u piće.

Za sve ostale pokazatelje – prisustvo teških metala, mikroorganizama – nije bilo pritužbi na sve uzorke.

Hajde da pričamo o ukusu

Okus rastvorljive cikorije takođe indirektno ukazuje na njen kvalitet i prisustvo inulina. Ovo piće je prijatnog ukusa sa blagom gorčinom i prilično izraženom aromom karakterističnom za cikoriju. U svom čistom obliku, mnogi ljudi smatraju da je piće gorko, ali uz dodatak mlijeka omekšava. Štaviše, u kombinaciji sa cikorijom kalcijum iz mleka počinje da se dobro apsorbuje, što se ne dešava sa drugim pićima

Stručnjaci su ocjenjivali organoleptičke karakteristike uzoraka: ukus, miris, izgled, boju.

Okus “Cikoricha” je profesionalnim testerima izgledao vodenast, bez karakteristične gorčine, a arome uopšte nije bilo.

U mirisu Great life cikorije stručnjaci su otkrili note karamele koje cikorija ne bi trebala imati. U okusu pića osjećala se lagana slatkoća. Osim toga, vizualno je uočeno prisustvo bijelih inkluzija nepoznatog porijekla. To može ukazivati ​​na to da piće sadrži i neke druge sastojke osim ekstrakta cikorije ili da je ovaj drugi pogrešno obrađen. Na to ukazuje i nizak sadržaj inulina u ovim uzorcima.

Okus Elite Health Line nazvan je adstringentnim, sa neharmoničnom gorčinom.

Nije bilo pritužbi na ukus i miris ostalih uzoraka, uključujući i one falsifikovane, što znači da potrošač ne može uvek da posumnja u prljavi trik čulima. Testerima iz fokus grupe potrošača koji su testirali samo dva uzorka koja nisu na „crnoj“ listi više se dopao napitak „Zdravlje“. Nešto niže, ali i zadovoljavajuće, su ocene „Ruske cikorije“.

Cikorija je poznata kao zamjena za instant kafu ili dodatak kafi, a mnogi su već čuli da ima nevjerovatne zdravstvene prednosti i gotovo da nema kontraindikacija. Ali pokušavamo li pronaći dobru zamjenu za kofein, činimo li sebi više štete nego koristi? Ako želite da saznate više o tome šta je instant cikorija, kakve koristi ima za zdravlje muškaraca i žena nakon 40-50 godina, koliko možete piti dnevno i još mnogo toga, čitajte dalje.

Šta je cikorija?

Cikorija je korijen biljke cikorije (endivija) koja se prži i melje i naširoko se koristi kao jeftina zamjena za instant kafu ili aromu. Pojačava njegov miris i daje mu bogatiji ukus. Kafa sa cikorijom ima intenzivniju aromu pečenja i malo više gorčine.

Cikorija se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, a najveći proizvođači su u Francuskoj, Južnoj Africi i SAD-u.

Koristi se i kao začin u kuvanju i dodaje se jelima i pićima.

Kako izgleda cikorija - fotografija

opći opis

Cikorija (Cichorium intybus var. Sativum) je izdržljiva višegodišnja biljka iz roda Cicory (Cichorium) iz porodice Asteraceae, čiji se listovi koriste u salatama, a od korijena se pravi napitak.

Njegov naučni naziv: Cichorium intybus var. Sativum. Drugi nazivi za cikoriju uključuju gorčinu, plavi cvet, travu pored puta, Petrov batogs, tatarski cvet, kraljevski koren, ščerbak.

Očekivano trajanje života u prirodi je 2 godine, ali pod optimalnim uslovima može narasti i do 5 godina.

Stabljika je hrapava, okomita, glatka ili djelimično dlakava, naraste od 90 do 180 cm u visinu.

Cvjetovi su široki od 2 do 4 cm i obično svijetli, svijetloplavi, rjeđe bijeli ili ružičasti. Latice su raspoređene u dva reda: kratke spolja i dugačke iznutra. Cvjeta od jula do oktobra i to samo po sunčanim danima. Svaki cvijet živi samo jedan dan.

Cvijet cikorije – fotografija

Cikorija razvija dvije vrste listova: veliki, režnjevi (poput maslačka) listovi u dnu biljke i manji, duguljasti ili kopljasti listovi na gornjim dijelovima stabljike.

Jestivi dijelovi: listovi i korijen. Cvijet je veoma gorak.

Korijen je oko 5 cm u prečniku i 15-20 cm u dužini, sužava se kao i ostalo korjenasto povrće, a težak je 50-100 g.

Kako i od čega se pravi cikorija?

Cikorija nije kafa; ona se ne dobija iz zrna, već iz korena biljke. Obično se kopaju u jesen, u drugoj godini života.

Zatim se dobro očiste i iseku na male kockice. Zatim se stavljaju na rešetku i polako suše umjetnim putem na temperaturi od 40 do 50 °C.

Pržite ih dok ne postanu čvrste i tamno smeđe. Prženo korijenje se zatim melje poput zrna kafe.

Kakav je miris i ukus cikorije?

Prženi korijen cikorije ima aromu poput kafe, ali ne sadrži kofein. Prirodno je slatkastog ukusa, tako da za pravljenje pića nije potreban šećer.

Kako odabrati i gdje kupiti cikoriju

Svježi korijen se najčešće ne nalazi u supermarketima, osim u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane. Ako se bavite baštovanstvom, cikoriju možete sami uzgajati na vlastitoj parceli.

U trgovinama se korijen cikorije prodaje samo u prerađenom obliku: zdrobljen u prah, granule, ljuspice, ekstrakt itd. Vizualno proizvod treba izgledati suh, bez stranih dodataka ili grudvica.

U prodaji je i instant tečna cikorija - gust, tamni ekstrakt bogatog, gorkog ukusa. Proizvodi se u limenkama. Ekstrakt se lakše čuva i priprema od praškastog proizvoda.

Nekim sortama cikorije dodaju se punila za piće: morska krkavina, limunska trava, ginseng, cimet, borovnica, stevija. Prirodni dodaci obogaćuju ukus i utiču kako na svojstva tako i na cenu proizvoda.

Kako i koliko dugo čuvati cikoriju

Svježi prah cikorije i druge oblike cikorije čuvajte u hermetički zatvorenim posudama dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Koristite ga što je ranije moguće kako biste izbjegli gubitak okusa i „izdisanje“ eteričnih ulja.

Ako vlaga uđe u prah, on će postati tvrd i neupotrebljiv.

Hemijski sastav

Korijen cikorije sadrži nekoliko biljnih spojeva, minerala i vitamina koji promovišu zdravlje.

Nutritivna vrijednost 100 g korijena cikorije (Cichorium intybus var. Sativum)

Ime	Količina	Postotak dnevne vrijednosti, %
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)	72 Kcal	3,5
Ugljikohidrati	17,51 g	14
Protein	1,40 g	3
Dijetalna vlakna (vlakna)	1,5 g	4
Folate	23 mcg	6
Niacin	0.400 mg	2,5
piridoksin	0,241 mg	18
Riboflavin	0,030 mg	2
Tiamin	0,040 mg	3
vitamin C	5 mg	8
Natrijum	50 mg	3
Kalijum	290 mg	6
Kalcijum	36 mg	3,5
Iron	0,80 mg	10
Magnezijum	22 mg	5,5
Mangan	0,233 mg	10
Fosfor	61 mg	9
Selen	0,7 mcg	1
Cink	0,33 mg	3

Zdravstvene prednosti korijena cikorije

Biljka cikorije ima mnoga ljekovita svojstva i zdravstvene prednosti.

Zdravstvene koristi i štete rastvorljive cikorije nakon 40 - 50 godina

U nastavku su navedena korisna svojstva i nuspojave (šteta) pića od korijena cikorije, posebno relevantne za osobe od 40 do 50 godina i starije.

Korijen cikorije je zdrav biljni napitak bez kofeina koji mogu piti i djeca (stara od 1 godine) i odrasli. Proizvođači ga koriste i kao jedan od sastojaka u običnoj kafi u prahu.

Instant cikorija je popularna među onima koji pokušavaju da smanje unos kofeina i steknu zdravstvene beneficije, ali može izazvati i neželjene nuspojave i ima kontraindikacije.

Biljka cikorije i njeni dijelovi mogu izazvati reakcije preosjetljivosti koje se manifestuju kao svrbež, alergijski kontaktni dermatitis, crvenilo očiju i dr. To se javlja kod nekih ljudi koji su na nju osjetljivi, posebno onih koji su alergični na ambroziju, polen breze ili krizanteme, neven , tratinčice i drugi članovi porodice biljaka Asteraceae/Asteraceae.

Ako osjetite bilo kakve negativne simptome nakon konzumiranja kafe od cikorije, odmah prekinite s upotrebom i obratite se ljekaru.

Previše cikorije u ishrani može dovesti do probavnih problema zbog visokog sadržaja inulina.

Posebna upozorenja

Cikorija može stimulirati maternicu, što zauzvrat dovodi do njenog skupljanja. Sadrži i supstancu koja potiče menstrualno krvarenje, koje može dovesti do pobačaja ako se konzumira u velikim količinama. Tokom trudnoće, bilo koji oblik cikorije je kontraindiciran za žene. Prije konzumiranja obavezno pročitajte sastojke na etiketi kafe. Cikorija nije detaljno proučavana kod trudnica, ali rizik od pobačaja postoji.

Malo je istraživanja o sigurnosti korijena cikorije za žene koje doje. Posavjetujte se sa svojim ljekarom ako možete piti cikoriju tokom dojenja kako biste izbjegli neželjene simptome.

Cikorija može stimulirati proizvodnju žuči. Može biti štetno za osobe sa kamenom u žuči. Nemojte ga koristiti bez medicinskog nadzora ako imate ovaj problem.

Doziranje instant cikorije - koliko možete popiti dnevno

Tradicionalno za upotrebu kao svakodnevno piće - 3-5 g dnevno.

Čak ni zdravi odrasli ne bi se trebali zanositi i zapamtiti umjerenost: dovoljne su 2 - 3 čaše kafe od cikorije dnevno.

Upotreba cikorije u kuvanju

Cikorija je odlična biljka za kuvanje. Sočni listovi se dodaju salatama, a mladi izdanci se koriste u pripremi marinada.

Mlado korenje se može kuvati kao pastrnjak i poslužiti sa sosom ili u supama.

Prženi korijen se koristi za dodavanje gorkog, blagog okusa kafi i čaju ili kao zamjena za kafu.

Cikorija u prahu se često dodaje pečenim proizvodima.

Kako napraviti ukusni domaći kvas od cikorije - video

Cikorija je povezana s nekoliko zdravstvenih prednosti i može biti dobra zamjena za kafu ako želite da smanjite unos kofeina i nemate nikakve kontraindikacije. Međutim, nijedna studija još nije pokazala da je cikorija bolja od obične kafe. Ali, ako volite ukus ovog napitka, ništa vas ne sprečava da ga dodate u ishranu i uživate u njemu.

Postoji mnogo zamjena za aromatično i okrepljujuće piće, od kojih je najpopularnija cikorija. Prilikom odabira jednog od ovih napitaka, mnogi se fokusiraju na prednosti i štete cikorije i kafe, budući da se okusne kvalitete pića i dalje značajno razlikuju.

Koje su prednosti cikorije?

Lekari predlažu koren kao zamenu za kafu. Okus i miris pića samo pomalo podsjećaju na kafu. Izbor cikorije objašnjava se korisnim svojstvima proizvoda, koji ima višestruki pozitivan učinak na tijelo. Dozvoljena je upotreba u ishrani djece od 3 godine starosti i starijih osoba.

Cvjetovi i korijen cikorije

• nesanica;
• prekomjerna težina;
• pojačano znojenje;
• žutica;
• hepatitis;
• malarija;
• anemija;
• bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre;
• srčani problemi;
• neurološki poremećaji;
• ekcem;
• dijabetes melitus;
• žad;
• cistitis;
• kolelitijaza;
• noćna enureza.

Napitak od cikorije blagotvorno deluje na organizam

Redovna konzumacija pića od korena cikorije ima sledeće efekte na ljudski organizam:

• choleretic;
• antimikrobno;
• protuupalno;
• smanjenje šećera;
• restorative;
• jačanje imuniteta.

Cikorija se aktivno koristi u kozmetologiji

U kozmetologiji se zgnječeni korijen koristi za pravljenje maski, infuzija i dekocija. Korisne supstance koje sadrže obnavljaju proizvodnju kolagena, koji je odgovoran za elastičnost i čvrstoću kože. Protuupalna i antimikrobna svojstva koriste se protiv akni, bubuljica i alergijskih osipa.

Česta konzumacija napitka čisti organizam od toksina i otpada. Blago laksativno djelovanje, kao i sadržani pektin i dijetalna vlakna, doprinose normalizaciji crijevne funkcije i pravovremenom čišćenju. Tvari koje sadrži služe kao hranjivi medij za korisnu mikrofloru.

Napomenu! Pozitivan učinak na muškarce se izražava u liječenju uroloških bolesti i srčanih oboljenja.

Sastav cikorije

Proizvod se smatra lekovitim zbog sadržaja vitamina (A, B 1, B 2, B 5, B 6, C, E, K, PP) i mikroelemenata (kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, mangan, cink , selen, bakar). Sastav uključuje proteine ​​i jedinjenja tanina. Inulin omogućava upotrebu kafe sa cikorijom u ishrani dijabetičara. Intibin i glikozid uzrokuju karakterističnu gorčinu. Kalorijski sadržaj proizvoda je 21 kcal na 100 g.

Bitan! Tokom termičke obrade mijenja se biohemijski sastav. Konkretno, sadržaj inulina se smanjuje do 2 puta od originalnog u sirovom korijenu.

Šteta cikorije

Proizvod može imati negativan učinak na organizam samo ako se prekomjerno konzumira i zanemare glavne kontraindikacije cikorije. Potonji uključuju:

• vaskularne bolesti, jer biljka ima vazodilatacijski učinak (proširene vene, hemoroidi);
• nizak krvni pritisak;
• akutne bolesti želuca;
• individualna netolerancija.

Prednosti i štete kafe sa cikorijom zavise od karakteristika osobe. Ne utiče na sve podjednako. Ponekad piće pojačava apetit, a ne potiskuje ga. Iz tog razloga, treba ga koristiti s oprezom u programima mršavljenja.

Prednosti i štete kafe

Piće napravljeno od prirodnih žitarica sadrži mnoge korisne tvari. Kafa ima pozitivan efekat na organizam:

• ubrzava metabolizam;
• smanjuje apetit;
• osnažuje;
• poboljšava pamćenje;
• povećava otpornost na stres i depresiju;
• ima antioksidativna i antikancerogena svojstva;
• prevencija kolelitijaze i gihta;
• pomaže u smanjenju otoka.

Zdravstvene koristi i štete određuju se hemijskim sastavom, kvalitetom i načinom prerade sirovina. Prirodna kafa korisna je u malim dozama ako nema kontraindikacija za njenu upotrebu. Liofilizirani, instant proizvodi sadrže manje kofeina, ali u većini slučajeva imaju negativne učinke. To se objašnjava činjenicom da nisu svi proizvođači savjesni, a mogu dodati i dodatne kemikalije u piće.

Negativni efekti kafe na ljude:

• povišen krvni pritisak;
• poremećaji spavanja;
• povećan broj otkucaja srca;
• vrtoglavica, slabost;
• povećan nivo holesterola;
• rizik od razvoja vaskularnih i zglobnih bolesti;
• ovisnost o piću;
• glavobolja;
• loš izgled kože i kose;
• kafa je kontraindicirana za trudnice i dojilje, djecu i starije osobe;
• Mogu se uočiti razdražljivost, apatija, nervoza i gubitak snage.

Kod niza bolesti, pijenje kafe je kontraindicirano

Šta je zdravije – kafa ili cikorija?

Odgovor ovisi o individualnim karakteristikama osobe. Ako postoje kontraindikacije za određeno piće, konzumacija je zabranjena. Vaš ljekar će vam reći da li je korisno piti cikoriju umjesto kafe na osnovu vašeg zdravstvenog stanja. Ako se osjećate dobro i nemate bolesti, oba proizvoda možete konzumirati u malim količinama. Ali prvo se trebate uvjeriti da nema nuspojava.

Napitak od kafe od cikorije dozvoljen je kod dijabetesa, trudnoće, dojenja i hipertenzije. Svaka kontraindikacija za upotrebu kofeina ide u prilog korenu. Za starije osobe će biti odlična zamjena za kafu. Korijen je pogodniji i za jačanje imunog sistema, održavanje mladosti i ljepote.

Ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Ako imate nizak krvni pritisak, preporučljivo je piti prirodnu kafu, dok cikorija može pogoršati vaše zdravlje. Za pušače su zrna kafe korisnija jer redovna konzumacija smanjuje rizik od razvoja raka pluća. Visok sadržaj vitamina P u žitaricama jača krvne sudove.

Koje vrste cikorije postoje?

U zavisnosti od načina obrade proizvoda, razlikuju se tečni ekstrakt, rastvorljivi prah i mleveni koren. Prvi tip se smatra najkorisnijim, jer se u njegovoj pripremi ne koristi toplinska obrada, što smanjuje sadržaj korisnih tvari. Pravljenje pića od njega je jednostavno i brzo.

U kafu od cikorije mogu se dodati različite aromatične i aromatične tvari, uključujući male količine prirodnog mljevenog zrna za davanje okusa i arome kafe. Puder možete kupiti gotov ili ga sami napraviti od korijena. Bolje je dati prednost pouzdanim proizvođačima koji prodaju kvalitetne proizvode. Samostalno sakupljanje biljaka je nepoželjno zbog činjenice da mogu rasti u nepovoljnim uvjetima i akumulirati štetne komponente iz tla.

Mljevena i pečena cikorija

Proces izrade proizvoda sastoji se od čišćenja od vanjskih zagađivača, sušenja, prženja i finog mljevenja korijena. Mljevena i pržena cikorija se smatra prirodnim proizvodom i ima izrazit, specifičan okus i miris. Odsustvo hemijskih aditiva eliminiše dodatne negativne efekte na organizam. Postoji nekoliko načina za pripremu pića od ove sirovine. Recept je sličan pravljenju prirodne kafe od mlevenih zrna.

Instant cikorija

Praškasti proizvod se priprema od koncentrata prženog, zgnječenog korijena. Način pripreme napitka je da se otopi u vrućoj vodi. Izvana, puder izgleda bez stranih aditiva, grudica ili ljepljivih slojeva. Kontejner mora biti hermetički zatvoren. Zbog prodora vlage u posudu sa proizvodom, on postaje tvrd i neprikladan za ishranu.

Rastvorljiva cikorija može sadržavati različite aditive koji poboljšavaju okus i aromu, povećavajući popis korisnih svojstava pića. Na primjer, postoje gotovi proizvodi s borovnicama, ginsengom, šipkom, brusnicama, aloom, artičokom iz Jeruzalema i cimetom. Postoji 3 u 1 piće koje uključuje šećer i mlijeko u prahu.

Kako napraviti kafu od cikorije?

Kada koristite cijeli korijen, prvo ih je potrebno oprati, osušiti na otvorenom, iseći na male komadiće i pržiti u pećnici na 180°C. Možete ga kuvati u suvom tiganju. Kao rezultat pečenja, gorčina nestaje, boja postaje tamno smeđa, a aroma se mijenja. Nakon hlađenja samljeti u mlinu za kafu. Pripremljene sirovine čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu.

Mljevena i pržena cikorija priprema se na isti način kao i prirodna kafa. 2 tsp. korijen sipati 1 žlica. kipuće vode, zakuhati, kuhati na laganoj vatri 3 minute. Ostavite da se malo prokuha, procijedite. Dodajte šećer, fruktozu, med ili cimet po ukusu.

Kafa od instant cikorije ne zahtijeva preliminarnu pripremu. Jednostavno razrijedite vrućom vodom i dodajte željene arome. Dozvoljeno je razrijediti prašak mlijekom, ali trebate pratiti svoje stanje, jer mješavina korijena i mlijeka ne samo da donosi koristi, već i uzrokuje nelagodu u slučaju individualne netolerancije. Tada se preporučuje da se mlijeko zamijeni analozima na bazi biljke.

Popularni recepti sa cikorijom

Ovisno o vrsti proizvoda i korištenim aditivima, recepti za pripremu pića variraju. Nekoliko najčešćih opcija:

Sa prirodnom kafom

• mlevena kafa – 1 kašičica.
• mljevena cikorija – 2 g
• topla voda – 150 ml
• vrhnje i šećer u prahu po ukusu

Pomiješajte kafu i cikoriju, prelijte kipućom vodom i ostavite 2 minute. Procijedite, sipajte u šoljice i pospite šlagom i šećerom u prahu.

Kakao od cikorije

• prah od korena - 2 kašike. l.
• mlijeko – 1 l
• vanilin šećer - 0,5 kašičice.
• granulirani šećer - po ukusu

Pomešati cikoriju sa šećerom u šerpi, preliti sa 200 ml mleka. Smjesu provri, dodati ostatak mlijeka, dinstati na laganoj vatri 5 minuta. Napitak procijediti, dodati vanilin šećer.

Piće za dijabetičare

Uzmite mljeveni korijen cikorije, listove čička i sjemenke lana u jednakim omjerima. Trebaće vam onoliko borovnica koliko je zapremina mešavine povrća. Zakuhajte kolekciju kipućom vodom, ostavite u termosici 10-12 sati, pijte prije jela 2 puta dnevno, 0,5 šolje.

Kafa za mršavljenje

Mljevenu i prženu cikoriju (40 g) preliti sa 1 litrom kipuće vode. Infuzirati, dodati procijeđenu otopinu zelenom čaju u omjeru 1:1.

Od instant proizvoda možete pripremiti još jedan napitak koji pomaže u smanjenju viška kilograma. Prelijte kipućom vodom đumbir, limun i med, ostavite u zatvorenoj posudi 10 sati Dodajte rastvorljivi korijen u prahu, pijte prije jela 3 puta dnevno.

Cikorija je efikasan lek za mršavljenje

Cikorija i kafa za trudnice i dojilje

Kontraindikacije za ispijanje prirodne ili instant kafe su trudnoća i dojenje. Alternativa je napitak od korijena cikorije, koji nejasno podsjeća na aromatično piće, ali nema negativan učinak na bebu. U tim periodima ne treba ga piti samo ako ste netolerantni i imate kontraindikacije. Tokom dojenja, kafu od cikorije treba unositi u svoj jelovnik sa oprezom, u malim dozama, posmatrajući reakciju bebe.

Kafu tokom trudnoće lekar može dozvoliti u slučaju teške toksikoze u količini od 0,5 šoljica kafe dnevno. U drugim slučajevima, njegova upotreba je nepoželjna. Cikorija se može piti ujutru da razbudi i da snagu, a uveče da smiri nervni sistem.

Pažnja! Prekomjerna konzumacija oba pića tokom trudnoće i dojenja može naštetiti ženi i djetetu.

Debata o opasnostima i prednostima kafe traje godinama. Naučnici širom svijeta, kao što se često dešava, pronalaze sve više dokaza: jedni o opasnostima kafe, a drugi o dobrobitima. ko je u pravu? Kao iu većini rasprava, i jedno i drugo: kafa može biti korisna ili štetna - sve zavisi od toga kada, kako i koliko je piti. Vrsta kafe je takođe bitna, ali prvo o tome.

Već su stari alhemičari i liječnici znali za dobrobiti kafe i koristili je kao ljekovito sredstvo za razne bolesti. Još u 1. milenijumu nove ere, čuveni istočnjački filozof, alhemičar i doktor Ar-Razi (Razes) je u svojim naučnim raspravama napisao da kafa daje bistrinu umu, razveseljuje dušu, leči očne bolesti, sprečava skorbut i giht. A u 17. veku, dvorski lekar ruskog cara Alekseja Mihajloviča koristio je kafu za ublažavanje glavobolje i smanjenje curenja iz nosa. Inače, mnogi savremeni lekari kafu smatraju i odličnim lekom za migrene.

Danas je kafa za nas samo svakodnevni napitak, tonik i stimulirajući zbog sadržaja kofeina u njoj. Kada popijemo šoljicu kafe, dobijamo malu dozu kofeina, postajemo budniji i počinjemo da radimo aktivnije. Na primjer, reakcije vozača se poboljšavaju nakon šoljice kafe, ali ne treba misliti da kafa može neutralizirati alkohol.

Naravno, velike doze kafe često deprimiraju psihu. Ponekad doktori čak preporučuju ispijanje kafe za nesanicu - noću. Čini se iznenađujuće, ali na ovaj način možete brže zaspati.

Kafa širi krvne sudove i ubrzava proces probave – zbog čega se često služi za desert. Za pacijente sa gastritisom ili čirom na želucu, kao i aterosklerozom, bolje je ne piti kafu, ali za zdravu osobu pitanje je drugačije.

Koja je kafa bolja? Koliko možete popiti i kada? Kao i svaki proizvod, kafa može biti štetna ili korisna. Pokušajte, na primjer, da popijete 2-3 litre mlijeka u jednom dahu, i šta će vam se dogoditi? Ali mleko je veoma zdravo.

Međutim, organizam mnogih ljudi i dalje negativno reaguje na kafu, a nekima i tri šoljice mogu delovati kao otrov. Ali dešava se da ljudi jednostavno ne mogu, ili ne žele bez kafe, a kada je pomirišu, bukvalno padaju u ekstazu. Kako biti? Možete koristiti zamjene za kafu, kojih je dosta izmišljeno kroz povijest njenog korištenja.

Najpoznatiji i najpoznatiji zamjena za kafu - cikorija.

Koje su prednosti cikorije?

Raste posvuda: u pustinjama, u blizini puteva, uz obale rijeka. U nekim evropskim zemljama cikorija se posebno uzgaja i na njoj se pripremaju pića i lijekovi. Najvažniji dio biljke je njen korijen, koji sadrži hranjivi inulin, proteine, vitamine i šećere.

Uvarak od cikorije poznat je po svojim antimikrobnim i protuupalnim svojstvima, te ne deprimira nervni sistem, već ga smiruje, poboljšava apetit i rad srca. U davna vremena, cikorija se koristila za liječenje gastrointestinalnih poremećaja, upalnih bolesti oka i zacjeljivanja rana. Danas je cikorija uključena u neke lijekove za zacjeljivanje rana i protiv upale. Nedavno je otkriveno da cikorija pomaže dijabetičarima snižavanjem nivoa šećera u krvi.

U današnjoj medicini cikorija je i dalje popularna jer cikorija zaista ima mnoga korisna svojstva. Pored gore navedenih svojstava, ima diuretičko, koleretsko i adstringentno djelovanje, kao i antipiretik i anthelmintik.

Koje su prednosti cikorije na probavni sistem? Obično piju izvarak od korijena - to normalizira rad gušterače, poboljšava metaboličke procese u jetri i ubrzava otapanje žučnih kamenaca. Osim toga, tvar inulin, čiji cikorija sadrži i do 40%, stimulira razvoj korisne crijevne mikroflore - a to je put do snažnog imuniteta.

Cikorija smanjuje rizik od razvoja upalnih procesa u želucu i crijevima, pa se često koristi ne samo za prevenciju, već i za liječenje gastrointestinalnih bolesti - čireva, gastritisa, disbioze itd. Delovanje cikorije na nervni i kardiovaskularni sistem je takođe veoma blagotvorno. Cikorija sadrži vitamine B, koji ne samo da smiruju nervni sistem, već i poboljšavaju raspoloženje, dajući nam energiju i snagu.

Osim toga, cikorija je bogata kalijem, pa potiče normalnu funkciju srca, širi krvne žile i uklanja “loš” kolesterol iz krvi.

Cikorija kao zamjena za kafu ili jednostavno prehrambeni proizvod, vrlo koristan kod tahikardije, koronarne bolesti, ateroskleroze i drugih sličnih bolesti. Zbog visokog procenta gvožđa u cikoriji, uspešno se koristi i u lečenju anemije.

Gojaznost, kao i dijabetes, takođe se povlači pod uticajem cikorije. Iz tog razloga je korijen cikorije tako visoko cijenjen u modernoj medicini. Inulin je polisaharid visoke molekularne težine. Smanjenjem šećera u krvi normalizuje sve metaboličke procese, a samim tim i tjelesnu težinu.

Iznenađujuće, cikorija se koristi i u liječenju određenih kožnih bolesti. Dekocije, infuzije i alkoholne tinkture korijena cikorije pomažu u kompleksnom liječenju seboreje, neurodermatitisa, ekcema i dermatitisa, vodenih kozica, furunkuloze, akni i psorijaze.

Ako cikoriju redovno konzumirate, na primjer, umjesto kafe, možete značajno smanjiti “rezerve” toksina i otpada u vašem tijelu, ukloniti teške metale i radioaktivne tvari. Čak i ako ste potpuno zdravi, možete dodati cikoriju u kafu ili čaj kako biste poboljšali apetit i probavu i ublažili stres.

Može li cikorija zamijeniti kafu?

Međutim, može li cikorija u potpunosti zamijeniti kafu? Ipak, miris i okus cikorije su potpuno drugačiji. Naravno, ovo piće je veoma zdravo, ali za ljude koji žele da osete pravi ukus i miris kafe ovo je mala uteha. Stoga u napitak od cikorije možete dodati prirodnu kafu, oko 1/5 dijela.

Za one koji su previše fiksirani na opasnosti kafe, ne škodi podatak da mnoga istraživanja savremenih naučnika, naprotiv, govore u prilog tome. Dakle, ako u slučaju trovanja isperite želudac, a zatim popijete nekoliko šoljica kafe, apsorpcija toksina koji zaostaju u želucu u krv će se značajno smanjiti, zahvaljujući taninima koji se nalaze u kafi.

Pušači koji ne piju kafu imaju dvostruko veće šanse da obole od raka pluća od onih koji piju kafu. Ako ljubitelji alkohola piju kafu u umjerenim količinama, to značajno smanjuje rizik od razvoja ciroze jetre - čestog pratioca neumjerenih alkoholnih libacija.

Ispijanjem samo jedne šoljice kafe dnevno dobijamo 1/5 potrebne dnevne količine vitamina P, koji je odgovoran za zdravlje krvnih sudova. Lista korisnih svojstava kafe može se nastaviti u nedogled...

Kao što vidite, kafa, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, nije zla ako se ne zloupotrebljava. Osim toga, možete odabrati i piti običnu kafu na način da se količina kofeina u njoj značajno smanji. Najčešće vrste kafe su Robusta i Arabica. Pijte kafu Arabica - ima skoro 1/3 manje kofeina.

Kako pripremiti kafu da smanjite sadržaj kofeina uz očuvanje arome i ukusa? Nije teško: potrebno je samo da svježe mljevenu kafu prelijete kipućom vodom, prokuhajte i brzo sipajte u šolju. Dakle, uvijek postoji izbor - samo se ne trebate bojati isprobati različite opcije.

Gataulina Galina
za ženski časopis www.site

Prilikom korištenja ili ponovnog štampanja materijala, potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa